啤酒煮鸭肉怎么做？

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一道看起来很复杂的啤酒鸭但实际很做起来容易的。我认为算是比较有面的菜，而且味道真的是杠杠的。喜欢的你们也试试吧。

先准备材料^_^

主材料:鸭子半只，啤酒两听(500ml)的

大料 ：花椒15粒左右、桂皮一块、生姜五片、八角两个、干红辣椒五六个、大蒜四瓣、大葱两段。

调味料：生抽两勺、老抽一勺、冰糖4颗克、盐少许。

具体步骤^_^

1、半边鸭子剁开洗净，锅中多放一点清水把鸭子放入水中烧开撇去浮沫(这一步是为了除去出鸭子中的血水和多余的油脂)，捞出备用。

2、热锅起油(鸭子瘦多放点油鸭子肥的话少放点油)，放入大料和4颗冰糖，倒入鸭子翻炒，炒至鸭皮噼哩啪啦的炸，再放入生抽和老抽炒至表面金黄。

3、倒入啤酒(一定要没过鸭子多出2厘米的样子，尽量中途不要再加啤酒或者水)，撒少许的盐，大火煮开后盖上盖子小火炖50分钟以上，基本上就已经软烂了，最后大火收汁，装盘后撒上葱花。

哇…超级无底好吃的销魂鸭～吃完鸭子的剩余的汤汁拌面也非常香😋

爱美食爱运动糖糖

大家好，我是优米，我来讲讲啤酒煮鸭怎么做，

第一步:将买回来的鸭肉用清水洗净，然后放入锅中用沸水焯一下，去除鸭肉上的血末，焯好后捞出沥干水分。

第二步:取两个姜片，三个蒜头、两粒红辣椒，用水清洗一下，用刀切好后备用。

第三步:锅内加入适量的油，待油温起来后放入鸭肉翻炒至鸭肉出油，再放入姜片、桂皮、蒜末煸香，接着倒入适量的啤酒盖上锅盖用大火烧沸。

第四步:加入适量的盐、白糖、酱油，转小火炖30分钟。

第五步:加入适量的辣椒丝、胡椒粉、鸡精调味一下，记得要用锅铲翻炒均匀。

第六步:取一个碗，放入适量的玉米淀粉加入少许的清水搅拌一下，然后倒入锅中勾芡一下即可出锅。

优米美食

首先把挑选鸭肉处理干净（鸭头，鸭舌，鸭脚，鸭脖子里面的淋巴重点处理），切成小块。

把锅洗干净放入鸭肉冷水下锅焯水，放盐，料酒或者白酒，葱段，姜片，水烧开打去上面的血水浮沫，煮两三分钟捞起来，清水冲洗干净备用。

准备配料:适量白糖或者冰糖，干辣椒，花椒，姜片，蒜片或者整个蒜办，豆瓣酱，干辣椒，老抽，鸡精，2瓶啤酒，桂皮一小块，香叶一两片，八角两三个，草果去籽一个，三奈三四块，蒜苗切段，青红二荆条辣椒各两三个切圈备用

起锅烧油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色开始冒泡，迅速倒入鸭肉翻炒，每块鸭肉裹上糖色以后放入花椒，干辣椒，蒜片，姜片，豆瓣酱翻炒，豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹没过鸭肉为宜，加老抽上色（糖色够的情况下不加），小火炖20分钟左右（根据鸭子的年龄而定，先试下能不能咬的动，如果家里有老人小孩，可以炖时间长点）放入青红辣椒圈，蒜苗头翻炒均匀30秒，放蒜苗叶子，试试盐味，调味出锅即可。以上是家庭版做法，说得不好仅供考。

美食刘先森

准备的食材：鸭、姜、八角、肉桂、大蒜、干辣椒、葱、食用盐、食用油、生酱油、老豆酱、郫县豆酱、啤酒、鸡粉。

具体的做法

第一步：先把鸭肉洗净，然后切成小块，放进碗里备用。然后，我们把姜去皮清洗干净，把姜切成块放在碗里备用，把蒜去皮清洗干净，把蒜切成块放在碗里备用，把干辣椒清洗干净，把小片切成块放在碗里备用，把洋葱的根去掉，洗净后切成小块，放入碗中备用，再放入碗中备用。

