逆天183
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
怎樣做好脆皮糊？能炸什麼呢？我來回答一下這個問題。
曾經有一段時間我長期製作脆皮炸鮮奶，所以對脆皮糊的調製有些心得。
我來簡單的回答一下吧。
脆皮糊呢主要是由高筋粉、生粉、泡打粉組成，我習慣使用的是高筋粉+鷹粟粉+泡打粉的組合，不過泡打粉含鋁，大部分都不讓用了。如果用的話一定要使用無鋁泡打粉來製作。
比例：麵粉200克、生粉30克、泡打粉6克、鹽2克、清水50克調拌均勻，再放入色拉油20克調拌勻即成。
現在的脆皮糊比較普遍的使用是由啤酒作為發泡媒介的脆皮糊和酵母粉為發酵媒介發脆皮糊，效果和使用泡打粉的區別不大，只不過由於都是生物發泡，所以在掌握溫度、數量和有效時間上需要經驗值來加持。我並不是很熟悉這種做法，所以就不給大家這種脆皮糊的比例了。
脆皮糊能炸的食材非常的廣泛，只要把握一點，就是炸好的食材就是最終的成品，不會在進行其他加工了，那麼食材就可以用脆皮糊來炸。比如鮮奶，水果，蔬菜，都可以，有的肉類也可以，魚類，蝦類，或者已經制作成熟的肉類，都是可以的。
以上就是我分享的脆皮糊的製作方法和一些經驗，喜歡我的分享請給我點贊哦、
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
有關網傳“脆皮糊”調製方法，可以說是多種多樣版本都有，甲說；是用“高筋麵粉”，而乙則說；是用“低筋麵粉”，因此，這使好多網民朋友如何做選擇，可能有點“左右為難”！
在家怎麼做好脆皮糊？
接下來根據我多年來的製作經驗，給大家分享一下脆皮糊如何調製，只要按照以下這個比例方法，保管你在家就能做好（外酥裡嫩、色澤金黃）的油炸菜餚。
脆皮糊主要由：萬用香炸粉，糕點攪拌粉，生粉，（三種粉比例3：2：1）攪拌均勻，加入1～2個雞蛋，加入適量花生油，適量清水調成漿糊形狀。
事項要領；
①加水不要一次性加太多，要邊攪拌邊加入，脆皮糊不能過希或過稠，（可用筷子插於脆皮糊中，提起漿糊從上往下流呈線條狀而不斷為標準）！
②加入雞蛋及花生油，起到更加蓬鬆與更加光滑的作用！
③也可適量加點吉士粉，能使炸好菜餚色澤更加金黃，食慾大增！
脆皮糊可用於炸什麼食物？
脆皮糊用途範圍廣泛，基於油炸食品大部分都可以用上，例如；常見的炸茄盒、炸生蠔、脆皮牛奶、及各種肉類、海鮮類…等等。
感謝閱讀！怎麼做好脆皮糊？能炸什麼呢？若喜歡以上分享，請給予點贊、關注、轉發。如您有更好做法，歡迎評論區留言分享給大家，謝謝！
潮百味【完】
潮百味
脆皮糊一般是麵粉：生粉：泡打粉放一起調製，它的比例是10 : 3 : 1，然後加入適量清水，也可以加入一個雞蛋清，這樣炸出來的食品會更加酥脆。
脆皮糊可以炸很多種食品，比如各種拔絲菜品，雞塊，魚塊等，在烹飪的過程中應用非常廣泛。
第一名廚
大家好我是為家美食劉大然，很高興能回答這道問題，怎麼樣才能做好脆皮糊，能炸什麼，首先大家一定要理解什麼是脆皮糊，它的作用是什麼，那麼劉大然就來告訴大家脆皮糊是什麼，為什麼叫脆皮糊，脆皮糊是用麵粉，生粉，加水，加食用油，加雞蛋調製出來的一種麵糊，它的作用是能夠包裹食物在油鍋裡炸制的時候，能夠更好的保護食物的結構不變，並且炸出來的東西外皮是酥脆的，那脆皮糊都能炸什麼呢，太多太多了，香蕉，蘋果，山藥，紅薯，雪糕，鮮奶凍，太多了，只有你想不到的沒有脆皮糊不能炸的
下面小編就告訴大家怎麼才能製作出完美的脆皮糊，麵粉，生粉，食用油，水，雞蛋的比例是1；1；0.5；0.5；0.1
下面小編給大家分享一道，用脆皮糊製作的美食，就是大家都非常喜歡的拔絲香蕉
製作方法1；將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，均勻的裹上脆皮糊。
2；油鍋下油，燒到八成熱，將裹滿脆皮糊的香蕉投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈出瀝油。
3；鍋裡下入清水，白糖，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機，下入炸好的香蕉翻炒出鍋即成拔絲香蕉
如果你覺得小編的做法覺得還不錯可以給小編一個關注嗎，同時你也可以轉發朋友讓更多人學會，也不枉費小編的辛苦創作，謝謝大家
為家美食
脆皮，太好吃了！脆皮糊調製的好，直接給食物加分！炸排骨，炸茄盒，炸小酥肉，雞翅，雞腿，紅薯等等等等，只要你想到都可嘗試脆皮！
