雲梯畲族鄉是安徽省唯一的畲族自然鄉
位於寧國市東南部，人口不足一萬人
境內保留了不少畲族人民傳統的習俗
體會畲味豬蹄的綿軟
先來看視頻過過癮~
這次我們邀請到國家一級技師、中國烹飪大師、雲梯大鬍子酒樓廚師長 朱祖祥教大家制作畲鄉特色美食——畲味豬蹄。
畲族人自稱“山哈”，每逢歲時節令、春播秋收、生子祝壽和造屋遷居等重大喜事時，都要盛情款待賓客。
畲族人往往就地取材，以做起豆腐，煨出大豬腳，端上大塊肉，溫上紅曲酒為待客的最高禮節。
豬蹄是畲族人日常最喜愛的美食之一。在祝壽、賀歲時，許多畲族人都會送一隻大豬的前足，既是美好的祝願，也是生活富足的象徵。
製作這道菜，首先我們要準備農家土豬蹄約1千克。另外還有油菜薹、姜、蒜、白糖、冰糖、蔥結、老抽、紅曲酒和鹽這些調料。
STEP01
農家土豬蹄洗淨、剁塊，用水浸泡約30分鐘，冷水下鍋焯水，焯水前加入薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，沖洗後備用。
STEP02
鍋預熱，倒入少許油，放入冰糖炒出糖色（注意控制火候，防止焦糊）。將備好的豬蹄倒入鍋中，加鹽、雞精、白糖翻炒，在鍋中加入適量水和紅曲酒沒過豬蹄，加入蔥結、薑片，蓋上鍋蓋大火燒開。
STEP03
大火燒開後，撇去少許浮沫，改小火慢燉約2小時。這段時間我們可以把油菜薹燙熟放入擺盤。
STEP04
慢燉至上色熟爛，翻炒收汁，裝入擺盤中，撒入少許香蔥即可。一道黏糯綿軟、入口即化的
畲味豬蹄就做好啦！
這道畲味豬蹄色、香、味、形俱佳，豬手肥軟適口，含有豐富的膠原蛋白，具有潤膚、補氣的功效。豬蹄在鍋中吸足了湯汁，香糯可口，肉軟到可以用筷子輕輕撥下來，入口即化，簡直完美！
湯汁經過燉煮，已經濃縮成薄薄一層的精華了，醬汁濃郁，拌飯更是一絕。光吃這個醬汁拌飯就能感受到來自豬蹄的鹹香，好吃得舌頭都要顫抖！還不在家嘗試一番？
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