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玫瑰花酱怎么制作？

去云南的时候是我第一次吃到玫瑰酱，被它甜美的味道惊艳到，无论是冲水喝，还是来制作各种美食，鲜花饼、玫瑰月饼等，都是很美味的。玫瑰花酱是由玫瑰花瓣和红糖或者是白糖腌制而成的，玫瑰花要选发育的好的，花瓣厚颜色重的，制作出来的玫瑰酱颜色更好看，味道也更好。通常花与糖的比例是1:4，也可以根据自己的口味喜好来将糖的比例进行调整。玫瑰花酱的制作方法很简单，今天跟大家分享它的制作方法。

【食材】

可食用玫瑰花瓣 500g

白糖 700g

蜂蜜 300g

—— 【开始制作】 ——

1、玫瑰花要选可食用玫瑰，普通玫瑰是不可以的，将玫瑰花瓣摘下，用水冲洗一下，平铺摊开晾干花瓣上的水分，晾晒的过程中要翻动1~2次，将生水完全晾干的状态。

2、花瓣晾干后，将白砂糖和花瓣混合放在干净的无水无油的盆中，用手搓，搓到玫瑰花瓣变软变成大块瘪瘪的样子。

3、往搓好的玫瑰糖中倒入蜂蜜，搅拌均匀。装入干净的容器中，密封好，放置在常温干燥避光处腌制一周就可以吃了。腌制好后，放入冰箱中冷藏保存。

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江一鱼

五月新鲜玫瑰花 50g

野生蜂蜜 150g

盐 2.5g

在北方的5月份，是野玫瑰，蔷薇盛开的时候，这时采的玫瑰花，做玫瑰花酱也是非常鲜美，芬芳的。

1.清晨采新鲜玫瑰花洗净



2.去掉花萼和花心



3.将花瓣、蜂蜜、盐放入一个碗状器皿内（避免用金属器皿），放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层蜂蜜、盐，再放一层花瓣，然后再放一层蜂蜜、盐。依次而行，直至用完原料



4.将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体。



5.将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3（防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器）。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子便可以食用。

东方花雪

玫瑰花酱有滋补健肝脾功能，对胃病、腰腿痛、风湿关节炎、支气管炎等10多种慢性疾病有辅助疗效。同时也是健美食品，长期食用能防止皮肤干裂、老化，有滋润皮肤功效。可开窍，除淤血，是治疗妇科病的有效药物，活血散淤，治疗痛经效果显著。

玫瑰花酱可以直接吃，也可以冲水喝，有香身美体，调节内分泌，治疗通经等妇科病，孕妇不可使用。

玫瑰酱可以沾面包吃、做玫瑰饼、做汤圆馅、做玫瑰酸奶...

　　玫瑰酱做法（注意整个过程不要沾油）：

1、去蒂去花心；

2、洗干净。

3、晾干所有所有水分。

4、切成条条，（此步骤也可省略）；

5、加糖搓揉搓揉...玫瑰重量和白糖重量1:1，再次疯狂搓揉...

6、静置，空闲时搅拌，颜色会慢慢变深，慢慢出汁水；

7、尝，没有涩味，加蜂蜜搅拌，装瓶；

8、放冰箱或者阴凉处继续发酵，大约2个月以后可以吃（贪吃的早点也没事，可以尝尝的），保质期1-2年。

9、可以沾面包吃、做汤圆馅料、做玫瑰酸奶、玫瑰饼。一公斤玫瑰花苞可以做大概2公斤的玫瑰酱，非常超值，最重要的是，自己做的，吃起来比较安心！

一帆食记

玫瑰花不知道从什么时候开始象征了爱情，所以有些人也戏称玫瑰花酱是可以“抹在面包上的爱情”。

这次的我们就来分享一下玫瑰花酱的制作，以及相关的一些内容。

——玫瑰花酱——

【制作步骤】：

1. 首先把新鲜的玫瑰花去除花托和花蕊，然后用凉白开将花瓣漂洗一下，捞出后沥水，摊开晾至水汽蒸干；
2. 接下来取一个大点的盆子装花瓣，然后将砂糖倒进去，充分的用手搓揉，直到玫瑰花出汁，整体色泽变为酱红色；
3. 将搓匀的混合物倒入干净无水的容器中，装个8分满就可以了，最后在淋一些蜂蜜在里面，容器的盖子拧紧、确保密封好，放入冰箱大约1个月以上就差不多可以尝尝了。
   

