大家好，我是小石，今天和大家分享一下關於川菜的“魚香”味的來歷！
川菜是我國四大著名菜系之一，在烹飪文化中獨樹一幟。川菜烹技藝廣泛吸收了中國烹飪各家之長，使川菜形成比較全面完整的一套烹飪藝術目成一系，獨放異彩。
川菜最突出的特色是一貫注重色，香，味，型，尤其講究調味。故川菜以味多，味廣，味厚，而著稱南北，素有一萊一格，百菜百味的美譽。
特別是以魚香冠名的菜餚，調味細膩，運用精妙，風韻獨具，令人食而忘返，深受廣大食客的喜歡。在川菜中，採用魚香冠名的菜餚很多，如魚香肉絲，魚香茄子，等等。許多人以為，既然以魚香命名菜餚，那麼菜餚中必然用了魚，其實不然。
記得有一位女顧客到餐廳點魚香肉絲，問老闆菜裡面為什麼沒有魚？為了避免這樣尷尬事情發生，下面就給大家分享一下到底什麼是“魚香”呢？
其實，魚香是川菜中一獨特的做法，菜中並不沾一點魚。既然沒有魚那為什麼叫“魚香"呢?具體有以下兩點！
1.魚香菜必須用泡辣子(用泡菜方法醃製的紅辣椒)，這種泡辣子在四川成都的大小醬菜店裡都有賣，當地人稱其為“魚辣子”，因而得名"魚香"
2.做魚香菜的調料，與做川菜豆瓣魚的調料相同，做成的菜餚有魚香味。
如何才能調好魚香汁呢？
大家在做魚香菜時，要選質量較好的紅色泡辣子，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，與烹調原料一起下鍋煽炒，炒出紅油和香味來然後放入蔥、姜、蒜末、醬油、醋、白糖精鹽、味精、水澱粉、如果實在沒有泡辣子，可改用四川郫縣的辣豆瓣醬，但是風味和色澤都不如泡辣子的好。
那麼魚香味為什麼要選用泡辣椒來調製呢？
正宗的魚香味只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香味。
- 川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
鹹味在魚香味中尤為重要
- 魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。大家在調製魚香汁時一定要注意，鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。
總結：魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
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