宇宙第1大帅哥
我自我感觉要分两点：
第一，是因为情怀，小时候放学，家家炊烟袅袅，闻着饭香，肚子咕咕噜噜，蹦蹦跳跳跑回来吃饭。那时候虽然没有现在这么丰富的食材，也都不富裕，但现在始终怀念小时候的灶下添柴烧火，妈妈在灶上用家里小菜园种的茄子，豆角，大白菜做出来的简单的家常菜。偶尔会在灶下余火里埋个地瓜，玉米……
第二，只能解释为火候了，土灶炖东西是燃气，电器不能比的，一般都比较大，而锅放的就很深，与火的接触面积就比较大，这样就会让菜都能接触到火，所以就会受热均匀。
撼哥
大家好，我是突破乌江。一个在农村从小长大土生土长的农村娃，自从懂事起就吃柴火煮饭长大，今天与大家共同分享这个问题。
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突破乌江
谢谢，我来回答一下！
我是农村出生的，我是家里的老大，下面还有两个弟弟，我们从小就跟在妈妈身边干农活。插秧、种甘蔗、点（种）花生、挑粪施肥等等，很多活要干。每次干完后，妈妈总会煮上些好东西给我们吃，每次我都是吃的最多，干活嘛，饿了，闻着妈妈煮的饭菜，那个香啊，整条村子都能闻到。
以前不管是在哪个农村，家里都会有土灶。土灶烧煮出来的菜，火力够，镬气香，是很多煤气灶比不了的。土灶是用柴禾烧菜的，锅也是用铁铸的，很大一个。农村人朴实，每次有客人来访，都是把家里最好吃的，都拿出来，煮上一桌，他们都说，在你们乡下，煮出来的饭菜，特别香和好吃，是不是有什么秘决啊。其实哪有什么秘决啊，在我看来，是饿了，吃什么东西都香。
多年后，在城市里安家了，家里自然用的都是煤气灶，煮出来的东西，确实是没有乡下柴火灶煮出的菜香。究竟是什么原因呢，我总结了两种：
首先，柴火灶，所烧的燃料，是农村人所种的庄稼本身的树干，有禾草，茄子枝，荔枝树，龙眼树等等一些木料。燃烧出来的都带有一定的果香木香，所烧出来的饭菜因此会带有一些特殊的香气味，这是煤气灶所比不了的。
其次，是环境所至。在城里每天大鱼大肉，空气污染严重，生活又枯燥无味，偶而回一次乡下，转变下心情，呼吸下新鲜空气，调味下紧张的生活，用柴火煮一餐别致的饭菜，就算是最简单的水煮鸡蛋，吃出来的味道和城里煤气灶煮出来的都觉得天差地别。。。。。。
所以，觉得柴禾煮的饭菜永远都是煤气煮的比不了的，不因是燃料的原因，还有我们生活的原因。谢谢大家！！
传说美食
为什么觉得农村用柴火煮的饭比较香？因为柴火煮的饭，纯属是纯天然的，还有是几千年的传承了用柴火做饭，在城市里用的，要不就是电，要不就天然气或者煤气都是不安全的隐患，我煤气中毒了一次，抢救的及时，要不都去了天堂了，到现在我家一直用的都是电，不敢再用天然气和煤气了，太不安全。从小生长在农村的我，还是觉得家里面柴火煮饭比较放心，也特别的快，做出来的饭菜也比较香，一有空回到老家妈妈家，我就特别喜欢给她们做饭，用起他们那个大锅烧饭，真是舒服。
大自然的色彩
我也有同感，我是从小生活在城市的，记得高三那年放暑假，去了我老姨家离我们有近千里地，那里是农村，让我感受到太多的新奇，尤其那一口大锅，我帮她洗碗，涮锅时得掂起脚才能够到对面锅沿。给我印象最深的是那柴火、大锅做出来的饭菜，那叫一个香啊，直到今天依然回味无穷。
最爱一：大锅煮玉米，和我们平时在家煮的不一样，满满一大锅上面盖玉米嫩叶，用柴火，就是玉米杆往大灶里加，我还学会烧火呢，锅一开就满屋飘香的，那滋味闻着就流口水，，我记得第一次我一口气啃了3个大粘玉米，撑的我其它什么都没吃。
最爱二：乱炖，芸豆，茄子，玉米，排骨，土豆，放一起炖，放的油还不多，但就是香，那肉也不一样，糖色一炒，香味就飘老远……再也吃不到那美味的乱炖了，老姨家农村城市化，也都乔迁就居，住上了楼房。
