卖早餐的小二郎

本期导读：红烧肉怎么做？

说到红烧肉，就让我想起它那诱人的味道，喜欢它那油润红亮的颜色。咬一口，肉质嫩滑，看似肥油而不腻，吃完后唇齿留香。

作为一道非常大众化的美食，在制作上并不要求过多的步骤。买回的新鲜猪肉（五花肉）经过焯水-上色-焖制，就能做出一道非常好吃的红烧肉。

它的做法最早起源于南北朝时期，在北魏文学家贾思勰的著作《齐民要术》中就有记录这道菜的做法。后经宋朝文学家苏轼的改良，才最终奠定了红烧肉的雏形。在他的著作《食猪肉》中是这样记载的。

讲解的是制作红烧肉要少加水，小火慢煮，火候达到才能做到其美味的境界。发展到今天，红烧肉的做法细数下来不下几十种种，是餐桌上比较常见的美味，也深得大家的喜爱。

如果要做得一手好吃的红烧肉，在选料、调料、火候等方面需要注意很多细节和方法。选用的是肥瘦相间的五花肉，肉分五层，猪皮，肥肉，瘦肉层次分明；调料方面就是调色和香料。调色南北方存在差异性，南方人习惯用老抽上色，北方人则偏爱用炒糖色调色。如果是炒糖色以老冰糖为佳，喜欢上色深一点可以用老抽调色。香料的炒制讲究小火慢炒。火候上要求小火慢煮，自然焖熟。

介绍这么多，可能大家觉得有点啰嗦。下面就进入制作时间，为大家分享一道红烧肉的创新做法--【啤酒红烧肉】，欢迎大家学习收藏！

---【啤酒红烧肉】---

特点：刚出锅的红烧肉，香味扑鼻，颜色润泽油亮，看着非常有食欲。吃上一口，肉质嫩滑多汁，酥软好嚼，特别是渗透了香料和调料的味道后，入味鲜香（咸香）。

【主料】猪肉500克（五花肉）

【配料】老姜1块，香葱2根；花椒，桂皮，八角，老冰糖各适量，啤酒1听

【调料】食盐，油，生抽，老抽，料酒，十三香各适量，

---开始制作---

（1）【猪肉初步处理】

买回的猪肉是三分瘦七分肥的五花肉，将猪皮用火燎一下，烧掉表皮的毛，再用刀子多刮两遍，刮掉猪皮上的脏物。用清水洗一遍，洗去脏物，再将猪皮搓洗几次，防止有焦糊味。顺便将生姜去皮切薄片，香葱切小段，只留葱叶。

（2）【猪肉汆水】

● 用牙签在猪皮上扎些小孔，尽量扎深一些。净锅后下入猪肉，加水淹过即可，加2片老姜，2勺料酒，大火烧开后再煮2分钟捞起，趁热用凉水浸泡1分钟。

● 将猪肉切成2公分宽的方块，保证大小一致。再次下锅加水，加2勺料酒，大火烧开后捞起，放凉水中浸泡30秒，捞起沥干水分备用。

（3）【炒制香料】

再次净锅，烧干锅中水分。开小火，让锅的温度稍微将下来，先下入桂皮八角不断翻炒，边炒边观察香料的颜色，当香料颜色变得焦黄有香味出来的时候，再下入花椒继续翻炒至有麻辣的香味。关火，盛出降温，用棉纱布包好。

（4）【炒制糖色】

锅中加少量的油，开小火，下入冰糖煸炒至融化，期间要观察糖水的变化。刚开始不断有小气泡，到后面糖水变得浓稠，开始冒大泡，糖水颜色由微黄变至深黄，这个时候搪色就熬好了。

（5）【猪肉上色】

顺势将肉块下锅，开中火翻炒，炒制猪肉变色，让猪肉都裹上糖色。加2勺生抽，1勺老抽再次翻炒均匀。猪肉通过糖色和老抽两次上色，效果比较好，将猪肉盛出。

（6）【焖制红烧肉】

在锅底铺一层姜片，倒入猪肉压实。加入啤酒，淹过猪肉即可，下入香料包。开大火煮开后转为中小火慢炖20分钟左右。时间到，加小半勺食盐调味，再开大火收汁，装盘后撒一些十三香和葱花点缀增香即可。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉还要经过两次汆水和冷水浸泡呢？

》》做红烧肉有一个关键步骤，那就是汆水（焯水），给猪肉去腥和定型。

第一次汆水，冷水下锅，让猪肉的血水充分地渗透出来，这个时间比较久一点，因为猪肉是整块的比较大。猪肉在经过冷水到开水的时间里是一个循序渐进的过程，血水渗透比较充分，去腥也比较充分。

