高山流水280041766
隨著人們生活水平的提高，飲食方面更加註重健康，都希望吃到綠色無公害的蔬菜，最近幾年，農村地裡生長的野菜深受大眾的歡迎，像馬齒菜、蒲公英、蕨菜、香椿等品種被端上了餐桌，最貴的時候賣到了100元一斤，比起高檔的海鮮還要貴。今天和大家要說的是曲麻這種野菜，可能很少人吃過這種野菜。
曲麻菜在有的地區又叫苦麻子，正規的名字叫苣蕒菜，屬於多年生的草本植物，基幹上長著很多片葉子，葉邊沒有分裂，外形有點像油麥菜。從這個名字就可以看出，這種野菜會有一點苦味。吃過的人就知道，曲麻菜的苦味還比較重，但是苦中又帶有一絲絲清甜，喜歡它的人會覺得是一種美味，而不喜歡的人，會覺得難以下嚥。
曲麻菜是很健康的一道野菜，市場上很少賣的，售價達到了20元左右一斤，有很多的農民去田野裡挖來拿到市場上去賣，補貼家用。曲麻菜的吃法有很多，比較常見的吃法是將曲麻菜洗乾淨以後，切成小段用熱水過一下，之後再用調料做成涼拌菜，既方便又開胃，也可以用曲麻菜來吵肉片或炒肉絲，又是一道別具特色的美食。如果是比較喜歡吃曲麻菜的，就可以不用過水，保持那股清苦味，才能體現出它的原汁原味。
曲麻菜一般生長在山坡上，由於它的售價高，野生的基本被當地的村民快挖光了，它的市場前景這麼好，農民可以考慮人工栽培也是一條致富的途徑。
農事隨談
好吃，好吃得很。清熱敗火，蘸醬佳品。不過我們這邊不叫曲麻菜，我們這邊都叫曲曲菜、苦苦菜。小時候在老家幾乎每年春季，家家戶戶餐桌上都有這東西，蘸醬生吃，苦中稍稍帶絲絲甜味。
說起這種菜，老家一帶還留著一個美麗的傳說，老家那一帶據說是劉秀曾經逃亡和戰鬥的地方，不少作物和地名都與劉秀有關。相傳當年王莽趕劉秀，劉秀逃跑到我們那邊時飢腸轆轆，四下沒有看到人家，看到路邊有一種野菜，葉子鮮嫩，於是扯了下來便吃，一口下肚，劉秀覺得這種菜甜絲絲的特別美味，一口氣吃了不少，終於有了力氣。離開時回頭往往那種菜，隨口說：你救了我的命，有朝一日我奪回了天下，一定不會忘了你的。
幾年之後，劉秀一統天下，當年逃避新軍追殺的經歷逐漸忘卻。偶有一日出宮，行至郊外發現這種野菜，突然想到曾經吃過，並且非常可口，給下面人講了曾經的往事後，便安排下人採集食用，結果一嘗，這種菜卻是苦苦的，詢問下面人，一位大臣（忘了老人講的故事裡說的人叫什麼，他曾經幫著劉秀打天下，卻沒得到重視）說：這種菜以前是甜甜的，但是最近幾年才開始變苦，原因是它心中有屈，所以便苦了。劉秀聽後隨口說，那就賜它名叫曲曲菜。從此這種菜就名叫曲曲菜，美麗的民間傳說充滿神奇，但是這種野菜確實在很多年前讓缺糧少菜的鄉下人得以充飢。雖然淡淡的有些苦未，可是人們還是比較愛吃的，蘸醬、熱水焯過後做菜餅子都是不錯的選擇。
燕趙農業
在東北我的老家農村，有三種野菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，這三種野菜我在農村的時候都吃過，而且那個時候是經常吃的，就是現在，這三種野菜在城市的市場裡也有的，但是除了婆婆丁一年四季都有之外，曲麻菜也就是在春天的時候能賣幾天的，小根蒜偶爾在市場上也有賣的！
曲麻菜有一點點苦，但是，這種苦我們都是能享受得了的，用我們東北農民的話說，苦了敗火，所以這種有點苦的曲麻菜我們都愛吃的，曲麻菜也是東北農村農民們過去常吃的野菜，我過去在農村的時候，農田裡的曲麻菜也是非常的多，在我們東北的農村，曲麻菜我們都是吃剛長出來的嫩的，我們吃曲麻菜就是一種吃法。那就是蘸大醬吃，再加上大蔥相伴，也是非常好吃，非常下飯的！
