不管是哪個城市，都有屬於它自己的特色美食，總是吸引一些吃貨朋友，不惜力氣去尋找。比如，大家到煙臺玩的話，就肯定會去夜市嘗一下煙臺燜子、鮁魚餃子；如果到北京肯定會嚐嚐北京的烤鴨；到天津去的話就要吃十八街大麻花和煎餅果子；如果到重慶不吃頓火鍋，就等於沒去；到武漢就肯定不會錯過熱乾麵。喜歡吃美食的朋友，不管走到哪裡，都會發現不同尋常的美味。
今天與大家分享的這個特色美食，相信很多70後、80後、90後小時候都吃過，它就是青島的特產“肉脂渣”。“肉脂渣”是熬豬大油時，剩下的“廢棄物”。現在都注重健康，吃植物油了，所以，一般家裡就不熬豬油了，它就成了“稀罕物”。在我們家附近的一個大超市裡，有一個專門賣“肉脂渣”的櫃檯。一公斤“肉脂渣”售價96元，買一斤“肉脂渣”就要將近50塊錢，比牛羊肉還貴。但是，每天都有很多顧客排隊來購買，一天能賣上百斤，老顧客就認這個味。超市裡的“肉脂渣”，看起來還是很不錯的，處理的乾淨，並且顏色也好看。有的人看到圖片中的肉脂渣，就會感覺噁心、油膩、又髒又腥。但是，對於喜歡吃“肉脂渣”的人來說，沒有什麼比它吃著更香了！
做“肉脂渣”時，要先在鍋內加一碗水，然後把豬板油放進去熬，水燒乾了就開始出油了。做好的“肉脂渣”裡放點鹽，加點醋，這樣吃起來不腥不膩，並且更容易保存。“肉脂渣”直接食用有點膩，可以在蒸包子、包餃子時，放在菜餡裡，也可以和蘿蔔絲、大白菜、豆腐一起做燴菜。現在肉價這麼貴，買半斤“肉脂渣”，只要24塊錢，可以吃好幾頓。吃著比紅燒肉還香，而且還比肉便宜。
小時候家裡孩子多，生活條件不好，買不起肉就經常吃“肉脂渣”。每次媽媽熬豬油時，我們姐妹幾個就圍著鍋邊等著，“肉脂渣”出來以後就搶著吃，每次吃的時候，都覺得特別好吃，特別香！
肉脂渣燴白菜的做法：
準備食材：肉脂渣、白菜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、鹽、生抽、食用油。
第一步：用廚房剪刀，將肉脂渣剪成2-3釐米的小塊。
第二步：白菜清洗乾淨後，斜刀切成薄片。熱鍋加油，晃動一下鍋，用油洗一下鍋。油熱以後，放入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。然後下入大白菜，大火翻炒均勻。再加入適量的生抽提鮮，大火翻炒。
第三步：白菜炒軟後，沿鍋邊加入適量清水。水燒開後，放入肉脂渣，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜1分鐘，將肉脂渣燜至軟爛，加入適量的鹽，再次翻拌均勻後，即可出鍋。
出鍋後，撒點香菜點綴一下，美味的肉脂渣燴白菜就可以上桌了！最近全家迷上吃它，三天不做準點名要，配白菜一炒，比紅燒肉還香！我家經常這樣做，把肉脂渣和白菜一起炒，鮮香美味，不油膩，吃著比紅燒肉還香！
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