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日常生活中，经常吃精米白面，难免有吃腻的时候，偶尔做点粗粮发糕挺不错的。

发糕口感粗糙的原因:发糕有好几种做法，可以用白面，豆面，小米面……混合做，也可以只用其中的两种。那是什么原因导致的粗糙呢？👇

如果发糕中用到玉米面，不管是混合面的还是都是玉米面，不管比例多少，玉米面如果不用开水烫过，做出来的发糕口感就粗糙。

尤其是都用玉米面的发糕，其他混合面，如果玉米面加的少的话还差点。因为玉米面本身就比较粗糙，在做之前，不用开水把玉米面烫一下(烫一下为了让淀粉糊化)做出来的发糕口感就不细腻。用开水烫一下可以去生味，使玉米面更香甜。其他的比如小米面，豆面就不会有粗糙的现象。

如果发糕没弹性，可以加一点豆面，口感就会变得有弹性了。如果全是玉米面就没有弹性。

那么解决的办法就是:在做之前一定要用开水把玉米面用开水烫一下，下面以三合面发糕为例，简单说说它的做法:

三合面:白面，玉米面，豆面

比例:白面200克，豆面50克，玉米面100克，豆面不要放太多，多了做出来的发糕有点硬不松软。少放点就是为了增加它的弹性。

发面:用开水把玉米面烫一下，烫透了，别有生面嘎达，让淀粉糊化了，发糕就会细腻蓬松。放凉，酵母用温水化开，把豆面白面都放入盆里，倒入酵母，用温水和面，比蒸馒头时稍微稀一点，也不太稀。

盖上保鲜膜静止发酵2倍大小，发好了就可以上屉蒸了。秋冬季如果室内温度低的话，可以把做好的馒头坯子放在带有温水的蒸屉上进行发酵，发酵好了再开火蒸，这个办法挺好，可以试试。

一点生活经验，如果觉得我说的有一点道理的话可以试试。希望我的分享能帮到你！

再多说一点，玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。多吃点玉米面对健康很有利。

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我是二姐，我来回答下发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么的问题。

二姐对于做发糕口感粗糙、无弹性的心得

二姐之前做发糕的时候，也遇到过这样的问题，对于我们做出来的发糕，首先第一步是让发糕能够发起来，而且尽量的软绵有弹性。在第一个条件满足了的基础上，二姐觉得现在要说的就是第二个条件，那就是口感要好，不仅要香甜可口，而且要把发糕做的比较细腻一些。这两个条件都满足了，那么二姐认为这样的发糕就是比较好的发糕了。

所以针对题主的这个问题，二姐觉得发糕无弹性的原因是因为发糕没有充分的发起来，这里面出现的问题是发糕是半发不发的状态，或者就是完全没有发起来，所以二姐觉得才会发硬。而口感粗糙的原因，二姐觉得应该是和面的时候水温过凉，导致发面的时候出现了疙瘩。另外就是发面的时候没有充分的揉面，导致发面的时候出现小疙瘩没有去掉，所以在吃进嘴里的时候会有硬块，所以题主会觉得口感比较粗糙。

发糕的正确做法

首先大家需要注意的就是发面的步骤，发糕要做出蜂窝状的结构，而且一按压就能回弹，二姐觉得这和发面能够发起来有很重要的关系。所以我建议大家在做发糕的时候，在放入面粉、鸡蛋、牛奶等和面的食材之后，按照要做的重量来加入酵母粉。题主说的无弹性的原因就是酵母的量没放够，那么我们先放入这些食材之后我们按照250g与3g的比例放入酵母才是比较理想的酵母用量，这里还是要强调要把牛奶、鸡蛋这些液体的重量也要算进去。

再来就是发面的时间，夏天酵母发酵的会快一些，像是二姐平时在家做的话大概在一小时左右发酵完成。而到了寒冷的天气，这个发酵时间自然就变长了，我们需要把这个发酵的时间定在2个小时左右才行。所以二姐觉得发酵的温度和时间也是决定发糕能否做成的一个小关键。

还有一点大家要注意，发糕发酵之后做完的发糕要盖上一层保鲜膜醒面20分钟，让发糕中的气泡再恢复原状，二姐觉得这样也是保持发糕能发起来的一个小要点。这样能让我们在揉发糕时候把按压掉的气泡再通过酵母的持续发酵作用回弹回来。所以二姐觉得这一步不能省。

最后一个做成的小要点，二姐觉得是很简单的一点而且也是和蒸馒头一样的技巧，那就是开水上锅蒸发糕。这个开水上锅蒸可以这样做，我们把发糕进行醒面的过程中，就可以把锅中加入清水让清水烧开，等发面差不多了二姐估摸着水也烧开了。所以这个时候再上锅蒸就没有问题了。

另外揉面这个环节不用多说，一定要充分揉面，二姐觉得揉面揉的越充分，做出发糕的口感会越细腻。

总结

以上就是二姐关于做发糕的几个小技巧，欢迎大家关注我去和我交流！

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二姐美食

你好，很高兴回答你的问题。发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么？我的回答是：我认为发糕口感粗糙和无弾性是两种不同的情况，虽然它们有一点点关系，但是还是要分开回答，我们先来了解一下发糕为什么口感会粗糙？在制作发糕的过程中我们所用到的食材有两种，一种是用大米制作的，另一种是用米粉制作的。用大米制作成米糕的这种方法是最容易出现口感粗糙的一个原因。