最爱三：大饼子小河鱼一锅出，二表哥自己去钓的小河鱼，不知叫什么鱼，有小刺儿，但一
嚼就碎了，就像我们用高压锅压的一样，那大饼子是用新磨的玉米面做的，特暄软底下有脆壳，我觉得那壳比鱼还好吃。
还有好多好多好吃的，那柴火真神奇，那大锅更神奇，做什么都好吃。
虽说过去了这许多年，可那份美好的回忆，却深深的烙在我的记忆中，有如陈年烈酒越酿越醇！
好想再吃呀，那味道已没有了，已不是记忆中那味道了。
美食约吧
你好，我是黄厨，很高兴回答为什么农村用柴禾煮饭更香的问题。
农村嘛，家家户都是用柴禾煮饭，因为以前在乡下的交通，电力都不方便，更没有什么电磁炉和夜化汽。到了现在工业发达了，什么样的尉且都有了，比如柴油灶，夜化汽灶等等的灶具，为我们的生活带来了不小的方便和变化。在现在的生活中，再要想起已前在家乡用柴禾煮的饭是那么的香，特别是70年代到80年代在农村出身的人，基本都是吃过柴禾煮的饭，所以现在又很难吃到柴禾煮的饭，想想都是香啊！
那我就说说柴禾灶炒菜的特点吧。柴禾灶用的锅是生铁锅，锅比较大而且还厚，它一是烧热了，温度比较均衡，就说青椒炒肉，锅里把油烧热，下肉炒个五成熟，把它放到锅的一边，下青椒继续炒，这样炒的肉，不用象小锅炒菜一样，要把肉先滑油锅再炒，这就是大锅的优势，炒出来的菜当然香了。希望我的回答能为你解惑。
食为先黄厨
城市里长大的孩子，可能对土灶台普遍没有印象，但对于在农村生活长大的小伙伴来说，那种感觉是再熟悉不过了。小时候，家家户户都用土灶台做饭，只要看到谁家烟囱里冒着炊烟，就知道他家肯定开饭了。
每次奶奶做饭时，香气会飘满整个窑洞，土灶做出的饭菜似乎有一股特殊的清香。现在用天然气、电磁灶做饭，这种味道就再也没有了，为什么用土灶做饭会让人感觉特别香呢？
这不是心理作用，是有一定依据的。作为一名资深吃货，本人尝过各种方式做出来的饭菜，用土灶台炒出来的饭菜，比如东北大锅菜，确实有一股不一样的香味。这种味道更多是一种“柴火味”，一般的火还真做不出来。非得是柴火，再加一口大铁锅，缺了哪个都不行。
一道菜香不香，火候的把控至关重要，中国人做饭讲究“锅气”，“锅气”即一道菜的灵魂。用土灶台做饭，锅气特别足。农村土灶都是用秸秆、煤炭生火，火力那是相当猛的，当锅内的温度很高，恰恰满足了“锅气”这一条件，能使食物更加入味，熟得更快。
除了火力猛，一口大铁锅也必不可少，铁锅的特点是导热快，锅内温度能迅速提升，从而累积足够的“锅气”。锅气需要持续增加，温度不能忽冷忽热，而柴火的加热方式非常持久，温度一直保持的很高，饭菜也就越炒越香了。
其次土灶普遍用木材生火，很多木材本身含有一股淡淡的香气，有的甚至被做成香料。木材经过燃烧后，自然会产生独特的香味。
当一道热气腾腾的菜被端上来时，人们会忍不住夸赞“真香”，这个香就像一种“火燎味”，让人闻了食欲大开。比如“果木烤鸭”等美食，就是用果木熏制而成，其他方式做不出来这种“火燎味”的。
每当春节来临，亲戚们都来看望爷爷奶奶，这时候土灶配大铁锅的优势就出来了。土灶火比较快，饭菜很容易就熟。其次人比较多，大铁锅做出的菜也比较多，省时又省力。土灶更多代表着一种思念，一种怀旧感，代表着逝去的美好岁月。一家人围在土灶旁有说有笑，香味弥漫整个屋子，土灶台的“柴火味”，更像是其乐融融的“味道”。
如今人们的生活越来越好，农村都通了天然气，很多人家里不用土灶做饭了。你吃过用土灶做的饭吗？
妈咪饭饭
我是芒小果，喜欢美食，爱好美食。