第三步：将锅内清理干净，待锅内滚烫后，再往锅内倒些食用油，用大火将锅内的油烧至60%左右，然后将切好的姜、蒜、干椒、八角、桂皮倒入锅内，用小火慢慢炒出香味。闻到香味后，将煮熟的鸭子倒入锅中，用小火继续炒5分钟左右，保持鸭水干燥，将鸭肉表面炒至微黄，再加入两勺生酱油，一勺豆沙和半勺老酱油放入锅中，继续搅拌均匀，将配料放在锅中，翻炒并上色，然后倒入一小罐啤酒。

洪荒之力涛兄

大家好，可以叫我波比，一个热爱制作各种美食的人。

啤酒煮鸭肉简称就是我们平常所说的“啤酒鸭”。我吃过几个不同地域的啤酒鸭，可以说是每个地方做出来的都有一定的差别。例如重庆那边做的啤酒鸭大部分都会放有麻椒，而广东这边的味道都会比较相对的甜些。

今天我来说说我个人对这道菜的一些做法和见解。

首先我们准备好鸭肉。鸭肉剁成小块尽量小点（有很多人喜欢把鸭肉剁的太大块这样煮出来的口感绝对不好），起锅加入一勺油，切点姜片和蒜米和鸭肉一起倒进去翻炒，把盐加进去这样比较入味，加入适量的料酒（白酒也行），这样可以有效的去腥。有些人说炒3-4分钟就放啤酒焖了，我非常的不赞同。我觉得要把鸭肉炒到肉收缩充分的出油为止。至于多少分钟呢还是要看煮多少而定的，因为煮多了肉多火候不是那么的均匀。待肉充分的收缩和出油后，把配料八角、陈皮、桂皮放进去翻炒1分钟后倒入啤酒进去焖煮，酒差不多没过肉就可以。焖煮的时间多久也是要看做的量而定的。基本上煮到汤汁浓稠即可，然后再加入适量的生抽、耗油（喜欢的话加一点蒜叶）翻炒个两分钟左右，最后再加入适量的鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

这样做出来的啤酒鸭口感非常的好。喜欢吃的朋友可以试一下哦！

波比美食

用料

啤酒焖鸭肉的做法

江苏新东方烹饪学校

你好，我是居味儿，很高兴回答你的问题。

啤酒煮鸭肉怎么做？关于你的提问我想起，前几年我们这仿佛一夜之间街上开了好多家啤酒鸭的饭店，去吃了几家感觉味道不一，就想在家自己琢磨着做，经过几次失败之后终于成功了。用这个方法做鸭肉颜色和味道都特别棒。比饭店做的好吃多了。

下面把制作过程分享给你。

准备食材:

鸭子1只，啤酒2瓶，山药半根

辅材:

大葱1颗，姜一块，蒜1头，豆瓣酱2勺，红烧酱油适量，生抽适量，料酒适量生抽适量，胡椒粉适量桂皮1个，八角5粒，香叶6片，花椒一小把，干辣椒10个

现在开始制作:

1、鸭子切块（稍微大一点，因为鸭子容易缩水），山药滚刀切块，葱切段，姜切片，大蒜拍扁；

2、锅中加水，加入3片生姜和料酒，凉水将鸭肉放进去，这样是为了去除鸭子的血水和腥味，让味道更鲜，焯水后控干水分。

3、锅中放油烧热后倒入鸭肉煸炒至发黄，等炒出部分鸭油时加入豆瓣酱小火炒出红油；

4、加入桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，大葱，姜片，大蒜一下煸炒后，倒入酱油，生抽，全部调料倒就去之后加入啤酒，啤酒没过鸭肉就好了；

5、大火烧开小火炖1个半小时，加入山药，再炖几分钟山药熟后大火收汁（汁不要太少了）即可。这样非常鲜美好吃的啤酒鸭就做好了。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助。

居味儿

世界是给人玩的，美食也一样。大家好，美食大轰趴的美食课堂。本人是不爱吃鸭子的，但是却无法逃脱于啤酒鸭的掌控。因为啤酒鸭独特的味道，一个不爱吃鸭肉的人也变得非常热衷于鸭子，但只限于啤酒鸭。那么啤酒鸭究竟是如何制作的呢？而制作过程中又有什么样的注意事项呢，下面就来一起看看吧！

爆炒出来的香料散发这迷人的香味与酱油一起汇集再鸭肉当中，再配上浓郁的啤酒。把鸭腥为去除干净，而其独特的美味又能够保留下来。鸭肉进入嘴里后鲜香足够，辛辣足够，还不断散发着啤酒的香气！将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使本来就美味的鸭肉味道变得更加浓厚，鸭肉不仅入口非常鲜嫩可口，还带着一股来自于啤酒的清香，这就是经典的啤酒鸭。按照惯例，那么接下来就跟泽北一起看看制作啤酒鸭的注意事项和小题示吧！

