木子哥aa
平時愛吃肉，吃得多了，也就研究出一些小竅門。什麼肉？用什麼方法烹飪？切成什麼形狀都是息息相關的。牛肉、羊肉、豬肉、兔肉，魚肉等等，由於肉質不同需要用不同的切法。
例如牛肉，牛肉纖維粗壯，不易咬斷，片牛肉片時必需逆向橫切，把纖維切短以便於不至久嚼不爛而塞牙。尤其是牛排，牛排一定是逆紋橫切，切好後用刀背把筋絡排散，再進行下一步，否則不易入味難嚼動。如果需要牛肉絲，就順紋切，順紋切防止烹飪時因高熱而極速縮短。
豬肉、羊肉較牛肉稍嫩，肌肉纖維細密，切片切塊對於紋理要求不高。豬肉背脊的肥瘦肉之間烹飪時極易斷連散開，因此乾脆提前分割開。
兔肉比較奇葩，兔肉一旦切法不對，久燉不爛，口感柴味道腥。必須順紋切，順紋切的兔肉無論炒或燉，肉質細嫩味道鮮美。
再說說魚，魚肉質地細膩，一般都切大塊或直接劃上花刀。唯有一點需要注意，有刺的一方切長一點，如果切的太短不好挑刺。其他並無特殊講究個人淺見希望能對你有用
春雨香香香
這要看是什麼肉，以及怎麼吃。
不同的品種的肉類，它的切法不一樣，怎麼去吃這個肉？它的切法也不一樣。
如果是炒著吃，或者涮火鍋的話，一班的是把肉類切片，但是不同的肉片，它的切法又不一樣。
遵循一個美食烹飪的一個法則。
橫切牛，斜切羊，豎切豬。
牛肉纖維粗，要橫著紋理切，這樣把牛筋子切斷，這樣的牛肉片就比較嫩。
羊肉要斜著它的紋理切，這樣的羊肉就比較嫩。
因為豬肉的纖維比較細軟，尤其是養殖的豬肉，它的纖維組織特別的舒松，橫著切豬肉會，碎成渣，所以豬肉要豎著它的紋理切，這樣了之後就比較嫩。
如果你是要燒土豆燒胡蘿蔔切塊的吃的話。
一般肉是直接切塊或者切丁。
這是一般的切肉的一些方法，如果處理得當，肉質鮮嫩，味道鮮美，如果你不懂得怎樣去切這些肉，那麼你可能切錯了，炒出來的肉特別的老纖維特別粗，咬不動。
阿雅美食
基本上分為3大類。下面具體介紹一下每種的切法。
第一種，牛肉，牛肉的纖維是比較粗壯的，而且還比較結實、硬，所以做牛肉的時候，要橫茬切，這樣肉的纖維沒有那麼長，吃起來的時候也很容易咬動。
第二種，豬肉，豬肉比牛肉的纖維要細很多，而且也沒有牛肉那麼結實，最好的切法就是沿著肉的纖維組織45度角斜著切，這樣纖維不是那麼長，吃的時候口感也會更好。
第三種，雞肉類，包括鴨子、大鵝，這些肉比牛肉和豬肉的纖維都軟很多，也更細，就不能橫切也不適合45度斜著切了，最好的就是順著纖維的方向切，這樣吃的時候既不難咬，烹飪的時候也不容易碎掉，如果橫著切，雞肉很容易碎散開。
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切成均勻的薄肉片做一份麻辣鮮香的水煮肉片吧！下面分享👩🍳一碗水煮肉片的故事。
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愛生活的美美
什麼肉？牛肉要逆著紋理切，豬肉順著紋理切
檸檬小婷
不同的肉有不同的切法，簡單的總結就是要順著肉的紋路纖維去切
品酒師西蒙
切肉過程要根據具體炒哪種菜來切肉的厚薄程度。首先，刀具一定要選擇鋒利順手的，切的過程中最好順著肉的紋理進行切入。雞鴨牛羊肉不同的肉類不同的紋理所切的方向也是不同的。
