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花椒是中國特有的香料，位列在調料“十三香”之首。
花椒栽植後的1到3年為營養生長階段，是花椒栽培定形的關鍵，應把握好每年的修剪時間及修剪技術，做到精細管理，為促進花椒產量持續增長奠定基礎。
如何定幹？
定幹高度根據栽培品種、立地條件、栽培方式、栽植密度等的不同而不同。立地條件差、栽植密度大，樹幹宜稍矮，反之則宜稍高。通常在5月中旬至6月上旬進行定幹，定幹高度距地面40~50釐米。
定干時要求剪口下10~15釐米範圍內有4到5個飽滿芽，苗木發芽後，選擇3到4個新芽枝作為主枝培養。在1月中旬至12月進行摘心拉枝（壓枝），改變枝的角度，培養樹體結構。
第一年整形修剪
定幹後的幼樹在肥水管理較好的情況下，一般到5月中旬，主枝可長到50~100釐米，這時可在每個主枝上初步選定3到5個側枝，5月下旬至6月中旬在所選側枝的30到40釐米處短截。
其餘枝梢全部剪除，短截後的主枝上萌發的新梢留3到5個第一側枝作為結果枝組，新枝生長到l米以上進行輕度拉枝，或在12月份進行摘心、拉枝（壓枝），控制生長。
三年生花椒樹，栽後於 40～50釐米處定幹，冬剪時疏去主幹下部枝條，保留上部3～6個枝條做主枝，1年選不齊可分兩年完成，將中 央直立枝疏除開心。對選定的主枝短截1／3，剪口留壯芽。在離中幹50釐米處選留第一側枝。乾旱年份應注意4～6 月份適時澆灌日後每隔30～40釐米分別選留第二集中營養，多產。
祝玉通
花椒樹定幹多高合適？
花椒樹在自然生長狀態下，通常沒有明顯的主幹，枝下高很低，樹冠開闊鬆散，枝條上多生皮刺。
花椒樹的定幹高度在不同地方不一致，因此定幹高度是多少是有爭議的。但比較一致的觀點，主幹宜低不宜高，這是肯定的，這也是由於花椒樹的生長特性和人們為了採摘果實方便所需要的。
在我們這裡（渭河流域）花椒樹的定幹是這樣做的，花椒樹苗栽植後，在莖幹高度長到六十公分以上的時候，開始定幹，定幹高度在五十到六十公分之間，剪口下部留飽滿芽體，剪口距離剪口下部芽長度為0.5公分，剪口為平斜面。
如果栽植的花椒樹苗高度在六十公分以下，則暫時不定幹處理，等到莖幹長到六十公分時摘心定幹，同時剪去距離地面30-40公分範圍內莖幹上的所有側枝。
這樣就完成花椒小樹的定幹工作了。
老姚談植物
花椒樹定杆高度要根據所留樹形來決定，主杆開心形可在50公分左右高度，多主叢狀形則適宜在20公分左右，生產中多以叢狀開心形為主，此樹形結構緊湊，角度開張，通風透光性好，有利於生產中病蟲防治和後期採摘。
韓城老段
花椒樹的定杆取決於你認為理想的樹形，本人做務花椒樹近三十年，我認為多主枝叢狀是花椒樹的最佳樹形，其優點是：
一、樹形發展快，樹冠大、開張，通風透光好，便於釆摘。
二、枝自地面出，釆摘掛籠負重不劈枝。
三、樹根基部起土丘各枝會在其中生根，若遇病蟲(蛀杆蟲)害，不致死全樹。
四、便於管理。
這種樹形的定杆應距地面7Cm一10cm處去稍。
具體整形過程應在頭條搜索益凡逢順，點文章，看花椒樹知識大會一至十篇。
益凡逢順
定杆30公分
金鼎源花椒
花椒樹定杆一般在50一80公分為宜，便於採摘，管理，噴灑農藥等，分枝應保留5個為主枝，適應釆光，吸收養份。
瑞豐73苗木
定幹也太低了，根據你的地形，種植密度選擇合適的樹形，定幹一般在50-80公分，定幹過低，對空間的利用就低了。
關於徒長枝的處理，當枝條到一定的長度可以採用拉枝、拿枝等措施，改變生長方向，削弱頂端優勢控制其徒長消耗養分，促使結果。
樹形開心形用的比較多，其次是紡錘形。
鄉村生活猴哥
在1.5米到1.6左右，這樣方便後期管理和採摘，如果太高採摘就麻煩，因為花椒樹有刺，現在還沒有機器採摘，只能人工採摘，最好一個的高度，高度也決定著樹與樹距離也有要求，樹的高度有限制，樹只能四周長幹，所以栽樹的時候樹與樹距離要寬，以後樹慢慢長大，就沒有空間，樹幹都長在一塊了，而且這樣的高度修枝管理就簡單，花椒都能吸收陽光，這樣的花椒更好，更天然，環境也決定了它的價值，也決定了它的生存，也更受大家的喜愛。
思鄉居
在1.5米到1.6左右，這樣方便後期管理和採摘，如果太高採摘就麻煩，因為花椒樹有刺，現在還沒有機器採摘，只能人工採摘，最好一個的高度，高度也決定著樹與樹距離也有要求，樹的高度有限制，樹只能四周長幹，所以栽樹的時候樹與樹距離要寬，以後樹慢慢長大，就沒有空間，樹幹都長在一塊了，而且這樣的高度修枝管理就簡單，花椒都能吸收陽光，這樣的花椒更好，更天然，環境也決定了它的價值，也決定了它的生存，也更受
李小浪兒
栽植時將泥漿水蘸根的幼苗植於坑中，扶植樹幹，栽植深度比樹木幼苗原土的痕跡深2－3釐米，栽好後澆定根水，水滲完後在封土，定杆地面5－10釐米處。
