农村老俗话

您好，我是北方人，希望我的回答可以帮到您。

首先我们抛开营养价值不说，为什么北方冬天喜欢买白菜呢？

1、白菜比较便宜，相对于其他种类蔬菜，白菜和萝卜在冬天要相对便宜一些，到了卖秋菜的季节，满街都是卖白菜萝卜和大葱的。

2、北方冬天寒冷，而白菜易储存，相比较其他的菜品白菜可能放的更久一点。

所以北方人冬季囤白菜其实目的大多数是比较经济实惠一些，久而久之我们也习惯了在冬季来上一碗白菜猪肉炖粉条，驱寒一级棒[捂脸]。

还有一个白菜的衍生品，就是有的人家会把白菜腌制成酸菜，可以包酸菜饺子，或酸菜排骨血肠等等，冬天来一碗都特别满足。

希望我的回答对您有帮助。

滨城阿文

您好！我是大头 很高兴为您回答

南北方无论是在方言方面还是在饮食上，都有着很大的差异。南方人眼里，他们是非常不理解北方人的行为，买菜都是一大麻袋装起来，小编觉得这是非常能理解的，因为北方的冬天很冷，多买点菜就可以一直备着，不用每天都去买，怪麻烦的。

但是在南方人看来，为什么要买这么多菜呢？可能南方人认为买多少就吃多少，而且他们每次都只买一顿饭的量，比如一两个土豆、一小把菠菜等等，但是如果北方人去买菜，我们的做法是：一袋子土豆，一两捆菠菜，可能这就是南北两方的差异吧。北方人做了长远的打算，南方人注重眼前。

还有一点，北方人喜欢在冬天备上大量的白菜，只要一到冬天，北方的大妈就开始抢大白菜，为什么北方人如此钟爱白菜？就算是美味的猪肉炖粉条也无法解释清楚吧。白菜除了炖着吃，还能做出什么美食？

论北方人对白菜的执念，网友表示我们也不懂。网上流传着这样一句话：南方人买菜买一顿，北方人买菜买一吨。虽然这种说法有些夸张，但却非常真实了。北方人格外喜欢吃大白菜，毕竟冬天是比较干燥的，白菜不仅便宜，水分还多，基本一顿饭就能吃一棵白菜，所以算下来的话，十颗白菜不到一星期就吃完了，这样就比较能理解了。

希望我的回答对您有所帮助

大头平淡幸福小生活

“百菜不如白菜”更多的是北方的说法，因为地理位置和气候的原因，以前北方进入冬季以后白菜是家家必备的菜品，俗称“过冬菜”，我记得我小的时候都是几百斤或者上千斤的买，然后存储起来，也就是老百姓口中也经常提到的冬储大白菜！

为何北方冬天要家家购买储存大批量白菜呢？因为北方的冬天可吃的蔬菜很少，所以能够长时间储存的大白菜成为了家家户户的必选菜品。🥬的做法多样，可以炒着吃（错溜白菜），可以炖着吃（熬白菜，猪肉炖粉条白菜），还可以生吃白菜心解腻（白菜心蘸酱），当然更多的是吃馅（饺子，包子，馅饼等等），还有一些人积酸菜。总之吃法多样，但无论怎么吃都非常好吃，算是大众家常菜。

上世纪八九十年代的北方，经济还不那么发达，城镇化还没开始，更多的人生活在农村和自家的平房中，但因为冬天的北方寒冷，气温低，有没有现在的大棚，暖室等现代种植技术，所以冬天的菜地大部分都是慌着的。所以根本不可能吃到应季的新鲜蔬菜，自然需要一种能长期储存的菜品来度过漫长的冬季——大白菜就这样自然而然的成为了冬季北方过冬的首选菜品！

南方因为纬度低，即使冬天也基本上在零度以上，甚至更高，所以很多蔬菜水果都还是可以生长的，所以不需要进行冬天的储菜作业，也能吃到新鲜的蔬菜！

记得小时候贤惠的妈妈为了能改善冬天略显单独的口味，会制作西红柿酱，偶尔做一顿西红柿炒鸡蛋，在大白菜为主的冬季也算是别有一番风味！

当然现在这种情况已经彻底一去不复返，冬天和夏天一样各种蔬菜水果想吃什么都能吃到，根本不需要再储存过冬的蔬菜了，不过个别家庭还是保留着储大白菜的老喜欢，只是不会再储存几百上千斤了！

