2020-03-22 13:23:33 佚名

五琴美食

大家好，我是歡歡小廚，很高興回答你的問題。

民以食為天，一日三餐。哪餐不吃餓得慌。作為一個普通上班族，早餐基本在外面吃，公司包箇中餐。但基本上沒吃好，晚上自己買菜做飯當然要好好的犒勞自己。

一、最近在家主要做了這些家常菜，一起來看看吧！

1、小炒牛蛙

2、蒜苗牛肉

3、水芹炒五花肉

4、家常豆腐

5、排骨燉蓮藕湯

6、紅燒臘魚

二、這些都是我們普通家庭經常吃的的菜，如何做有些心得想分享給你

1、小炒牛蛙

牛蛙必須在剁碎後提前用1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺玉米澱粉、1勺蠔油、2g鹽進行提前醃製5-10分鐘，在放大量的油進行炸香。撈出控油，國內留底油將切好的青辣椒、紅辣椒、乾紅辣椒及大蒜粒爆香加鹽2g，放入炸好的牛蛙大火翻炒，加1勺醬油放入大蒜葉翻炒一下即可出鍋。

2、蒜苗牛肉

牛肉怎麼炒才不會老，關鍵一步是要提前用生抽、醬油、黃酒、鹽進行提前醃製。出鍋前用水勾點芡。

3、水芹炒五花肉

水芹剛好生長在春天季節，炒水芹最重要的是時間不宜過長。久了，新鮮的水芹就沒有嚼勁，口感會差很多。另外，因為水芹有很重很濃郁的芹菜味，一般人難以吃得慣，所以烹製時鹽要比平常多放。用於炒芹菜的配料醬油、生抽都要稍微多放一點。這樣更入味，炒出來的水芹也更好吃。

4、家常豆腐

防止煎出來得豆腐不容易碎的辦法是煎豆腐前在鍋內撒上鹽。

5、排骨燉蓮藕

怎樣才能讓燉出來的蓮藕又粉又好吃，選擇蓮藕的時候可以選擇靠近根部的蓮藕，這裡的藕比較成熟，燉湯更粉一些。看表面，蓮藕表面粗糙、有小斑點的也會更粉一些。

6、紅燒臘魚

臘魚經過烘乾後，烹飪的時候一定要先焯水後再加乾淨的水將其煮軟，要不然咬不動也無法入味。

以上，是我家最近吃的家常菜及做法心得，希望對你有用。

我是@歡歡小廚，熱愛美食，每日分享美食做法。如果你也喜歡我的分享，歡迎點贊、評論和關注。

歡歡小廚

吃飯是人生頭等大事，家家戶戶都免不了柴米油鹽。而且家常菜是從小吃到大的味道，所以各家都有自己家的秘製特色菜。

我家裡常做的家常菜，以及一點心得

我居住在沿海城市，所以家人都喜歡吃點腥氣的東西，小海鮮可以說是我家裡的家常美味。以下這些就是我家裡最近常吃的菜:

一，【竹筍炒肉片】、【菠蘿雞丁】、【魷魚、蝦仁炒蘆筍】、【油炸小黃花魚】

我家裡做飯主要還是去菜市場看有什麼應季的食材，這樣食材新鮮所以味道自然會好一些。
現在春季正是春筍上市的季節，把竹筍經過焯燙以後，用來炒肉片，口感和味道都可以。
今年的小黃花魚特別便宜，市場上看見新鮮的，買上一點。回家醃一會裹上面糊一炸，也特別受家人的歡迎。
蘆筍做為蔬菜之王，今年賣的比較便宜，6塊錢一斤的價格。關鍵蘆筍比較出菜，搭配魷魚和蝦仁一炒，非常的美味。

二，【炸小黃花魚】、【蒜苗炒肉】、【西紅柿炒雞蛋】

三，【家常燉小黃花魚】、【綠豆芽炒肉】、【黃花魚丸子湯】、【黃瓜炒護心肉】

四、【乾燒紅杉魚】、【煎豆腐乾】、【包菜燴肉丸】

五、【海帶土豆燉紅燒肉】、【素炒豆角】、【熟食拼盤】

六、【尖椒炒千頁豆腐】、【涼拌金針菇】、【炸小魚】、【燒雞】

七、【紅燒豆腐】、【蒸蝦怪】、【醬燜小黃花魚】

以上這些是我家裡最近常吃的家常菜，要想家常菜做的好吃，我有這幾點心得體會:

選擇應季的新鮮食材，食材如果不新鮮，不論如何製作也不會美味的。而且只有應季的新鮮食材，產量大、價錢便宜、味道還好。最近小黃花魚我們這裡才5塊錢一斤，而且也非常的新鮮，所以是我家裡餐桌上的常見菜品。
遵循家人的口味最重要，選擇家人愛吃的食材。我家裡人比較喜歡吃肉，所以每頓飯都要有肉。而且肉要燉的爛爛的那種，這樣吃起來不費勁，所以我家裡買肉都會用高壓鍋壓熟後凍冰箱裡，吃的時候拿出來化凍回鍋即可。這樣節省時間，也不影響美味。
家裡炒菜做飯我覺得口味儘量淡一些，這樣即使有嫌沒味的，也可以搭配醬料來食用，如果太鹹就沒有辦法補救了!
家裡炒菜也不需要太複雜的調料，有一些常見的調味品即可。能夠吃出食材本身的味道，才是家常菜的真諦。

其實我覺得居家生活，買菜做飯是一種樂趣。只要經常去菜市場，選擇新鮮的時令菜品食用，才是家常菜最重要的心得。

73神牛

作為一名職業廚師，其實在家做菜機會很少，家裡也沒有像酒店裡那麼多食材和調味料，可以說這期間製作的都是家常菜。下面我選幾款受到家人一致好評的家常菜，並分享些製作心得。

滷肉三樣

這是兒子點的一道菜，用五花肉、炸豆腐乾和雞蛋製作而成，當時做了2斤肉、10個雞蛋，2斤豆腐，做成後兩頓就吃完了。

製作流程：先把雞蛋煮熟去殼，豆腐切片炸成豆腐乾。

五花肉改成紅燒肉塊般大小，放入鍋中煸炒去油。控油後炒糖色，並在嫩汁狀態放入五花肉煸炒上色，加入開水沒過，倒入高壓鍋內，並放入八角、桂皮和少許白芷。

另起鍋放入一勺油，加入薑片和大蔥炸香一起倒入高壓鍋。高壓鍋內再入味極鮮、白糖、鹽調味開小火慢燉40分鐘，放入雞蛋燉半小時，最後加入豆腐乾開鍋後關火，第二天食用。

製作心得：雞蛋要在表面劃花刀，這樣容易入味。在家制作滷肉塊不能太大，因為製作的少，太大浪費火力和時間，還不入味。最後加入豆腐乾後，上面要壓上盤子，使豆腐壓入湯汁中入味。為了使雞蛋和豆腐香味足，要使用炸封油。

紅燒鮁魚

這是年前朋友送的一條大黃金鮁，重達10公斤，後來疫情嚴重時分開吃了，並分別用了紅燒、乾燒、幹炸等技法，最後的一些醃成了鹹魚，大家一致認為紅燒最好吃。

製作流程：將魚切厚片，提前下油鍋煎至兩面結殼。鍋留底油，放入八角、蔥姜爆鍋，炒糖色加熱水，入味極鮮、白糖、鹽調味，最後慢燉20分鐘收汁。

製作心得：當時怕魚太大、魚肉碎，所以切的厚了一些，可是成品裡面入味略欠。小夥伴在製作同樣的魚時可以切的薄一些。製作海魚不需要勾芡收汁，完全可以用自來芡。

炸蘿蔔丸子

這是年前買的胡蘿蔔，正好疫情剛開始蔬菜短缺，所以正好派上用場。是以胡蘿蔔切絲加入麵粉、雞蛋幹炸而成，雖然叫丸子，其實是用手撕炸出的。

製作流程：胡蘿蔔切絲，加入適量鹽、胡椒粉、五香粉調味，打入雞蛋，放入兩把麵粉抓勻。入油鍋時，用手撕下油鍋，炸金黃並復炸至幹香而成。

製作心得：麵粉不要加的太多，吃的是蘿蔔的清香味。也可以把胡蘿蔔換成青蘿蔔製作。

香菇燉雞

年後朋友圈活雞大降價，100元買了三隻非常划算。第一隻是加入鮮香菇燉制而成的。別看菜品普通，技巧也不少。

製作流程：雞洗淨剁成塊狀。鍋中加入食用油，放入薑片炒幹香，放入八角和花椒略炸，倒入雞塊。當炒至雞皮卷而出油時，烹入陳醋、散醬油炒至雞肉上色，加入開水沒過雞肉。大火開鍋調味，並下入洗淨的香菇，慢燉20分鐘即可。

製作心得：山東炒雞會用到大量鮮姜，在使用時要下鍋炸幹才能出香。

烹醋有去腥作用，但是要把醋烹出香才能去腥，而不需要醋酸。鮮香菇的柄味道濃郁，不可丟棄，切薄片放入一起燉制味道更佳。鮮雞肉不需要焯水，可以煸炒去水汽。

除了以上四款，還有疙瘩湯、醬油米飯、粉條燜鮁魚，味道也都不錯，因篇幅有限，我們明天再分享。

好了以上就是我在本篇問答中的全部內容，希望給小夥伴有參考作用，一家之言，不足之處歡迎大家評論區留言指正。感謝觀看。

木子小廚

拌雙耳；根據我們做飯的經驗，木人是孩子們最喜歡吃的一種食物了。而且在我們的生活中多吃些木耳對我們的身體有很大的好處。當然銀耳這道菜最多的做法就是用來做湯，但是其實很多人都不知道用木耳和銀耳來一會做涼菜，也是個很好的選擇，而且味道真的特別的棒，營養髮揮的也特別的充足。

