大树200949431898
你好，很高兴回答您的问题。
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，香辣可口，营养丰富，为四川传统菜之一，用鸡脯肉加辣椒炒制而成，辣椒不是主料，但胜似主料，成品菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克泡椒10克，鸡蛋一个，淀粉少许，干辣椒15克
调料：猪油50克，酱油一大勺，高汤一大勺，料酒一勺，香葱两棵，生姜一小块，大蒜六瓣，香醋少许盐少许，白糖少许，鸡精少许
做法步骤：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗干净后切丁加盐，酱油，料酒，鸡精拌匀腌制
2.荸荠去皮，洗干净后切丁，泡椒剁碎，干辣椒切段，葱姜蒜洗净切末，把蛋清淀粉水调成稀糊状，
3.点火架锅，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后下油锅滑散炒熟
4.下入泡椒快速翻炒，至鸡丁全部呈辣椒红颜色时，下入荸荠葱蒜炒出香味，撒点盐，再倒入（酱油料酒糖鸡精淀粉高汤兑成的汁）迅速翻炒滴入少许醋炒至均匀即可出锅。
美食四姐姐
如果喜欢吃辣的朋友，应该都会喜欢吃辣子鸡丁，色泽红润的外表，非常有诱惑力，吃着超过瘾。之前去饭店吃饭总会点一盘辣子鸡丁，吃着超级过瘾，其实辣子鸡丁的做法并不难，掌握了它的步骤，都能做出来好吃的辣子鸡丁。
辣子鸡丁的制作过程与共有几步？分别有哪些？
要我来说制作辣子鸡丁的制作过程一共分为4步。只要是掌握了这4步做法，就能做出来。它的具体步骤分为，第1步先处理鸡肉丁。第2步是处理配料，我们制作辣子鸡丁的时候总是会用到干辣椒，我们要把干辣椒处理一下，这样做出来的干辣椒色泽也会比较鲜艳，不会发黑。第3步就是把处理好的鸡丁进行炸制。炸好就要进行最后一步了，第4步把辣子鸡丁炒香，炒均匀，就制作好了，这样一看这4步是不是非常的简单呢？接下来我就给大家具体的介绍一下辣子鸡丁制作过程。
辣子鸡丁的具体制作方法。
食材：鸡琵琶腿2个，干辣椒适量，料酒，葱，姜，蒜，花椒，八角，白糖，生抽，酱油，食用油。
第1步，把买来的鸡琵琶腿清洗干净，然后剔掉骨头，切成小块状，用鸡琵琶腿做出来的辣子鸡丁口感会更好，然后放进一个小碗中加入一勺料酒，一勺食盐，生姜片，搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟，能够去除腥味，也会更加入味。
第2步，干红辣椒清洗干净切成小段，然后放在清水中浸泡一下，浸泡后捞出来控干水分，放着备用，这样制作出来的干辣椒，炒制过程中不会发黑变糊，色泽会很好看。
第3步，锅中放入适量食用油，把腌制好的鸡肉放进去，炸至微微变黄，捞出来沥干油分备用。
第4步，另外起锅烧油，放进去辣椒八角花椒，爆炒出香味之后再放进去大葱，蒜末炒出香味之后，再把鸡肉放进去煸炒，加入适量生抽，酱油，白糖，翻炒均匀，出锅。
注意事项。
1，选择鸡肉也可以选择鸡胸肉，也可以选择鸡琵琶腿儿，切成小块状，先放在一旁腌制一下。
2，干辣椒清洗干净用水浸泡一下，再炒制的过程中，颜色非常鲜艳。
3，鸡肉炸至微微变黄的时候就可以捞出来，沥干油分备用了。
结语。
辣子鸡丁的制作方法并不像大家想象的那么难，只需要简单的4步我们就能做出好吃入味，而且越吃越过瘾的辣子鸡丁了。如果有想吃辣子鸡丁的，就可以现在自己在家里试一试了。
GSL探美食
【食材准备】
鸡胸肉，红辣椒，青辣椒，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，盐，植物油，鸡精，料酒，白糖，淀粉，花椒粉，熟芝麻。
【烹饪步骤】
①把所有准备好的食材都清洗好，红辣椒和绿辣椒全部切成圈，鸡胸肉切成1cm的丁，大蒜拍扁切成小块，生姜切碎，干辣椒斜刀切成小段。
②接下来腌制一下鸡胸肉，把鸡胸肉放入碗中，加入一把淀粉，加料酒，盐用手抓拌均匀，腌制15分钟充分入味去腥。
③锅中倒油，油温六成热，放入鸡胸肉开始煸炒，等鸡胸肉炒为白色的时候，把它盛出来放入碗中备用。
④另起油锅，在锅内加入生姜，大蒜，干辣椒和花椒去炒香，再放入鸡胸肉进行煸炒，这时要加入糖和花椒粉来调味，继续用铲子把它翻拌均匀。
