植物食品領域科學家發現一種新型黃酮類色素，這種色素被命名為“auronidins”，這個開拓性發現對被命名為“anthocyanins（花青素）”的黃酮類物質發起了挑戰。
一般來說，類黃酮花青素被認為是植物的“關鍵色素”，它為花、果實和葉子提供顏色(紅色、紫色、藍色)，同時還能保護植物免受環境壓力。近日研究員在首個已知的陸生植物——苔類植物中發現了auronidins，但沒有發現花青素。這一發現不僅促使科學家們重新思考植物色素的進化過程，也為利用這些新色素作為天然色素開闢了可能性。
食品和飲料公司對尋找天然的植物色素來代替合成食品色素有著巨大的興趣，因為消費者傾向於避免使用這些色素，也因為國際法規要淘汰一些常用的合成食品色素。
這個名叫“auronidins”的色素具有一些重要的性質。它們呈熒光狀，顏色可以從黃色/橙色變換到紫色。這種色素可以作為化學傳感器、染料敏化太陽能電池以及食品和化妝品中的色素在未來得到應用。auronidins可能能夠解決其中的一些問題，特別是考慮到它存在於以“在極端環境中生存的非凡能力”而聞名的苔類植物中。
在植物中，auronidins的顏色通常是紅色的，因此與普通花青素在細胞壁內休眠時的正常生理狀態相似。但實際上，它們在溶液中呈現出不同的顏色範圍，這與花青素不同。相比之下，大多數花青素在酸性條件下處於最穩定的狀態，並表現出紅色。
這一發現可能是一種飛躍，有助於開發一種全新的、更有效的食用色素系列。
如需飲料配方，瞭解飲料行業資訊，請關注佳味添成
部分圖文來自網絡，若涉及版權請聯繫刪除
分享到:
閱讀更多 佳味添成 的文章
