在中國人心中，不管是逢年過節還是家宴聚餐，餃子總是最受歡迎的主食之一。俗話說：“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，相信很多人對餃子的喜愛是從小到大根深蒂固的，小時候吃一頓餃子不容易，而如今生活條件好了，市場上有很多速凍的餃子可以選擇，但論起口感和味道，還真真切切的是手工餃子最好吃，現包現煮，吃完再喝上一口原味餃子湯，那感覺就兩個字——熨貼！
餃子好不好吃，最關鍵的還是得看餃子餡，餡兒調得不好，用再好再貴的食材也做不出鮮香入味的餃子。前幾天朋友還跟我抱怨，說給家裡孩子包了頓餃子，結果餃子餡口感很柴，不香也不入味，其實大多數朋友在調餡的時候都會忽略放調料的順序，總是一股腦的全都放進去攪勻，其實這種做法食材錯的，下面小小就跟大家分享下從大廚那裡學來的調餡絕招，記住“鹽水粉醬油”這句口訣，你也能做出五星級的餃子餡。
第一步：鹽。
將剁好或買來的肉餡平鋪在盆中，加入適量的食鹽攪拌均勻。因為肉末容易抱團，比較粘連，所以儘量將食鹽撒的均勻些，減少攪拌的阻力。這樣做的好處有2個，一是食鹽可以增加肉餡的底味，二是食鹽可以改變肉末的蛋白質性質和組織，提高它的吸水性，這樣調出來的肉末才會更加飽滿。
第二步：蔥姜水或花椒水。
蔥姜水和花椒水的調製很簡單，就是將蔥姜或花椒放入開水中浸泡片刻即可。一般1斤肉末配上2兩的蔥姜水正合適，蔥姜水要少量多次地加入，肉餡在攪拌時要順著1個方向。
加入蔥姜水不僅可以有效地去除肉末中的腥味，還能使調製出來的肉餡更加鮮香多汁。在這裡需要提醒朋友們一點，調肉餡的時候切記不要加料酒，料酒有時會使肉餡變酸變澀，影響整體味道，而且料酒的作用也是給肉餡去腥，這點蔥姜水完全可以替代。
第三步：胡椒粉。
當肉餡充分吸收水分後，這時可以加入一些胡椒粉，五香粉等調料增香提味。但這僅僅適用於食材本身沒有太多滋味的餡料，如果肉餡要搭配的是韭菜，大蔥等自身味道很明顯的食材，則不建議放五香粉，十三香等調料，它會蓋住食材原本的鮮香味。
第四步：醬油或蠔油。
這一步可以適量的加入生抽，老抽和蠔油等調料，主要是為了給肉餡提色，同時增加底味的層次感和厚重感，用量根據個人喜好做調整即可。
第五步：芝麻香油。
最後一步非常重要，芝麻油香味濃郁，最後加入它可以防止營養和水分的流失，使肉餡更加鮮嫩，如果沒有芝麻香油也可以用其他的熟油代替，這樣才能激發出肉餡的香味，但只適用於豬肉餡。如果是牛羊肉做餃子餡，則必須用生油，因為牛羊肉腥羶味比較大，生油不會刺激這種味道，反而能激發出牛羊肉的香味。
放調料的順序總結：加食鹽+加蔥姜水（花椒水）+加胡椒粉（五香粉十三香）+加醬油（生抽老抽蠔油）+加芝麻香油
各位朋友們，調餃子餡時，按照口訣“鹽水粉醬油”這個順序來做，保證餃子香味足，口感好，同時它不僅僅適用於餃子餡，你在做包子餡，餛飩餡時也可以按照這個步驟來調喲！
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