新疆大盤雞的做法

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大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。

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大盤雞可是一道非常有名的菜餚，不管是從大盤雞的顏值還是它的口感上，都充滿了“誘惑力”，大盤雞的雞肉軟爛入味，而且還搭配了很多的食材，既可以作為一道家常菜，也可以成為一道待客菜。

大盤雞怎麼做又嫩又好吃？

大盤雞好吃，其實它的做法也很簡單，只要是比平常製作雞肉的時候多注意幾點，就能做出好吃的大盤雞，大盤雞裡面除了雞肉還加入了土豆，洋蔥，青椒，這幾種食材搭配在一起，讓這款大盤雞口感更加豐富，吃著超級過癮。如果想要雞肉變得口感更嫩，在雞肉的處理上我們就要多加註意。那麼在處理雞肉的時候，需不需要焯水呢？

做大盤雞，雞肉需不需要焯水？

很多人在製作大盤雞的時候，做法都有不同，就比如雞肉需不需要焯水，這一點就難倒了不少剛開始想做大盤雞的朋友，我在做大盤雞的時候，雞肉沒有焯水，我只是把雞肉放入一些調料，加入澱粉，醃製一下，這樣做出來的雞肉會更加嫩滑。如果在做大盤雞的時候進行焯水，那麼雞肉會回縮，而且做出來肉質可能會變柴，口感不好，就會影響了整個大盤雞的口感。雞肉不焯水，稍微處理一下，雞肉就會又嫩又好吃。接下來就給大家分享一下大盤雞的具體做法。

大盤雞的具體制作方法。

食材：雞肉，白糖，食鹽，胡椒粉，澱粉，土豆，洋蔥，大蔥，生薑，青椒，線椒，大蒜，幹辣椒，老抽，生抽，冰糖，黃豆醬，雞精，蠔油。

1，把買來的雞肉剁成小塊狀清洗乾淨，瀝乾水分，然後加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖，兩大勺澱粉抓拌均勻。

2，土豆去皮滾刀切塊兒，洋蔥切塊，青椒切塊兒，線椒切圈。

3，起鍋燒油，鍋中放入適量食用油，把白糖放進去，進行炒糖色，然後再把雞肉塊倒進去，翻炒至雞塊上顏色，多翻炒一會兒，然後盛出來備用。

4，另起鍋燒油，油熱加進去幹辣椒，蔥花，生薑，大蒜末，黃豆醬，炒出香味之後再把之前，炒好的雞肉倒進去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，蓋上蓋子進行煮制。

5，雞肉，煮熟後加入土豆塊，土豆斷生了之後加入洋蔥塊和線椒，收一收湯汁再加入青椒塊，加入適量食鹽翻炒均勻，稍微悶一會兒就可以出鍋了，大盤雞就做好了，做法簡單，營養美味，看著顏色就非常誘人。

注意事項。

1，在醃製雞肉的時候加入澱粉會讓雞肉變得更加嫩滑。

2，在炒糖色的時候大家要注意，不要炒過了，讓雞肉上顏色就可以。

結語。

大盤雞好吃，但是它的做法並不像大家想象的那麼難，想要做出又嫩又好吃的大盤雞，在做的時候一定要注意雞肉不能焯水，焯過水的雞肉就會影響口感，根據我這個方法制作出來的大盤雞口感又嫩又好吃，營養美味，每次我家做出來一大盤兒都能吃光。

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新疆大盤雞

大盤雞一般指新疆大盤雞

西北風味菜品

共2個含義

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。[1]色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。[2]

中文名稱

新疆大盤雞

英文名

The Xinjiang market chicken

主要食材

雞肉，土豆，辣椒，洋蔥

分類

新疆菜

口味

鮮、辣

起源地

沙灣縣

菜品歷史

新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：

新疆大盤雞

二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。

據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。[3]

經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。[4]

菜品製作

做法一

食材

雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

步驟

1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

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新疆大盤雞配料

2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。[5]

做法二

食材

三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

步驟

1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

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新疆大盤雞

2.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

5.往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。[6]

做法三

食材

鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和麵一團。

步驟

新疆大盤雞

1.把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。[7]

做法四

食材

三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

步驟

1.三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

新疆大盤雞

2.幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。

5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。

7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。[8]

做法五

食材

大盤雞的材料：整雞一隻，幹辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

步驟

1.將幹辣椒放在溫水裡泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3釐米左右的塊兒，控水。

2.將蔥白切成4、5釐米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3.鍋裡倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入幹辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

新疆大盤雞

6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7.待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒麵和青紅椒塊兒，1分鐘後關火，大盤雞就燉好了。

9.皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的麵糰，餳20分鐘。

10.在案板上抹薄薄地一層油。將麵糰均等地分成6個劑子。

11.將劑子均勻地搓成10釐米左右的長條。

12.兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5釐米，然後用手按扁。

13.兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14.煮鍋裡倒入足量的水，水開後下入麵條煮約8分鐘即熟。