這道菜其實也非常的簡單，幾分鐘的功夫就能做好了，把木耳洗乾淨之後放入開水中，先煮熟撈出來控水，銀耳的做法也是一樣的，煮熟之後就可以撈出來和木耳放在一起了，也可以準備少許的芹菜，把芹菜葉和這兩道菜的做法一樣，放入開水中，煮一下就可以涼拌了，放入鹽，放入雞精，攪拌均勻後就可以了。所以我們在做菜的時候一定要根據經驗來做菜。

包菜拌粉條；我們要根據天氣的情況來做飯菜，如果在天氣特別冷的話，我們要坐上這一道道菜拌粉條，吃起來非常的爽口，而且吃完之後也可以把身子吃的非常的暖，這就就是我們為什麼要來做飯菜要根據經驗了。

包菜是我們非常常見的一種菜，我們的包菜最深的一種印象就是和白菜長的差不多，但是吃起來各有各的味道，粉絲是孩是你最喜歡吃的一種食材了，而且粉絲吃起來給孩子的感覺就是非常的有樂趣，用粉絲和包菜放在一塊炒也是很好的經驗的選擇，也可以放一點紅辣椒，因為我們在做飯的時候無辣不歡，先把包菜洗乾淨之後切成條把粉絲放入開水中泡一下，準備一點紅辣椒，把紅辣椒切成圓圈的形狀，重要的一部就是一定要把鍋燒熱放入油先開始爆炒辣椒，把辣椒炒出香味之後放入包菜，等到包菜炒軟之後，放入粉絲，放入醬油，放入鹽，雞精就可以了。所以說我們要做飯的時候一定要有經驗和自己的心得，這樣做出來的飯菜更加的美味，更加的可口，更加的營養

謎甍影視

疫情宅家這麼久，我變身成了廚神。

下面來分享我家人愛吃的幾道菜。

一、【栗子燜雞】

準備食材：土雞半隻，栗子250克，蔥2根，薑片5片。

做法：把買回來的土雞洗淨切成大小均勻塊狀，放點鹽，，醬油，生粉，姜，少許植物油拌勻醃製十分鐘。栗子買回來把它去殼並煮至7分熟。坐鍋倒油放入薑片把醃好的土雞下鍋慢火煎至兩邊金黃放入栗子加適量水，慢火燜至雞肉熟。加入蠔油勾芡放入蔥段美味的栗子燜雞就完成喇。

二、【南瓜蒸排骨】

準備食材：排骨400克，南瓜200克，蒜頭，豆豉各少許。

做法：用冷水和排骨一起放入鍋中煮開，撈出洗淨瀝乾水分。把蒜頭豆豉剁碎放入排骨碟裡，再放入適量醬油、生粉、糖、鹽一起攪拌均勻。把南瓜切成大小均勻的塊狀放入排骨上隔水蒸20分鐘即可。

三、【焦香藕餅】
準備食材：鮮蓮藕半個，火腿一斤，木耳三朵。雞蛋一個，麵粉兩湯勺，蔥，鹽，生抽，香油，胡椒粉各適量。

做法：打蓮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎加入打散的蛋液中，加入兩勺麵粉攪拌均勻，不能有顆粒，不能太稀，稍微能流動就可以。加入鹽，生抽，香油，胡椒粉。用大勺挖些許麵糊入鍋煎至兩面金黃即可

小周生活記aa

魚香肉絲的三種家常做法，供大家參考交流！

1.魚香肉絲

材料：裡脊肉250克，青紅辣椒各一個，紅蘿蔔1/3根，幹木耳30克，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜瓣兩粒、薑蓉少許，泡椒八個，蔥白兩段，鹽一小勺，糖一湯匙，香醋一湯匙，醬油兩湯匙，料酒少量，油適量，澱粉2湯匙，清水3湯匙

步驟：

1、木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油，肉身變白裝起備用；

3、鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒，加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；

4、鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香後，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、加入滑好的肉絲，翻炒均勻；

6、倒入青紅椒絲，翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲；

7、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；

8、少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。

1.魚香肉絲

原料：豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、木耳

調料：花生油、鹽、醬油、料酒、白糖、醋、溼澱粉、蔥薑蒜，郫縣紅油豆瓣醬

做法：

1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，溼澱粉醃上。

2. 胡蘿蔔，青椒切絲。

3. 木耳發好後也切成絲。

4. 蔥薑蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。（我沒放鹽，因為先前醃肉放鹽了，豆瓣醬裡也有鹽，不喜歡吃太鹹的就不用再放鹽了）。

