說到醬油，大家肯定並不陌生，醬油作為日常炒菜必備的輔料，醬油的食品安全是非常重要的。然而，前不久央視《每週質量報告》中曝出，有些醬油生產企業，在標籤上標明是釀造醬油，實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零，這究竟是怎麼一回事呢？
醬油是中國的傳統的調味品，每次到超市買醬油，看到琳琅滿目的醬油品種，“選擇困難症”就犯了，除了傳統生抽、老抽，還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，價格和普通醬油相差好幾倍。那麼面對那麼多醬油，到底該選哪一種？
傳統工藝經穀物發酵製成的釀造醬油，富含多種營養元素，是許多家庭的首選。釀造醬油的核心成分氨基酸態氮，是衡量醬油品質的最核心指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質就越好。然而，10月12日，江蘇省消保委發佈的醬油產品比較試驗報告中，一款宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，標籤上顯著標識為釀造醬油，但通過檢測氨基酸態氮含量僅為0.01g每100ml，僅為標準最低限值的四十分之一，約等於沒有。（ 配音+動畫）視頻來源：央視資料
檢測機構工程師高帥：沒有達到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能叫做醬油，它的標籤上卻顯著標示著釀造醬油的字樣。
釀造醬油是原料經微生物發酵而成；而配製醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。在比較試驗報告中，一款標稱滕州市華鳳秀色調味品有限公司生產的華鳳伊俐家牌草菇老抽這款樣品的包裝上，老抽標註的位置十分明顯，但通過檢測，氨基酸態氮含量為零，全氮含量也僅為0.19g/100ml，完全不符合國家對醬油的標準規定。
檢測機構工程師高帥：通過標註名稱來誤導消費者，讓人以為它是釀造醬油。
這次抽檢的120款醬油中，有29個樣品被檢出不符合國家相應標準。不過，鄉親們也不必過於驚慌，相關媒體整理了全國和省級食藥監部門公佈的自2014年初至2018年4月，近四年醬油的質量抽檢情況。結果顯示，醬油共抽檢8831批次，其中不合格的有349批次，合格率為96%。
那麼，問題來了，面對市面上品類繁多的醬油，鄉親們到底該如何選購呢？
武漢市第五醫院營養科 主任 王曉蕙：大家看配料表，大於100，0.8克是特級醬油。
醬油最重要的指標就是氨基酸態氮含量，大家平時在購買醬油的時候，一定要注意查看產品標識，另外，還要注意產品包裝上的配料表。
武漢市第五醫院營養科 主任 王曉蕙：穀氨酸鈉，味精，這個要注意。
除了剛剛專家教我們要會看產品標識以外內，小月會教大家三個土辦法，來辨別醬油的優劣。
1：看一看，2聞一聞：顏色和氣味
如果你買的醬油顏色很淡，就像是兌了水一樣，或者顏色是又汙又黑的，聞一下，竟然還有刺鼻的味道，這樣的醬油質量肯定是不合格的。因為優質的醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
2：搖一搖
如果你把醬油瓶搖一搖，會產生泡沫，並且泡沫不容易散去就是好的醬油，而且沒有沉澱物，但是質量不合格的醬油，如果把瓶子豎過來，會看到有沉澱物。
看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。這三個方法，鄉親們學會了嗎？
雖然醬油品質繁多，價格也區別很大，但是消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。
記者 小月 周睿
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