湖南曾哥
很高興回答你的問題,閒暇的時候我也喜歡自己燒兩道小菜,所以經常去市場買一些食材,說到最喜歡哪種青菜的話我還是比較喜歡買芹菜的,為什麼喜歡買芹菜呢?下面我來說詳一番。
芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P及B族維生素、芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等物質。
我們常見的芹菜有水芹菜,黃心芹和青芹等
水芹菜:水芹菜是具有南方特色的蔬菜,一般生長在水邊或者低窪地帶。水芹菜的莖大多有些發白,且比較細弱,但瘦弱的外表下卻藏著一顆強大的心。水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣,對有些人來說味道可能有點重,但它的口感很鮮嫩,用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香,尤其提味,可以用於去除其他食品中腥的味道。
黃心芹:在北方它也被叫做香芹。細細長長的莖,長得秀秀氣氣的,莖杆嫩黃色,質地脆嫩,纖維少,味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜餚提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。
青芹:青芹就是我們吃的普通芹菜,多見於北方市場。它雖然沒有西芹那麼大,但卻比其他品種的芹菜要粗大一些,青芹所含的纖維素特別多,所以吃起來口感較糙,烹飪前可以去掉一些纖維。比起其他芹菜,它的香味要濃郁一些,多用來搭配肉片炒食或涼拌。
芹菜具有很高的藥用價值,可以鎮靜安神,利尿消腫,平肝降壓,美白護膚,補血,清熱解毒,減肥,防癌抗癌,醒酒保胃,安定情緒,消除煩躁。
芹菜的做法也很多,可以配香乾,蘑菇,腐竹,豆腐等素炒,也可以焯水後與百合,木耳,花生米等涼拌食用。
那麼我們在購買芹的時候怎樣去進行挑選呢?
- 看芹菜的根部顏色
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以乾淨,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。如果芹菜的根部,出現少量的黃色,那麼芹菜的存儲時間稍久。
- 看芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。如果葉子出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
- 看芹菜粗細
芹菜的莖有些比較粗,而有些較細。大多數朋友購買芹菜是吃它的莖,所以挑選莖比較均勻,肉質較厚的就可以了。
- 聞芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味,離的很遠也能知道那裡有芹菜。挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話,不建議大家購買。
- 看芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚,清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直,而且整齊。這樣的芹菜味道比較鮮美一些 。
炑炑輝
我們家買菜的品種相對固定一些,很偶爾會購買沒吃過的。買蔬菜主要還是深色的為主,這也是膳食指南所倡導的,再就是每頓肯定是要有蔬菜的,而且量還不小。
綠色菜方面比較喜歡茼蒿、油麥菜和菠菜,還有西藍花、萵筍。
這三種菜的做法大體上都差不多,也都是不經放的。如果我是批量買回來不少菜的話,這一定是第一頓就要做的菜。比如三者最簡單的做法就是蒜蓉爆炒,簡單易做。再就是油麥菜可以炒豆豉鯪魚,菠菜可以用蠔油炒,西藍花這麼做也不錯,能夠較好地入味。
這些深色蔬菜的維生素C都不少,是非常健康的喲。
我之前還注意到一個有意思的現象,朋友圈多數是北方人,主要東北的,他們做飯很少有純綠葉菜,可能最多的就是芸豆還有黃瓜了吧。但我雖然現在在北方了,依然保持著南方人的飲食習慣,吃飯沒有蔬菜還真是有些彆扭。
萵筍最喜歡涼拌,放在各種水煮魚水煮肉裡也都很搭。
菌菇類最近比較喜歡白色口蘑和杏鮑菇。
重點推薦口蘑,真的是美味還特別好做。如果你在家吃烤肉的話,記得可以煎一煎這兩樣,口蘑去掉尾巴,翻過來煎,然後熟了之後喝一口那個湯汁,特別鮮。杏鮑菇切成薄片煎,撒海鹽和黑胡椒,口感甚至好過肉呀,一定要試試。
口蘑也比較適合和其他蔬菜一起炒,比如萵筍、角瓜、蘆筍,等等,就是這種比較好熟的,搭配在一起,既美味又健康。願意的話也可以放些肉片或者蝦仁,都很不錯的一道小炒菜。
我是王華,專業學食品的,工作管食品的,業餘在家鼓搗食品的。認真說營養,專心做美食。歡迎關注。註冊營養師王華
平時買菜去四川,你們最喜歡哪種青菜吃?有什麼心得嗎?