⑤最后再加入红辣椒圈和绿辣椒圈，加入盐熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅啦！
【烹饪小提示】
我这里放入的调料比较多，大家可以根据自己的口味选择适合自己口味的调料来放入，另外一点就是，红辣椒和青辣椒不要放的时间过早，这样才能保留辣椒的清香。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
大家好我是（美食豪横）阳仔，很高兴回答你的问题。
下面我用分享下我制作辣子鸡丁的做法喜欢的收藏关注评论哦。
辣子鸡丁的简介及特色
微甜，味鲜香，微辣，香辣，麻辣
辣子鸡丁属川菜。
下面分享具体操作。
辣子鸡丁的制作食材：
鸡胸肉200克，调料 大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。
辣子鸡丁的做法详细步骤
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油。
3、放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
以上是我的制作分享，喜欢的朋友可收藏关注，谢谢！
美食豪横
你好，很高兴回答您的问题。
做辣子鸡丁其实比较简单，最近刚做过，关键步骤严格意义上说也就四步，分享给你：
一、清洗切小块
二、腌制鸡肉
三、炸鸡肉
四、炒
详细做法如下：
材料：鸡肉或者鸡腿，干辣椒、花椒
配料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱、姜、蒜、白芝麻
步骤：
1、鸡肉或者鸡腿切小块、洗干净，放盐、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟
2、起锅烧油，6成油热下锅，小火慢炸至金黄盛出，油热7成下锅复炸半分钟
3、准备配料：一把干辣椒用水清洗一遍剪成段（防止炒糊）、切蒜、姜片、葱段、一把花椒
4、锅里放少许油，下入配料小火炒香，下鸡肉大火翻炒均匀裹上香味，放白糖、鸡精调味。撒点白芝麻，葱段出锅
5、成品出锅啦，看起来是不是很有食欲
麻辣酥脆，鲜香过瘾，好吃到停不下来。上述是个人做法，但是做出来颜值和味道真的在线。希望对你有所帮助。
宝贝猪爱美食
你好，我来回答这个问题吧：
辣子鸡丁制作过程大体为四步，下面我就为大家一一解答。
辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。
辣子鸡丁原材料：
- 整鸡（一只）
- 干辣椒（适量）
- 老姜（30克）
- 蒜（50克）
- 葱花（适量）
- 花椒（适量）
- 盐（适量）
- 油（30克）
- 味精（适量）
- 料酒（适量）
辣子鸡丁制作步骤：
步骤一：
将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
步骤二：
将切好的鸡肉放入大碗里加入几片姜片和蒜片，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤三：
在锅中倒入20克油，也可以倒菜籽油，生猪油，色拉油。烧制9分热，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后改小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。
步骤四：
往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
注意事项：
切记第三步骤的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，
腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味
诸葛派大星
很高兴能回答这个问题
辣子鸡丁食材:
一块鸡胸肉，几个尖椒，一个鸡蛋，适量干红辣椒，适量蒜，适量姜，生抽，老抽，油，盐，鸡精，料酒，玉米淀粉
步骤:
一、用清水把鸡胸肉清洗干净，用刀切成1cm左右的丁状，放到一个干净的碗中。