（1）充分浸泡大米。泡发至用手指就可以轻松将米粒搓碎为佳，这样在打的时候就很容易打成浆。

(2)加入适量的牛奶或水。在打米浆的时候，要加入适量的牛奶或清水，如果太干打得不充分也会有有细小米粒的。

（3）反复打制。在打的时候可以多打几次，以达到细腻状态。

（4）过滤。打完后可用滤网过滤一下就会很细腻了。

如果用米粉来制作米糕出现口感粗糙的情况，我认为是牛奶或是清水加入过少，从而在搅拌过程中不能充分拌匀，会出现一些干干的米团，这也是造成口感粗糙的原因之一。

以上几点都是会造成米糕口感粗糙的重要原因。

现在来回答为什么米糕无弹性？造成米糕无弹性的原因我认为有以下几点：

（1）发酵时间不够。这个发酵时间一般在一个半小时至二小时，并且要根据当地室内温度来决定。以我自己的经验来说，将米浆发酵至原来的二倍大是最直观的一种方法，时间只是一个参考值而已。

（2）加入的牛奶或清水量不够。如果加入的牛奶或清水不够，也是会影响发酵效果的。解决的方法是：加入适量牛奶、白糖或清水拌匀。白糖的加入能有效帮助酵母发酵。

（3）酵母保质期。酵母是有保质期的，如果时间存放太长或是密封不好受潮的酵母是会失去发酵作用的。

（4）蒸制时间不够。米糕在制作过程中，蒸制也是一个关键点。它是根据米糕的厚度来决定的，越厚的米糕蒸制时间肯定越长。以我做米糕的厚度为例，米糕5厘米厚蒸制时间是40分钟，如果再厚，时间必须延长。并且在蒸的过程中，最好锅中加入足量的清水一步到位，如果水不够，也必须加入开水。如果蒸制时间不够，米糕也是会出现无弹性的情况。

以上4点我觉得是米糕无弾性的主要原因。

结语

米糕虽然美味，但在制作过程中会出现很多问题，像题主所提到的口感粗糙和无弹性等实质性的情况，在这里用我自己制作米糕的经验和技巧给予了回答，希望能给大家一个很好的借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1022个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么？

发糕是我们全家都很喜欢吃的点心，记得第一次给婆婆做南瓜发糕，婆婆一个人就吃了半个，连说暄软好吃，我还是很有成就感的。

成功的发糕口感细腻，暄软好吃，有一定的弹性。友说的发糕“口感粗糙、无弹性”，根据我做发糕的经验，分析可能有以下原因，供友参考！

1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

根据以上的可能引起“发糕口感粗糙，无弹性”的原因，我们也有一些方法去避免！

1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。

2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。

3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。

5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）

最后分享一款美味暄软的“红糖红枣发糕”，红糖有益气缓中、健胃利脾的辅助效果；红枣有健脾胃、补气血的功效。做法简单，不用揉面不用烤，口感暄软可口，非常适合做早餐哟！

红糖红枣发糕

参考分量：6寸圆模 一个量。

食材：

中筋面粉：200g，红枣（去核）：50g，温水：200g，红糖：20g，酵母：3g，

红枣 4颗（去核切半，表面装饰）葡萄干：一小把（表面装饰）。

制作步骤：

1、红枣去核，切成碎粒。

2、温水分别溶解红糖、酵母、泡红枣粒。

3、打蛋盆中依次加入中筋面粉、红糖水、红枣水、酵母水，用刮刀拌匀成无干粉、均匀浓稠的面糊。

4、模具提前刷油，倒入面糊，手背涂油，将表面整理平整。

5、盖保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积。

6、表面放上红枣、葡萄干装饰，在大火上汽的蒸锅内放入模具，蒸30分钟，焖5分钟出锅。

7、室温放凉后脱模切块，组织孔洞细腻，暄软可口，高度很不错哟，喜欢的伙伴欢迎拔草哟！

相信很多伙伴都很喜欢吃发糕、做各种口味的发糕，欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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吃货小筑Vivi

发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:发糕口感粗糙，无弹性，如果有这种情况发生，应该是玉米面发糕，如果是白面发糕，是不会产生口感粗糙的现象，如果有口感粗糙无弹性的状况出现，那就是在发糕和面配置比例，和发酵醒制过程中出现了错误，只要掌握了正确的制作方法，就会使发糕萱软可口，弹性十足了。

想要制作出松软细腻又有弹性的发糕，需要掌握以下几个要点。

①.面粉的配置与玉米面的选择。玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。

②.发酵方式。在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。

③.发面的方式。在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

④.面团醒制。在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。

发糕蒸制。因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

——最后总结:对于发糕粗糙无弹性的问题，我的回答就到这里了，在制作发糕时的一些相关要点，我们一定要牢牢记住，这样才会避免发糕口感不好，而且发粘无弹性，只有掌握了正确的方法，我们才能制作出令自己满意的美食。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

關鍵字: 粗糙 口感 美食