香椿頭在我們安徽地區又被叫做春苗，意思很淺顯易懂，就是陽春三月萬物復甦，農村田野間第1個冒頭的樹苗。過去在我們農村老家，幾乎家家戶戶門前都有種植香椿樹的情況，但是由於我們當地天氣比較寒冷，一般要等到清明節之後香椿頭才能上市。但是現在我國廣大的南方地區普遍種植香椿，而且非常受到市場的歡迎，所以它們的上市時間比較早，往往在2月份的時候，各大超市均已出現香椿苗了。
那麼為什麼前些年特別火熱的香椿頭今年突然不怎麼火了呢？記得去年最高的時候賣了200多塊錢一斤，而現在最低只要十幾塊錢一斤。這到底是為什麼呢？都是香椿頭，上市時間也差不多，為什麼差異變化如此之大？今天止茶就和大家一起聊聊。
第一，過去香椿頭有多貴？
在過去，每年二三月間香椿頭剛上市的時候，價格都特別貴，甚至可以用天價來形容。就拿2019年來說，在3月初有些超市甚至賣到了200元一斤，到3月中旬，大部分菜市場和超市也還賣到100塊錢出頭。這個價格如果換算成其他的食物的話，就非常直觀了。比如說今年豬肉價格這麼貴，去年香椿頭最貴的時候，一斤香椿頭可以買到6斤豬肉。已經香椿頭可以買到10只鮑魚，一隻波士頓龍蝦。所以大家就可以想象到香椿頭的價格到底有多貴。
但是香椿頭貴，它只是貴在很短的一段時間。因為一開始的時候，北方的香椿頭都沒有上市，主要是從南方運過來的，所以價格物以稀為貴。等到了3月底4月初，全國各地的香椿頭都已經上市了，這個時候價格就會紛紛暴跌。到了4月份超市裡面香椿頭已經賣十幾二十塊錢一斤。但是今年剛上市的時候，香椿頭跟去年4月份的價格差不多，只要15塊錢一斤。
第二，為什麼今年香椿頭價格暴跌？
之所以今年香椿頭價格沒有去年那麼火熱，其最主要的原因還是受疫情的影響。由於今年春節以來突然爆發的疫情，導致全國所有的精力都投入到了這場抗疫之戰中，就在2月份的時候，很多地區都實行了封村封路的措施，各地的菜市場和大小超市，也都實行了嚴格的管理制度，很多南方的蔬菜當時根本運不到北方來。所以在這種情況下，即使南方的香椿頭已經長出來了，但是市場的需求量和購買量並不大。
畢竟很多老百姓關在家裡，購買的蔬菜種類比較少，甚至有些地區都是以上門配送為主。而廣大的北方地區由於物流不通暢，沒有辦法及時將南方的香椿頭送過來，所以，導致了南方市場上香椿頭供大於求，所以價格就會下跌。
還有一個很重要的原因是由於受到疫情的影響，今年的大環境不是特別好，整體的經濟形勢都很嚴峻，很多人的工作收入狀況可能都會受到影響，這也讓很多人開始不斷的縮減開支，做好開源節流的準備，以期渡過難關。所以它們在日常購買蔬菜的時候，肯定會減少價格昂貴蔬菜的購買需求，而是以選擇家常蔬菜，比較便宜的常見的蔬菜為主。在這種情況下，過去價格非常昂貴的香椿頭就不再成為老百姓的心頭好，也沒有多少人選擇導致整體的需求量銳減。
所以今年香椿豆的價格跟往年相比就有了斷崖式的下跌，從過去一兩百塊錢一斤跌到十幾二十塊錢一斤。再過一段時間，隨著青春痘的大量上市，可能價格還會下跌，應該會回覆到幾塊錢一斤的水平。等到那個時候，老百姓可能又會重新增加對香椿頭的需求量，所以短期內可能又會造成價格一定的波動，但是不會再出現像去年那樣的天價了。
你們當地現在香椿頭多少錢一斤呢？是不是十幾二十塊一斤？還是說現在仍然很貴？歡迎大家在下面留言，說說你們當地的實際情況，感謝您的閱讀。
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