葛振勝1
之前探店東北名菜 “滿族春餅”，吃到一道素菜美食“春餅+六合菜”，覺得十分美味，還很下飯下餅。
六合菜，顧名思義，由6種素菜組合而成：粉絲、黃豆芽、胡蘿蔔、木耳、韭菜、雞蛋。搭配起來營養美味、口感豐富、好吃到停不下來。
六合菜，無論搭配上薄如蟬翼的春餅，還是搭配米飯、饅頭，一口勝過吃肉。
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亦食說
不看不知道，看了嚇一跳。發現平常我們經常吃的素菜中，下飯菜佔比可不少。
都說東北人大口吃肉大口吃菜，吃素菜雖然沒有吃肉的“奢侈”感覺，但是每一口都是滋味滿滿，十分滿足。
比如地三鮮，使用了茄子、土豆、大辣椒等東北常有的時令蔬菜，茄子的軟再加上土豆的面，再來點大辣椒的清香簡直是無敵的美味。
地三鮮不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材也能做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮可是妥妥的東北地方菜了。地三鮮和大米飯拌在一起吃，炒出來的菜還是“油光滿面”的，因為茄子也是比較吸油的，不過也是因為這樣才好吃嘛！
茄子土豆青椒三劍客，切成小塊後，茄子切滾刀塊，青椒和土豆切小塊；鍋內適量油，先炸青椒，表皮略皺撈出過濾油；
餘油炸土豆，表面略焦撈出濾油；最後炸茄子至微軟後撈出；
鍋內餘油爆香蔥圈；倒入茄子，青椒與土豆，加入2勺海鮮醬，小半碗水，適量鹽，開中小火。
其實在烹飪中，每一步都看似很簡單，但其實有幾個小訣竅是需要注意的。首先就是土豆切塊後，要用清水洗去其多餘澱粉；然後將蒜末放入鍋中，然後關火炒勻，增加地三鮮的香氣。
茄子中含有豐富的龍葵鹼，進入人體後能抑制消化系統內腫瘤的增殖，對於防治胃癌具有著有一定的功效，而且還可以起到很好的增強免疫力和抗病能力的功效。
武漢壹周
您好，很高興回答您這個問題，東北菜裡有一道素菜我覺得是最簡單又很下飯的，那就是尖椒炒豆皮，一般是用幹豆皮，我炒的話喜歡用三河豆皮，比干豆皮味濃，口感也比干豆皮要好，好的三河豆皮是用小茴香滷製出來的，豆香配上小茴香的特有的香味能為這道菜在口味上增色不少，希望這個回答能幫助到您！謝謝！
卞莊主的美食每刻
作為一個正宗的東北人，素菜中最節儉，最下飯的，就是蘸醬菜，取一棵東北的綠葉大白菜，幾根蔥，香菜，加上一碟東北自家磨的黃豆醬，我能吃撐！如果再加上一盤土豆泥，打成飯包，就更香了！！！
想做喵星人
一看到你這個問題，我腦海中立馬浮現出大口吃飯包的場景，沒錯，就是飯包，在所有的東北素菜中，飯包應該是最簡單，但是又最下飯的了！我昨天剛吃完，終於解了饞蟲了！飯包除了大白菜是必須有的，其它的配菜都隨意，看自己搭配，我就說下我吃飯包的配菜組合吧。
原料：大白菜葉、小蔥、香菜、土豆、黃豆醬、雞蛋、苦苣、花生、火腿腸、臭菜、大米飯
操作步驟：
第一步：大米飯煮上，無要求，跟平時一樣，熟了之後要放下熱氣，別讓它太熱，要不包飯包的時候燙手。
第二步：將熟花生用刀切或用料理機打成花生碎。
第三步：將去皮的土豆切成塊，上鍋蒸熟。
第四步：把大白菜葉、小蔥等葉菜清洗乾淨，蔥和香菜可以切碎，也可以不切，看個人喜好。
第五步：炸雞蛋醬，鍋中加適量的油，油溫6成熱的時候將雞蛋液倒進去，不斷攪拌，把雞蛋炒散，炒好後，盛出備用。鍋中再導入少量油，加入蔥花、耗油、雞精和黃豆醬，小火慢慢攪拌，如果是生醬，適當加點水，不斷攪拌至發亮就可以了，然後加入炒好的雞蛋碎，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出來的雞蛋醬，非常美味。
第六步：把蒸好的土豆拿出來，壓成土豆泥。
第七部：上述的步驟都準備完畢了，下面我們就開始包飯了，準備一個盆和大一點的盤子，放入適量的大米飯和土豆泥，然後放入雞蛋醬、花生碎和各種小配菜。最後選將白菜葉平鋪在盤子上，放上調好的米飯，包起來就可以吃了。
胖秋哥
我是一名地地道道東北人，很高興跟大家分享我家這邊下飯好吃的素菜系列。
