3月19日，华商商学院·2020观潮全媒体会客厅，首次通过视频连线西安商贸业、文旅市场相关负责人，共同破解“疫外”背后，西安大消费转型之道。

疫情改变了消费，商业发展受疫情影响严重。恢复营业后的购物中心，如何破解“人少”之困？恢复堂食后的餐饮品牌 ，如何恢复元气？西安文旅市场如何快速恢复元气？从线下到线上，大消费如何转型，收获“疫外之喜”？

■主持人：华商报社总经理聂保刚

>>论坛嘉宾

1、 西安市文化和旅游局文化市场处负责人 孙琪

2、西安大都荟商业管理有限公司董事总经理 高屹

3、陕西眉州东坡餐饮管理有限公司驻店总经理 胡丽琼

4、西安交通大学教授、博士研究生导师，恒丰・华山论剑发展战略研究院执行院长 梁军

华商商学院·观潮会客厅首次采用“云发布”的方式进行 华商报记者 邓小卫

■观潮背景

受疫情影响，国内自1月末采取了严格的防控措施，零售行业所受影响首当其冲。国家统计局公布的数据显示，1-2月份，社会零售总额为5.21万亿元，同比下滑20.50%，增速比上年12月下滑28.50个百分点。其中城镇消费品零售额44881亿元，同比下降20.7%；乡村消费品零售额7249亿元，下降19.0%。

此外，2月份制造业PMI为35.7%，环比下降14.3个百分点，创历史新低。同时调查结果显示，随着目前企业复工率回升较快，生产经营活动正有序恢复，将推动3月份采购经理指数上升。

目前备受关注的是，如何让“大消费”行业从复工，做到复业、复产，从而真正走向复苏？

现状：复工后煎熬着等复苏，西安有商业中心人流回升至疫前六成左右

疫情以来，尤其是随着近一个月来产业复工的有序推进，西安商业到底处于一个什么样的状态？

西安大都荟商业管理有限公司董事总经理高屹坦言，受疫情冲击，从1月27日开始，也就是大年初三开始，西安商业基本全部闭店，这期间当然基本处于停摆状态。而从2月27日，以西安赛格国际购物中心为代表的11家商业主体开始复工，到3月5日，西安商业基本全面复工。

但复工仅仅是一个开始，并不代表产业的复苏。高屹说，“事实上，复工后面临的形势很严峻，产生了很多新的问题、新的状态。但最严重的问题是，虽开门迎客，但人流量很小，大家一直在煎熬等待，直到上周，（大都荟）人流才恢复到了疫前的50%，这两天可能到了60%。”

此外，截至目前，商业主体商户开业率，也没达到100%。高屹介绍，就大都荟而言，开业率达到了85%，而没开业的多是目前还处于政府管控类产业，比如教育培训类，可能到4月中旬才能复工，到时综合商业才会达到一个全新的状态。

相比商业零售，餐饮服务也是受疫情影响的重灾区。数据显示，1-2月餐饮消费同比下滑43.1%，创2012年以来历史新低。餐饮代表企业陕西眉州东坡餐饮管理有限公司驻店总经理胡丽琼表示，过年期间，他们在西安的四家店光年夜饭退订总计就有300单左右，当时疫情影响流水大概40万元左右，截至目前，一直是亏损状态。

对于餐饮业来说，通过外卖自救，收入也是杯水车薪。胡丽琼表示，疫情期间，外卖订单经历从火爆到迅速下降，平均订单量也就是疫前的三成到四成水平。

旅游业代表，西安市文化和旅游局文化市场处负责人孙琪通报数据说，从腊月二十九开始，西安旅游业每天损失20亿元以上。

推进：文旅市场加紧实施政策落地，零售企业现金流压力依然很大

孙琪同时认为，“旅游行业也要看到，政府出台了很多政策，企业主体要对行业复苏要有信心。特别是作为‘春江水暖鸭先知’的旅游业，看到更多市民走出家门，特别随着‘三月三’的到来，相信行业的复苏正在走来。”

西安交通大学教授、博士研究生导师，恒丰・华山论剑发展战略研究院执行院长梁军恳切地说：“14亿人被强行按下‘暂停键’，所有行业受到影响都是正常的，这个时候，能有可持续发展的方案和建议才是关键。”

梁军认为，拉长时间看，疫情影响一定是暂时的，这个意义上说，不管是餐饮零售、还是旅游业，后面都会迎来爆发性消费，从而重新走向正轨。目前只需要做积极准备，随时等待那个临界点的到来。

不过，多方观点一致认为，目前零售企业的现金流压力依然很大。高屹表示，从商贸企业角度而言，政策对国营企业可能更有针对性一些，但对民营企业来说，他们的核心需求还是资金支持、信贷支持。“所以政策的‘雪中送炭’很重要，相比之下，社保减免优惠等政策可能只有过一段时间后才能感受出来，而当下最大的压力则是现金流压力。”

对此，孙琪则表示，目前还在加紧推进政策落地工作，相信资金下达到市场的速度会很快。孙琪表示，目前已经为西安市300多家旅行社退回共计1个多亿的质保金，通过暂退旅游质保金工作助力文旅企业渡过难关。