品人生五味酸甜苦辣咸

木匠在吝啬农民家里干活五六天时，有人问木匠：吝啬鬼管师傅吃饭可有做菜？木匠苦笑着说：做菜，变着花样做，每天不带重样的菜品好几个，简直就是百菜啊。

问的人不信，大冬天的蔬菜可贵了，吝啬鬼除了自己种的白菜舍得给木匠师傅吃，才不会舍得买别的菜呐。于是让木匠师傅举例说明都有什么菜。

木匠师傅一一道来：白菜丝，白菜片，炖白菜，炒白菜，凉拌白菜，白菜汤……！听者诧异，果然是百菜。

百菜不如白菜，这是北方农村老人的说法，并不是说白菜的营养价值比所有菜高，而是白菜有让所有人可以经常吃，却还能吃得进去的一种蔬菜，试问哪种蔬菜敢和白菜一样，让农民能吃整个冬季？

不用说想当年，就是现在，北方农村还是有冬天储存大白菜的习惯，一个冬天里，我们以白菜为主，大棚菜为辅，偶尔改善一下菜品，冬天农村一个家庭能消化掉好几百斤大白菜。

吃大白菜主要是冬季，冬季北方除了大白菜，就是那些反季节蔬菜，还真就是百菜不如白菜，大棚蔬菜的种植是通过温室栽培，用各种手段促进它们生长，若是论起营养价值还真就不如大白菜。

冬天熬白菜，农民们都是一碗一碗的吃，没有人会因为白菜吃多了消化不好，老人孩子都可以放心吃的菜就是白菜，因此这是别的菜所比不了的。

现在白菜吃出了花样，除了可以包包子，包饺子，炖着吃，炒着吃，还可以用来刷火锅，应该说白菜的吃法也吃出来百菜的姿势，对于不喜欢白菜的孩子们来说，用白菜叶子包卷肉馅蒸了吃，孩子们保准都喜欢。

南方人理解不了北方农民对于白菜的执着，就好比北方人弄不明白南方人喜欢的刚出生的小老鼠蘸酱吃大概一个道理。其实说穿了就是生活习惯而已，北方人追求的是吃起来方便，而且对肠胃有帮助，南方人追求的是精致和口感。

悠然见东山

白菜，又称“平民蔬菜”，是我们北方人过冬必备的一种蔬菜之一，那为什么会有“百菜不如白菜”的说法？

第一，白菜营养价值高

白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。尤其是在寒冷的冬季，用白菜叶涮火锅，或者把白菜、豆腐、粉条和肉做成烩菜，既驱寒又美味，好吃的根本停不下来。

第二，白菜产量高

白菜含水量较多，产量也比较高，一般情况下一颗大白菜就有五六斤重，足够一个家庭吃好几天。所以，在农村过年前或者农村的红白事宴席上，经常能看到白菜的身影，一来白菜产量高，可以保证蔬菜供应、不短缺，二来白菜的做法多种多样，而且都很好吃呢。

第三，白菜价格实惠

记得我小时候，每年过冬前，家里人都会拿着蛇皮袋子去赶集，为啥要拿那么大的 蛇皮袋子呢？其实是为了装大白菜用的，我们知道，大白菜比较重，一般的袋子承受不了，而蛇皮袋子结实，又装的多，一袋子蔬菜足够过冬了，因为价格实惠，这几十斤菜也花不了多少钱，可以说好吃不贵，非常实惠。

第四，白菜比较耐储存

大白菜比较耐寒，家里买几十棵大白菜，然后把它放在地窖里，或者把它码好整齐地摆放在屋檐下，上面盖上草帘或者秸秆，一个冬天都放不坏。需要注意的是，大白菜最好不要淋水，因为淋水过后容易萎蔫，吃起来就不新鲜了。

另外，题主提到：以前北方人几百上千斤买白菜，南方人为啥理解不了？

其实，几百上千斤有点夸张了，一般也就几十上百斤买白菜，而南方人理解不了的原因很简单，那就是南方相对比较温暖，可种植的蔬菜品种多样，根本不愁没菜吃；而北方进入冬季后，一般只有大白菜、萝卜、芹菜这类耐寒性强的蔬菜了，为了有菜吃，只能多储备一些。