从小生活在农村，对农村柴火铁锅做出来的美食印象特别的深刻，每到农村有人家喜事的时候，村子里那户人家的那整条街家家户户都会忙碌起来，大家齐动手，提前在这家大门口用砖头垒成简单的可以支起大锅的灶，准备着转天每一顿饭所需的食材。有的在洗碗，有的在杀猪，有的在洗菜摘菜，整条街一片热火朝天的景象，在城市里是体会不到那种邻里互助的场景的。
农村办红白事的时候，基本上都不去饭店，主要是为了节约成本，都是亲朋好友，附近邻居相互帮忙，这样即节约成本，又能把喜事办的热热闹闹的，而且自己做的饭菜实惠量大，复合农村人的饭量。饭店里即不实惠，人们往往还吃不饱。农村在家办事比在到饭店里好似胜百倍。在农村菜不够的话，最后上大锅菜，想吃多少吃多少，其实，农村大锅菜做出的美食，并不比到店里做的差，反而更好吃。
书归正题，农村柴火铁锅做的确实好吃毋庸置疑，这是煤气炉，燃气灶若不能比的，农村柴火用铁锅做出来的美味，你在家无论如何也做不出那种味道，用柴火做出来的那种味道，吃过农村大锅菜的深有体会。您不信，在农村吃上一顿用柴火铁锅做的饭菜，就知道了。为什么老家柴火做的饭菜好吃呢？因为柴火火柔，并不想燃气火硬，出来的火苗能够使铁锅均匀受热，做出的美食再加上柴火的烟熊火燎，做出来的味道自然就不一样了。
特别着迷农村柴火炖的大锅乱炖，里面有五花肉、肉丸子、皮渣、白菜、豆腐之类的，那种味道无论在家怎么做都做不出柴火铁锅炖出来的味道了。现如今，因为环保农村用柴火做饭也越来越少了，大多数的地方都换成了燃气灶，也失去了往日柴火炖大锅菜得味道了，大锅菜的味道只能就在记忆里了。
芒小果探店
很高兴回答你的问题，这个问题我也有同感，每次去乡下老家，做的那个饭菜感觉格外香，尤其是柴火米饭，其实他们也没放那么多的调料，简单朴实的做法，做出来的味道就是好吃，回到家怎么也做不出那个味道，后来我才发现，重点是在火候，人家那个柴火烧起来火力大，把菜倒在锅里有持续的火候，柴火烧旺以后温度是不断上升的，所以锅里的温度也不会减弱，而且通常人家那个锅也比较大，炒出的菜自然就香了，我们在家炒菜，燃气灶的活力就没那么大，而且菜倒在锅里，锅里的温度明显没有那么高，火候不到自然味道就差点。就像饭店里炒的菜比较好吃就是因为火候不一样，人家也有专门的烧火灶，和我们自己家是有区别的。希望我的回答你会满意。
lucky七姐姐下厨
这个问题我认为需要从科学和情怀这两个角度分析了。
1.科学角度：
用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴火灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道比较有层次感。
还有就是那口大的铸铁锅，由于锅比较大，还深，所以导热迅速还受热均匀，无需过度翻炒已经半熟，稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净，从而达到美味的效果。电气类型的速度快，营养素流失多。
2.情怀角度：
作为80后的我，也是农村想长大的，对于柴火饭菜是再熟悉不过了，毕竟从小就吃土灶做的饭长大的，换成天然气以后难免会有点不习惯，而且用天然气没有用土灶做饭的时候的场景，没有一家人一起添柴火看锅的美好场景，难免会有点怀念，所以这时候就感觉想念以前的那种生活，那种味道了，自然菜的味道也就不如以前了。
土灶煮出来的饭菜有种特别的香味，像极了记忆中既遥远又熟悉的味道。许是乡间质朴的烟火气加持，总觉得那是一种能让人安静下来的归属感。
其实大家觉得柴火饭菜比较好吃，我认为更多还是从情怀角度出发的。
现在的社会发展快，生活节奏快，生活压力大和每天不知会发生什么变故的各种原因，导致大家都产生了对儿时那段美好生活的憧憬，也向往着那种生活，所以就产生了对柴火饭菜特别的喜爱。
