美好明天84951448
很高心回答您的問題，我是愛做飯的楊柳，發麵油餅是我偶爾會吃的早餐，當然也是自己在家做，我最喜歡的做法是用玉米麵和白麵一起，口感非常好，加點五香，吃起來可帶勁了！
下面就給大家分享我的做法吧。
用料
麵粉200克，玉米粉200克，酵母5克
製作方法
1、麵粉、玉米粉、酵母一起放到一個盆中，用溫水揉成表面光滑的麵糰，再醒發30分鐘。
2、繼續揉一會醒發的麵糰，把裡面的空氣排乾淨。
3、把麵糰擀成麵皮餅狀，先刷上一層油，撒上五香粉、少許鹽。
4、然後把麵皮捲起來，再繞成一個餅狀。
5、平底鍋中加油，小火。
6、再把擀好的餅，放入鍋中烙。
7、用小火慢慢的把餅烙至兩面金黃，熟透。
8、然後出鍋改刀，這樣外酥裡嫩，香氣味知足的發麵油餅就做好啦！趕快來試試吧。
小貼士
玉米粉要選細一點的，和麵的時候不要把面和得太硬哦！煎的時候一定要用小火慢慢的烙。
好啦，謝謝大家的閱讀，希望可以幫到大家，如果大家有什麼意見或者建議，可以給我在下方評論留言哦。
楊柳的小菜館
又酥又軟的油餅做法：
1：不管發酵多少麵粉，把水燒開，燙三分之一面粉，涼至三十度左右溫度。
2：另外三分之二麵粉裡面加入雞蛋、食用油，按五百克麵粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克麵粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。
3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，麵粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克麵粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然後再加入小蘇打，比例是二百克麵粉加入一克小蘇打。這個時候你如果想吃鹹的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。
4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。
5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了。
溫馨提示：這裡之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。
小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用。
雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺得油膩，會減少雞蛋和油的比例，但是不要少於上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟。
發麵發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了。
每個人都有自己的方法，本人哪裡不對希望別噴我，我只是想把好的方法傳授給大家而已。
甜心WY
發麵油餅，在陝西，最正宗的做法是三秦油餅。
具體制作流程如下：
1、先和麵。盆中倒入2斤麵粉，3克酵母粉用45度溫水提前化開；
2、面中倒入一勺涼油，半勺鹽，一個雞蛋，和成光滑的麵糰；
3、麵糰蓋上保鮮膜，找個溫暖的地方，發酵兩個小時；
4、發酵好的麵糰成蜂窩狀；
5、案板上撒少許乾麵粉，少許鹼面，將發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣；
6、揉搓好的麵糰分成若干大小適度的小劑子；
7、將面劑子擀成半釐米厚德圓餅，中間劃上兩刀；
8、油溫五成熱下入面積，30秒翻一次面，大概炸制3/4分鐘就熟了；
9，出鍋擺盤！
尚菜
油餅有很多種，做法也是有好多種，我今天說的這個是炸油餅，喜歡的朋友可以支持一下哦！
首先我們需要準備：麵粉500克
花生油70克，鹽9克，酵母粉4克，小蘇打2克水250克（夏天用常溫，冬天用溫水)，麵粉150克
第一步：我們先將發酵好的麵糰，用一半。
第二步：準備乾麵粉150克，花生油70克，小蘇打2克，鹽9克。
第三步：先把油倒入鍋中，燒到冒青煙。
第四步：麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油攪拌均勻。（油酥)
第五步：攪拌均勻以後與發酵好的麵糰混合在一起。
第六步：一直揉至油酥和麵團完全融合。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第七步：滾圓之後切成每個大約40克的胚子。
第八步：按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀。
第九步：熱鍋倒油，溫油下入油餅胚子。
第十步：煎炸至兩面金黃撈起瀝乾油分即可。
第十一步：上桌開吃，最後配點番茄醬。
（小提示：油酥和發酵麵糰一定要完全融合。炸油餅一定要溫油下鍋，油溫升高的時候要轉小火降油溫哦)
彼岸小食光
