bonny929

　　我认为您不能双张脸有两个原因。

　　首先用发酵粉烘烤时，首先将少量白糖放入杯中，将其变成温水，温水的温度约为40度。搅拌后，加入适量的酵母粉并搅拌。添加白糖可以加速面团发酵。您可以更好地发酵面团。

　　其次，发酵时间不足，发酵温度不足。在春季和夏季，温度高，面团发酵成功。在冬季，应将面团放在较高温度的温暖地方以发酵面团，并在较高温度下激活酵母粉并充分发酵面团。

　　您不能双张脸，因此您可以参考这两个原因并进行相应调整。希望我的回答对大家有帮助。谢谢啦

小米柱

关于发面发不了两倍大的原因我认为有三点：

1.酵母的用量不够，酵母少，面多，导致面发不起来。一般情况下500克面粉放5g酵母，另外注意拿温水稀释酵母。开水容易把酵母的活性损坏 面团也会发不到位。

2.发面时的温度不够或者过高。一般夏天气温高发面就比冬天容易发酵好。冬天我都是将揉好的面团封上保鲜膜，放在电热毯上。醒发两三个小时，观察面团成蜂窝状就差不多了。如果没有电热毯可以在蒸锅里面放上水，不要烧开，再把盛有面团的盆放在蒸锅的蒸屉上也是可以的。

3.发面的时间，发面时间不够，没到时候，面团也不会发成两倍大，担心时间不够，再延长发面时间。

另外想要面发的好，可以加上适量白糖，促进酵母激活。

以上就是我总结发面发不好的原因，希望能帮得到你。

Tiffany6609

我是二姐，我来回答下为什么发面发不了两倍大的问题。

看到题主的问题，二姐觉得还是发酵方式上出现了问题，正常如果按照一定方法来做的话，发面的面团应该能达到比原来大上两倍不止。因此看到题主的这个问题，我们也来看看在发面的哪个环节出现了问题。

发面的面食相信大家都很喜欢，但是发面要想做出蓬松还比较可口的味道，就需要我们把基础的发面工作给做好。所以一般发面的时候我们应该注意一些小事项才能面团发起来并且做出来的效果会比较好一些。

如果按照这个发面能发起来，但是做出来的效果没有两倍大，是能保证酵母粉起作用的了，如果是放的用量比较正常而且发酵的时候都是在正常温度下，而且发酵也是在密封的环境下的话，我们就要看一下我们用的酵母粉是不是没有失去很好的活性，比如说酵母粉是不是保存不当导致效果会打折扣一些，这里面也有可能我们没用好酵母粉导致出现了这个问题。这里面酵母粉我们如果用的话就现做现用比较好，如果真的是用不完一袋酵母粉那一定要采取很好的保存方法让酵母粉保存的比较妥当一些。

如果是确定了酵母粉没有什么问题的话，那么我们再看一下是不是酵母粉的用量没有达到我们要的效果，首先就是我们在用酵母粉的时候要保证基本上半斤的面粉用上3g左右的酵母粉，这样会让面团发起来的比较好一些而且能保证比较充分的发面。如果面粉稍微多一些也可以但是不能超过6两的面粉，否则这样做出来的发酵效果就不太好了。因此这一步骤我们也需要看下是不是我们放进去了比较多一点的面粉而没有放入足够多的酵母粉，这样酵母粉不能给特别多的面粉去发面，这样我们做出来的面团效果就不好了。

另外就是我们在和面之后进行面团的发酵的温度，可能之前天气比较冷，但如果还是像春天那样发面50分钟到一个小时，这样我们做出来的发面的面食就可能发不起来两倍大，因为冬天来说比较冷而且酵母粉的活性还不是很高，所以二姐建议大家如果天气冷一点的时候发酵，那么我们就需要稍微多一点的时间才会比较好一些。

二姐认为这三个方面有也是判断发酵是否成功的比较主要的方面，因此我们在做面食的时候要以温度、酵母粉放进去的量以及酵母粉的活性来看下。如果判断都比较可以的情况下，那我们就在里面加一点蜂蜜或者白糖来促进发酵，这样发酵的效果也就会更好一些了，另外我们要看下酵母粉与面粉是否和面比较均匀，均匀的和面能让酵母粉和面团接触的比较均匀一些，这样我们做好的发面效果也就会更好一些，这样也就能保证发酵效果是原来的两倍了。

总结

以上就是二姐写的关于发面为什么不能发两倍大的回答。

二姐美食

你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题

我作为一个河南媳妇，发面必须是要会的

1.发面需要放好发酵粉比例，我一般500克面粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右温水化开，可以加3克白糖促进发酵

2.和好面盖好保鲜膜需要放到温暖的地方（要是冬天建议放到温水里）发酵两三个小时就可以了

3.这样发出来的面蒸馒头，包子，发面饼都可以

豫见川妹

我认为发面发不了两倍大有两个方面的原因：

第一，用发酵粉发面的话，首先给杯子内加入白砂糖少量，用温水化开，温水的温度大概为40度左右，搅拌均匀后再加入适量酵母粉搅拌，加入白糖可以促进面团的发酵，使面团可以发酵的更好。

