冰激凌、冰淇淋，你确定不是手滑打出的两个词？
还真不是。
那它们是怎么来的呢？
其实嘛，一个是妈妈，一个是女儿。
谁是妈妈，谁又是女儿呢？
妈妈是“冰激凌”，女儿嘛，自然是“冰淇淋”。
怎么还有这等讲究？
是啊，世界上乍看一样，细究起来大有学问的东西多了，“冰激凌”和“冰淇淋”就是一例。
原来，“冰激凌”一词在19世纪末的华语文献里便广泛出现了，现在还沿用于港台地区。它指的是碎冰块浇上奶油或果汁制成的一种冷饮。
这种冷饮起源于公元10世纪，最早叫做“酥山”，相传是唐殇帝发明的。
当时，唐殇帝雇用了90多名“冰匠”将牛奶和羊奶、樟脑以及面粉混在一起存放在雪中，这听起来或许有点怪怪的，但这就是冰激凌的原型。
经过数个世纪的升级，到了大元国时，“酥山”早已飞入寻常百姓家。马可·波罗的《东方见闻》一书中就讲道：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在大元国人做出来的冰激凌，他们还将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。
随着“冰激凌”的制法在欧洲传开，当地人也加上了自己的创新：1560年，法国皇后的私人厨师创造了以牛奶、冷冻水果、新颖蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹，使其愈加色泽鲜艳而且美味可口，这就是如今我们食用的“冰淇淋”。
从制造工艺上看，冰激凌属于硬冰冷饮，制法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面，随后放进冰箱，经过冷藏之后即成冰激凌。
由于“冰激凌”入口较“硬”，果汁和奶粉与碎冰融合往往不够充分，所以在市场上被后来居上而细腻丝滑、味觉均匀的“冰淇淋”甩了几条街。
那么，问题来了，“冰淇淋”这么好，怎么中国还盛行“冰激凌”呢？
这是因为“冰淇淋”比“冰激凌”需要更多的奶粉、增稠剂以及更先进的制冷设备，这在过去的中国是难以配套的。
所幸的是，1978年，瑞士食品巨擘“雀巢”登陆中国，带来了崭新的冰淇淋生产线和生产工艺，随后和路雪、美登高也在中国开展业务，冰淇淋终于在1980年代取代了“冰激凌”。
特别是蒙牛、天冰等本土企业开始制售冰淇淋之后，中国冰淇淋产量突飞猛进，口味层出不穷，经营冰淇淋的企业数量也在直线上升。
据中国焙烤食品糖制品工业协会统计，全国冰淇淋行业2018年171家规模以上企业（主营业务2000万元以上）产量合计为239.54万吨，主营业务收入272.88亿元。
如全项统计，当年全国冰淇淋产量应高于500万吨，是1949年的500多倍。
现在，您能分清“冰淇淋”和“冰激凌”了吗？
（冰淇淋技术鸣谢：广绅电器）
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