用户5056985541563
我的建议是开水和面口感好，分享艾饺的制作方法，希望我的回答有所帮助。
食材：笋，咸菜，肉，香菇，艾草，粳米粉，糯米粉，盐
1.艾草用清水煮开，捞出挤干水份。艾草，肉，咸菜，笋，香菇都剁碎。
2. 肉、咸菜、笋、香菇在油锅里炒好备用
3. 梗米粉和糯米粉混合放点盐，然后放剁碎的艾草，边加开水边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
4. 面团分成若干相等剂子，用手按扁，放馅料包起来
5.热水上锅蒸20分钟就可以了。
马林家常菜
清明绍兴艾饺（浙江节令小吃）
浙江民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。此饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀作皮，包入白艾饺糖芝麻屑馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。其色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味
绍兴艾饺怎么做？
制作要领：将70克碱水（碱水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗净的 鲜嫩艾叶，不盖锅（防止艾叶焖变黄）烧沸煮烂捞入冷水中过凉后，再加入70克碱水、600克糯米粉搅拌均匀。另将1.75千克沸水，冲入等量的粳米粉中，边冲边用木棒搅匀成粉糊，和入艾法糯米粉团中，用力揉匀，然后，把揉匀的粉团放在撒有干米粉的案板上，搓条摘剂（约可摘100个剂子），逐个揿成扁圆形厚皮或捏成酒盅状，裹入和有绵白糖的芝麻末馅（芝麻仁250克炒香，擀细末，拌入白糖750克制成），先捏成三角形，后再收口捏成海燕形状，上笼旺火蒸约12分钟即成。
怎么把绍兴艾饺做的更绿小窍门：
1 煮艾叶的时候放点小苏打
2 蒸的时候时间掌握好，时间久了颜色比较深
3 艾叶多放点也可以的，最好切的碎点
所以建议用热水和面，希望您采纳！谢谢！
绍兴艾饺的小故事：
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃艾饺的习俗就此流传开来。
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不动声色的强大vlog
一定要趁热和面
制作艾饺和艾麦果
1.艾草洗净，入锅，汆一头 煮的时候艾草清香四溢
2.用手挤干汁水，放砧板上，切碎
3.再放入锅，加少许水，加热，因为一定要用热的艾草和米粉糯米粉活起来才行
4.在热的艾草里加入米粉和糯米粉，趁热揉在一起，其实就是变相的烫面法吧，这样做出来的艾饺会更加软糯
5.互相融合，揉成一个均匀的团子即可^^
米粉和糯米粉的比例，大致1：1,最好粳米粉多于糯米粉
以前做的时候粳米粉远多于糯米粉，我比较喜欢吃米粉多的
其实还是根据个人口味来，粳米粉掺得多，那么凉下来会比较坚硬，糯米粉多的话即使凉下来也不会那么硬，但是口感不如粳米多的来得爽劲
切记一定要趁热和面
准备馅料：
一般就是豆沙，芝麻，咸菜陷
老妈亲手熬煮的豇豆沙陷，只是加了冰糖，特别醇厚
老爸爱吃带猪油的芝麻陷，于是买了现成的汤圆馅
忘了买咸菜，于是用青菜代替，炒进去香菇黑木耳笋丁等，按个人喜好来好了~
做麦果简单，陷一包，往模子里一填，一敲，出来便是，表面留下漂亮的花纹
我妈捏的艾饺花边总是那么好看，我总也学不像，要继续修炼~~
做好后，入锅蒸10-15分钟就好啦，蒸好焖一会
总结凉下来之后的艾饺和艾麦果，颜色会变得暗沉，但是不会影响口感，