15.麵條煮好後氽過涼水。

16.可以趁熱倒入大盤雞的湯裡，也可以點少許熟油防粘，擺在碗裡和大盤雞一起端上桌。[9]

做法六

食材

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水

步驟

新疆大盤雞

1.將三黃雞或雞腿洗淨用廚房紙吸乾表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3釐米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。

2.鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、乾紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變幹。

3.雞肉表面變幹後加入少許醬油翻炒2分鐘，然後加入清水，水量摸過雞肉1釐米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

4.加入土豆然後繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。[10]

做法七

食材

整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），土豆三四個，青椒五六個，紅色朝天椒一把，生薑一整塊，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3湯匙，大蔥、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

步驟

新疆大盤雞

1.整雞洗乾淨，並剁成同樣大小的塊狀。把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉。青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜瓣拍爛。大蔥切成段狀。

2..把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色。

3.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒在鍋中，並燒開。

4.將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。

5.大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。[11]

做法八

食材

三黃雞1只，土豆2個，尖椒2個，啤酒2聽，番茄醬3湯匙，姜1塊，幹辣椒10根，花椒30粒，八角3顆，桂皮一塊，老抽2湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙。

步驟

新疆大盤雞

1.三黃雞剁成4釐米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。

2.鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片、花椒、八角、桂皮和幹辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。

3.倒入老抽，煮開後，再次撇去浮沫，加入番茄醬、白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。

4.將土豆去皮切成4釐米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。

5.調入鹽炒勻後，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。[12]

菜品特色

新疆大盤雞

新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。[13]

這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。[9]

食用須知

價值功效

雞肉

雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。[14]

土豆

新疆大盤雞

土豆也稱為馬鈴薯，塊莖中蛋白質營養價值高，容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素，特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖富含礦物質，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬於鹼性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內酸鹼平衡。塊莖富含膳食纖維等。[15]

大蔥

大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿蔔素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為，大蔥能夠用於預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾洩瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病症。[16]

辣椒

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，從而預防膽結石；此外，還含有抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。[17]

注意事項

事實上，大量實驗也告訴我們：“食物相剋”並沒有科學證據。從上世紀三十年代開始，我國的科學家就對“食物相剋”的說法進行了驗證性研究，結果都是不存在。1935年，我國生物化學家鄭集曾經蒐集了184對“相剋”食物，從中選出最常見的14組進行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別採用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常製作後試食兩天後，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現任何一組食物出現相剋現象[1]。[18]

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。[13]

典故二

新疆大盤雞

據說，大盤雞是長途司機吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道菜慢慢演變成了大盤雞。[19]

典故三

傳說，在解放前期，一位四川籍烹飪高手張氏為了躲避戰亂而來到新疆沙灣縣生活，經營著麵食的小飯館，後來一位客人在點菜的時候隨口說的幾句話提醒了張師傅，“炒麵太乾，來盤兒辣子雞，放些湯和麵拌在一起。”後來這道菜成了遠近聞名、大江南北的名菜。[9]

營養成分

項目

數據/100g

NRVs(%)

項目

數據/100g

NRVs(%)

熱量

104.5kcal

5.2

膳食纖維

2.3g

9.2

蛋白質

9.6g

16

鈣

14mg

1.8

碳水化合物

6.5g

2.2

鐵

1mg

6.7

脂肪

5.5g

9.2

鈉

184.9mg

9.2

飽和脂肪

1.5g

7.5

鉀

218mg

10.9

膽固醇

46.3mg

15.4

原料配比 ：鮮雞 800克、青椒 100克、土豆 200克、蔥 10克、姜 5克、大蒜 10克

農村波波的日常美食

記得96年，剛參加工作的時候，我所在的一個地級城市，正值新疆大盤雞被引進沒多久，處於蓬勃發展的階段。

當時，主打新疆大盤雞的飯店，如雨後春筍般的增長，行業競爭的有力武器，就是小盤15元、中盤25元、大盤35元的特惠價格，再加上皮帶面免費吃個飽。

我和單位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，還是經受不住它絕佳美味的誘惑。

隨著人們對大盤雞更進一步的認識，也為了滿足不同口味和需求，不管是飯店版的，還是家庭版，在製作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改進。

我的製作方法簡單實用，又嫩又好吃。

1、把新鮮宰殺好的三黃雞洗淨，提前三個小時放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸處理，之後拿出，用刀剁成大小適中的雞塊，再次用清水沖洗乾淨，瀝去水分，待用。

2、大蔥兩顆，蔥白切成寸段，適量蔥綠切成蔥花；姜一塊切片，大蒜五瓣拍碎 ，幹辣椒一把切段、香葉兩片，八角兩枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽少許，白糖適量。