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油餅和油條、包子一樣成為大家很喜歡的早餐首選，老天津人叫油餅叫果頭，而我的老家叫它“呱嗒”，早餐搭配豆漿或者粥，再來點小鹹菜，外酥裡嫩、油而不膩。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
以前人們炸油餅都會加礬，可是礬雖然可以使炸出更蓬鬆的美味食物，但對人身體不好，人們就不再用了。不過別擔心，沒有礬我們一樣可以做出蓬鬆鬆軟的油餅。只需簡單幾步，你也可以在家吃到美味油餅。今天給大家介紹幾個小竅門，供大家借鑑。
——【開始製作】——
【“油餅”——家常做法詳解版】——特點：蓬鬆酥脆、油而不膩、全家喜歡、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋麵粉 300克、
【配料】：雞蛋 1個、酵母 5克、、鹽 3克、花生油 20克、溫水 160克、泡打粉 3克
烹飪步驟：
第一步：所有食材放入盆中，炸油餅，我們這裡選擇家裡用的普通麵粉就可以。
--（注意：這裡寫用160克溫水，是根據我家的麵粉吃水量來說的，不同的麵粉吃水量是不同，所以水量要根據自家的麵粉一點一點加。）
第二步：所有食材放入盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉不容易沾手。
--（注意：因為麵粉遇到水會變粘，如果用筷子攪拌，可以更好的避免麵粉粘在手上。）
第三步：麵粉揉成光滑的麵糰之後，用扎的手法，捶打麵糰，手上沾上少許水再去扎麵糰，這樣水能更好的揉進麵糰中。如果想讓麵糰更滋潤，可以把麵糰放在案板上用摔打的方式，摔打麵糰，這樣麵糰才更滋潤更光滑，然後放入盆中，放到溫暖的地方醒發至2倍大，發酵的時候表面一定要抹一點油，具體原因我們稍後再說。
第四步：醒發好的麵糰，不需要再揉搓，切成等分的面劑子，然後擀成麵餅，中間劃兩個口子，放一邊進行2次醒發5分鐘。
第五步：熱鍋涼油，油溫燒至6成熱，家裡沒有溫度計，可以判斷油溫的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那麼油溫就夠熱了。再放入醒發好的油餅，炸到油餅飄起來，再翻面。
第六步：炸到2面金黃，放在濾網上把多餘的油分過濾掉，香酥可口的油餅就炸好了。早上配點小鹹菜，再來碗粥或者豆漿，營養又美味早餐就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
問：為什麼要在油餅上劃兩道口子？
答：劃兩道口子一是為了美觀，還有一方面是因為能讓油餅，受熱均勻，炸起來更好吃。
問：如果家裡沒有濾網怎麼過濾油？
答：如果家裡沒有濾網，可以用吸油紙，或者找兩根筷子，搭在鍋的兩端，再將剛炸好的油餅放上去，這樣也可以濾掉油餅上多餘的油。
問：為什麼我炸的油餅不蓬鬆？不空心？
答：如果你炸的油餅不蓬鬆，不空松。
①：發酵不到位，麵糰沒有發酵好，麵糰發酵的時候要想酵母發揮更大的作用，一定要把酵母和溫水攪拌均勻，攪拌成溫酵母水，這樣麵糰才能更好的吸收酵母水，才能更好的發酵。
②：油溫不夠，沒有達到足夠的油溫，油溫過低或者過高，都會導致炸出來的油餅不蓬鬆。
——》炸油餅之“技術小Tips”：
1、油餅蓬鬆好吃的關鍵是加入少量的鹽和泡打粉，如果家裡沒有泡打粉加入少許小蘇打也可以。
2、冬天天冷，活面的水可以適量多加一點。
3、如果想讓餅鬆軟一點，可以加一點食用油。
4、要想油餅更酥，一定要多揉幾下，或者用手多捶幾下，手上沾點水揉，這樣面裡面就會揉進水去。
5、把麵餅放在案板上，多摔幾下，可以讓麵糰更滋潤
6、醒面的時候，麵糰表面刷點油，這樣可以讓麵糰裡的水份不蒸發。
我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！悠悠小廚Z
你好，我是敏子日記的敏子是個全職媽媽，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做餅的一些小竅門。
首先準備500克麵粉 4克酵母，大約用300毫升的溫水，用溫水把酵母化開邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後加入少許玉米油，用手揉出光滑麵糰（要做餅面不能太硬)
醒面的空間咱們做一個油酥，碗中到少許麵粉鍋中倒入花生油放入蔥 花椒炸香控油撈出，將炸好的油倒入麵粉中，放少許鹽攪拌均勻。
面醒發至拉出有蜂窩狀就可以了，去出排氣分成大小均勻的劑子幹成餅皮，抹上油酥捲起，醒發一下再擀成餅，電餅鐺預熱倒少許油放入餅胚酪至兩面金黃就可以出鍋了。
一般發麵時間都會有小半天的過程，時間有點長，如果想快速發麵也可以這樣做。
400克麵粉中放入3克小蘇打，加少許白糖，(白糖有助於發酵)加2克酵母，用溫水把他們化開倒入麵粉中，揉成光滑麵糰醒發就可以了，這個方法醒發大約一個小時左右就可以。
以上就是我做餅的一些小經驗，如果有更好的方法歡迎留言
敏子愛美食
發麵油餅我從來不用安琪，也不用泡打粉，我都是用傳統的老面酵頭髮面，總感覺賣的發酵粉裡添加劑太多，對身體不好。
