鑫哥小幸福
市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？商家不会亏本这个是肯定的，要不然也都倒闭了。
我有一个朋友就是做大骨自助的，主营酱大骨自助，酱大骨随便吃，还提供烤肉，炸串，炒菜，凉菜，饺子，汤品，不过酒水需要顾客自理。尤其是猪肉价格猛涨的时期，可以说是非常划算了。朋友的酱大骨店二十九元随便吃，别看大骨的肉特别少，但是吃起来还是特别过瘾的，每天满卓，到了节假日，周末经常需要排队等桌。
开业两年朋友靠酱大骨自助餐店买车买房，结婚。朋友结婚时，很多人都有问到，酱大骨自助店的问题。当时我们在市场上买大骨，差不多是15,16块钱一斤，为什么二十九元不亏呢？最主要的原因是原料的进货渠道不同。
首先像这一类的自助餐，大骨的需求比较大，一般商家都会有自己的货源，主要是批量从国外进口以及冷冻的大骨，这种大骨的品质和我们在市面上买的新鲜的大骨是不能相比的。大家都知道，外国人是不吃骨头、内脏的，很多的大骨、内脏都会便宜出口专卖到中国，而中国的商家便可以低价买入，这样就降低了大骨的原料成本。
其次自助餐菜品大多油腻，平均一个人吃不上1斤大骨，菜品也大多价格低廉。
另外店里的酒水是单独收费的，喝酒的人群，到店里必点酒水，酒水也是一笔不少的收入。
所以说酱大骨自助二十九元随便吃商家也不亏的。
寻味胶东美食
我做过这个酱骨自助
第一是进价便宜，外国人根本就不吃大骨头，做自助的的都是进口冷冻猪大骨，我做的时候用的猪髋骨，含肉量百分之二十的最便宜的时候三块五一斤，最贵的时候没超过七元，还有含肉量百分之三十的，最贵的时候不到十元一斤。
第二是眼大肚子小，你以为你能吃多少？我见过最能吃的也才吃五斤，还是含肉量百分之二十的。按四元一斤的话成本才二十元。一般来说能吃两斤的就不错了。
第三是利润点在酒水上，你不能干啃骨头吧，当然你干啃骨头我也挣钱，你再喝点酒我挣的更多而已。一般饭店白酒可以自带，啤酒不行，自助店什么酒都不能自带。
顽主62236717
其实大部分饭店都是批发市场买的冻骨头，但是我们平时买的都是鲜骨头，店里这种就是最便宜的骨头。因为外国人不喜欢吃骨头，所以脊骨都剩下了，打包转销到我们国家了。我前几天咨询一个卖家，他说店里什么骨头都有，有20斤110元熬汤用的龙骨，也有120做辣骨饭用的排骨，还有150元肉超级多的龙骨，品种繁多，想做什么成本的食物就买什么档次的。
其次，酱骨头吃起来比较麻烦，一顿饭也吃不上几根，所以酱骨头自助餐29一位随便吃，老板也是包赚不赔本的。
农村大花姐
首先，29元火锅店这些大骨头带着很多肉，我哥哥是开这种店的，他统计的的是人均3块大骨头就不怎么吃了，合算成本下来人均也就不到10块钱的骨头钱。其次这种店里你要喝酒或者喝饮料是算钱的。（可能其他的小菜或者什么小食品是不要钱的）。这种店不需要多少店员，夫妻两个再加上一个洗盘子的40多岁的妇女完全够用，再除去水电费所以29元的火锅其实是可以赚到一般钱的。
穆罕默德-彪
首先不要混淆，自助餐的肉不能和自家厨房肉划等号。你只要记得店家老板也需要养家糊口就行了，那些肉还不知啥肉来，至于价格，你想想就行了。我以前大学干兼职时，那些烤肉都是冷冻鸭子肉，用麻袋装着，压缩好的，买回来，用机器切片就直接上桌，
散养鸡蛋
大骨头我不知道多少钱一位！但是我知道牛骨头火锅的自助餐。40元一位，以前觉得值得啊，那么多肉，市场上的牛肉又那么贵。后来我哥告诉我，批发市场便宜的时候4.8毛一斤！后来我去批发市场买海鲜特意去看了一下五毛多点。我就再也没吃过了！
平凡就是爱
对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的
其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资
因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头
而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了
而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的
但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的
但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了
而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的
七哥美食记
大家好，我是明泽美食，我的回答是:最近这几年，餐饮行业中出现了一个很火爆的项目，那就是自助酱大骨，每位客人只需要花费二十九元到三十九元不等，就可以随便吃了，吃到撑为止。而且还有很多炒菜，凉拌菜，面食等多种食品可供选择。其中的主打菜就是酱大骨头，只要你能吃的下，那么吃多少都可以。面对这种情况，我们不仅会有疑问，现在猪肉的价格这么高，就算是猪大骨也十几元一斤了，那商家这么做不会亏本吗？针对这个问题我们来做个分析。