大家好,我是餐餐美味,我的問答是:
春天來臨了,看得見的青菜也多了,因為這個季節,春暖已花開,青菜也綻放,青菜營養豐富,能夠補充太多的維生素,此時多吃青菜對身體是有很大幫助的。
其實我是一個不太喜歡吃青菜的人,就因為開了兩年飯館,吃肉有點多,身體發生很大變化,為了讓身體更健康,只有改變口味,對青菜更加熱衷了,我店的特色是麻辣雞絲小面,所有的湯配好後,會放上一層面,面上會放一些蔥花、青菜、香菜等,通過多次的時間論證,最後所放的青菜就是油麥菜。
我對每一篇問答都很用心,將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味,喜愛美食的宅男,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,餐餐美味感謝您的觀看。
油麥菜的特點是脆、嫩、甜,將油麥菜放入熱水中焯一下水,再過一下涼水,這樣吃著特別爽口,無論是用油麥菜蘸醬,還是涼拌油麥菜,味道都是很攢勁的,其實非常筋道的面,再來一點油麥菜,那真的很夠味啊!
結 語
油麥菜就是這麼好吃,只要合理的搭配,它會發揮應有的作用,讓你吃到非常美味的青菜。大家對此怎麼看呢?歡迎大家在下面評論區留言討論哦!如果喜歡我們就點贊關注吧!我們下期再見!
餐餐美味
--平時買菜,去市場我喜歡買的青菜--
【早餐吃青菜心得】
1、蒜苗~
這是見到就不放過的菜,老公特別願意吃,讓他買菜的話,一定是有這種菜的。
2、秋葵~
我們喜歡它的營養、耐儲存,放5-7天都沒有問題,有時早餐沒有其它菜的時候,它就是“急先鋒”。
3、油麥菜~
我們特別喜歡它“個性”的味道。再加上有纖維多、消脂肪、降低膽固醇的作用。油麥菜價格不低,每次2顆左右就得6-7元錢。
【午晚餐吃青菜心得】
1、西蘭花~
西蘭花可葷可素,一般與胡蘿蔔、木耳熗拌或者跟紅燜肉燉菜吃。西蘭花是抗衰老菜,存挑選時,手感越重的,質量越好,存儲時間在3-5天為好。
2、芹菜~
是長線食材,特別多的食用方法。我用它包包子、餃子做餡,炒肉、炒粉條、炒土豆絲、炒香乾,味道各不同。尤其是它有較好的降膽固醇作用,比較受青睞。
3、油菜~
屬於我家常吃的綠色蔬菜,屬於十字花科,特別提倡多食用。我愛把它加在紅燜肉中,或者素炒。
4、荷蘭豆~
荷蘭豆富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢。跟臘肉、培根一起炒都特別美味。
【火鍋中吃青菜心得】
【醃四川泡菜中選擇青菜心得】
醃四川泡菜我還是比較拿手的,多數時候泡胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、兒菜、比較多,但是青菜也會選擇的,如大頭菜、黃瓜、青椒,青菜做泡菜的確定是愛下水,有時會影響到泡菜水的質量,所以被選用的少一些。
泡菜,最具四川特色,泡出來菜酸爽脆,下飯、下粥吃的特舒服。
蔚姐雜談
【婆婆媽媽們的買菜的心得:講究應季應節,不時不食】
平時買菜,去市場感覺沒有特定買哪種青菜,不同的季節有不同的選擇,對於上了年紀的婆婆媽媽們,都會告訴你,主要的採購心得是要講究應季應節,不時不食吧。
現代的社會,物質供應豐富。一年四季,菜的品種豐富多彩,本地的不夠,外地的補上;本土沒有的,外國可以進口。大家對於食物的品種要求,都能一一得到滿足。
