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桃妹来解答。

酱卤猪蹄该怎么做才能好吃呢？其实做法非常简单，在我们东北，酱卤猪蹄也算是一道家常菜了。而且桃妹曾经在北京吃过一次最好吃的酱卤猪蹄。那个猪蹄煮的没那么烂，吃起来还有嚼头，但是味道特别香浓。

而且就是一个老人家推个三轮车来卖的，每天两大盆，基本上出差两个小时就卖完了。他家的猪蹄卖的都比别的店要贵得多，但是真心好吃，按老人家的话说就是，绝不偷工减料，一切都按照老方子来。

所以堂妹觉得，只要用心去做，把每一步都考虑到，其实自己也能做出，很好吃的酱卤猪蹄来。

那就来说一下酱卤猪蹄的具体做法。需要说明的是，千万不要把酱卤猪蹄，就简单的理解成卤猪蹄，其实在做法上来说相差的挺远的。卤猪蹄是靠浸泡入味的，而酱卤猪蹄靠的是炖熟带收汁的，所以酱卤猪蹄的汤汁特别的浓厚，这也是它好吃的关键。

第1步，处理猪蹄。

• 桃妹曾经在问答里看到过一个自称师傅的人说：猪蹄千万不能焯水，否则，猪蹄就不劲道了。这种说法很奇怪，至于是对是错，大家来判断吧。
  
  
• 买回来的猪蹄，先从中间劈成两半，并在猪蹄的背部划上两刀。然后放入锅中，加清水，姜片，葱段，料酒，花椒大火烧开焯水三分钟，捞出洗净控水。
• 此时，趁热抹上一层麦芽糖，或者老抽都可以，所不同的是，麦芽糖炸出来的颜色，更加鲜艳，而老抽容易发黑。

第2步，炸猪蹄。

• 起油锅。当油温达到7成时。将猪蹄下锅炸。注意，此时油温很高，当心不要烫着。
  
• 炸到猪蹄呈金黄色，猪皮收紧。就可以捞出，控油待用了。

第3步，调制酱卤制。

• 葱姜蒜切片。黄酱用料酒懈开。香料只用准备八角，桂皮，香叶，丁香4种。因为酱卤猪蹄吃的还是肉的香味儿，所以，香料放的一定要轻。
  
  
• 炒糖色。锅内放少许油，倒入两大勺白糖，大火把白糖烧化后改小火，吵到呈褐色，冒小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。
• 锅洗净加油。热后下葱姜蒜片，黄酱炒香，倒入开水。加盐，生抽，老抽，糖色，冰糖大火烧开。转小火，熬20分钟左右，就是酱卤汁了。

第4步，酱卤猪蹄。

• 等汤锅内的酱卤汁熬到时间后，把猪蹄放入，大火烧3~5分钟，转小火50分钟左右。
• 此时汤汁应该比较浓稠。尝一下味道。然后将猪蹄捞出剁成小块。
• 把猪蹄快重新放入将卤汁中浸泡，吃的时候重新加热就可以了。这样才是地道的酱卤猪蹄。猪蹄滋味厚重，咸鲜回甜，酱香浓郁。绝对是下饭下酒的好菜。

桃妹小贴士：

• 猪蹄虽好，但是胆固醇比较高，所以，一次不要吃太多，否则可能会诱发高血脂。
  
• 别拿胶原蛋白这种事情自我麻醉，？桃妹是学生物的，知道猪蹄的胶原蛋白是大分子，根本就没办法被人体吸收，所以觉得好吃可以多吃两块。但是觉得他能美容的话，那就有点是自欺欺人了。桃妹看来，与其多吃两块猪蹄，不如睡个美容觉来的实在。

蛮桃美食荟萃

分享一下我喜欢的做法，软烂香浓，味道鲜美，制作简单。

酱卤猪蹄

主料：猪蹄适量。

配料：大葱1根，八角3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒，姜片20克，料酒30克，白砂糖10克，盐10克，植物油500克。

操作步骤：

1.大葱洗净切段，猪蹄洗净剁大块，放入沸水中氽烫两分钟，捞出沥干水分。

2.锅中放油，大火烧热八成热时，将猪蹄逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。

3.用中火加热炒锅中的油，加入白糖，改用小火慢炒出糖色，倒入炸好的猪蹄，均匀上色。

4.加入料酒、盐、葱段、干姜片、八角、香叶、桂皮和花椒。

5.加入开水，大火烧开，再用小火煨两小时即可出锅。

小贴士：最后要加入足够多的开水，小火煨两小时后，汤汁不能收干了。

冰凤凰美食

【每日一菜】川香猪手的做法

时间：2017-12-27 09:03:41 来源：郑州新东方烹饪学校

制作猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收……今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲川香猪手的做法。

需要准备的材料有：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

做法如下：

1、将生猪蹄在火上烧去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦；

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去焦糊味；

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色备用；

4、将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制1小时；

5、在此过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色；

6、将煮熟的猪蹄捞出装盘；

7、把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，撒芝麻飘香，即可享用。

这样，川香猪手就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

酱卤猪蹄所属一款美食，主要原料有猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙等，这道菜非常美味，但对于不是经常下厨的人来讲想要做出正宗的酱卤猪蹄，是比较困难的。没关系西安唯典小吃培训中心小编可以教你做家常酱卤猪蹄，要是有客人，也可以上餐桌，保准家人都喜欢吃，试试吧！

需要的食材：猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量

1、猪蹄洗净对半剁开，每边切四块，下入冷水锅中煮开，下入1勺料酒，煮开5分钟后捞出在流水下冲洗干净沥干水；生姜切片蒜头剥粒，干辣椒剪段，卤料备好。

2、锅内下适量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣酱炒匀。

3、下入猪蹄大火翻炒，加少许老抽炒匀。

4、加大半锅清水 ，下入卤料和冰糖，并加入适量盐和生抽，煮开后，盖盖转中小火焖

5、中途揭盖翻一下，防止糊锅。大约焖40各种左右用筷子试下，能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘，如果没焖透的继续焖一下。

6、锅内的卤料拣出丢弃，把汤汁烧开，倒入少许水淀粉，用锅铲划圈搅拌，烧至粘稠倒在猪蹄上面即可。

7、颜色红亮，酱香扑鼻，软烂鲜美，

充满食欲的酱卤猪蹄，不管是下饭还是单独零吃，都是那样的美味，而且猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。所以女性朋友多吃可以起到美容的效果哦！

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