首先，我们制作啤酒鸭的过程中香料不要放的太多，太多的话会盖住鸭肉的鲜味，如果不小心失手放多的话，大家在后面的环节多放一点糖。焯水的时候我们要用冷水，这样的话才能使里面的血迹污渍煮出来，煮的时候血沫要及时的打捞出来。还有一点就是因为我们制作的环节会放进老抽，我们看情况放盐，如果收汁收的干的话我们就不用放盐。以上就是制作啤酒鸭的小知识和技巧了。下面我们就开始准备食材，动手做做看吧！

需要准备材料：鸭子 半只、啤酒 一瓶、桂皮 两块、八角 三个、香叶 六片、花椒 二十粒左右、葱 一颗、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 两根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 两勺、糖 少许、盐 少许、油 适量。可以看到制作啤酒鸭的材料还是非常多的，大家别因为查到多少被吓倒，因为其岁数过程是非常简单的，大家都会学会。接下来我们就开始制作啤酒鸭吧！

首先我们将鸭肉按照自己的喜好来切成块儿，然后按照泽北之前用到的方式来去除血水，去除完成之后捞出来沥干。为了制作方便，我们把所有的材料都分种类放到碗里。因为在制作啤酒鸭的过程中不需要腌制鸭肉，所以会节省很多的步骤。我们先调制一下酱料，准备一个碗，在里面放进生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少许、盐 少许。热锅下油，放进葱、姜、蒜进行爆炒。能闻到香味之后，把鸭肉放进去进行爆炒。

爆炒了一会儿之后，我们把调制好的酱料倒进鸭肉当中，等酱料都倒进去之后，均匀翻炒，鸭肉的颜色必须均匀。下面就是最关键的步骤了“倒啤酒”。倒进啤酒之后放入，八角、桂皮、香叶、花椒。然后要多翻炒几下，最后先大火再中火炖 20到30分钟左右，时间到了收汁起锅，撒上葱花和香菜进行摆盘，这道美味的啤酒鸭的制作完成了！菜制作完成之后，大家是不是非常惊讶，如此好吃的菜，制作过程竟然这么简单。真是应了那句话，看着越普通的菜制作越是复杂，而看着美味的菜吃住方式可能就非常简单。大家是否都学会是做啤酒鸭了呢？趁着假期的到来，赶快动手试一试吧。

美食大轰趴

硬菜啤酒鸭，真正的皮嫩肉香，肉香味浓！简直越嚼越香，是一道超级下饭的菜，也是绝佳的下酒菜。啤酒鸭是很适合夏天吃的一道菜，啤酒能去掉鸭肉的腥味，只需炒千万不要焯水，用啤酒炖出来的鸭肉，鲜嫩香浓，鲜香细腻还带淡淡的啤酒香，

新一鲜的鸭肉是最关键的，最好是老鸭，调料：姜葱蒜、干辣椒、八角和一罐啤酒，生抽、老抽、盐和糖。

在

1热油锅，把姜葱蒜、八角和适量的干辣椒倒进去爆香。

2再倒入沥干水分的鸭块进去翻炒，大火翻炒。炒至鸭皮收缩，再调至中小火慢慢煸炒，直至炒出鸭油。？

3加入些许老抽上色，和适量的生抽提味，加入些许盐和糖调味翻炒均匀。

4最后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好没过鸭肉一公分左右即可，盖上锅盖中小火焖30分钟。这样一锅香喷喷的啤酒鸭就做好了。

面馆店主

秘制啤酒鸭(绝密)

原料：

鸭肉\t300克

香菇\t5个

青红椒\t各1个

啤酒\t一罐

大蒜\t1条

香葱\t1条

姜\t2片

蒜头\t2粒

八角\t1个

桂皮\t少许

盐\t1调味勺

鸡精\t1调味勺

白糖\t1小勺

老抽\t半勺

生抽\t1勺

难度\t普通

时间\t一小时

口味\t咸鲜

工艺\t焖

1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。

2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。

3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。

4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。

5. 加入生抽，老抽炒至上色。

6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。

7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。

8. 焖至汤汁基本收干即可出锅。

小窍门：

1、香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味。

2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。

3、加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。

4、老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬。

5、鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料。

6、鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。

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