用户2839601391826

挂面条怎么做好吃？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：挂面一直是家里常备的面食，因为储存和食用都很方便，所以每次都会买很多。挂面对我来说，是从小吃到大的，尤其是作为早餐，一碗热气腾腾的炝锅面，让早晨的胃暖暖的。

挂面其实就是干面条，有普通挂面、手工挂面，还有各种各样的特色挂面，比如鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜挂面、西红柿挂面……种类繁多。

——酸辣面——

--做法步骤--

1、配菜。黄瓜、豆芽等清洗干净，黄瓜切成丝备用。其实配菜，可以选择些自己喜欢吃的蔬菜，切丝即可。小葱择干净后，用清水洗净，切成葱末。蒜瓣切成蒜末。

2、挂面条1小把，在锅中倒入热水，水开后下入面条，待面条煮熟后盛出，在冷水中过一下盛出备用。

3、调料汁。碗中依次放入小葱末1勺、蒜末1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺。锅中倒入适量的食用油烧热，油烧热后，倒碗中，将各种配料搅拌均匀。再依次倒入：生抽2勺、陈醋2勺、糖1小勺、少许盐，然后慢慢搅拌均匀。

5、面条上放点配菜，比如黄瓜丝、豆芽等蔬菜，舀几勺料汁浇上去，搅拌均匀，酸辣面就做好了。

茄子打卤面

--做法步骤--

1、 茄子清净刮皮，切成小丁备用。猪里脊肉切成小丁，蒜切成片。

2、 煮面。锅中烧热水，待水烧开后，放入1小把挂面，大概煮2-3分钟，面熟之后捞出。放入提前晾凉的水中备用。

3、 锅中放入食用油，油热后，放入肉丁翻炒至稍微变色后，倒入少许甜面酱，炒匀后，加入茄丁翻炒，最后放少许蚝油、盐调味，再放少许热水煮一会儿。

4、 茄子煮到变软，里脊肉滑嫩，收收汤汁，变浓稠后，把切好的蒜片放进去。翻炒一下，出锅即可。最后，将茄丁卤浇到面条上。

挂面很常见，有粗有细，种类也多，价格又便宜，食用方便又易于储存，所以家里常备点挂面，不知道吃什么的时候，不妨来碗香香的挂面吧，简单易做。

月亮小食堂

你好，很高兴可以回答这个问题。

挂面是我们日常生活中经常吃的食物，众所周知，挂面有煮、拌、蒸等多种做法，非常的方便。尤其是平时工作繁忙的时候，回到家非常的疲惫，做一顿美味的挂面，也是非常的温馨。

但是经常吃清汤挂面，时间长了，也难免吃够了，下面，我分享一道超级好吃的焖面做法，一起跟我来学一下吧。

食材：挂面、五花肉、豆角、香菜、葱蒜、酱油、盐、糖、鸡精

制作：

第一步，起锅烧油，下入五花肉，肉色变色后，下葱蒜爆香，再下一勺酱油。

第二步，紧接着下入豆角，翻炒均匀，再加入一碗清水，少许盐调味，少许糖和鸡精提鲜。

第三步，下入挂面，小火焖两分钟。两分钟后，打开锅盖，翻拌均匀，再焖两分钟。

第四步，最后撒上香菜大功告成。

注：1、我用的是调和好的酱油，没有的话老抽生抽1:2勾兑一勺。

2、少许盐调味，因为前面酱油已经放了很多了。

3、挂面用尽量细的，龙须面最好，易熟。

味道中国

挂面因其口感好，食用简单且价格低廉和易于贮存的特点，深受很多人的喜爱。很多人家里面都备有挂面，挂面有圆有细，有宽有扁，有的时候，时间紧张或者不想吃饭，下一把挂面，简单又方便。那么，挂面怎么做好吃呢？挂面怎么做简单又好吃呢？下面，糖糖美食屋介绍20种挂面的做法，这样做出来的挂面，既简单又好吃，每天不重样，每天连吃两顿都不腻！无论是上班族，还是家里有宝宝，都爱不释手的挂面的做法！以下挂面的粗细，都看个人喜爱选择。