脆皮糊的配比關乎脆皮好不好吃，一般是麵粉：生粉：泡打粉放一起調製，比例控制在10 : 3 : 1，再加入適量清水，加入一個雞蛋清，調成糊糊，這樣炸出來的食物才酥脆。
試試唄！
琳娜家常美食
砂糖 適量（個人口味最後撒入，可以不加）
澱粉40克 低筋麵粉125 克 泡打粉2.5 克 酵母粉2.5克 水220克左右（夏天少一點，冬天多一點）油10克
1.各種原料稱重放入一個容器內
2.一點一點加入水解成無顆粒即可
3.重點:麵糊一定要放置一邊發酵最少半個小時，這樣炸出來的才會蓬鬆
4最重要的，掛糊之前把食用油加入麵糊中攪拌均勻，這樣炸出來的糊才能酥脆也不容易吸油！
注意:1.麵糊發酵時間一定要到位
2.麵糊要攪拌沒有顆粒狀，口感才好
3.一定不要忘記加油，加油是為了給麵糊斷筋。
各種油炸麵糊都可以用這個
資深信用管家
脆皮，老少皆宜。炸小酥肉 炸小花魚 炸雞翅 炸雞腿 炸紅薯 炸香蕉 哈哈 那麼多好吃的數也數不完。
脆皮好不好吃，都在麵糊的配比上，每個人做法不同。好吃最重要。
普通麵粉一百四十克
澱粉二十五克
泡打粉六克
色拉油三十克
清水適量
做法：
麵粉澱粉倒入盆中，攪拌均勻。加色拉油和適量水調成均勻的糊狀，準備掛糊之前再加入泡打粉攪拌均勻。
想吃什麼就炸什麼，就是這樣任性。
水出石蓮
製作脆皮糊需要用:澱粉、麵粉、油、發酵粉、雞蛋。
澱粉要用色白，質量好的綠豆澱粉，可以使成品色白細膩。
麵粉要用低勁粉，因為低勁粉的勁力較小，容易膨脹，炸出的菜品外皮薄。勁力過大的麵粉會使炸出的菜品外皮太厚，影響口感。
油應選擇無色的色拉油。
發酵粉使用主流發酵粉就可以了。
雞蛋使用新鮮的即可。
首先，麵粉與澱粉的比例是1:9 ，炸出的菜品不易破裂，膨發飽滿，外皮比較薄。如果想要外皮厚一點，可以適當的增加放入麵粉的比例，2:9或者3:9。
麵粉澱粉混合後於油的比例是:粉5油1。油少則糊層膨發的不飽滿，光度差。油多會導致食材不掛糊，食材於糊分離。
雞蛋要使用蛋清，每500克澱粉麵粉需要加2～3個蛋清，一定要注意份量，蛋清放多了會使麵糊變稀。
發酵粉因為氣溫、質量的原因無法給出詳細用量，所以適量放，由少至多，適量為止。
要想做好脆皮粉，攪拌也是很重要的，下面說說攪拌應該注意的點！
首先要朝著一個方向攪拌，使糊中的麵粉和澱粉拌開，糊中無顆粒。油要於糊融為一體，發酵粉分佈均勻。
使用脆皮糊能炸的食材有很多，有肉、魚、蝦、香蕉等等等等！發揮你的想象力，可以創作出很多有創意的菜！
根據要炸的食材，也可在脆皮糊中放入適當的調味料！比如孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒粉等等等等，發揮想象力，多嘗試，用心，細心就可以做出好吃的料理！
做油炸食品一定要注意安全，做好防護，保護好眼睛！
我係萬能輝
就脆皮糊來說分兩類：中式的。西式的。
中式的有多種多樣，各地廚師的方法有所不同，並且各有各的絕招，但不外乎澱粉、麵粉、雞蛋，關鍵是必須加入油才能使成品酥脆。西式的是食物粘上蛋液滾上面包糠來製作，相對中式的脆皮糊簡單
曉軒——剛
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。
原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網絡，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱“急漿”或“發粉脆漿糊”；另一種用老酵面調製而成的，又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。
發粉脆皮糊（急漿）：
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：
1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。
2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：
1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。
2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