1.豆角燉土豆
東北也許是比南方地區偏冷的緣故，我家這邊的飲食習慣，和我家人的飲食習慣都比較喜歡吃燉菜。這款豆角燉土豆，不管什麼季節都會出現在每家每戶的餐桌。
濃濃的豆角香，香甜土豆。搭配一碗米飯，十足下飯而且香甜可口。無論炎炎夏日還是深冬數九，這道菜都非常適合。
2.醬豆腐
這道菜，我是真不知道到底是本地人發明的，還是川菜麻婆豆腐的改良版。不過烹飪手法近似，都需要用醬料燉炒。醬之間有區別，東北用的是，黃豆板醬，而且不用肉。但是，油量稍微要大一些，鮮嫩醬香，拌飯真是太無敵了。
3.東北家常涼菜
這一上桌的賣相看著就挺不錯。沒吃過的話，還感覺像是中菜西做呢。其實也是多少年的改良，作為東北人，我們真的是從小就生吃蔬菜，家常涼菜是東北蘸醬菜生吃菜的吃法大成。聚集了多種蔬菜，很營養，而且在夏季時節，很解暑很清涼。配搭米飯，酸甜可口。我是特別愛吃這道涼菜。
東北美食真的很多，希望來東北旅遊的朋友，嘗試一下東北人的實在，熱情，奔放的民土，民風。我愛東北。
胖胖的大野君
我是地道的東北人，東北好山好水，還有很好吃的美食。下面我大家介紹一道東北又好吃又下飯，製作簡便，而且還是素菜的一道美食:醬燉豆腐。
豆腐好吃營養多，它含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，它對人體健康的幫助很大，而且常吃豆腐對身體各方面也是有著很好的幫助。
豆腐醬的製作方法
1、滷水豆腐一塊，東北大醬100克，小蔥兩顆根，香菜一棵、八角一枚。
2、滷水豆腐打成小塊，小蔥切成段備用。
3、鍋上火，倒入50克大豆油，下入八角、蔥花，炸出蔥香後，放入東北大醬，小火炒幾秒鐘後，填入400克清水，下豆腐塊。小火燉至湯盡濃稠時，撒入切好的蔥段和香菜段兒。出鍋裝盤。
將豆腐的技術總結:炸醬時要用小火，不要把醬炸糊。燉豆腐時一定要用小火慢燉，豆腐會更香。俗話說:千滾豆腐萬滾魚。
常五米
您好，很高興回答您的問題。
東北菜豪放，好吃，東北最下飯的幾道素菜，好吃到停不下來，嘎嘎香！ 我來給大家總結一下。
第一：就屬 地三鮮了，所謂地三鮮就是土豆、茄子和辣椒，好吃又下飯。當之無愧的下飯素菜。
第二：木耳炒雞蛋 這兩樣食材的結合真的是營養價值超高，而且木耳還有清肺的功能，所以說這道菜一點不比葷菜差！ 真是營養又美味！！
第三：麻辣豆腐 豆腐很多人都愛吃，麻麻辣辣、又有營養，開胃也很下飯
第四：東北蘸醬菜 在農村最常見的就是蘸醬菜，但是人們總是吃不夠，家裡來客人的時候，你只需要炸一點肉醬或者是雞蛋醬，不需要別的菜了，一道完美解決，大家都超愛吃，尤其是夏天，清爽還有胃口！
愛攝影的IT人
大家好，我是晶姐愛美食，很高興回答你提出來的這個問題
作為東北人的我來說，最下飯的菜莫過於地三鮮，尖椒幹豆腐了下面我就給大家分享一下這兩道菜的家常做法
- 地三鮮，從名字就能看出來有三種食材，那就是東北最常見的，茄子🍆，土豆🥔，青椒，土豆茄子洗淨去皮，都切滾刀塊，青椒用手掰成大小合適的塊兒，用水，生抽，老抽，耗油，食鹽，白糖，雞精調一碗汁，鍋中多放一些油，油溫七成熱下入土豆，小火慢炸，炸至表面金黃後下入茄子塊兒一起炸至茄子變軟，下入青椒過下油後一起撈出控油備用，鍋中留少許油，放入蔥薑蒜末爆香後下入炸好的茄子，土豆，和青椒翻炒後倒入調好的汁繼續大火翻炒至入味後加水澱粉勾芡出鍋即可。
- 尖椒幹豆腐，我們東北的幹豆腐可是出了名的好吃，以後來東北的小夥伴們一定要品嚐哦！將幹豆腐切成一釐米寬五釐米長的條，尖椒去籽切塊兒，鍋中放水水開後放少許面鹼後下入幹豆腐焯一下，這樣炒出來的幹豆腐更加嫩滑，焯水時間不能太長，焯好的幹豆腐過下清水，鍋中油熱下蔥姜爆香，下入幹豆腐，添少許水，醬油，耗油，十三香，鹽，雞精蓋鍋燜一分鐘後加入尖椒翻炒幾下，大火收汁下入蒜末繼續翻炒，最後水澱粉勾芡出鍋即可
晶姐愛美食
我前天剛做了一道菜，我覺得既節儉又下飯，兩塊錢吃的飽飽的，還想吃兩碗飯。就是煎豆腐皮兒（教程在我的視頻）豆腐皮特別便宜，一塊錢泡開老多了！而且做法還簡單