牛肉挂面图片

一、番茄鸡蛋挂面的做法

番茄鸡蛋挂面是最常见的挂面之一了。

番茄鸡蛋挂面

1、食材

挂面，番茄1-2个，鸡蛋2-5个，小葱，盐，鸡精，胡椒（看个人口味决定添加与否）

2、做法步骤

(1).将番茄、小葱洗干净，然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精（小孩吃不加鸡精）。

(2).先把炒锅烧热，然后倒入少许油（热锅冷油），油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可，可以加入少许水，炒成小块，这样炒出来的鸡蛋，口感更好。

(3).把锅洗净，开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐，在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后，可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放鸡蛋进去也行）。倒入水，煮开。

(4).把挂面放进去，煮熟，加入适量少量盐，捞起放大碗里，撒点葱花。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了。

小贴士：炒鸡蛋也可以做成煎荷包蛋，另外根据个人口味，可以加点青菜，都是不错的。

二、开胃热汤面

开胃热汤面图片

1、食材

挂面,葱少许，蒜1-2瓣，香菜，小米辣（香菜和小米辣都看个人口味放），芝麻香油，色拉油，白胡椒粉，黑醋1勺，生抽2勺，盐，鸡精。

2、做法步骤

(1).将葱、小米辣、蒜、香菜切好，和芝麻香油一起放到碗里面。

(2).先加热一勺油，然后把油放到我们的碗里面，油需要是热油，倒到碗里之后会有呲啦的响声，如果没有，那就是油不够热。

(3).倒水到锅里，加入面，煮开，煮熟。

(4).然后，面汤舀到碗里，倒入酱油、醋、盐和鸡精，然后，把面加进去，开吃咯！

三、阳春面

1、食材

挂面（细挂面），猪油，生抽，盐，葱，鸡精

2、做法步骤

(1).往锅里加入清水，烧开。

(2).再往碗里加入挂面，煮沸之后，加入少许冷水，然后继续煮1分钟。

(3).往碗里放入适量的盐，鸡精，猪油，葱花和生抽，舀煮沸的面汤冲开。

(4).把面捞出来，装碗里。

四、香菇鸡丝面

香菇鸡丝面图片

1、食材

香菇12朵，盐，蒜1-2瓣，料酒1汤匙，老抽1汤匙，耗油1汤匙，淀粉1/2汤匙，葱，白糖1/2汤匙，水

2、做法步骤

(1).把香菇放入清水中浸泡20分钟，香菇蒂朝下方调整好，让香菇里面的杂质自然的落下，再冲洗干净，或者切成片。

(2).将香菇放到沸水里面焯水2分钟之后，捞出来沥干香菇的水分。

(3).将鸡脯肉切丝，然后放到大碗里，加入料酒与淀粉搅拌均匀。

(4).蒜切片，葱切碎。待用。

(5).锅热油，当油7成热的时候，加入蒜片爆香，再加入鸡丝滑炒到变色之后，加入香菇丝翻炒。

(6).加入耗油，老抽，糖和盐之后，大火翻炒，加入2指左右高的沸水，把火调整为小火熬煮，约15分钟左右，到汤味比较香浓。

(7).另外取一个锅，加入水，煮沸之后，加入挂面煮熟，捞出，放到碗里，加入做好的香菇鸡丝汤，撒香葱就完成了。

五、开胃酸汤挂面（一）

开胃酸汤挂面图片

1、食材

挂面（细），香菜、蒜苗、盐、生抽、鸡精、香醋和香油。

2、做法步骤

(1).在碗里面，提前把调料这些准备好，盐、香油、香醋、鸡精、生抽到放到碗里，香醋可以适量多一些，根据个人口味。

(2).香菜和蒜苗切碎，一起放入碗中。

(3).锅里放入水，煮沸，加入挂面煮熟，不要煮的太老，保留筋道的口感。

(4).往碗里舀入一勺子热汤，冲开调料。

(5).把面从锅里捞到碗里。那么一碗开胃酸汤挂面就做好了。

六、开胃酸汤挂面（二）

1、食材

挂面，番茄2个，花椒，葱，姜，辣椒（个人喜欢小米辣），蒜，香菜

2、做法步骤

(1).把我们的葱姜蒜、花椒、葱、姜、蒜、辣椒一起放入油锅里面爆香，去掉渣渣，留爆香的油。

(2).把两个番茄，切丁，放入锅中煸炒，出番茄汁之后，加入烧开，然后，用小火慢炖。倒入一汤勺左右的生抽，加入一汤勺醋，半勺盐、小半勺鸡精和一勺糖。熬煮，直到汤汁浓稠，香气四溢再进入下一步。

