袋料黑木耳栽培技術

袋料黑木耳是把黑木耳的菌袋擺放在室外的田塊上或者在大棚內進行吊袋出耳管理的一種栽培技術。袋料黑木耳色澤好，耳大肉厚，深受消費者青睞。

1 栽培品種

黑木耳在5月初之前採收的叫春耳，6—8月份採收的叫伏耳，9月份後採收的叫秋耳。在西鄉縣主要種植春耳和秋耳。按黑木耳後熟過程所需積溼不同，可分早、中、晚熟三個品種；按耳片形狀可分為全筋、半筋和無筋。其中全筋品種產量高，但品質差，半筋和無筋品種質量好，價格高。

2 拌料裝料

1）原料配方。鋸木屑86%，麥麩12%，豆粉1%，石灰1%。

2）拌料。人工拌料，至少要保證輔料先拌3次，主料和輔料混合拌3次；或者先把輔料混合拌勻後，一層主料，一層輔料，混合後正反方向各拌2～3次。培養料加水拌勻後，要堆悶2小時，讓其水分浸潤溼透，以免影響滅菌效果。培養料的水分應達到50%～60%，用手抓拌好的培養料，以指縫間有水跡而不滴水為宜。

3）裝料。西鄉縣黑木耳菌袋用16 cm×33 cm的聚乙烯菌袋，採用窩口的方式，用裝袋機裝袋可使裝料、打孔、窩口一次完成，既節省人力，又保證了裝袋的質量。袋要裝緊，一般填料高度為20～22 cm，把成型管扎進袋中間孔內，將料袋倒置裝鍋滅菌。

3 滅菌接種

1）滅菌。裝好料的袋子要及時滅菌，不能放置過久，防止料變酸。蒸汽滅菌要做到 “攻頭、保尾、控中間”，即大火攻頭，點火後4～6小時要使溫度升至100℃，中間100℃保持10～12小時，要注意觀察水位，裝鍋及出鍋過程應仔細檢查破損料袋，發現後及時用膠帶粘好，雨天出鍋應採取防雨措施。或者採用高溫高壓滅菌。

2）接種。將已滅菌降溫的菌袋（溫度降到25～28℃時）送入接種車間進行接種，液體菌種要提前5～7天培養，接種時拔出成型管進行接種，然後用滅菌過的棉花或海綿進行封口。

4 養菌

養菌期間，菌室溫度要控制在22～26℃。前期需要加溫，當菌絲開始大量生長時，需氧量大，同時產生大量熱量，為了防止溫度過高，要加強通風，保證空氣流通，使袋內溫度不超過26℃，隨時排除雜菌感染的菌袋。前期預防低溫，接種後的前10～15天，室內保持26℃，有利於菌種萌發和菌絲封口。中後期防高溫，加強通風。當菌絲生長達到整個菌袋的1/4或1/3時，室內溫度要逐漸降至22℃。

5 排場

1）合理選址。場地要求：一是寬闊、平坦，無雜菌；二是潔淨，最好是沒排過木耳，甚至是連椴木耳也沒架過的地方；三是水源好，以山溝水、井水最為理想，水要充足；四是通風向陽；五是排水良好。

2）選好下地劃口時間。春栽西鄉縣以2月15日至3月15日劃口為宜，原則是室外溫度達到5～15℃時就開始劃口排場。

3）排場步驟。依次按照如下步驟操作：

一是南北向或順地勢淺做畦，長度可因地制宜，寬1.2～1.5 m，高10 cm，畦埂 (作業道)60 cm，床面撒一層白灰，澆一遍透水，然後噴500倍液甲基託布津和敵百蟲，最後在畦面鋪上編織袋以免澆水、下雨、接簾時耳片濺上泥沙。

二是當菌絲長滿菌袋15天后，運到出耳現場，運送時輕拿輕放，不要將菌袋擠壓變形或破損。

三是菌袋錶面消毒，用來蘇兒、克黴靈或高錳酸鉀配製消毒溶液，對菌袋錶面進行消毒。

四是劃口倒立出耳，劃口時“口”離菌袋底部(貼地的一頭)4 cm，距頂部2 cm，用劃口機劃口，口與口之間呈“品”字形排列，與床面垂直。

五是排袋。將劃完口的菌袋擺在潮溼的床面上(擺袋之前如果床面乾燥，要噴1次透水)

6 出耳管理

出耳用水要用清潔水源，如果水質不好，成品耳片發黃，色澤不好，成品呈現老鼠皮色，影響品質。

1）催芽期(劃口後7天)。即由劃口至原基形成。為了保持溼度，其間塑料布不要掀開。要注意三點：一是防止高溫，床內溫度不得超過30℃，遇到高溫天要採取加蓋草簾或遮陽網等措施；二是如果上面蓋的是草簾，需要在劃口後的前一週內，早晚掀開草簾3次，讓散射光照射菌袋，使劃口處重新生長的菌絲尖端接受光線刺激，形成耳芽，蓋遮陽網的，不用掀開；三是劃口初期要嚴禁往菌袋上噴水，防止菌袋汙染。

2）耳芽生長期(8～15天)。從原基形成至耳芽長到1～2 cm(形成核桃狀)。這個時期，要加大溼度，使剛剛形成的耳芽始終保持溼潤生長狀態，為此要做到：一是蓋草簾的，要去掉塑料布，晝夜蓋著草簾，往草簾上噴水，使草簾始終保持溼潤；二是蓋遮陽網的要將塑料布掀開，往菌袋上噴1次水，再立即蓋上壓嚴，給床內增加溼度，以便使耳芽出齊快長；三是要加強通風，防止高溫。

3）子實體分化生長期(16～25天)。從核桃狀至成熟。這個階段可以將草簾、遮陽網、塑料布全部收起，使子實體在全光的條件下分化生長。集中催芽的要進行分床，床面鋪設編織袋或地膜，以防止噴水或下暴雨時，將泥沙濺在耳片上。在水分管理上，要遵循“幹長菌絲，溼長耳”的規律，採用“乾乾溼溼，乾溼交替”的管理方法。早晚往菌袋、耳片上直接噴水，晚上多噴，白天少噴。中午氣溫高時不噴，這樣耳片厚且顏色好。出耳旺盛期，相對溼度要求在85%～95%，陰雨天少噴，晴天多噴。耳片膨脹、溼潤、新鮮為水分適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水分過大。

7 採收

當黑木耳耳片充分展開、邊緣開始變薄、耳根收縮、八成熟時採收最合適，要採大留小。此時的耳片品質佳、重量大，如果拖延採收，孢子彈射，既保證不了質量，耳片無彈，又會造成減產和流耳。剛下過雨或噴過水後，不要馬上採收，讓子實體在菌袋上晾曬半天，半乾後採收，可避免出現蜷耳。採摘下來的黑木耳應在晾曬網或遮陽網上晾曬，防止耳片粘泥土。曬乾後密封保存。

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