梅菜產地主要是在梅州、惠州等地，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"，有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。
這個是我家的菜，將黃葉子清除選肉質比較的葉子
自家的菜無農藥
清洗乾淨的樣子，看起來是不是很綠
選的肥的肉質好的
我媽是先切好在做，這樣幹得比較快
製作視頻如下：
這些工作都準備完畢後，在將菜裝入袋子裡面，然後壓在石頭將水分壓幹，取出曬乾即可。
梅菜扣肉的做法：
1． 五花肉洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入鍋蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，把洗好的梅菜放在最上面然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分8鍾取出；（我家是和飯一起蒸的，比較省時間）
8． 將蒸好的肉翻轉放入盤裡就大功告成
製作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
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