(3).在取一个锅，加水煮沸，下面条。把煮好的面条，放入酸汤，撒入一把香菜，撒入一把香葱，一碗番茄开胃酸汤挂面就做好了。

七、元气清汤挂面

元气清汤挂面图片

早餐来碗清汤挂面，元气满满，暖胃又清肠。

1、食材

挂面，葱，盐，鸡精，生抽，香油

2、做法步骤

(1).将葱切碎，放到碗里，碗里加入盐、鸡精、酱油（看个人口味，想吃酸汤可以加香醋）

(2).取出锅来，倒入水，煮沸。

(3).用勺子，舀煮沸的水，倒入放调料的碗里，冲开。

(4).面放入锅里面煮开，不要煮太久太软。

(5).把面捞到汤碗里面，然后放点香油，完工。

八、小葱麻油酱油面

1、食材

挂面，酱油，麻油（花椒油，藤椒油，看个人口味，芝麻油都行），盐，鸡精，小葱

2、做法步骤

(1).煮一锅水，煮沸。

(2).往碗里放入酱油，盐，鸡精

(3).舀出沸水，冲开调料。

(4).下面条煮沸，煮个几分钟。

(5).面条捞到碗里，浇上麻油，在放入葱花，完工。

九、家常小面

家常小面图片

1、食材

挂面，香醋，酱油，红辣椒油，花椒油，鸡精，白糖，葱花，香菜和猪油

2、做法步骤

(1).往锅里放水，煮沸，水要多一些。

(2).将香醋、酱油、红辣椒油，花椒油，鸡精，白糖，猪油等放入碗中，再加入沸水冲开。

(3).往锅里下面，煮沸，煮熟，捞出之后，放到我们的碗里，再撒上香菜，撒上香葱，一碗家常小面就做好了。

十、倒呛锅挂面

倒呛锅挂面图片

1、食材

挂面，蒜两瓣，香醋，麻油，白胡椒粉，盐，鸡精

2、做法步骤

(1).准备一个大碗，放入香醋、麻油、白胡椒粉，盐，鸡精。

(2).蒜切碎，也加入大碗里面。

(3).锅里倒入清水，煮沸，舀沸水倒入大碗里面。

(4).锅里加入挂面，煮熟。

(5).捞出加入大碗里面，搅拌均匀，开吃啦！

十一、盼式牛肉焖面

盼式豆角牛肉焖面图片

1、食材

挂面，豆角500g，牛肉200g，大蒜5颗，葱，老抽，盐，糖，鸡精。

2、做法步骤

(1).蒜切碎，分成两份。葱切碎。牛肉切成牛肉条。备用。

(2).挂面水煮，变软之后一分钟即捞出，备用。

(3).另起一个锅，加入油，当油4成熟时，放入葱、一份蒜末煸香。

(4).加入切好的牛肉条，煸炒，到牛肉8成熟的时候，加入豆角煸炒，这时候，加入老抽，盐，糖和鸡精，翻炒均匀之后，加入适量水（比例在面高的一半水就够了）。

(5).加入我们捞出的面条，把锅盖盖上，闷上5分钟，小火翻炒，在翻炒的过程中，加入还剩下的一份蒜末，再盖上锅盖，一直到没有汤，即可出锅。

十二、麻辣挂面

麻辣挂面图片

1、食材

挂面100g，小青菜，榨菜，姜，蒜、辣椒面（即辣椒粉），花椒粉

2、做法步骤

(1).青菜洗净备用，榨菜切丝，姜、蒜切碎，放入碗中，加入酱油，盐，猪油，鸡精，加入少量开水，备用。

(2).锅里放入油，开火烧至油冒烟，关火。

(3).酱油迅速倒入拌匀的辣椒粉，和花椒粉，快速搅拌均匀，然后将做好的辣椒油倒入放油姜蒜、蒜、榨菜的碗里。

(4).锅里烧水，煮沸，舀沸水到碗里，冲开调料。

(5).加入挂面，水开后，煮个3分钟左右，加入小青菜，小青菜煮到两分钟左右就可以了，捞出放入碗里，即可。

十三、葱爆面

葱爆面图片

著名主持人汪涵在天天向上介绍的葱爆面

1、食材

挂面，小香葱三四根，油，酱油，白糖，盐，鸡精。

2、做法步骤

(1).取锅，倒水，煮沸。

(2).往沸水锅里加入挂面，三分钟，捞出沥干，放入碗中。

(3).往碗里加入切好的小香葱，油，酱油，白糖，盐和鸡精。

(3).另取一个锅，倒入油，油烧到开始冒烟之后，关火，将热油迅速倒入盛放调料的碗里，这时候，调料、葱花、面条会有滋滋声，葱香四溢。

(4).搅拌均匀，开吃！

十四、田园炒挂面

田园炒挂面图片

1、食材

挂面，鸡蛋，胡萝卜，圆白菜，火腿肠，红椒，油，鸡精，盐，酱油

2、做法步骤

(1).将胡萝卜切丝，圆白菜切碎或者切丝，火腿肠切片或者切丝。

(2).鸡蛋先煎煮备用。

(3).取锅煮挂面至七成熟左右，捞出放到凉开水中。

(4).取锅，倒入油，加热，然后加入两根红椒爆炒，加入胡萝卜，圆白菜，酱油炒至8、9成熟，然后将煎好的鸡蛋、火腿肠和过水的面条加入锅中，加盐、鸡精，炒均匀后，出锅。