每次蒸完饅頭都留一個饅頭大小的劑子，留作酵頭，準備吃發麵油餅了，我們提前把酵頭掰成指甲大小，泡在溫水裡，泡軟後，倒溫水，麵粉，揉成稍軟點的光滑麵糰，放置溫暖處發酵，待體積變大2倍，拽出來都是蜂窩眼狀就發好了。這時我們準備指甲大小的鹼面，小蘇打，雞蛋，食鹽，把他們和發好的面攪拌一起，揉均勻，搓成長條，切成大小相等的劑子，壓扁，擀圓，中間最好切兩刀，切兩個窟窿眼，這樣炸的時候，油不會從一個眼裡濺出來傷了人。放上雞蛋，吃的時候非常暄軟，我還有個妙招，抓一把麵粉，單獨用油和，不用多少油，手握住後，能散開就行，這樣出來的油餅放多長時間都是酥酥的，不發筋，老婆小孩都能咬得動。我家隔三差五做一次，做多一點，可以當零食吃。炸出來鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。
山西農村俊兒
你好，我是阿連，很高興能回答你的這個問題。
下面我就來講解一下，我們家是怎麼製作發麵油餅的吧！
材料
麵粉200克，酵母2克，溫水120克，色拉油適量，五香粉少許，蔥花適量。
做法
做法一
1.將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，再和成麵糰，蓋好，放一邊醒發1小時。
2.將醒發好的麵糰放在案板上，分成若干份，取一份擀成圓片，抹油，放入五香粉，撒上蔥花。
3.捲起，切成段，將每一段壓扁，蘸上芝麻，擀成餅。
4.平底鍋放油，將餅放入鍋中，小火烙成兩面金黃色，剷出，改刀裝盤即可。
食味阿連
愛吃油餅，還想吃甜的！
甜的更難製做，糖遇高溫，上色太快了，稍不留神，顏色就深了。
多次炸制後，借鑑甜甜圈的做法，把油餅中間打孔，炸出的油餅格外鬆軟，雖改變了油餅的外形，但味還是油餅的味！
用料
普通麵粉150克，水80克，糖30克，油10克，酵母2克，芝麻10克。
像甜甜圈一樣的炸油餅的做法
所有材料混合一起和成麵糰，揉光。
這是發好的麵糰。我一般晚上和好，放冷藏發酵，笫二天早上炸制。
分割成六等份，揉圓！
擀成圓片，用裱花嘴在中間刻出空心圓。
依次刻好，蓋溼布醒發二十分鐘。通常這個時候去準備豆漿的。
油七成熱下入餅肧。
炸制過程中，可用筷子旋轉炸制！上色更一致，還能玩一把。
炸到兩面金黃出鍋！
裝盤拍照！
海綿i寶寶
發麵油餅的做法和竅門有哪些？
油餅 也是北方人的主食，發麵油餅也深受人們的喜愛，發麵油餅也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的發麵油餅嗎？今天有一億奶奶和大家分享三種發麵油餅，好吃又好看的做法。
發麵油餅的做法（1）
材料；麵粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻醬60克，紅糖60克，植物油20克。
1，把酵母和牛奶混合均勻放到盆裡，倒入麵粉攪拌成面絮狀，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰上蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
2，把紅糖和芝麻醬植物油混合攪拌均勻，再把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，分成（兩個等分）鬆弛10分鐘後取出，取一份麵糰揉成粗長條，再用擀麵張擀成長方形，然後把調製好的芝麻醬汁均勻的塗抹在麵皮上，再從麵皮底部卷至上部，卷好的面卷分別從兩端向內捲起，再把卷好同樣的大的卷疊在一起，然後按壓扁，擀成直徑大約15公分左右的圓餅。
3，平底鍋或這電餅鐺燒熱，倒入適量植物油，放上擀好的餅坯，小火烙至兩面金黃即可出鍋食用。
發麵油餅的做法（2）
材料；麵粉，酵母粉，十三香，大蔥，白糖，鹽，植物油。
1，麵粉放入盆中，然後放入酵母粉，白糖，鹽各適量，用溫水和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，大約需要一小時。
2，製作油酥，大蔥切小段，碗裡放兩湯匙麵粉，再放入切好的蔥段和十三香，一湯匙鹽，鍋裡放油燒開，倒入碗中攪拌均勻備用。
3，面發好取出，案板上撒面，揉搓排氣後，搓粗長條再按扁，擀成長方形，然後抹上油酥，塗抹均勻，從底部向上捲起來，再從一頭開始卷，末尾壓在卷好的底部，再按扁，輕輕的擀成餅坯。平底鍋或者電餅鐺燒熱，鍋裡刷一層植物油，放上餅坯，小火烙至兩面金黃出鍋即可食用。
發麵油餅的做法（3）
材料；麵粉，酵母，牛奶，白糖，紅腸，芝麻，植物油，鹽。
1，麵粉放入盆裡，然後再把適量的酵母，白糖，鹽，一起放入，用溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大。
2，紅腸和大蔥切碎放入碗裡，再放上植物油，鹽適量攪拌均勻，面發酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排氣，搓成長的粗條，擀成長方形，撒上調好的紅腸大蔥餡料，從一端開始捲起來，兩頭出捏緊，再把卷起的長粗條從一頭往裡捲起來。再用手按成厚餅狀，然後在擀成薄圓餅，餅上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。
3，電餅鐺燒熱，放入少許油，再放上餅坯，烙至底部上色後，表面在刷一層油，再 翻至另一面，烙至兩面發黃，開蓋即可出鍋，切塊裝盤食用。