二、准备一只鸡蛋清，倒入盛有鸡胸肉丁的碗中，加入半勺料酒，一勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制大约十分钟左右。
三、在腌制鸡胸肉的过程中，开始处理配菜。把准备好的尖椒清洗干净，去掉尖椒籽，用刀切成1cm左右的丁状，备用。剥掉大蒜皮，切成片状备用。把生姜清洗干净，切成片状备用。
四、准备少量油倒入锅中，把油烧热，把准备好的鸡胸肉丁放入锅中，快速翻炒，直至肉丁变成白色，把肉丁捞出，控干油分备用。
五、准备少量油倒入锅中，把油烧热，放入蒜，姜，干辣椒，爆炒至出香味。
六、调至大火，把准备好的尖椒放入锅中，翻炒均匀。
七、把之前炒好的鸡胸肉丁放入锅中，翻炒均匀。
八、准备适量生抽，老抽，蚝油，倒入锅中，翻炒均匀。加入少量白糖，盐，鸡精，翻炒均匀，盛出即可。
不起眼的一粒尘埃
辣子鸡丁是一道大家都爱吃的菜，其肉质嫩如鱼肉，还超级下饭！今天来教大家做2种辣子鸡丁，口味各有不同！
1－辣子鸡丁（干，香，辣） :
- 鸡胸肉切成均匀大小的小块，放盐，味，胡椒粉，白酒，鸡蛋黄（使颜色更加的漂亮），玉米淀粉，盐制上劲，备用
- 干红辣椒一切为二，香菜切段，大葱切花
- 起锅烧油，油温烧至6成，下腌制好的鸡胸肉，颜色金黄即可，捞出控油备用。
- 起锅烧油，下干红辣椒，煸香，再下大葱花，再下滑好的鸡胸肉，翻炒均匀（少许生抽提味）最后再加入香菜段，白芝麻翻炒一下即可。
2－辣子鸡丁（辣，多汁）:
- 鸡胸肉切成大小均匀的小块，放，盐，胡椒，蛋黄，玉米淀粉腌制，腌制上劲。
- 黄瓜去心切均匀大小的丁，胡萝卜切均匀大小的丁，备用。
- 起锅烧油，油温烧至6成热，下腌制好的鸡胸肉，炸至金黄即可，控油捞出备用。
- 再起锅烧油，下豆瓣酱，炒香，下鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁。翻炒均匀。加入少量清水。加鸡精，味精（无需放盐，豆瓣酱本身带有盐。）
- 勾芡（勾生粉）出锅，装盘！
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钢笔小新
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题
我作为一个四川女婿，辣子鸡必须会做的，我今天把我的做法分享给大家
1.把鸡肉洗干净剁成大小均匀的小块状（块一定要小），加入生抽、料酒、淀粉抓拌均匀腌制半个小时
2.准备点葱切段，蒜切片，姜切片，把花椒和干辣椒段加入清水浸泡10分钟
3.锅热倒油，等到油温到八成热倒入腌制好的鸡块，鸡块炸到焦黄色捞出来
4.油温再次升到8成热。将炸好的鸡块再次倒入油锅中复炸一下，这样复炸了以后炒出来又酥又脆
5.把油到处，留底油，放入葱，蒜和姜片爆炒出香味，把之前泡过的花椒和干辣椒段沥干水分（喜欢吃辣的可以再放点辣椒面），再倒入锅中炒出香味，加生抽、下鸡块继续翻炒。
6.鸡块翻炒几下，加入适量的食用盐和白糖、葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精，白芝麻，葱花，翻炒均匀就出锅了
豫见强子
辣子鸡丁可以说是川菜中很具有代表性的菜品了，那我们在家如何做出好吃的辣子鸡丁呢？下面分享一下我的做法，虽然我用的食材可能基比较多 但做出味道不输饭店。
食材
鸡腿 3个
干辣椒 一小碗
蛋清 1个
生粉 5勺
香葱 5根
姜 1块
蒜 1头
料酒 2勺
盐 半勺
生抽 1勺
耗油 1勺
花椒 一小把
芝麻 适量
制作过程
1.把鸡腿剔骨，并切成小块，块切小点更好入味。尽量用鸡腿肉，比较嫩，不要用鸡胸会毕竟柴。
2.切好的鸡块中放姜，生抽，耗油，料酒，盐腌制30分钟左右，給鸡肉做个按摩可以更好的入味
3.把从，姜，蒜切好备用，辣椒剪撑小段，爱吃辣的可以用小米辣。这时打入一个蛋清，加入生粉搅拌均匀。
4.锅里烧油，油温倒插进筷子直冒泡泡就可以了，下入鸡块，中小火，炸到鸡块金黄
5.二次复炸，油温高一点，炸一分钟左右就马上捞出，这样鸡块的口感更脆
6.把姜，蒜，辣椒，花椒放入锅中炒香，放入鸡块加少量的盐快速翻炒，放一点糖提鲜，增加风味。
7.撒如香葱和芝麻翻炒两下就阔以出锅了
