對於醬油，
市面上也流傳著比較“奇葩”的言論，
有人說經常吃醬油會使自己的皮膚變黑；
受傷後傷口恢復的過程中也不可食用醬油，
否則也會導致傷口變黑。
真的如此？
今天，我們就來科普一下，
各位看官，搬個小板凳坐好啦！
吃醬油能使皮膚變黑？
皮膚當中含有較多的“黑素細胞”，而它每天會把酪氨酸（一種氨基酸）當做原料，然後經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生“黑素”。黑素這種物質，是我們皮膚顏色的最終決定因素，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外部環境（紫外線照射）等因素的影響。
說吃醬油會使得皮膚變黑，主要就是由於醬油當中含有“酪氨酸”；但是，請各位注意的是：醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。
另外，不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也並不相同，但相比之下其含量遠遠比不上薏米、牛奶、豆漿等日常食物的含量。也就是說，食物當中的酪氨酸含量對於皮膚的影響其實並沒有多大，不然也就不會有“喝牛奶美白”類似的言論了。
換一角度來說，對於酪氨酸酶來說，各位首先要明確醬油中是否含有酪氨酸酶，並且含有多少；其次，就算醬油中含有酪氨酸酶，這種物質也根本不能耐受強酸， 當其食用進入胃部之後，很直接就會被胃酸（鹽酸）分解失活，這樣也就失去了催化反應的活性能力。所以，無論從哪方面來講，醬油對於皮膚和傷口的影響都不大，純屬“不靠譜言論”。
剖析原理，傷口癒合和食物顏色的深淺並沒有太大關聯，食物的顏色並不會影響傷口的恢復。那為什麼有的人傷口處皮膚會變黑？這主要是由於皮膚細胞受損後，激活了催化劑酪氨酸酶的活性，最終促進黑色素的生成，最終看起來皮膚好像變成了黑色。
因此，關於“醬油使得皮膚（傷口）變黑”的言論並不靠譜。
醬油如何挑選更靠譜？
醬油，可以說是日常生活中食用最多的一種調味品，或者做湯，或者調拌涼菜，醬油可以協同起到增色、添鮮的作用。
認準標籤，選擇“釀造”更為靠譜
對於醬油而言，標籤上一定會明確標有“醬油品種”，相比之下，建議您選擇“釀造醬油”，釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵製作而成，營養豐富，材料天然；而配製醬油是用50％以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白質液調配而成，成本低、營養低且可能含有微量毒性物質“三氯丙醇”。
關注“氨基酸態氮”，數值越高，品質越好
“氨基酸態氮”是衡量醬油品質的一項核心指標，這個數值越高，證明醬油品質越高，鮮味也會更加濃郁。關於醬油，國家標準有明確規定，每100毫升醬油中的氨基酸態氮含量不得低於0.4克。
識別“配製原料”，偏向“大豆和小麥”
醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮；相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大；其次小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁，麩皮成本較低，味道適中。
所以，
購買醬油，建議選擇
以“大豆和小麥”為原料的產品。
來源 | 科普中國（Science_China）
出品 | 荊楚網（湖北日報網）
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