1. 切记要把玫瑰花的花蕊和下面绿色的花托去掉，不然的话酱料味道会变差、很涩，卖相也不好看，更重要的是一定要选择食用玫瑰哦。
2. 制作的全过程一定要带手套，这样做既干净卫生，也可以降低发酵过程中变质的可能，而且还可以避免满手颜色好几天都洗不下去的尴尬。
3. 用来盛放的容器不能装满，不然可能会溢出来，每个5到7天把盖子拧松放气，但是不要搅拌翻动里面的酱料，避免杂菌混入。
   
4. 这个做法其实跟腌泡菜很像，只不过泡菜是盐渍，玫瑰花酱是糖渍，简单的说就是花和糖大概1比1.5的比例，然后加点蜂蜜增添风味。

【相关的补充内容】：

★到底什么是“玫瑰”？

·“玫瑰”这个名字最早不是用来形容花的，例如：

①《韩非子》中记述的“买椟还珠”的故事就就有：“楚人有卖其珠于郑者，为木栏之柜，薰桂椒之椟，缀以珠玉，饰以玫瑰，辑以羽翠，郑人买其椟而还其珠”。

②《诗经·渭阳》中也有“何以赠之？琼瑰玉佩。”，这里的【瑰】就是【美玉】的意思。

③孔融的《离合作郡姓名字诗》也有：“玟璇隐曜，美玉韜光。”的描述，在这里【玟璇】就对应了【美玉】。

综上所述，可见“玫瑰”一词最初跟花朵并没有什么关系，只是用来泛指美玉美石。而在英文中“Rose”这个词泛指玫瑰和月季，我们平时在花店买来表达爱慕的那种玫瑰其实都是月季，也可以叫做“观赏玫瑰”，而我们用来制作玫瑰酱的是“食用玫瑰”，具体品种有：苦水玫瑰、平阴玫瑰、千叶玫瑰等等。

那么以上就是这次关于玫瑰酱和玫瑰花的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

玫瑰花酱是一种很好吃的的食材。今天就和大家一起探讨一下怎么做玫瑰花酱。

玫瑰花酱是用食用玫瑰和糖腌制而成。首先选择食用玫瑰需要选择阴凉通风的比较好的玫瑰花腌制玫瑰花的糖用白糖和红糖都可以，比例大约为花和糖的比例为1:4，玫瑰酱比较出名的为平阴的，始于明代，清末有名的地区已经销售。

玫瑰花酱的做法

首先将食用玫瑰取花瓣，注意花瓣和花蕊不要，然后用水洗净，沥干，注意一定要沥干，正常来讲是不建议洗的，但是为了防止虫子、泥沙、灰尘所以建议洗净，沥干。之后将白糖或者红糖熬煮成糊，准备一个干净的消毒好的瓶子将其按照1:4的比例放入瓶中，注意是花瓣和糖的比例是这样的比例，然后用干净的勺子搅拌均匀，放置在阴凉处，也可以放在冰箱里，随吃随拿即可。

玫瑰花酱的营养

对于口气比较重的人群和便秘的人群非常的适合，如果你是生理期不适也可以尝试用红糖熬过的玫瑰，不过要在生理期前喝，因为玫瑰有活血的作用，所以在生理期时不建议饮用。除此之外玫瑰可以调理肝郁气滞的不适，所以很适合女性朋友滋补饮用。