但是近年来，随着温室大棚种植技术的广泛应用，气候限制被打破，人们一年四季都可以吃到想吃的各种蔬菜，再也不用囤积大白菜了，这就是农业科技带给人们的变化。

最后，希望大家不要忘记，那些年我们囤积大白菜过冬的日子。如果你还有关于大白菜的故事，欢迎分享出来哦，感谢大家的支持。

秦农视野

大白菜是最常见的一种蔬菜，老百姓一年四季都会食用，而且在我国种植面积广泛，其中由于北方最为明显。过去有句话叫做百菜不如白菜，就是因为白菜容易种植，而且产量高，一颗白菜能吃好长时间，价格也不贵，非常适合老百姓消费。再加上白菜的做法很多，简单实用，所以深受老百姓的喜爱。以前北方人到冬天的时候经常会几百上千斤的屯白菜，这在很多南方人看来非常不理解，这是为什么呢？

其实我们都知道，中国地大物博，气候环境都比较复杂，而植物生长需要一定的自然环境。像北方地区天气比较冷，到冬天的时候长达几个月大雪覆盖，很多蔬菜根本没有办法进行露天栽种，南方则不同因为天气比较暖和，冬天可以种植的蔬菜有很多品类比较丰富，老百姓选择的余地较大。这是北方所无法比拟的优势。

北方到了冬天根本就没有办法种植蔬菜，所以只能尽量的囤大白菜，一方面是因为它价格便宜，另外一方面它只要保存良好，可以储存很长时间。而且大白菜可以腌制酸菜咸菜，更是一年四季都可以用来做餐的下饭菜肴。因此在过去的时候，北方人的冬天的时候，最喜欢做的就是长白菜，那个时候人们的生活水平有限，经济收入较差，而且当时的物流运输也不方便，很多南方的菜无法运送到北方去，另外一个方面大棚种植的蔬菜价格较高，一般老百姓很难消费得起。所以北方不到冬天是主要以吃白菜为主，当然做法也多种多样，这是为了增加口感改善经常吃白菜的状况。

但是现在这种现象已经有所缓解，因为现在物流运输方便，北方地区冬天菜市场也可以买到各种各样的蔬菜，反季节蔬菜种植已经成为普遍的现象，而且人们的收入水平大幅度提高，人们的消费观念也有所改变，即使是北方农村地区冬天的时候，也可以正常买到各种新鲜的蔬菜，不再为吃菜的问题而担忧。在这种情况下，仅仅囤白菜已经变得不再是那么特别需要的事情。所以现在北方地区长白菜的现象还有，但没有像过去那么疯狂。

如果从大的范围上来讲，这可以说是中国社会进步的一个表现。世界在变成一个地球村，而中国的南北差异在很多方面也在逐渐的消失。虽然生活习惯并不一定能够随便就能改变，但是各种信息交流，物流运输的发达，确实让人们的生活产生了一些影响。

因此过去北方人屯白菜，南方人并不理解。因为南北的生活差异较大，南方人到冬天可以吃很多的蔬菜，到北方人却没有办法吃到这些蔬菜，只能吃白菜。但是现在大家也都明白了，也都知道南北的差异很大。不过现在人们的消费观念跟过去也不一样，食品的种类和来源越来越丰富，仅仅依靠长白菜过冬，正在逐渐变成历史。

以上是我对这个问题的看法，如果你有什么更好的意见或者建议，欢迎在下面留言评论，说说您的观点和想法，感谢您的阅读。

三农有理

北方人在南方呆了几年之后发现，南方人的餐桌上往往比较丰富，舍得吃，鸡鸭鱼，经常有，做的也好吃，一桌菜也花不少钱。北方人面食为主，晚上几个馒头，一盘菜就可以解决一餐，冬天白菜算是蔬菜中最便宜的了。

而南方的菜市场，可以看下图蔬菜可选择的种类太多了，气候宜人，冬天也可以种菜。

南北方的存钱习惯，北方老一辈的人总是觉得吃饱有力气干活就行，不必吃的太好，鸡鸭鱼这些不会天天吃，过年过节才吃，省钱给儿子买房子什么的。南方人习惯吃的鲜，吃的甜水，舍得吃吃的鸡还得分果园鸡，跑地鸡什么的，每天去菜市场买菜，不怎么存钱。饭桌上所以不是百菜不如白菜，白菜最便宜，又好储存，只能吃白菜🥬了吧。