而這種老了的曲麻菜，可以長得很高很大的，這個時候的曲麻菜就是很苦的了，人是不能吃了，但是他卻是家禽家畜最好的飼料的，可以割回來餵雞，餵鴨，餵鵝，餵豬的，而現在農田裡已經看不到曲麻菜了，因為現在農田農藥上的太多了，所以農田裡的曲麻菜基本上已經沒有了，只能在地頭地角上有麻菜生長的！
說完曲麻菜了，再順便簡單的說一下婆婆丁和小根蒜吧，現在的婆婆丁已經不是野菜了，已經從野地裡走進了溫室大棚了，堂而皇之的由野菜變成了家常菜了，在我們東北地區，一年四季什麼時候都可以吃到婆婆丁的，而且婆婆丁的價格都高於了其他任何事蔬菜了，我們吃婆婆丁也是蘸大醬，還有大蔥放在一起吃的，上圖的婆婆丁就是我剛從市場上買回來的，今天晚上就大蔥大醬蘸著在一起吃的！
還有這個小跟蒜，也是我們東北農村主要三種野菜的一種，春天土地剛一開化，他就從地裡鑽了出來，小根蒜有點辣，我們吃小根蒜當然也是沾大醬吃了，在我們東北農村，這三種野菜都是我們經常吃的，現在，除了婆婆丁經常吃以外，雖然曲麻菜小根蒜也有賣的，但是數量是很少的，所以曲麻菜，小根蒜現在也基本上是不吃了！
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從善如劉L
農村地裡的曲麻菜好吃嗎？
問農村地裡的曲麻菜好吃嗎？一錘定音，好吃！說曲麻菜可能會很多人感覺不認識，不知道什麼是曲麻菜，其實，就好比人的名字一樣曲麻菜是苦菜的學名，對於吃法多種多樣，生熟皆可。下面直接來幾個什麼樣的做法好吃和大家一起分享，先說說曲麻菜的熟食做法。
熟食的第一種做法：苦苦菜包餃子，包包子。 主料：苦苦菜剁碎，韭菜切末，肉。佐料：油、鹽、雞精、加小許香油拌餡，口味隨自己喜好。苦苦菜不用燎水，吃的就是它的那種苦青（xing）味。不要放醬油，這樣的餃子餡才翠綠，看著都食慾大增。 
曲麻菜熟食的第二種做法 ：打油粉飯晃油粉湯。 先將肉切丁，蒜末爆鍋肉丁炒熟盛盤。將苦苦菜燎水，瀝淨水份切碎，和肉丁一起拌勻。但等鍋裡油粉燒開將以上配料放入其中，佐料小許，鹽味精即可。
曲麻菜熟食第三種做法：熟食第三種做法也是最簡單最可口的一道美味菜餚，用曲麻菜爆炒蝦仁 ，先將鍋燒熱加小許食用油，將蝦仁在熱油中爆炒一下，然後閉火隨之把苦菜下鍋攪拌均勻味精小許出鍋即食。 注意的點在於我說的閉火後要隨之把曲麻菜倒入鍋中攪拌，這樣的做法翠綠清口。
再說說曲麻菜的生吃和涼拌的吃法
曲麻菜可直接生食，吃時將採挖回來的曲麻菜擇洗乾淨，然後可直接蘸醬吃。涼拌曲麻菜也是眾多涼拌菜中最好吃的之一。備料：曲麻菜菜，蒜泥，胡蘿蔔絲 ，然後用沸水將曲麻菜燙透，然後迅速撈出用涼水浸泡去苦味，擠幹水份放入盆中。最後將胡蘿蔔絲、蒜泥、味精、鹽、香油，醋加小許蠔油放入其中拌均勻。涼拌曲麻菜，還可根據自己口味做成多種的吃法。
野菜是一種時令蔬菜，也只有在應季季節中吃才能體現出它的美味，野菜雖然好吃，但是我們並不能把野菜做為主菜頓頓端上餐桌，因為野菜自身多多少少的都含有一定數量的毒性，所以在食用時，最好是都用沸水燎一下，這樣既能去澀味又能去毒性，我們吃起來才安全。
農嫂話農事
農村地裡的曲麻菜好吃嗎？
最近我在回答問題發現，對於苦菜、曲麻菜、苦麻菜、苦苣菜等名稱各地叫法很不一致有點亂。因此在回答題主問題前把常見的叫法比較亂的植物先澄清一下。
先說曲麻菜，它的正式中文名叫苣蕒菜，別名很多，如苦苦菜、苦菜、苦苣等，特點是多年生草本；基部生長的葉和莖幹上的葉形一致，葉邊不分裂，有時有尖皮刺，是人們食用最廣泛的一種。
再說花葉滇苦菜，別名有斷續菊等，有的地方也叫苦菜。特點是一年生草本；莖幹粗壯，葉片不分裂或羽狀深裂，葉邊有密並且不規則的刺狀尖齒，基部有寬大圓耳抱莖。