转型：布局数字化、加大社区化权重、关注Z时代、拥抱营销速度

这一场“疫外”，对于实体经济来说，也是被迫推向从应激反应、直播带货、社群运营的一场“实战”。高屹对此深有体会，这场“实战”的结果，对大众生活方式产生深远影响，线上已经成为特殊时期的绝对主流，倒逼实体经济更快转型与提升。

首先，实体商业谁先布局线上数字化运营谁将更早受益。比如盒马鲜生，在这段特殊时期，他的销售业绩没有受到任何影响，同时对于保障民生起到很重要的作用，除此之外，还积极为其他受困的餐饮企业用“共享员工”的方式，起到了积极的扶持作用。除了盒马鲜生，影响比较深刻的还有林清玄这个美妆品牌，当实体店铺关闭，在大年三十的时候与阿里合作，开启线上直播销售通路，及时填补线下闭店缺口，而且在很短的时间内超过同期实体店铺的销售额。

其次，整个商贸企业的品类结构发生巨大变化，社区化的生活必须品成为特殊时期的绝对C位产品，这个部分占比的权重会越来越大。购物中心在在这个领域调整越及时，受益越多。

第三，85后、90后、95后这波热衷线上的Z时代消费人群，已经成为我们关注的主要消费人群。商贸业很重要的一点是打通他们的生活与社交方式，与Z时代玩在一起，以社群化的方式为他们服务。

最后，营销方式在急速变化，前几年还在说的价格促销已经过时，刚刚熟悉的场景营销也渐行渐远，现在最火的社交营销、社群经济、直播经济又成为卖场必修课。营销一定要走上快车道，拥抱变化，积极适应客群的社交习惯和消费方式。

倡议：欢迎踏青、欢迎堂食、欢迎逛街

虽说困难重重，但是一切向好的趋势已经逐渐明朗。首先是文旅市场，孙琪表示，目前西安61家景区，已经有59家向市民重新开放。近期周末景区客流量已经达到日均20多万。西安市90家星级酒店，目前已经有59家恢复营业。“三月三日天气新，长安水边多丽人”的宜人景象即将呈现。

对于商贸业的复兴，五一是一直被看好的节点。如何布局五一，南京市18小时超100万人登录“我的南京”成功预约5000万元消费券的信息，西安商贸业是否可以借鉴？西安大都荟董事总经理高屹认为，电子消费券发放，首先是释放信心提升与政策拉动的积极信号：“我们特别欢迎商贸主管部门带头堂食，带头逛街，告诉消费者，我们准备好了。”

高屹表示，对于商贸业来说，在春节黄金周被迫按下“暂停键”，五一小长假是一个非常重要的节点，是否可以将消费者原本应该在春节释放的服饰、餐饮等多重消费进行有效转移，对于商贸业来说，在保证安全防护的前提下，是一个非常值得去挑战的命题。

胡丽琼说，3月初，当老城根G-PARK店恢复堂食后，当媒体播出上级相关部门进行现场指导的画面，连续两天这家店的包间都是客满状态。对于餐饮业来说，特别需要一场信心的提振：“经过特殊时期餐饮业‘百日大战’的考验，五一我们已经准备好了。”

在“云观潮”接近尾声的时候，现场嘉宾表示，当所有人一同坚守一个不寻常的“春节假期”，少出门、少接触、为全社会控制疫情做出了贡献。当疫情好转，在五一小长假到来之际，在安全防护的前提下，将五一当作“春节”过，将春节“失去”的乐趣，通过多种消费形式“补偿”回来，重拾假期应有的欢乐。

华商报记者 尚璟 李王艳 编辑 刘伟

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多地政府倡议领导干部带头去餐厅吃饭

新冠肺炎疫情防控已进入攻坚巩固阶段，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，推进复工复产，多地政府倡议机关干部要带头消费，帮助企业渡过难关！　

3月1日下午，海南省儋州市领导袁光平前往该市夏日国际商业广场购买衣服和鞋子，同时在该广场冷饮区购买一杯冷饮。此外，在鼎尚时代广场，袁光平还在儋州扶贫农产品体验馆购买“4只鸡、4箱地瓜、20斤红米和1箱南瓜”。

3月9日下午，南京市领导张敬华深入制造业企业、城建项目工地、商业综合体、景区等检查调研复工复产复业情况，同时还在夫子庙景区的一家餐饮店里，出示了绿色的“苏康码”并在堂内品尝秦淮小吃。从报道来看，张敬华当时摘掉了口罩，坐在大厅就餐，并点了鸭血粉丝等秦淮小吃，而原本供四人就餐的方桌如今是一人一桌，堂内其他食客也是如此，并彼此保持着一定距离。

3月16日，浙江省嘉兴市领导张兵来到该市南门头吃饭，带头消费。据《嘉兴日报》微信公号报道，领导们通过手机支付购买了大包子、馄饨、烧饼等，边吃边夸：“好吃！”“物美价廉。”

3月19日，甘肃省市场监督管理局官网发出倡议书， 要求市场监管系统党员领导干部要带头“下馆子”，鼓励干部职工及亲属自费带头“吃喝”，规定每周消费不低于200元，引发关注。

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關鍵字: 文化 伴随成长的中国味品牌 西安交通大学