香酥鸡柳
备料：鸡胸肉2块、盐1勺、白胡椒粉3克、姜粉3克、蒜粉1勺、红甜椒粉半勺、料酒2勺、生抽半勺、玉米油15毫升、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、面包糠适量、辣椒粉半勺、孜然粉1勺、白糖半勺、盐适量。
做法：把鸡胸肉洗净放在案板上，用肉锤敲打至肉松散，切成条，放在碗中。加入盐、白糖、姜粉、白胡椒粉、蒜粉、红甜椒粉、生抽、料酒、玉米油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
取出冷藏好的鸡肉，加入小苏打、玉米淀粉搅拌均匀。把鸡蛋打入碗中搅散，倒入腌制好的鸡肉搅拌均匀。捞出放在面包糠中裹匀，抓实放在盘中备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡胸肉中火炸制20秒定型后，搅拌一下，炸制表面金黄，捞出控油装入盘中。撒上盐、糖、辣椒粉和孜然粉即可食用。
葱烧炸鸡块
备料：鸡腿2个、鸡蛋1个、面粉适量、大葱1根、，蒜5辦、盐半勺、椒盐1勺、料酒半勺、蚝油1勺、生抽1勺、面包糠适量、食用油3碗。
做法：把鸡腿洗净去骨切成块，放入碗中。葱蒜洗净切成末，放在鸡腿中，加入盐、葱花、蒜末、料酒、蚝油、生抽搅拌均匀。，把鸡蛋打散备用。鸡肉中加入面粉搅拌均匀，再倒入蛋液搅拌均匀，捞出鸡肉放在面包糠上翻滚几下，拣出备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡腿肉中火炸制表面金黄，捞出控油，装入盘中，撒上椒盐粉即可食用。
香酥鸡翅
备料：鸡翅中500克、面粉20克、玉米淀粉10克、泡打粉5克、盐一勺，蒜5辦。
做法：把鸡翅洗净打上滑花刀，放入盆中。蒜去皮洗净切成末倒入盆中，加入盐抓拌均匀，腌制1个小时。玉米淀粉和面粉放入碗中，加入泡打粉和水搅拌均匀备用。
把腌制好的鸡翅放在面糊中搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡翅中火炸成金黄色，捞出控油装入盘中，即可食用。
奥尔良炸鸡腿
备料：鸡腿3个、奥尔良腌料包56克、生抽10克、黄酒56克、姜片3个、蒜5辦、生粉150克、鸡蛋1个。
做法：把鸡腿洗净，沿着底部肉少的地方用刀划一圈，把肉翻过来，放入碗中。姜蒜洗净切成片备用。把鸡腿中，加入生粉、姜蒜、奥尔良腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
把腌制好的鸡腿取出，放在生粉中，拍匀，取出过一遍水，在放在生粉中拍上一层生粉。锅中烧油，油热后倒入裹好生粉的鸡腿中火炸制表面金黄，捞出控油即可食用。
上校鸡块
备料：盐3克、黑胡椒3克、面包糠50克、鸡胸肉2块、鸡蛋2个、淀粉30克、番茄酱适量、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把鸡胸肉洗净剁成泥，放入盆中。加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉搅拌上劲，把搅拌好的鸡胸肉用手分成小块，整成长方形，放入冰箱冷冻1个小时。
取出冷冻好的鸡胸肉改刀切小块。锅中烧油，把鸡蛋打入碗中。鸡胸肉放在蛋液中沾湿。在放入面包糠中过裹匀。放入锅中，中火炸制表面金黄，捞出控油，装入盘中即可食用。
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