十五、宜宾燃面

宜宾燃面图片

宜宾燃面在四川非常的出名，也非常被四川人喜爱。当然，我们这里用的是挂面的做法。

1、食材

挂面，猪肉，炒花生仁，芽菜，酱油，香醋，鸡精，葱，蒜，香油，朝天椒,辣椒面，白糖，花椒粉

2、做法步骤

(1).将油炸花生仁，用擀面杖碾碎，葱切成葱末，蒜切成蒜末。

(2).猪肉，切成肉末，取锅，倒入油，肉末下锅小火炒，加入盐，鸡精，糖，香醋调味。煮熟，起锅，放在碗里备用。

(3).取芽菜切碎，炒干，备用。

(4).往锅里面加入清水煮沸，将面条煮到刚断生（中间还有白心）

(5).将面捞起，将面沥干。放在碗中。把肉末放在面上面。

(6).将面条放入盘中/碗中，倒入适量的香油搅拌均匀，让面条不相互粘连。

(7).加调料放到空碗里，取锅放油，加热至冒烟，油迅速倒入碗中。

(8).然后将油过热的调料，浇到我们的肉末和面上面。拌均匀，开吃。

十六、油炸挂面

油炸挂面图片

1、食材

挂面100g，耗油，盐，鸡精，油

2、做法步骤

(1).取锅，下水，煮沸，倒入挂面，煮软之后，捞出放碗里，加入盐，耗油，鸡精，搅拌均匀，用筷子卷成团，不要太厚。

(2).取锅，倒油，煮到八成油温，把挂面团倒入油锅，先不翻动，待定型之后，再翻动。

(3).炸到金黄变色，即可出锅。

十七、挂面煎饼

挂面煎饼图片

1、食材

挂面，鸡蛋3个，油，香油，色拉油，青椒，黄瓜，豆瓣酱，生抽

2、做法步骤

(1).青椒、黄瓜切末备用。取碗打入鸡蛋，加入少量盐和鸡精，搅拌均匀。

(2).做酱料：将两勺豆瓣酱加一勺生抽，再加入3-5滴香油，搅拌均匀之后，加入青椒末和黄瓜末。

(3).取锅煮个面，煮到7成熟之后，捞出，放入3-5滴色拉油，搅拌均匀。

(4).取平底锅加热，放入适量油。

(5).放入挂面，开小火煎炸，约2分钟。

(6).将放鸡蛋的碗倒入到面条里面，小火慢煎，直到底部焦脆。

(7).为表面刷油，然后将煎面饼翻另一面，继续煎。煎好之后，又翻原来那一面。

(8).将我们前面调好的酱料均匀的涂抹在鸡蛋面饼上。

(9).从中间的位置将面饼折合，就类似于对折。煎两分钟。

(10).出锅，切成块，趁热吃！

十八、合肥人特别喜欢的——挂面圆子

挂面圆子图片

1、食材

鸡蛋，挂面，肉末，葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，豆瓣酱