第二次汆水，猪肉已经切成小块，但是里层的肉质没有经过汆水，还有一些腥味，所以还需要进行一次汆水。但是水开后要立刻捞出，防止猪肉被烫熟，做出来的红烧肉口感就差。

但是每一次猪肉汆水，肉质经过高温会变得松散，这个时候就需要经过凉水冷激一下，让肉质回缩变得紧致，给猪肉定型。不至于在后面焖制的时候太过酥烂不成型，当然冷激后还能逼出血水。

（2）猪肉能在水开后汆水吗？

猪肉汆水是不能用开水的，特别是等水开了之后再下入猪肉。开水的温度过高，猪肉内部的血水遇到高温会迅速的凝固，血水就出不来，做出的红烧肉就会有严重的腥味。

另外，如果等水开了再放入猪肉汆水，猪肉容易被烫熟。后面焖制的时候猪肉就完全烂掉了。吃起来口感稍差。

（3）为什么焖制红烧肉用的是啤酒而不是开水呢？

》》用开水焖制红烧肉也是可以的，一样能做出美味的红烧肉。但是用啤酒，红烧肉的味道和口感更佳。

其一：啤酒可以给猪肉进一步去腥。酒类物质是去腥的好调料，因为酒精的作用，可以降低肉的腥味，啤酒去腥一样适用。

其二：啤酒可以降低猪肉的油腻感。因为酒精可以和肉质中的油脂发生反应，形成复合酯类，而且这种酯类在热水中溶解性良好，减少猪肉的油腻。

其三：啤酒可以让肉质嫩滑。啤酒中的二氧化碳比较多，加热后二氧化碳气体就会释放出来溶解在汤汁中形成酸类物质，渗进猪肉可以软化肉质，比较酥软，吃起来嫩滑。但是啤酒不能加太多，否则猪肉会发苦。

（4）为什么焖制的时候要在锅底铺一层姜片呢？

铺姜片的目的是防止红烧肉在焖制的过程中粘锅，避免焦糊锅底。因为添加的啤酒不是很多，长时间焖煮，啤酒汁很容易被烧干，出现糊锅的情况，做出来的红烧肉就有异味，因此加姜片做一个保障。

另外生姜加热后还会有辛辣的味道渗出来，这种辛辣味能去腥，当然还能增加红烧肉的香味。

---啤酒红烧肉制作之“技术TIPS”---

（1）不管烧不烧猪皮，最好用刀刮几遍猪皮，或者搓洗几次，因为猪皮一般很脏。

（2）用牙签给猪皮扎眼，可以较快地渗出血水去腥，当然入味也更佳。

（3）切块的猪肉尽量保证大小一致，这样做出的红烧肉口感较好。

（4）两次猪肉汆水的时候时间要把握好，保证猪肉的口感。

（5）炒香料和糖色的时候要小火，过程要仔细，主要是掌握好炒香料和糖色的变化过程，保证品质。

（6）糖色炒好后，要马上加入猪肉，这时候裹糖色是最佳的，可以防止糖水变干导致粘锅。

（7）焖制红烧肉的过程不要去翻动猪肉，烧开后就改为小火去焖，香味自然香浓。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

面点师耿彪

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

你好我是宁姐，很高兴回答你的问题。

红烧肉是一道经典的名菜，每每我们走进饭店翻开菜单时，总禁不住点一份软糯鲜香的红烧肉。但是如果我们想在家里自己烧一份味美鲜香的红烧肉确并不简单，如果做不好吃上去就会觉得油腻，那么今天我就和大家来分享一下红烧肉的做法，按照这个步骤做出来的红烧肉不但不会觉得腻，而且是色香味俱全。

需要准备的材料有：

500克五花肉，50克糖，一小段葱，7片姜片，3片香叶，2个八角，20粒花椒，一勺红烧酱油，一勺蚝油，一勺番茄酱，盐适量，1500ml花生油。

做法步骤：

1、将五花肉洗干净切成小方块，大小大约是3*3cm。

2、将花生油倒入锅中烧至八成热，下入五花肉过油，炸两分钟至肉成金黄色，然后捞出。

3、准备一个压力锅，锅底铺上姜片，将炸好的五花肉放入锅中，然后放入所有的配料，盖上盖子，选择炖肉按键。

4、压好之后，将肉倒入炒锅之中收汁即可出锅了。

这样做出的红烧肉颜色鲜亮，而且还百吃不腻。

宁姐小厨房

我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。

4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。

5.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

6.并开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止.