這種人們有時也食用。
第三種說說苦苣菜，別名有苦蕒、苦菜等，特點是一年生草本；葉片羽狀深裂，葉邊有刺狀尖齒，基部有急尖的耳抱莖。
也能食用。
下面回答曲麻菜好吃嗎？
我國人們食用曲麻菜（苣蕒菜）的歷史悠久，究竟是從什麼時間開始的，有待科學考證，自古到今一直人們食用，以前困難時期是為了吃飽肚子而吃曲麻菜，現在在我們渭河流域已經成為人們的一種習慣，採挖曲麻菜的嫩根葉，回家可以涼拌、做菜餅、做漿水酸菜等，味道微苦帶甜，是我們一直想吃的菜，確實好吃。現在我們這裡酒店把涼拌曲麻菜作為一種時尚菜品。
老姚談植物
曲麻菜也是一種野菜，是完全可以食用的。而且這種野菜的吃法類似於薺菜、馬蘭頭之類，可以涼拌、熱炒、做湯、包餃子包包子烙餅等等。
曲麻菜也被老百姓稱為“野苦菜”，從這個名稱中可以猜測到曲麻菜的味道可能是以苦味為重。
事實上也正如此，曲麻菜的清苦味較重，但在濃濃的苦味中又帶著絲清甜味，喜愛它的人覺得是美味無比，不喜愛的人則會覺得苦得簡直難以下嚥。
吃曲麻菜的最佳時間是在春季剛生長時。
莖葉越嫩時，則苦味會稍輕，而清甜味會越濃，口感上也更脆嫩。越到成熟，苦味會越重，口感上也會變粗糙。等到開花後就不能再食用了。
曲麻菜最常見的吃法是將其採摘回來之後，擇去根部及老葉，洗淨後放入沸水中焯燙分把鍾。然後撈出用涼開水沖洗，再瀝乾水分。之後再依個人口味拌入麻油、細鹽、香醋、醬油、白糖以及蒜末、辣椒醬等調料。
或者是焯水、浸泡、瀝乾水分後再剁碎並擠出水分；再將其和肉末、豆腐末混合；再按個人口味加入香油、雞精、鹽、料酒、白糖等調料攪拌成餡，用來包餃子或者包包子。
如果吃曲麻菜就喜歡吃它的清苦味，那大可不必焯水。生吃時，直接用涼開水洗淨後蘸各種醬料吃；做餡時則洗淨切碎擠出水分後直接用來拌掐即可。
和大多數藥食同源的野菜一樣，曲麻菜也是具有藥用價值的。它性味苦寒，具有清熱解毒的功效。
曲麻菜可以幹用也可以鮮用，但效果都以開花之前為佳。根據不同的病症，可以煎湯或絞汁內服，也可以煎湯外洗患處。
在民間，老百姓如遇咽喉腫痛，就會將適量的曲麻菜絞汁或者煎湯服用，連服幾次，就能有效緩解症狀。或者直接生吃曲麻菜也是有效果的。
再如瘡癤腫毒，痔瘡之類的病症，老百姓們也會將適量曲麻菜加水煎湯，放至溫熱後用來浸洗患處。
不過，苦麻菜性寒，脾弱虛寒之人以及孕婦都應忌食！如果用作藥用的話，就更應該先經醫生診斷後確診病情再對症下藥，以免用藥不當延誤病情！
陌上花開且緩歸
山野菜是人們春天最喜歡吃的一種菜，其中就有曲麻菜。
曲麻菜生長在田間地頭，有時三棵，二棵在一起，有時就是一片一片的生長在起，挖回來後洗乾淨可以生吃，也可以熟吃，把曲麻菜切碎後，放油拌上包包子吃。如果生吃味道有點苦澀，它還能對人身體起到清火排毒的作用。
曲麻菜可謂是純綠色食品了，它長在地裡，不用施肥，不灑農藥，自然生長，野生菜品，讓人吃了放心，省心，而且對身體還有一定的益處，所以春天已到了，去地裡挖點吃吧！
玲姐說三農
曲麻菜是春季農村常見的一種野菜，因為長相和苦菜極為相似，又都是菊科植物，生長環境和時間等也相似，所以有的人也會當成苦菜。其實曲麻菜和苦菜還是有所區別的。
曲麻菜在我們當地稱做曲曲芽，和苦菜一樣是多年生的草本植物，多生於田間路旁。和苦菜一樣，在春季開花前採挖食用。曲麻菜味苦、性寒，有清熱解毒的功效，這一點和苦菜也非常相似，可治療各種癰腫、瘡毒。但是，曲麻菜的苦味兒比苦菜略輕，口感好於苦菜。曲麻菜的根系比苦菜淺，一般貼地皮橫伸，容易採挖，而苦菜的根系下扎，挖根比較困難。