2、做法步骤

(1).将挂面煮八成熟（开锅就可以捞出），捞出来用凉水冲，然后沥干。

(2).取一大盆子一个，倒入我们沥干的面条和葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，豆瓣酱等，搅拌均匀。

(3).另取小碗一个，把鸡蛋打开，放入其中，并搅拌均匀。

(4).手心中沾上鸡蛋液，取适量刚刚拌好的面条，将它搓成圆子状。

(5).取锅，倒入油，油量需要比较多，开火，油温9成热的时候，放入圆子，不翻动。

(6).约两三分钟，圆子定型之后，开始轻轻的翻动圆子。

(7).待到圆子炸至金黄，可以用漏勺捞出，置于盘中，接下来就是品尝美味了！

十九、红油麻辣爽口干拌挂面

红油麻辣爽口干拌挂面图片

1、食材

挂面，小葱，蒜，辣椒面，花椒，香油，香醋，酱油，盐，味精，糖，耗油，黄瓜（胡萝卜也可以，看个人口味选择不同）

2、做法步骤

(1).将挂面煮熟之后，放于盘子中，淋上香油，搅拌均匀之后，静置散热。

(2).黄瓜切成丝，放在我们的挂面碗里。

(3).小葱，蒜切碎，然后放到碗里，再加入辣椒面，花椒。

(4).取锅，烧热油，冒烟即可，然后将热油倒入调料碗里。

(5).取半勺酱油，一勺半香醋，小半勺半勺盐，半勺耗油，一勺糖，小半勺鸡精，加入碗里（以个人口味调整）

(6).将调料碗里的汁直接淋到我们的黄瓜和挂面上面，搅拌均匀，吃完还想吃第二盘。

二十、本帮葱油拌面

本帮葱油拌面图片

1、食材

挂面，小葱100g，生抽10ml，食用油80ml，老抽50ml，糖30g（写的挺精准，实际还以个人口味增减）

2、做法步骤

(1).将小葱先洗干净，切掉葱白部分，我们这道面，不需要葱白。将绿叶部分切成长短。

(2).取碗，将生抽和老抽，糖混合到一起。

(3).取锅，烧热后，倒入油，小火将小葱长段煎到焦黄色。

(4).倒入混合调料，煮到气泡，关火。

(5).另取一个锅，烧水，然后把挂面放进去，煮熟后方到碗里。

(6).舀出两勺煎好的葱油汁，淋到碗里，搅拌均匀。

这是地道的上海风味葱油拌面。

以上就是挂面怎么做好吃的解决方案了，20道家常挂面的做法，每天只需要花个10分钟，就有安全又美味的挂面吃！更多美食做法请关注糖糖美食屋，喜欢就动一动手指留下您的宝贵评论吧！

