喝武夷巖茶的都知道，武夷巖茶都要焙火的，但是你知道有一種茶是不需要焙火也能讓你著迷的嗎？
去年2019年的武夷巖茶我做了一批的大紅袍冰茶，在氣候炎熱的夏日裡，人們都喜歡飲用些冰涼爽口的飲品，常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了使人倍感涼快、舒適。
早在多年以前,聰明的中國人即已發現冰茶的妙用。閒來泡上一杯冰茶,讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中,彷彿時間都已停止，迴歸自然。
武夷巖茶——大紅袍冰茶：大紅袍冰茶是傳統制作工藝與現代科學技術完美結合的全新產品。唐宋以來，武夷茶農每於新茶製成之際，舉行鬥茶會，鑑較優劣。新茶的口感，往往帶有鮮明的清新、爽潤的滋味，巖韻極佳，非其時無法享受。
蘇小瓣冰茶大紅袍，選擇優異的大紅袍鮮葉原料，按傳統烏龍茶工藝，精工製作，待茶葉品質達到最佳時，即以新鮮茶葉分裝冰凍封存，以確保新茶的原汁原味。
冰茶製作工藝：採摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-揀剔-抽真空-冷凍
冰茶的採摘要求：
武夷巖茶分為兩步而成：一是毛茶二是焙火結合。而冰茶只是毛茶的一部分而成，這樣對茶的原料就要求更高了春茶（景區裡面的有機茶俗稱“正巖”）才能體現出此款冰茶的魅力。在採摘上要求很嚴格，要是晴朗的天氣、下午兩點到四點半這段時間裡、茶葉內含物積累最多時；採摘的標準是新梢2-3葉片，過嫩則成茶香氣偏低，滋味較苦澀；過老則味淡香粗。
冰茶的萎凋要求：
將下午採摘好的原料分到個水篩上曬，篩上的原料不能太薄也不能太厚，放置在夕陽下空曠（空氣流通快）的場地；直到失水率10-15%。
冰茶的做青要求：
而做青要非常注意其萎凋的程度(即內因)，以及當時溫度、溼度(外因)的變化靈活掌握。俗稱“看青做青”、“看天做青”。原則上是，搖青與做手結合動靜交替，厚攤靜入，前輕(搖的力度)後重，前短(搖的時間)後長。一邊促進內質變化，一邊限制水分繼續蒸發，使物理變化與化學變化緊密結合。至有綠葉紅鑲邊，葉片由綠色轉變成到淡黃色為止，失水率也要達到10-15%具有很好的穿透力。
冰茶的殺青要求：
殺青的目的主要是使做青葉受高熱迅速升溫，以鈍化酶的活性(酶是巖茶製作過程中實現一系列酶促化學轉化的催化劑)，使做青葉的酶促轉化的發酵作用受到限制，從而鞏固品質特徵。同時，通過高溫(滾筒殺青溫度在220-230度)殺青，原有芳香成分的低沸點青臭氣進一步散發，高沸點花果香氣進一步顯露，在熱化條件下，還會形成新的芳香成分。冰茶的揉捻要求：其目的一是將經過殺青的青葉揉捻成條索(形成蜻蜓頭，蛙皮狀)；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝於葉表，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，便於沖泡飲用。經過揀剔、抽真空、冷凍即得到成品茶。
武夷巖茶的大紅袍冰茶注重茶的原汁原味-典型的烏龍茶風味、’兼具綠茶的清新鮮爽、發酵適宜，不刺激，中和養胃、枝葉連理，葉片完整，綠葉紅鑲邊、香氣氤氳，如斯蘭馥、風味獨特，巖韻幽長、入口潤滑，清芬、雅緻、湯色清澈明淨，冰清玉潔、回味甘醇，美妙絕倫
此工藝製作的冰茶比傳統工藝製作的武夷巖茶的氨基酸含量高該工藝製作的冰茶營養成份有較大提高；香氣在其也特高香。
閱讀更多 大紅袍 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 巖茶 毛茶