蓝精灵sugar

你好，我们是三农领域优秀创作者：洺晓溪农产品，很高兴为您解答这个问题。

“百菜不如白菜”虽然说法夸张了些，但是我们的谚语都是经过一代又一代的人实践经验所得，还是有一定道理的，从中我们不难看出白菜虽普通，却具有极高营养价值。

白菜便宜常见，做法多种多样，平民百搭。而且从营养学角度看，白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动、助消化、防止大便干燥，尤其值得一提的是它的维C含量与柑橘类相当，同时热量又低，是现在的健身减肥人士和养生人士的不二选择！

南方人无法理解是因为南北方在饮食方面差异很大，这是很长时期受环境气候等因素的影响导致的。首先，南方气候潮湿，囤积过多的蔬菜无法保存，极易腐烂；其次，北方冬天气候严寒，囤积蔬菜不光条件有利，还可以避免多次外出受冻，南方气候温和，不存在这个问题；再者，北方人普遍食量大，而且有很多一大家子住在一起的，人口也多，买的多吃的多，同样一百斤白菜北方一个家庭可以吃两个月，南方一个家庭可能就要四五个月才吃完，本来就不易存储，若是放上这么长时间，家里早就腐味冲天了吧。

洺晓溪农产品

北方、南方地理分界线为秦岭、淮河，其南为南方，其北为北方。

按照传统，讲究的是春生、夏长、秋收、冬藏。拿吃的菜来说，要吃当季的菜，不吃反季节蔬菜，在以前的冬天、春天，可以吃的应季菜就是冬储的各种菜，白菜是必不可少的一种菜。以前一方面是观念中菜要应季，另一方面，当时也没有大棚种植的反季节菜，选择有限，全靠储存的菜过冬、春。

白菜本身易储藏，价格实惠，而且可以跟多数菜搭配，是以前北方冬、春季的主要蔬菜之一。从种植看，白菜比较耐寒，喜好阴凉气候，适合在冷凉季节生长，每年8月上、中旬种植，11月下旬收获，易种，产量也大。从气候环境看，北方既是白菜主产区，也是主要消费区。

几百上千斤的买白菜，是要保证一家老小冬、春时节，有足够的菜吃，直至春天新长出来的蔬菜上市。白菜是叶菜类，土豆、萝卜等大都是根茎类，可以互相搭配。

在以前的北方，冬天、春天的大部分时间里，白菜、土豆、萝卜是最常见的蔬菜，也是吃的频率最高的，其它的是搭配。比如做的酸菜、西红柿酱、干菜类、发个豆芽等。

北方四季分明，冬季是漫长的，需要生炉子、烧暖气过冬，外面地里除了冬小麦之外，没有其它的庄稼，北方更冷点的地方，冬小麦也没法种，过不了冬，只能春小麦。南方从全年气候，冬、春时节可供选择的蔬菜上比北方要丰富，白菜自然没那么重要了。

南方人在北方过过冬天，体验一下寒冬，地里转圈看看，比较好理解了。为什么冬藏呢？客观上外边太冷了，不宜久待，不适合运动。

白菜是很寻常的一种菜，能用寻常的菜做出不寻常的味道，是最能体现厨艺的。八大菜系之川菜，代表其最高水准菜品即是开水白菜。在普通人手里，白菜是很大众的菜，到顶级川菜师傅手里，白菜是可以做成开水白菜，进入国宴菜单。

知行合一162

北方人几百上千斤的把白菜买回家很多人不理解，其实这个个国的气候有关系，南方的气候相对暖和，北方到了冬季就是零下十几度部分地区零下二十几度。

不管是露天种植还是大棚种植零下十几度都没办法种植蔬菜的，就算是高科技种植也不会把基地建设外北方那个成本太高和白菜的价值不对等。

那么北方人为什么要买几百上千斤的白菜放家里，而不是吃多少买多少？

第一：北方太冷，正常人都知道零下那么多℃出门多冷啊，一次买回家多方便又不会冻坏。

第二：北方人喜欢炖菜，白菜炖粉条比较多，可以每餐都吃，还有包子也会放白菜。

第三：主要还是白菜容易存放，北方很多地方有地窖，能存放很长时间。

第四：白菜营养价值也比较高，还能做辣白菜，清炒，炖着吃很多方式。

在我们日常生活中白菜也算是吃的比较多的，白菜分很多种类，大白菜，小白菜，高丽菜等都统称白菜。容易存放，方便购买，做法多是重点所以北方买的多。

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