街头小美食

哈喽啊！我是大洪。挂面因其口感好，食用简单且价格低廉和易于贮存的特点，深受很多人的喜爱。很多人家里面都备有挂面，挂面有圆有细，有宽有扁，有的时候，时间紧张或者不想吃饭，下一把挂面，简单又方便。那么，挂面怎么做简单又好吃呢？我给你介绍一个做法宜宾燃面：

1、食材准备：面粉、花生、葱、碎米芽菜这是几样不可缺少的，完全包含了从面到面上边的配菜可以看到的所有食材，但是光有食材怎么能够，当然还需要调料进行调味、上色，面的颜色就会知道一定有酱油，让味道更鲜还会有味精、辣椒油，在宜宾这辣椒油一定是油海椒最为首选，如果自己在家做，有油海椒最好，如果没有辣椒油也是不错的选择。

2、面条的选择：燃面不同于机器面，我们只做燃面选择面的时候一定要选择面条稍微干一点的那种，如果自己做的话，将面放入盆中加入水，但是要比平时自己做面的时候少放两三成的水，然后揉好的面相对于往常要硬一些，制作成面的时候呢，面条最好的状态是相对来说比较饱满、硬度小于机器面，这样的面煮好了之后就会比较有嚼劲。

3、红油的制作：辣椒炒干、大葱和将都是去腥的，再有就是芝麻。我们起锅烧油，油热了之后加入葱姜，大火炸黄了之后就会有香味，接着加入植物油，待油热大概五成的时候加入辣椒，辣椒变色之后就会在锅中运动变得缓慢，这时候的有就差不多了，接着倒入装有辣椒面的瓷碗中，然后搅拌均匀，撒上一把芝麻放凉后盖上盖子，放两三天后味道俱佳。

4、煮面：起锅烧水，待水开了之后我们就将事先买好的或者做好的面下入锅中，微微搅拌一下让面在水中稍微散开，然后盖上盖子。煮面十分注重火候，面刚刚断生飘在锅上就可以捞起来了，这样快速煮面的方法会让面十分具韧性，从某种意义上讲，这样的面内外分层而且含水量很少。

5、加料：我们煮好的面快速捞入碗中，趁着热火气儿加上酱油并快速地搅拌均匀，这便给面上了一层酱色，这样做面会降低粘连，接着加入我们提前做好的辣椒油，还有香油、酱油再次搅拌均匀；撒上葱花、熟的花生碎还有香菜，中间加上食用盐适量就可以上桌了

大洪九世

你好，我是芜莜梧绿，可以叫我老zhuang，很高兴回答你的问题，挂面怎么做好吃？我的回答是：细挂面做牛肉汤面、宽挂面做番茄虾仁炒面、以及家常做法油泼面。

挂面在我们日常生活里可以说是非常方便的主食，早餐时吃不下米饭，可以煮点挂面来吃，我是提前一天做的酱牛肉，这样早餐煮好面条，搭配起来吃十分美味，挂面不再索然无味啦，这就是我的家常做法牛肉汤面。

做法：煮细挂面，放点盐调味，打个荷包蛋，快好了放点菠菜，煮好以后捞出来摆上牛肉片。

宽一点的挂面我习惯做炒面

做法：先煮面，煮好的面过冷水备用，另起锅，加油炒番茄虾仁，倒入煮好的面条，加盐、酱油调味。

家常做法油泼面，在我家是吃的最多的了，上次回答一个成本最低的一顿饭，我回答的就是家常做法油泼面。真的是看似平淡无奇，尝一口就会连连说：好吃好吃..

