中國的飲食文化博大精深，包含了很多內容。除了食材的多種多樣、烹飪手法的繁複考究之外，還包含著長幼有序、賓客主次的餐桌文化。
不知你有沒有注意到，上到婚慶宴請，下至家常便飯，我們都是很多人圍在一個桌上分享菜餚，菜品琳琅滿目色香俱全——這是有一定歷史淵源的。
1 “大桌飯”
多人共餐的文化現象
早期農業時代，一個家庭的所有勞動力都要一同耕作，豐收時更需要鄰里間相互幫助收割作物，因此每個村莊都是一個緊密的共同體。
在那個時候地裡的作物就是最貴重的財產，吃“大桌飯”就給了大家一個機會，把家中最貴重的禮物拿出來酬謝給了自己幫助的人。在黃梅戲《牛郎織女》中就有農家人歡慶豐收，拿出各自家中美食“曬秋”的場景，這也讓美麗的織女發出“到底人間歡樂多”的詠歎。
這種多人共享的飲食習慣體現了中華民族樂於分享的傳統文化。這種“大桌飯”的模式也逐漸深入到和吃飯有關的各個領域，比如餐廳、外賣，還有自家的餐桌。我們也是在這種環境中被訓練出來的。
蔣勳回憶小時候一家九口人吃飯的場景，他的法國朋友就很好奇，中國人是如何把握自己的食量。
朋友說：如果是我，當我和家人從同一個碗裡夾食物，我會不知道自己到底要吃多少。
中國人從小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留一些給別人，因此每一個家庭成員都能均等的吃到食物，這是一種基於大家庭生活模式下的教養。
這是很有趣的文化現象。
隨著時代發展，我們的餐桌文化逐漸變化，餐桌上的食物供大於求，因此人們逐漸開始關注食物以外的享受，比如進餐環境、就餐禮儀等等。
慢慢的，精緻的小份量餐品、外形時尚的定食、就餐禮儀考究的西餐逐漸被年輕化的消費主體所追捧。
當人們物質生活逐漸得到滿足後，需要的是更多精神層次的文化內涵，這是消費主體經濟水平提高，逐步邁向“中產階級”的必然結果。
2 “分餐”
更是一種心理上的滿足
其實早在秦漢時期，代表著中國“中產階級”的士大夫階層就一直是分餐吃飯的，形式有點像是日本的“定食”，也就是每個人面前都有一份自己的食物，每個人吃的東西都一樣，只是比大桌飯的分量更小，類似於現在的“一人食”。
這種原始的分餐其實就是在“吃飽飯”之後，人們追求精神需求的表現，分餐制意味著製備精良的餐點、小巧的搭配、講究的器皿，不僅讓人滿足口腹之慾，還能有審美上的終極享受。這一點我們現代人與古人可謂“其致一也”。
另外，我們會本能的排斥自己的動物性，在飲食就餐禮儀上也不例外。比如我們總是認為咀嚼食物發出聲音，吃飯時講話，被別人看到嘴裡的殘渣，以及用蘸過自己口水的碗筷吃共同的食物等，都是很不禮貌的行為，這就是過度接觸引發的生理性厭惡。
分餐制很好的避免了過度的接觸，從而給每個人更好的就餐空間，也就有更好的心理滿足。
3 “分餐”
能夠避免很多疾病的傳播
除了能滿足心理需求之外，分餐制最實實在在的作用就是避免疾病的傳播。
隨著這次新型冠狀病毒疫情的發展，人們開始反思生活中各種促使疫病傳播的不良習慣，其中之一就是多人共餐的“大桌飯”。
多人共餐雖然體現了相互分享的美德，但是在這個人口密集、流動性大的社會背景下，“大桌飯”也帶來了很多健康隱患。
作家梁實秋在《雅舍談吃》中描寫過一段民國時期大家分食“八寶飯”的橋段：
以前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，共大家洗匙，實在惡劣……有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是攪拌水泥一般，也大可不必。
這個橋段生動的描寫了共餐的特點——共用餐具說難聽一點，其實大家就是在“互相吃口水”。充滿了交叉感染的途徑，讓很多病毒有空可鑽。
有證據顯示，食源性疾病在發展中國家更為嚴重，其原因與飲食習慣相關，很多致病性微生物會經過共用餐具“經口傳播”，比如肝炎、幽門螺旋桿菌、流感病毒、冠狀病毒等等。2003年“非典”和現今的新冠疫情更是給人們敲響了警鐘。
4 “分餐制”
有利於節約糧食
通常家庭聚會多人共餐的菜色會異常豐富，超過了食客的食量，北方有句老話“不剩不算飽”說的就是這個意思。大家一起聚餐的時候，如果菜被全部吃完，就代表著主人招待不周。
而採用分餐的方法，從“以量取勝”轉變為給每一個賓朋製作精美的“定食”，這樣不僅可以避免過度製備導致的食物浪費，還能讓餐品更加賞心悅目，提高就餐的滿足感。
這次新冠病毒的爆發更應該讓大家警醒，不管是外出就餐還是家人共餐，都要採用分餐的原則。也就是使用公勺公筷，自己有自己的碗盤。
這樣能夠最大程度避免病菌的交叉感染，還能讓你準確的把握自己到底吃了多少，更有利於均衡膳食。還能減少多人共餐過量備餐導致的食物浪費。
支持分餐制，在攝取充足營養的前提下節約糧食，讓自己和全家更健康，同時更好的享受食物，不浪費一粒米。
愛營養，愛生活。
作者 | 李玉欣
臺灣輔仁大學營養科學學士
審稿 | 徐維盛
中國疾控中心營養與健康所副研究員、博士
校對 | Lei yuk-yan
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