食用方法

玫瑰花酱可以涂抹面包做早餐美味可口，还可以冲水喝，适合女性朋友，还有就是可以佐餐。比如做一个玫瑰酿虾，可以做成酸甜口的，将虾简单腌制一下子然后进油锅炸，然后出锅后淋上一点玫瑰花酱。

玫瑰花酱的制作其实很简单，我常常从自家花园采摘玫瑰花来制作花酱，既干净又卫生，既环保又美味，下面我把我个人的制作方法奉献给大家。

第一要选择高质量的玫瑰花瓣。选择玫瑰花瓣，要采摘无污染、纯天然的花朵，千万不要选择喷洒过防虫药的花朵，所以大家不要随便选择市场上的玫瑰花来做玫瑰花酱。

第二将玫瑰花瓣清洗晾干。玫瑰花采回来之后，去除花蕊和花萼只摘取花瓣，然后将花瓣清洗干净晾干，这里大家要注意的是花瓣上一定不要留有水分。

第三用干净的容器将玫瑰花瓣捣碎。容器里面同样也不能有水分，将玫瑰花瓣倒进容器里之后，把玫瑰花捣出玫红色的汁水，玫瑰花捣烂的程度，这就要根据个人的喜好来决定了，如果喜欢碎碎感觉的，那就时间要捣长一点。

第四倒入蜂蜜或者是白糖进行搅拌。我是采用的野生蜂蜜和玫瑰花酱进行搅拌，所以味道是十分的清甜可口，蜜香花香沁人心脾。

第五是装罐密封冷藏。玫瑰花汁和蜂蜜搅拌以后就成了玫瑰花酱，这时候我们就要用一个干净的玻璃瓶将玫瑰花酱装入瓶子里面，密封放到冰箱冷藏。当玫瑰花酱在冰箱里冷藏半个月以后就可以享受美味了。

这里大家要注意，如果是蜂蜜玫瑰花酱，我们在用玫瑰花酱制作饮料时，就不要用超过60度的开水来冲泡，因为这样会破坏玫瑰花酱里面蜂蜜的成分。

以上就是玫瑰花酱的制作方法，大家学会了就开始动手尝试哦。

嘉渔儿的慢生活

因为喜欢花，家里的花园种有好些品种的玫瑰花，花开的鼎盛期盛为壮观，而玫瑰酱每隔两三年会做一次，每次存储十几瓶，用来做日常点心或烘焙铺主原料。

怎么才能做出好吃又能保存的玫瑰酱呢？给你总结以下的步骤和要点，它们是我做了几次玫瑰酱的经验！

1香味浓的可食用玫瑰花首选为玫瑰花酱的原材料，选半开的花瓣（只要花瓣，不是整朵花），一片片的剥好到篮子。

如果你觉得你的花瓣足够干净，无花萼杂质，可以省略清洗这一步。不清洗过的玫瑰花香味会更浓郁。

2 因为我每一次做的量比较大，摘花的速度比较快，难免有不少花瓣花粉等杂质。

所以我通常会清洗，很负责的告诉你，真的洗出很多渣渣杂质。

虽然是干净了，但香味减弱了一些，并且吸收水分，这个时候要挤水控干。

3整片花瓣我试过做果酱，使用觉得花瓣太大片，韧劲咬不烂。之后改良控水后切碎，更利于做点心配料。（图三和图四）

切碎花瓣放入锅，不用加任何水，因为清洗后含有水分。

如果不清洗的要加水，水量为玫瑰花瓣的四分之一，煮的过程中花瓣还会有水分出来的。

4 开火煮开后，加入白砂糖，在你喜欢的甜度上再加三分之一糖，重糖是让玫瑰花酱保存久的关键。

5 中小火熬煮，保持沸腾和不断冒气，挥发花酱多余的水分，中途每隔几分钟用勺子搅拌锅底，以免粘锅，这个过程大约需要30分钟，甚至更久的时间。

如果判断玫瑰花酱已经熬煮好？

糖融化后，水蒸气带走多余的水分，玫瑰花和白糖，汁液变得浓稠黏糊，这个时候特别容易糊锅，把炉火调小，勺子不停搅拌，帮助水分更大程度挥发，直到搅拌玫瑰花酱粘稠到难搅动啦，并且黏糊为一体了（参照图片一和二）。