科學技術越來越發達,農業養殖技術提高,使得四季食物在季節變得顛倒,雜亂無章,使得大家都越來越分不清楚番茄、黃瓜、冬瓜、蘿蔔、菜心等等蔬菜究竟應該在哪個時節正常成熟。
雖然無論何種季節,食物也不會因季節變換而變得稀缺,但是隻有當季的蔬菜那種甜,那種鮮美,才是食物本源的味道,才會讓我們感嘆:有菜味,好清甜,好像是小時候的味道。
不時不食,才會吃到青菜的本味呀。
春天萬物復甦的時候,春天的韭菜才會鮮香,綿軟。 那才冒尖的春筍剝來,只需要白煮素焯,就已經清香撲鼻,鮮嫩芳甘。 薺菜、馬蘭頭、桑芽、香椿,入嘴便有入野踏青尋春的芬芳,滋味悠長。
夏天應季的苦瓜才會苦後回甘,冬瓜做湯水才會口感甘甜,讓人暑熱全消。
反季的青菜沒了綿軟、芳香,反季的苦瓜只有苦,反季的冬瓜只有寡淡。
只有不時不食,一切只有在蔬菜應季應節剛剛好的時候,才是購買的最佳時候,是婆婆媽媽們平時去市場的最佳心得。
木子羅食記
我買菜屬於比較隨性的那種,一般在家裡是不會計劃好的,只有到了市場看見什麼新鮮的、價錢合適的買。一般只要是應季的,價錢合適的都喜歡購買。
很多時候感覺家裡沒有菜吃,可是去市場又不知道買什麼,結果轉來轉去又買的老幾樣。
我喜歡買的青菜
- 韭菜:韭菜屬於家裡都比較喜歡的青菜,主要原因還是家人喜歡吃帶餡的食物,看見新鮮便宜就會買點。韭菜炒著吃也不錯,比如【韭菜炒豆腐皮】、【韭菜炒雞蛋】等。我買韭菜喜歡買商販摘好的,雖然價格貴點,但是回家省事。
- 蒜苗:蒜苗在我家裡出現的頻率也很高,因為給我感覺這個菜特別出菜。一小把就可以炒一盤,而且還比較抗放,一般自然存放一週也不壞。
- 菜心:這個是我比較喜歡吃的青菜,看見就會買上一點,一般都是蒜蓉炒。
- 生菜:孩子早餐喜歡吃自制的漢堡,生菜做為配料“必不可少”。不過每次我都買一小顆,這個放兩天就打蔫不好吃。所以都是現吃現買。
- 蘆筍:這個不知道算不算青菜的行列,有些人說它是素菜不算是青菜。不過在北方人眼裡它就是青菜。
青菜的處理方法
- 買回家的青菜我喜歡用鹽水浸泡一下,因為這樣可以去除菜葉上的蟲卵,還可以洗淨菜葉中的農藥殘留。
- 洗好的青菜我一般都會焯燙一下,然後再進行炒制。焯燙青菜時我會在水裡滴幾滴油、放點鹽,這樣焯燙出來的菜顏色碧綠好看。
- 焯燙好的青菜必須要過涼,也就是烹飪界裡說的“斷生”。這樣青菜顏色不變,並且能保證青菜脆嫩的口感。
- 炒青菜我喜歡用花椒油來炒,而且爆鍋料只用蒜蓉,調料都是出鍋時放點蠔油即可。花椒油基本就是把花椒粒和油一起涼油下鍋,炸出香味後撈出花椒粒,然後下蒜蓉爆鍋入焯燙斷生後的青菜翻炒,淋蠔油出鍋即可。
結語:青菜是家裡餐桌上的常見菜,而且季節的不同,上市的青菜品種和價錢也不同。我一般都是買應季的青菜,反季節的青菜很少購買,給我感覺性價比不高。
大家都喜歡吃什麼樣的青菜?有什麼製作和挑選的心得,歡迎留言評論。
73神牛
你好,我是桂平小梁妹。很高興能回答你的問題 ,我個人比較喜歡圖下面的菜心吧!不管是白灼還是清炒都很喜歡吃。做起來也很簡單。希望我的回答能幫助到你哦!
桂平小梁妹
去市場買菜要看是什麼季節,人還是跟著季節吃東西會比較好
炒飯噠噠
只要是應季的綠葉蔬菜我都會買著吃。八九十年代由於受條件限制,北方只能吃到當地種植的蔬菜,像小白菜,油菜,菠菜吃的較多。現在只要有錢沒有買不到的蔬菜像南方的油麥菜、菜心、芥菜、紫菜薹應有盡有。
燕子211172956
買菜買些家裡人喜歡吃的蔬菜!還要兼顧營養,顏色,新鮮程度!