二十九元一位的自助酱猪大骨，为什么能经营下去而不会亏本？原因有以下几点。
①食材进货渠道
现在的猪肉价格非常的高，就算是没有多少肉的猪大骨，也卖到十几块钱一斤了，正常情况下两块儿猪大骨就有一斤重，而一斤猪大骨煮熟了并没有几两肉，就按我们正常人的饭量来说，一个人吃个三四块猪大骨还是没有问题的，而三四块猪大骨的成本就将近30元钱，那么问题就来了，我们在自助猪大骨餐厅吃饭，如果每个人吃三四块儿猪大骨，那么餐厅就已经在赔钱了，都说赔本儿的买卖没人做，那餐馆经营者也不可能做赔本的生意。所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨。
新鲜的猪肉和猪大骨价格非常的高，但是冷冻的猪肉或者是猪大骨，价格就没有那么贵了。有些进口的冷冻猪大骨，价格只有几元钱一斤，虽然在口感上与新鲜的猪大骨没有可比性，但经过饭店的精心酱制，我们还是吃不出来是新鲜的还是冷冻的。这些冷冻猪大骨，也是从合法渠道采购而来的，虽然价格低廉，口感不是很好，但对人还是没有什么危害的。只有使用这样的低价食材，才能保证自助餐厅不会亏本儿。
②赌客人的饭量
去吃自助猪大骨的人，并非每个人都是大胃王，有的人只是喜欢吃这种自助的感觉，但其实真正吃起来的话，并不一定能吃多少饭。但如果遇到特别能吃的客人，那么这一餐的饭费肯定是赔得血本无归，所以餐厅经营者他只能赌客人的饭量，毕竟还有多数人的饭量还是很小的，只能用这种综合的方式，来计算每天的营业利润。
③薄利多销
开这种自助酱大骨的餐厅，多数都是薄利多销的模式，可能每位客人他们只能挣五六元钱或者更少，但来就餐的人数众多，所以他们只能靠销售量来赚取利润，虽然看起来每个人赚几元钱并不起眼，但如果有几百上千人来就餐，那么这个饭店还是有很大利润的，不过这样做的唯一缺点就是过于辛苦，但现在各行各业都非常的难做。虽然辛苦一些，只要能赚到钱，那么也就无所谓了。
——最后总结:关于市场卖猪大骨十几元一斤，酱大骨29元随便吃，商家会不会亏的问题。我的回答就到这里了。都说买的没有卖的精，其实我们只要细心的猜想，他既然敢做这个生意，那么他肯定有盈利的方法，赔本儿的买卖他是不会做的，所以我们不要过于担心这个问题。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？
首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。
光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。
辽沈美食
我来告诉你为什么很多自助酱骨头只要29元就可以吃到。
- 新鲜和冰冻， 最主要的原因是， 其实我们平时去菜市场的肉铺看到的猪肉啊，骨头啊，一般都是温体猪，也就是新鲜的现宰猪肉，而大部分自助餐厅用的猪骨头都是冰冻的，价格会便宜很多，有些甚至是对半的差价。
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- 数量采购优势，自助餐厅一般都是成批的采购在价格上会便宜很多。
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随着现在餐饮市场竞争激烈，商家们都想尽办法来，吸引消费者，出来口味，价格也成了一大吸粉利器，9元小火锅，19.9吃牛大骨，25无限量水饺自助餐等等。
我们在被价格吸引的时候，也要注意饮食安全，不然可能就会是捡了芝麻丢了西瓜，这样就得不偿失了，小编也为大家整理了一些关于吃自助餐的注意事项。
- 了解口碑，尽量选择一些品牌的连锁店，这些连锁店有相对规范的卫生标准，会更注重品牌的形象，而且这些连锁店会有统一的供应商，在食品来源上是比较有保障的。
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- 少吃辛辣，红油类的食物，有些不法商家，会把放置时间久或者不太新鲜的原材料，做成麻辣，或者其他重口味的菜品来掩盖味道，然顾客难以分辨。
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- 注意餐厅直观的卫生环境，如果一个餐厅连用餐地区的环境都是脏，乱，差的话，它的后厨环境也就可想而知了，这样的餐厅还是不要去的好，现在很多连锁餐厅都开始做透明厨房，顾客在用餐区，通过大屏幕就可以实时看到厨房情况，个人觉得这样的商家是很有自信的，起码对卫生是自信的。
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在上文中小编为大家分析了，为什么有的自助餐厅20多元就可以吃到大骨头的几个原因，也，和大家分享了有关的注意事项，希望对大家能够有所帮助，如果真是不放心卫生状况的朋友，建议还是在家自己做的吃，现在网络这么发达，搜个菜谱也不是一个难事，应该没有比吃自己做的菜更放心了吧。
