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你好！很高興回答你的問題。
製作出好吃的軟歐麵包，用對方法很重要。以下是不同的製作方法，各種都有特色，根據麵包的特點和操作環境選擇適合的方法，就可以製作出不同口感的軟歐包。
預發酵法： 指在麵糰進行攪拌前，將配方中一部分材料攪拌後進行發酵，使其產氣、產生面筋，接著再將這個預發酵好的麵糰加入主麵糰攪拌。常用的預發酵法主要包括中種、液種、法式老面、天然酵種等。
水合法：水合法又稱水解法，是指在攪拌麵團時，先柔合配方材料中的粉類、水，成團後放置一段時間，在添加酵母、鹽等其他配方材料直至攪拌完成。使用水合法，麵粉在水合階段充分吸收水分，使麵糰形成一定麵筋組織，可有效控制因攪拌引起的麵糰升溫，縮短攪拌時間，提升麵糰的保水性。軟歐麵包的含水量較高，水合法是一個非常不錯的選擇。
燙種法：燙種是利用熱水燙麵，使麵粉中的澱粉糊化。製作軟歐包時，添加一定量的燙種，可以增加麵糰的含水量，使麵包更加柔軟溼潤、彈性大，減緩麵包老化速度，也是我常用的一種方法。
以上是主要的歐包製作時發酵方法，希望能幫到你。
我糖蓮子
麵包粉
225克
黑裸麥粉25克
即發乾酵母
2.5克
細砂糖
25克
鹽4.5克
水175克
黃油20克
蔓越莓
70克
黑麥蔓越莓軟歐包的做法：
1. 蔓越莓用涼水浸泡後，瀝乾水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入麵包機混合均勻，靜置30分鐘。
2. 後加入酵母揉15分鐘，又加入黃油揉15分鐘，最後加入蔓越莓輕揉5分鐘，進行基礎發酵。（我的麵包機一個和麵程序是15分鐘）
3. 發酵結束後，將麵糰排氣分割成兩份，輕拍出大氣泡。
4. 自上下1/3處向內折，再折，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，一邊的左右兩個角向內折。
6. 將中間新形成的角繼續向內折。
7. 轉180°，另一頭也用同樣的手法摺好。
8. 收口捏緊、朝下，整成圓形。排入烤盤再次發酵。
9. 發酵好的麵糰表面噴水後篩上黑麥粉，用刀割包。
10. 放入預熱220°的烤箱，上下火，中層，25分鐘。
11. 出爐，晾涼。