6. 炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香。

7. 倒入肉絲炒散。

8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。

9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。

10.加木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等配菜炒熟。

11.倒入兌好的汁料炒勻。

12.撒入蔥花出鍋即可。

秘笈：

1. 豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。

2. 肉絲事先要用料酒、溼澱粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不幹硬，吃起來還不塞牙。

3. 一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很鹹。

3.魚香肉絲

材料（四人份）：豬裡脊肉60g、黑木耳15g、胡蘿蔔1/2個、青椒2個、溫水適量、高湯或清水3大匙、澱粉1/2小匙、蒜末10g

調味料：醬油1小匙、白糖1/2小匙、酒釀1.5大匙、辣豆瓣醬3小匙、花椒粉1/4小匙、米醋1/2小匙、香油1/3小匙、油適量

做法：

1．炒菜前先調一個魚香汁。在一個容器裡倒入醬油。

2．繼續加入白糖和酒釀，酒釀可以過濾掉裡面的固體材料，只用酒釀汁。

3．加入澱粉、高湯或清水。

4．攪拌至糖粒溶化，料汁就調好了。

5．胡蘿蔔、青椒和豬裡脊肉都切成絲。幹黑木耳用溫水泡發，去掉硬梗後也切成絲。

6．鍋裡燒熱少許油，下入肉絲炒至斷生，再加入木耳絲，翻炒數下。

7．再下入胡蘿蔔絲和青椒絲炒熟。

8．所有材料一起盛盤，備用。

9．另起淨鍋燒少許熱油，加入蒜末爆香。

10．轉小火，倒入辣豆瓣醬，微火煸出紅油。

11．再轉中小火，倒入步驟8裡炒好的食材，翻炒兩下。

12．最後淋入調好的魚香汁，待湯汁收干時加入花椒粉、米醋和香油，迅速地翻炒數下即可關火盛盤。

小貼士：

1．辣豆瓣醬的使用技巧：放入食材以前，應先將辣豆瓣醬倒入熱油中，轉微火慢慢地炒出紅油，然後再倒入食材並調味。這樣炒出來的菜餚薄薄地籠罩著一層紅油，看上去鮮豔明亮、秀色可餐。

2．食材的處理：各種食材應儘量切得細一些，而且粗細保持一致，這樣炒出來的不同材料在熟成方面是一樣的，細絲也有利於讓食材飽飽地吸收到魚香汁的味道。

3．學會了做魚香汁還是一件一勞永逸的事兒，可以用它來製作魚香豆腐、魚香蝦球、魚香茄子，味道都不錯！方法也基本一致。

陝老喬

你好，我是貓伱，我平時在家做哪些家常菜呢？

我比較擅長的有水煮肉片，回鍋肉，手撕包菜等等。

下面這些是我平時做的一些菜。

做飯是我的業餘愛好，因為比較愛吃，小時候家裡又沒錢，所以六歲開始就學著自己做飯了。

我的第一道菜，是韭菜雞蛋炒饃，隔夜的硬饅頭切成絲，配上雞蛋韭菜一炒，最後加點蒜沫，嗯，香。

那是我童年最美的味道，韭菜的綠，雞蛋的黃，白色的饃饃焦焦脆脆，一輩子回味。

從此我就愛上了做飯，有什麼想吃的自己琢磨琢磨，或者請教請教別人，有網絡以後就上網學，慢慢的越來越熟練。

雖然不專業，但是做的飯家人都愛吃，這就夠了。

我會時常嘗試一下新菜式，換著花樣做，也無形之中多了些生活情趣感。

做飯其實不難，在家做飯，放著輕音樂，哼著小曲，享受著屬於自己的時光，即使偶爾做的不好又有什麼關係呢？

動手去做，你就是人生贏家。

能堅持做，唯喜歡爾。

貓伱

蔬菜是我在家經常選用的食材，特別是綠葉類，此如白菜，油菜，芹菜，菠菜等。我經常做的是家常白菜豆腐粉皮肉，醋溜白菜絲，水煮白菜心：清炒油菜，醋泡水煮芹菜拌花生米，涼拌菠菜粉絲等。我的體會是這類食材因為它們低熱量，低碳水，低脂，含豐富的膳食纖維和礦物質，多種維生素，不容易使人攝入過多的能量，能夠增加人的胞腹感，能增加胃腸蠕動，對便秘有療效，能清理胃腸通道，是人體的清道夫。這是我首選這些食材的理由。在做這些食材時一定要先過熱水一遍，一方面會去掉草酸，還會盡可夠清洗殘留的農藥泥土，更縮短加工時間，減為營養損失，這樣做成的菜餚更健康，更有營養。