3、上炒鍋，開火，把鍋燒熱，食用油適量多倒一些滑鍋，先把辣椒、香葉、八角、花椒和麻椒一同放入鍋中，轉小火炒出香味，再把蔥花、薑片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣醬加入，炒出紅油後，把雞塊加入鍋中，轉大火不停翻炒，加入醬油、鹽和白糖，繼續不停翻炒，等雞塊完全上色，放入大蔥段，加入一瓶啤酒，攪拌均勻後 ，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。

4、在慢燉雞塊的過程中，把三個土豆去皮洗淨，切成比雞頭大一些的方塊；適量泡發的黑木耳洗淨，青紅椒各一支切段，待用。

5、十六七分鐘後，打開鍋蓋，用菜鏟把雞塊稍微翻動一下，湯汁少的話，可添加適量熱開水，然後，把土豆和木耳加入，再稍稍攪拌，蓋好鍋蓋，慢燉至土豆快熟時，把青紅辣椒投入，燉至土豆軟糯，即可關火出鍋。

讓人心動的大盤雞已經做成，鍋蓋一起，香味四溢，垂涎欲滴之際，立馬先整一塊品償，麻、辣、微甜於一體的味道，傾刻間征服了味蕾，鮮嫩的肉質，沁人心脾。

此時，跟本就無法自拔，把大盤雞快速盛入盤中，非常投入的大吃起來。

等大盤雞吃的差不多時，把事先拉好的燴麵煮熟，放入大盤雞的湯汁中一拌，那吃著真叫一個勁道爽。

唉！不說了，我都餓的不要不要的了。

丁丁食言

這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時候開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯。

主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖

1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。

2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。

3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。

4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。

5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。

6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。

原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精

1 把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊；

2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。

3 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食。

小貼士：1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；

2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；

3、雞塊一定的翻炒出香味，再加各種調料；

4、皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。

一隻大南瓜

你好。我是美食作者劉七哥，從業廚師十餘年。很高興回答你這個問題。希望作者可以採納我個人經驗。

大盤雞是新疆特色美食傳播到全國各地的，各個地方都有自己做大盤雞的特色做法。以下是我個人感覺最好吃最簡單的做法。

1準備一年左右的散養土公雞一隻，洗淨，剁塊沖水半小時（可以很好的去除血水），控幹水分備用。

2準備蔥（切成馬蹄狀）薑片，蒜子（大蒜中間切開即可），香料（八角5顆，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一塊，香葉5片，草果兩個去籽，小茴香少許，丁香3個，白芷兩片，花椒一小把，幹辣椒段一把，）青紅辣椒切滾刀，洋蔥切片，備用。土豆洗淨切滾刀塊，沖洗乾淨再泡到水裡備用。

3準備好糖色，鍋熱涼油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一個方向攪拌直到開始起泡，再抄到泡沫消失呈棗紅色後加入開水少許，糖色就炒好了。

4熱鍋涼油，將控好水分的雞塊放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞塊表皮發黃放入蔥薑蒜，少許豆瓣醬，以上香料炒香超出紅油，放入炒好的糖色，老抽少許上底色，生抽，料酒鍋邊淋入翻炒兩下加入清水，土豆，水加到沫過雞肉，蓋上鍋蓋悶至20分鐘（撿出裡面的香料）加少許鹽，白糖少許，雞精再悶10分鐘左右。

5最後雞塊熟後放青紅椒片，洋蔥片，大火收汁，收到湯汁粘稠撒上蔥花即可出鍋。這樣做出來的雞塊軟爛入味，土豆又面又甜，色澤鮮亮。即可下麵條還能吃米飯，是道不錯的美食。

劉七哥

這道大名鼎鼎的美食你一年吃幾回？

今天向大家推薦一道特別的菜，它的名字叫做大盤雞，因其香辣可口、鮮香軟弱的口感贏得了許多人的好評。 有人說，吃大盤雞是一種享受，能吃上一盤大盤雞，是人生的一件幸事。那麼今天我們就一起來做一道正宗的新疆大盤雞！

製作材料：

土雞肉、土豆、青椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬。

1、先將雞肉洗乾淨，剁成小塊備用

2、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

3、土豆、青椒洗乾淨切成塊

4、準備要用的調料和大料

5、鍋中倒入食用油，待油熱加入適量白糖，慢慢攪拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。

6、將雞塊倒入快速翻炒，直到雞塊上均勻的包裹糖色為止。

7、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，沿著鍋邊加入少許料酒。

8、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9、、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。

10、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右

11、加入青椒，用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

12、最後裝入盤中，撒上香菜，就可以開吃了！

正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！

是蔡蔡鴨

大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答你的問題，大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

中文名

大盤雞的做法

主要原料

雞

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，又嫩又好吃的大盤雞就做好了。

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關鍵字: 回答 雞腿 美食

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