7.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。

8.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。

9.汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

许昌赵姐

1.准备好调料：八角1个，花椒5克，香叶1片，冰糖7颗，生抽30毫升，老抽10毫升，黄酒15毫升，生姜4片，小葱2棵；

2.五花肉洗净切块；

3.锅内放油，将五花肉两面煎至微黄，肥肉收紧；

4.加入八角1个，花椒5克，香叶1片，冰糖7颗，生抽30毫升，老抽10毫升，黄酒15毫升，生姜4片，小葱2棵翻炒至五花肉上色；

5.将翻炒好的五花肉放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内；

6.加入适量的开水；

7.苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“肉类排骨红烧”功能；

8.电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；

9.打开锅盖，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能将汤汁收干即可出锅食用！

请叫我达达

很开心回答这个问题！

我给分享一道及为普通的家常红烧肉，好吃不腻不上火！

红烧肉的做法是：

第一步、准备食材，主料：

1、五花肉2斤．

2、冰糖10克、老抽、生抽、蚝油、啤酒

3、香叶、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陈皮、山楂、白芷、肉寇各3g

4、葱一颗、蒜半个、老姜一块，两个干辣椒(不喜欢辣椒可以不放)

第二步、把五花肉清洗干净，切成大小一致的方块。

第三步、准备上一口锅，锅中放入清水烧热，烧开之后倒入肉块焯水，水沸后将肉块翻动几下，把肉块中血沫焯出，然后捞出用清水冲洗干净血沫沥干备用。

第四步、把锅洗净，放入一点底油(用清水也是可以的)把备好的冰糖放入锅中，小火熬制油化成浅黄色。

第五步、倒入焯好的五花肉块煸炒，直至出油。

第六步、倒入各种备好的配料，再次炒均匀即可。

第七步、倒入少许老抽、生抽、耗油。

第八步、倒入啤酒(清水也可以)，没过肉块，烧至沸腾。

第九步、倒入沙锅中(没沙锅就在炒锅里也行，就是水量要放多一些，防干锅)，小火炖半小时。

第十步、半小时候倒入炒锅中、大火收汁。

第十一步、起锅装盘，好吃不腻的红烧肉就做好了。

我的回答希望你喜欢！我是爱吃泡菜的逸王致李，记得点赞加关注哦！

逸王致李

哇塞！我是一边写一边就流口水！打算明天买肉去啦！

红烧肉的做法如下！

1.五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。

2.大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。

3.将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。

4.加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。

夏果女装日记

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。

制作步骤：

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透

，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

加入五花肉一起煸炒；

五花肉煸炒至两面稍为微黄；

放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

翻炒均匀，让每块肉都上色；

加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

大火收汁；

边收汁边翻炒；

直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

郭来涛

红烧肉怎么做好吃而不腻？熊小猫来告诉你～🐼

焦糖啤酒红烧肉！重磅来袭！

食材：300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐。

做法：

1、先将准备好的猪肉切成块状，之后放在热水当中焯过备用。

2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。

3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。

6、大火烧热之后，将姜切片葱切段放到锅中，再将红辣椒轻轻拍几下，之后放入锅中。

7、撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。

鹌鹑蛋红烧肉，你绝对没吃过！

食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐。

做法：

1) 带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。

2) 白萝卜洗净，切大块。五花肉，洗净切大块，焯水后备用。

3) 油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄。

4)加入料酒和老抽，炒均匀。放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。

5)煮大概十几分钟，之后加萝卜和鹌鹑蛋，再煮十几分钟，等到肉和萝卜都软烂，大火收汁，再加适量的盐。

原味红烧肉的做法，简单又好吃！

原料：五花肉500克。

调料：姜片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、热开水700克。

做法：

1、锅烧热放点油，放入姜片。

2、倒入五花肉500克，炒至变色。

3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

4、加入超过肉面2倍的热开水，改小火慢炖1个小时。

5、最后10分钟自己调控好，还有汤汁的话，开大火收干就可以了，出锅时放点味精。

吃猪肉要注意什么！

别吃烧煮过度的肉！

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

不宜用热水浸洗猪肉：

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。

肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

不要吃肉疙瘩：

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

吃瘦肉也应适量：

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

总结：通过上文的介绍，相信大家对红烧肉怎么做好吃而不腻都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了吃猪肉的注意事项，希望可以帮到大家。感兴趣的朋友可以尝试以上的做法哦。

關鍵字: 好吃 一道 美食