6 干净无油的玻璃瓶开水煮过消毒干燥后，把玫瑰花酱装瓶，如果你使用的频率不是很高，最好是装多个小瓶子，免得开封后容易坏。

通常开封过的花酱我都会放冰箱，每次使用用干净筷子或勺子取出。

玫瑰花酱可以用了抹面包土司，也可冲水喝，我甚至做冰棍的时候添加过。

我最喜欢的玫瑰酱用法是：做枧水粽，红豆沙馅或黑豆沙馅拌几勺玫瑰花酱。吃的时候有浓浓的玫瑰花味道。特别的好吃。

烘焙做法自由发挥：玫瑰花饼，玫瑰花面包，玫瑰花饼干，玫瑰花蛋糕。

小龙女妈妈的每日食光

做玫瑰花酱很简单、首先要摘取大马士革玫瑰、这种玫瑰是可食用的、由于花的香气浓郁、让人神清气爽、也是提取玫瑰香精的好原料。所以做玫瑰酱最好。我发的图片都是我自己亲自做的、自己拍的照片、对于食物的认真和诚意、一定要亲力亲为、不要做假下载抄图滴！我的生活方式就是在游山玩水的过程中、尝遍山野的美、把我遇到的花草跟美食做一个链接。

首先摘取后用清水洗一下、不要粘油、不要揉搓、面朝下。

然后在通风的地方控水、把花瓣摘下来、沥干表面上的水份。

把花瓣儿放在容器里、加白糖和蜂蜜。我不选择红糖、因为用白糖做的玫瑰酱味道更纯正。

最好是把容器里的空气弄成真空、封好盖子。放到冰箱里就可以了。用玫瑰酱做的点心、真的好吃到爆！我用它做汤圆堪称一绝、整个房间都充满玫瑰花🌹的香味。大家要不要在你游山玩水、沾花惹草的同时、给自己做一罐玫瑰酱呀！看过的朋友、觉得我写的对您有用、哪怕是觉得养眼（开玩笑）的话、点个赞呗！让我感受你的温度！

采菊丫头

用料

玫瑰花酱的做法

女神车模之家

咱们国人在饮食上有个小习惯，喜欢吃些爽口的小菜，如咸菜、榨菜、腐乳等，特别是早餐这顿饭，简单到了无小菜佐食不欢的地步。今天，我也讲一道小菜，专属于女人的小菜——玫瑰酱。

不少朋友们也一定听说过玫瑰酱，或者在超市里买过，吃过。但你知道它的历史吗？中国将花卉入食由来以久，《花草谱》中云：“紫玫瑰，以糖霜同捣收藏，谓之玫瑰酱。”民国初年《平阴乡土志》这样说：“清光绪二十三年摘花季节，京、津、徐、济客商云集平阴，争相购花，年收花30万斤，值银五千两。”什么花这么抢手呢？商贾买它去纷纷用来来酿酒、制酱的。

清朝有位乾隆皇帝，非常风流，娶了四十一位妃子，其中有位来自维吾尔族的女子，叫香妃。香妃这名字不是随便起的，而是根据她浑身散发着香气而得名的。一般来说，女人都有体香，淡淡的，只能靠近身体才能闻到。可是这香妃名副其实地香，而且不是单纯的体香。她不施粉黛，不带香囊，可是她走到哪里，那周围便飘着一股玫瑰清香气，真是“人未至，玫瑰花香袭人醉”！难道香妃真的是天造之物，生下来就如此吗？不是的。这香妃从小生活在新疆天山脚下，特别钟爱当地特产的用玫瑰花瓣制成的玫瑰酱，几乎每餐必食，就是进入北京皇城做妃子，每月也要派人千里迢迢地跑到新疆取回玫瑰酱食用。与“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的杨贵妃有的一拼！

