育儿有典
鱼是我最爱吃的肉，当然烧鱼也是有技术的，想烧的好吃也不是那么简单的，烧鱼有土腥味和几个方面是有关的。
第一，和鱼本身的生活环境有关，水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味，淡水鱼一般土腥味比较重，深海鱼也有腥味也是可以处理可以消除，所以和环境有关。
第二，在处理鱼的过程中如果处理的不当和腌制不当有关。它的土腥味也比较重，在腌制的过程中用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，能去除腥味。还可以先把鱼剖开，用脾酒腌一下，这样也能将腥味去掉。
第三，我们最好选深海鱼，一个是味美一个土腥味少，比较健康。但是深海鱼相对来说贵一些，大家根据自己的情况而定。
小越儿Sarah
鱼肉不仅营养丰富，味道鲜美，还易消化，是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。然而一条鱼，想成为一盘鲜美的鱼，可没那么容易~鱼本身就腥，加上现在河水污染、重金属超标严重，那怎样把鱼修干净，不腥，还吃的安心？
警惕！鱼的危害地带
看似已经清理干净的鱼，其实二次清理出还有很多脏东西。
彻底清除鱼腥毒的方法（以草鱼为例 ）1.去黑膜和去骨血
黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。
2.清理鱼皮外膜
烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。
3.处理鱼的腥线
去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。
4.用超活氧水清洗鱼身
有效去除鱼腥味，还能延长保鲜期，以及鱼上面产生的细菌以及分解重金属。
鱼的这两个部位要少吃1.鱼胆
鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。
2.鱼头
鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦。
家常做鱼方法1、家常红烧鱼
食 材：鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水
做 法：
1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里；
2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面；
3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼；
4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼；
5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。
提示：煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，这样就不容易破。怕鱼皮粘锅可以多放点油。清蒸鱼，清淡又营养。
2.清蒸鲈鱼
食 材：鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油
做 法：
1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟；
2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒；
3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟；
4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油；
5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。
提示：蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。最后浇在鱼身上的油一定要热！
3.香辣水煮鱼片
食 材：鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油
做 法：
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上；
2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；
3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开；
4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。
提示：鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，否则鱼肉容易变散。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
4.豆腐鱼汤
食 材：黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱
做 法：
1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。
2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。
3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。
4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。
5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。
提示：想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在油里煎一下，大火在锅中加入沸水。
营养上来说，“四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的，两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的，一条腿（菌菇）的不如没有腿的，”这没有腿的说的就是鱼了。鱼这么受欢迎，今晚在家做个鱼吧~
以上就是鱼去土腥和常见的吃法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。
2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。
4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。
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福建美食
对于作者提问“烤鱼，为什么有时候有土腥味？”我的回答，第1个原因，可能因为鱼养殖的环境不好，所以鱼带有很大的土腥味。第2个原因是可能在烤鱼制作过程中没有处理好鱼，所以会带有很大的土腥味。下面我分享一个烤鱼的家常做法。
首先准备食材，草鱼1千克，（鲤鱼，罗非鱼都可以）黄瓜1千克，西芹50克，莲藕100克，金针菇100克，豆腐皮80克。（配菜自己喜欢吃的都可以加。）香葱两根，香菜两根，姜5片。
调味料，油，盐，糖，味精，生抽，蚝油，料酒，孜然粉适量。豆瓣酱两勺，火锅料半包。
第1步先把杀好的草鱼清洗干净，从背部打上花刀，沥干水分，然后加入适量的盐，料酒，生抽，姜葱，腌制两个小时（这一步一定要处理好，要不然鱼就可能会带有土腥味）。
第2步腌制过程中，把自己喜欢的配菜都切好，铺在电磁炉食用的火锅盆内备用。
第3步把腌制好的鱼放到煎锅里面煎至两面金黄。然后两面均匀的抹上一层蚝油，撒上适量的孜然粉。然后放在火锅盆的配菜上面。
第4步，锅中放入适量的油，放入少许的姜葱末爆香，然后加入豆瓣酱和火锅料炒香味，加入能淹没过备菜和鱼的水。煮开开后用盐糖，味精，生抽调味。调到合适的口味，就把汤汁淋到准备好的火锅盆里。
第5步，在火锅盆上面撒入适量的葱花和香菜段，然后放到电磁炉上调最低档。家常版的烤鱼就做好了。
我的分享就到这里了，希望对你能有帮助。
小厨师美食
你好，很高兴回答你的问题！
烧鱼为什么有时候有土腥味？
因为烧鱼之前没有好好腌制去腥味！
- 去腥味的方法：
鱼清理干净，表面改成十字花刀，放入适量盐、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、黄酒、香醋、生抽进行腌制一个小时去味！
- 烧鱼的步骤：
- 锅中放油，把鱼煎至两面金黄捞出。
- 锅中放适量冰糖炒化，炒出糖色，加入水，盛出备用。
- 锅留底油放入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒炒香，倒入糖水，再放蚝油、酱油、香醋、盐调味。
- 放入煎好的鱼，煮七八分钟就可以出锅了，撒上葱花香菜，很有食欲！
综上所述要想烧鱼没有土腥味，一定要用调料腌制一个小时入味！
好了，希望我的回答能帮助你！
君子不可逑
烧鱼有土腥味，因为你所做的鱼本身就有土腥味。处理好了，会减轻土腥味，把土腥味覆盖好。
1：有土腥味的鱼都是淡水鱼。如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味。
2：这是与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、小河、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞。
3：购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
总结：
去土腥味简单方法：
1：烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，可以去除大部分异味。
2：然后在鱼肚上的土腥线去掉。位置有正反2处。切开肉，找到白色线头，边敲打鱼肚，边拉。就OK。以上是我的回答。谢谢。
大鹏做餐饮
淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里,那里腐质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质
川菜烹饪者
河里生长的鱼，一般都有土腥味。因为河鱼都生长在腐植质较多的水环境里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种恶臭味（土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都带有土腥味。但营养价值高，味道也很鲜美。
下面介绍几中去掉土腥味的方法：
（1）将鱼的血液尽量冲洗干净。
（2）抽出鲤鱼背上的两条白筋。
（3）把河鱼剖肚洗净后，倒入少量的醋和胡椒粉腌制半小时。
怎样做鱼不腥呢？
（1）把鱼收拾洗净后，先用油煎至两面金黄。
（2）当锅烧热时，加料酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。
（3）加上酱油，葱，姜，蒜，等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
五盆先生
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，淡水鱼一般生长在池塘、糊泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
这些含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物和一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进去肌肉、血液和组织细胞，鱼腥味主要集中在鱼鳞、鱼鳃及其附着的粘液上，鱼肉中的腥味相对较少，因此处理生鱼的关键是去鳞、去腮和去除粘液。
除此之外，烹饪的时候我们还可以加入一些调料也有助去腥。比如料酒和醋，因为鱼腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶以乙醇，因此用料酒腌制可除去一部分鱼腥味，另外三甲胺属于碱性物质，烹饪时可以加醋，不过需要注意的是先加料酒在家醋。还有就是葱姜蒜，因为葱姜蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭烹饪中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。
关于土腥味希望我的回答对你有多帮助。
林勇兆
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水河鱼，常常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境造成的，如像鱼塘、湖泊中环境中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。有权威生物专家研究过，像一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。目前也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，因此有土腥味了
