埃莉斯941

洛神花又稱洛葵，新鮮的果萼含有蘋果酸，可以作成果醬、果汁等等。洛神花因為含有酸味，通常不宜入菜，但做成洛神花蜜餞，經過殺青後，嚐起來的酸甜滋味就很夠味，除了單吃也可入菜，結合排骨，利用洛神花的酸甜軟化肉質、帶出肉的鮮美，並解肉類的滯膩感，料理成一道酸甜又下飯的洛神花糖醋排骨。

自制洛神花蜜餞～酸甜好吃的洛神花蜜餞。醃漬的湯汁也可以加水喝

食材：洛神花去籽120g、糖90g、檸檬半個

製作步驟

1.先將玻璃罐用滾水煮以消毒，晾乾備用。

2.將洛神花洗淨，裡面也要洗仔細。

3.煮鍋水，洛神花入水汆燙5秒撈起。秘訣：汆燙可以去除洛神花的澀味，並殺菌。

4.撈起後的洛神花，用冷開水衝一下，瀝乾水份。秘訣：用冷開水衝一下，可以保有洛神花清脆口感，若喜歡軟一點口感，可以汆燙後瀝乾水份就直接製作。

5.加入糖及半個檸檬汁拌勻裝罐。放冰箱醃漬2～3天即可食用。

小貼士

洛神花要內外仔細洗乾淨，洛神花汆燙後，不能再碰到生水，以免做好的蜜餞容易酸敗。

蜜餞洛神花來入菜～好下飯的洛神花糖醋排骨

食材：排骨約300克、蜜餞洛神約7～10朵(也可依照喜好的濃度做調整)

配料：洋蔥、紅蘿蔔(或是其它喜歡的配料，如：甜椒

調味料：食用油、姜、醬油、米醋、糖、生粉

製作步驟

1備料：

(1)先將排骨川燙，備用(紅燒糖醋排骨中，排骨去味處理方式有：油炸或水煮，本篇以水煮代替油炸，喜歡以油炸處理的人，則可採油炸方式)

(2)將蜜餞洛神花加些水，備用。

2.氣爐開中火，在鍋中先放入油、姜翻炒，再放入排骨，繼續翻炒。

3.進行紅燒：轉小火，再加入少許糖(也可不加)及醋、醬油、水。

4.加入備料(2)：蜜餞洛神繼續紅燒。

5.在快完成的時候，加入少許生粉拌炒勾芡，待水漸漸收幹至一定程度，酸甜滋味的洛神花糖醋排骨就完成囉！這時就來一碗飯，因為真的好下飯呢！

後記

每逢洛神花盛開，火紅的花萼將山頭染成一片火紅，這一朵朵季節限定的鮮紅，可得把握嚐鮮期，做成酸甜蜜餞可當零嘴可泡茶，還可以入菜做糖醋排骨，這時節你一定要試試喔！

初二的原食餐桌

這道菜是我在電視上跟著大廚學做的，名字叫洛神花敲蝦。我不清楚敲蝦是哪裡的特色菜，但是當看到成品時就被吸引了，剛開始我以為這麼靚麗的紅色應該是用番茄醬、紅腐乳或者紅曲之類調的色，不曾想到用的是洛神花水！大廚煮的時候為了使菜的味道更加濃郁加了烏梅一起煮，我家沒有烏梅，所以我就換成了蔓越莓幹。另外如果光看菜不告訴你菜名，你肯定想到的是肉片、魚片之類的吧！可是它確是蝦片，這也是我之前沒有嘗試過的！

紅彤彤的蘋果apple

能，煲湯

嘉怡麵食

香蘭葉洛神花戚風蛋糕

第1步
先將雞蛋蛋黃和蛋白分離，雞蛋儘量選擇新鮮的，如果蛋黃散了很難分離。
做其他戚風的時候應該在蛋黃里加入少部分的白糖，我這次做的戚風裡加了蜜餞，為了不那麼甜蛋黃裡我就沒有加糖，如果你也想減少糖的用量，就減少蛋黃裡的，蛋白裡的儘量不要刪減，不然會影響蛋白霜的支撐性。 在蛋黃里加入水攪拌均勻。

第2步
加入油，攪拌至水、油、蛋黃液完全混合，沒有油性。
篩入低筋麵粉後攪拌均勻。

第3步
在麵糊裡滴入4-5滴香蘭草香精。
加入洛神花蜜餞碎。不論你想做什麼口味的戚風，都要在蛋黃糊裡調味。

第4步
開始打發蛋白，先把打蛋器調到一檔，將蛋白打出打泡泡。
在蛋白裡滴入三、四滴檸檬汁，有助於蛋白打發，如果沒有檸檬汁的話，可以用白醋代替。

第5步
第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的時候加糖，檔位調到三檔。 把50克綿白糖分三次加入蛋白中，有的方子裡強調做戚風要用白砂糖，我和烘焙高手程姐討論過這個問題，她說用綿白糖就可以，她店裡的蛋糕都是用綿白糖做的。沒有必要花多一倍的錢買白砂糖。
第二次加糖，在蛋白變成雪白的泡沫時加糖。

第6步
第三次加糖，在蛋白霜呈現明顯的紋路時加入最後一次糖。
直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜彎鉤不回落的狀態就可以了。

第7步
撈起一塊蛋白霜放入麵糊中，用打蛋器攪拌均勻。（此時可以預熱烤箱）
用刮刀再取一塊蛋白霜放入麵糊中，用刮刀切拌均勻。

第8步
反覆步驟14的動作。
將盆中的麵糊倒入打發蛋白霜的盆裡，中用橡皮刀切拌均勻，切拌蛋白霜的時候速度要快。

第9步將拌好的麵糊倒入模具中，震盪幾下，排除氣泡。放入烤箱170度烤40分鐘後轉150度再烤20分鐘。將烤好的戚風從烤箱中取出，倒扣完全晾涼後在脫模。

美食請留步

很少那來做菜，一般會作菜的點綴，我會拿來做花茶和果醬

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可以做菜，不過味道偏味酸，尤其花萼和小苞片肉質，常用以制果醬！

杏林清晨

可以

可以當做菜的輔料

點綴主菜

付小餚

一般拿來做飲品

洛神花水的做法

關鍵字: 酸甜 美食 糖醋排骨