做法：煮面时加盐调味，水响边时打一颗荷包蛋，煮好面过一下冷水马上捞出放碗里，上面摆上蒜末、葱丝、辣椒面，放点酱油，烧热油浇到蒜末、葱丝、辣椒面上面，翻拌均匀享用。

以上就是我对问题：“挂面条怎么做好吃？”做出的回答，希望对你有帮助。

祝：开心每一天！

芜莜梧绿

• 挂面条是我们北方人经常吃的食物，简单又省事。下面我推荐两种做法。

第一种，䏴子面，准备葱姜蒜未，跟巨自己喜欢切点菜，比如切点油菜，西红柿，打两个鸡蛋，把配料上锅炒香，倒八鸡蛋和菜炒一下，加适量水煮一会，煮好的西红柿鸡蛋䏴孑出锅，再把挂面开水煮熟捞碗中，把䏴子浇在面里挠拌均匀就可以吃了，非常美味。

第二种，荷包蛋面，准备葱姜蒜末，火腿肠切片，锅里倒油把配料炒出香味，多加点水，等水快爆开，但不完全爆开时，把两鸡蛋入汤中，煮的鸡蛋快熟时下入汤中挂面条，煮一会，面熟了就美味做成了

凌云志mjw

【酱香猪手挂面】

1.烧开水，放一把挂面条，用筷子来回翻，烧开后关火，焖3分钟。

2.焖好面倒出，过冷水，备用。

3.再烧一锅水，少许盐，烫面，盛出碗里

4.烫青菜，加入卤好猪手，加入汤汁

遇见马小厨

红烧川味牛肉面

材料:

手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法:

牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。

大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。

将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

番茄鸡蛋炒面

材料:

鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许

做法:

1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；

2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；

3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；

4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。

云南卤面

材料:

挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根

做法:

1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

秘制上汤排骨面

材料:

原料：排骨汤（连肉）、挂面、油菜、土鸡蛋

配料：盐、橄榄油、姜、枸杞、红枣、当归

做法:

煨排骨汤：

肋排洗净，先用少许橄榄油煸炒，炒出排骨里面的油和血污

炒好的排骨加当归、姜片、枸杞和红枣入紫砂锅小火煨6个小时，加少许盐调味，制成排骨汤

制作汤面：

清水烧开，打入荷包蛋，下入挂面，煮熟后乘出

浇上煨好的排骨汤，周围放上烫好的小油菜即可

秘笈提示：

烫小油菜的时候水里加少许盐和橄榄油，能使烫过的青菜依然翠绿爽口

好吃美味的担担面

材料:

大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许

做法:

1.1 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜（和榨菜那样的小咸菜） 在加入大红袍调料炒匀炒香（可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味） 放点鸡精出锅。

2.准备：麻酱 +生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜（我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜） 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟

3.准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试

臊子面

材料:

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法:

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

番茄牛腩面

材料:

原料：牛健肉、白萝卜、西红柿、挂面

配料：香葱

调料：卤牛肉调料（八角、花椒、草果、香叶、丁香、小茴香、淮山药等）、酱油、糖、盐

做法:

1、牛健肉按照卤制的方法制成卤牛肉后切成小片；

2、包萝卜去皮切成小片后煮熟；

3、西红柿去皮切滚刀块儿；

4、煮锅加水烧开，放入两大勺卤牛肉的汤汤和番茄，下入面条煮至成熟，根据口味加少许盐和胡椒粉调味；

5、面条乘出，摆上牛肉片和白萝卜片，撒上香葱碎；

6、完成

仙人掌海鲜面

材料:

用料主料：仙人掌、鲜虾、鱿鱼、挂面辅料：香菇、香菜调料：盐、葱、姜、香油、鸡精、食用油、料酒、高汤

做法:

1．将鲜虾去头洗净，鱿鱼、仙人掌切成条，香菇、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2．坐锅点火倒油，油五成热时倒入葱丝、姜丝炒出香味，倒入鲜虾、鱿鱼条、香菇丝，加入料酒、高汤，待开锅后放入挂面煮至九成熟时，放入仙人掌条、盐、鸡精、香菜末、香油出锅即可。

素拌凉面

材料:

南瓜汁挂面，鸡蛋1个，黄瓜1根，绿豆芽1把，老干妈辣酱，白糖，盐，芝麻酱，陈醋，花椒油，料酒，芝麻油

做法:

1.鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。 黄瓜洗净去皮，切成细丝。 绿豆芽洗净，去掉两头，备用。

2.锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。

3.将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。

4.取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。

5.取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。

6.将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。

大虾青丝面

材料:

挂面2两，大虾1只，萝卜、盐、味精、花生油、香油备适量。

做法:

①将大虾去虾枪及虾须：萝卜切丝，入油锅煸去水汽。

②将挂面入开水锅中煮熟，捞出过凉，盛入盘中。

③大虾入油锅煎透，放入萝卜丝、水煮沸，加调料，倒在面条上即可。

小诀窍:

特点

汤汁鲜美，色泽美观。

小贴士

虾的营养价值很高。中医认为，虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。

川味凉面

材料:

圆细挂面200克，小黄瓜丝30克，青椒丝30克，榨菜丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生酱1大匙，辣油1大匙

做法:

1.将葱蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，酱油，醋，糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。

2.将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。

3.将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。

4.将挂面用热水煮开2次，沥干放在盘子上，马上放在电风扇前吹冷，加油抖散。

5.最后再将食材铺在面条上，淋上葱蒜水，香辣酱，酱汁，吃的时候拌匀即可。

四川酸辣面

材料:

酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许

做法:

1.酸菜切末，辣椒切片备用。

2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。

3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。

4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。

差不多就这些了

tjxu旭

原料： 清水挂面香葱辣椒面鸡粉生抽香麻油盐

步骤：1.香葱洗净切成葱花

2.锅里烧开水，放入挂面；

3.煮开后3-4分钟，等到挂面煮到透心（即中间没有白色）

4.拿一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤

5.将汤面捞出放入汤碗中，搅拌均匀即可。

秘诀一：煮水时别忘了加盐在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的挂面才不会糊烂。

善和忠信孙贵祥

谢谢🙏，很高兴来回答您的问题。

作为北方人的我，挂面可以说是在我家基本每天都在吃的饭，下面为大家推荐几种做法。

1.最简单的方法，就是汤面，不用炒菜，把水烧开，把挂面下在里面，放着青菜（菠菜，小白菜），加入盐，鸡精，生抽，香油，一道清淡的青菜面就做好了，非常适合喜欢清淡饮食的朋友。

2.捞面条，把肉丝，红萝卜丝，香菇丝一起炒熟放入调料，盐要适当多一些，另外起锅下面，挂面很容易熟，所以不用煮很久，把面条捞到碗里，浇两勺炒好的菜，一碗捞面条就做好了。这里提一下，炒的菜可以根据自己的喜好来做。[微笑]

3.蒸卤面（也叫蒸面条），把蒸锅里面放上水，然后放入锅拍，然后把挂面交叉放入锅拍上面，切记每一层挂面都要刷一些食用油，防止粘连，放锅里蒸15分钟，趁着蒸面条的时候，我们把菜炒好备用，准备五花肉片，黄豆芽，芹菜滚刀，一起放在锅里炒，油可以多放一些，炒菜加入盐（比平时炒菜多一些），鸡精，生抽，老抽，蚝油，加一些水，炒八分熟，关火。面条蒸好，放入盆中，用食用油拌散，然后倒入菜里，拌匀，菜和面一起放入蒸锅里面，再蒸10～15分钟，出锅，美味的蒸面条好啦[微笑]

谢谢，今天的分享到这里，喜欢点点关注➕

關鍵字: 美食 挂面 好吃