玫瑰酱长吃能让身体散发香气，是不是太玄了？一点也不玄，这恰恰体现着科学道理。用个简单的比喻来解释，男人们喝过酒，一张嘴便喷出酒气；当酒喝到非常多时，他身体出的汗里都散出着酒味。人身体是有经络，有气血，内外是相通的。玫瑰花香入体，时间久了，积累到一定程度，必然由内到外散出来，就是这个道理。

明白了这个道理，有些女士可能坐不住了，迫切地想知道这玫瑰酱怎么制作？其实，玫瑰酱制作非常简单、经济，也非常绿色。

首先要备齐原材料，鲜玫瑰花，红糖，盐，它们之间的重量比例是1：3：0.05。将鲜玫瑰花去掉叶片、花托等部分，洗净，晾干。然后将花瓣、红糖、盐放入一个碗状器皿内，放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，再放一层花瓣，然后再放一层红糖、盐。依次而行，直至用完原料。原料放好后，找一个杵状物，如捣蒜捶儿等，将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体。如果想让玫瑰酱的味道更好，口感更佳的话，在这一过程中还可以加入些蜂蜜。

如果心急尝鲜，或者抵挡不住玫瑰酱的浓郁香气的话，捣成糊状后就可以吃了。如果不急于尝鲜，追求的是口感，这时可将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3（防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器）。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用。食用时，可根据自己的需要量取用，然后再将容器口密闭严。这样可以保存3～5年不变质。

食用玫瑰酱，方法也是多种多样。可以直接摆到餐桌上佐粥吃，或者直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，也可以广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等，还可以加入到煮热的牛奶里，制成玫瑰牛奶等热饮。

玫瑰酱不仅颜色漂亮，味道芳香，而且美容效果非常棒。除了上面我们提到过的玫瑰酱能让人体香气四溢外，还可以除滋养容颜，去掉脸上的斑斑点点。一些女孩子脸上长雀斑，坚持吃一段时间的玫瑰酱，就会收到意外的惊喜。玫瑰酱的这一功用其实都是玫瑰花和红糖的功劳。玫瑰花有活血化瘀的作用，自然能清毒美容；而红糖具有“温而补之，温而通之，温而散之”的温补作用，能够补血、活血、通瘀，人体一旦血脉通畅，内毒可以尽快清除排出，无法滞留，自然斑类的东西也就不会在脸上生长了。

玫瑰酱

采摘玫瑰鲜花后，去除花萼、花托及其它杂物，仅保留花瓣；也可将鲜花堆放，使其发热，或将其摊晾放置一天，使花瓣易于分离，用簸箕将花瓣簸出。然后按照1kg花瓣加入3kg红糖（砂糖、面糖均可）的比例混合均匀后用手揉搓，直到看不到花瓣为止；也可采用机械加工，按照1:3的比例，将花瓣和红糖一次性加入“和面机”，五分钟后倾出即可，但要注意边角处，应使其揉拌均匀。

将加工好的玫瑰酱装入瓷缸内，但不能装满，要留出五分之一的容积，防止因发酵膨胀而溢出缸外，装好后用塑料膜覆盖密封，任其自然发酵，一个月后即可出售，如果长期存放，应保持密封状态，这样可保证三至五年质量不变。

玫瑰酱是加工食品的好馅料，可用来加工月饼、元宵、香糕、糖包、糖饼等，平阴名吃“梨丸子”就是用玫瑰酱制作的。因此，可与食品加工厂、加工户等联系销售玫瑰酱，也可装瓶投放市场销售。

關鍵字: 制作 玫瑰花 美食