其實曲麻菜是一種很好的野菜，當然好吃了，並且，在吃法上也和苦菜極為相似。最簡單的吃法，就是採回家洗淨蘸麵醬吃，這是山東人的基本吃法，春天來了，啥野菜都蘸大醬，可以保持野菜最基本的清香味道，也不流失營養。但是苦菜和曲麻菜，因為味道苦，小朋友可能吃不來，有些怕苦的人也吃不來。
曲麻菜當菜吃，還可以涼拌。做法是將曲麻菜洗淨後過熱水焯一下，然後放入涼水津一下，去除大部分苦味兒，然後和拌其他涼菜一樣，加入蒜泥、味極鮮、精鹽、香油、耗油等涼拌，特點是比較清爽，並且去除了苦味兒，一般人都能夠食用。缺乏是焯和津的過程中，損失了部分營養。
曲麻菜做小豆腐，是農村最常用的吃法。因為生食用量較少，而春天打挖回來的曲麻菜很多，人們便會想到做小豆腐吃，我們當地叫搽渣。做法很簡單，將曲麻菜剁一下，鍋裡可以加油爆鍋，也可次爆鍋，加水後加入捺碎的豆腐燒開，或者加入豆粕子和花生粕子。水開後往鍋裡丟剁細的曲麻菜，哪裡開鍋往哪裡丟，不要攪拌，以免糊鍋底。這樣做出來的小豆腐，可以剁點小辣椒和蔥花，加上點小麵醬的拌，調合著吃，口感極好。
曲麻菜最奢侈的吃法，是做餡兒包包子，其實這個吃法，苦菜也是可以的。前提是焯水後涼津，去除苦味兒，加上豬肉等調餡，包出來的包子別有口感。前幾年清明回家，家中的嬸子包的曲麻菜包子，給了我4個，應該算是我吃過的包子中的上口。
齊東晏子
曲麻菜也叫苣蕒菜、曲曲菜，農村田野常見的雜草，也是生活困難時期農民果腹的野菜之一。曲麻菜有點兒苦，不過營養價值和藥用價值都很高，農村小菜園常見有栽種曲麻菜的。
曲麻菜這麼吃就很美味
曲麻菜是菊科苣蕒菜舒野菜，它的莖葉細長，嫩苗貼地生長，抽出地上莖後開始長高，開黃色的花兒，果實是一個毛毛球狀的，有點兒像蒲公英。
曲麻菜全株都可食，在農村老家，人們喜歡掐下它的葉子來，洗淨後直接蘸醬吃，味道有點兒苦，不過吃起來很爽口。
曲麻菜還可以開水焯後涼拌或是做餡，還可以摻上玉米麵做菜餑餑，都是很好吃的。農村小菜園很多種植苣蕒菜的，肥水大的能長到半人高。
苣蕒菜的營養價值
苣蕒菜含有人體需要的氨基酸、甾醇、膽鹼等物質，蛋白質、纖維素、鈣、鐵、鋅等營養元素含量也好高，營養價值高。
苣蕒菜還是藥用價值很高的野菜，它具有清熱解毒、涼血止血等多種功效，可以治療和預防多種疾病。
苣蕒菜的種植
鄉下很多小菜園都會種一兩棵苣蕒菜，邊長邊掐葉子吃。它適應於多種土壤類型、耐旱、耐旱、耐瘠薄，很容易成活。
苣蕒菜在肥沃、疏鬆的園土中生長最好，莖葉鮮嫩，口味兒更好。一般以種子播種為主，露地一般春季播種，保護地夏至前播種。
雜草叢中看到曲麻菜，總忍不住想要採摘，那細長的葉子蘸上母親自己調製的黃豆醬，描述不出來的美味兒。
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曲麻菜在我家門口正好有種植，有時候在家媽媽也會煮來吃。我就來講一下我媽媽對曲麻菜的處理方式吧。
首先是摘菜清洗乾淨，在鍋裡倒入水，煮滾。接著把摘好的曲麻菜倒入鍋中焯水兩三分鐘，這個是為了處理掉曲麻菜的大部分苦味，使其食用起來口味更加，建議一定要焯水。然後在鍋裡倒入豬油（主要香一點，沒有的話植物油也是可以的），燒熱油後倒入曲麻菜，翻炒幾次，下鹽和雞精，再翻炒到菜八九成熟。最後勾兌生粉水倒入，煮滾後盛入盤中，即可食用。
葉子鮮嫩爽口，微微一點苦，但是吃完又有回甘的感覺，挺好吃的。
（晚上下著大雨出去拍的，效果不怎麼好）
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