第二，发酵时间不够，发酵的温度不够。如果是春夏季节，温度较高，面团很容易发酵成功。如果是冬季，那就需要把面团放在温度较高的温暖处，让面团进行发酵，温度高了，酵母粉才会有活性，面团才可以发酵完全。

发面发不了两倍大，可以参考这两方面的原因，适当的进行调整。希望我的答案可以帮助到大家。谢谢。

小欧的食光

为什么发面发不了两倍大？其实发面不难，但是这些技巧你不知道，那你还是发不好面，更谈不上醒发两倍大了，具体的原因及方法，下面我们详细分享

发面和哪些因素有关？怎么把面发至两倍大？

一、酵母的活性和用量

1、酵母的活性

若是新买的酵母可以忽略这个，像我们平时家里，也不经常蒸馒头等，偶儿会用一下酵母，所以一袋酵母开袋后，会放置很长时间，慢慢就失去了酵母活性。

检查酵母活性方法：用少量酵母泡入温水中，静置10分钟，若水面有气泡冒出，则说明活性可以；若没有气泡，说明已经失去了活性；若有少许气泡，说明有活性但不高，可以用，但使用时量销微放多点。

2、酵母的用量

酵母是天然微生物，发酵也是生物发酵，放多放少也没有关系，对身体也没有害处，放的多发酵更快点，放的少发酵慢点。

二、温水溶解酵母和面

酵母最喜欢的温度是30度左右，这个温度酵母活性最强，可以快速把面发起来，温度过高超过55度时会烧死酵母；温度过低同样会影响酵母活性，并且温度越低，发酵速度越慢。所以，要用温水溶解酵母或者和面，才能更好并且更快速的把面发好，发至两倍大。

三、发酵的辅助材料

想要让面快速又好的发起来，不仅要有适宜的温度，还要借助一些辅助材料，提高酵母的活性，比如常用的有泡打粉、白糖、牛奶等，加入这些东西，不仅发酵速度快，而且做出来的馒头口感更好。

四、饧面最适宜温度30度左右

经过上面和面后，接下来就是饧面了，饧面是最最重要的一点，这一步最大程度决定面是否能发至两倍大，但前提是必须满足以上条件。饧面的温度特别重要，最好的温度是30度左右。

30度的环境温度，可以快速激活酵母的活性，相反，若温度过高的话，会杀死酵母；若温度过度，醒发时间会更慢，若超低的话，同样会冻死酵母，使失去活性。

总结：如何发面至两倍大，以上说的几点因素非常重要，只要完全按几点操作，别说发两倍大，甚至发至三倍大都不是不可能，大家多实践，感谢您的以看，觉得有用，点赞转发吧

乡村阿武

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么发面发不了两倍大？其实我发面，从来都没有发到过两倍大，一般1.5倍大已经可以了，面团有了明显的孔洞，用力按压会有弹性也会回缩，这个时候就会将面团取出进行下一个环节，不必非得等到它发至两倍大。面是否醒发好，重要的是看是否有明显的蜂窝状的孔洞，而不是仅仅的只盯着体积

我经常会发面，因为平时爱吃馒头包子，也爱用发面去烙饼，所以家里的酵母基本上就没有断过，刚刚开始的时候，也是经常将面发不起来，或者发好的面却做不出自己想要的食物，也是屡败屡战，慢慢的尝试慢慢的摸索，逐渐掌握了其中的窍门。如果发面的时候面不能很容易的醒发，那我们就要从以下几个方便去分析原因，找到影响面粉醒发的因素，并解决这个问题。

活性减弱

酵母作为一种高活性微生物，也是有使用寿命的，打开包装之后就要用夹子夹住，防止进去空气，使得酵母活性减弱或者失效，面发不起来的时候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性减弱了，导致出现这种问题。我们在发面的时候一定要注意，将开封的酵母或者留存的老面引子保存好，如果发现酵母过期或者变硬就不要使用了

使用的量不够

酵母发酵面粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的面粉就需要2到3克的酵母去发酵，如果酵母与面粉的比例不合适，也会导致面不能够充分的醒发。在醒发面粉之前，就先要预估所使用面粉的用量，以此来推断出所要添加的酵母的用量，尽可能的将两者的比例调配到最佳，这样子在醒发面粉的时候就不用去担心由于酵母使用者量不足，而导致面粉醒发不起来或者醒发的不充分

发酵的温度不对

不管是使用酵头还是使用酵母去发酵面粉，发酵时的温度也是非常的关键，有时候我们在冬天去发酵面粉的时候，会特意将面粉放置在温度比较高，例如地暖或者炉子旁边去发酵，以此来增加酵母或者酵头的活性。如果发现自己醒发的面并没有发起来，那就有可能是自己发酵面粉的时候将面盆放置在低温的环境中，或者是放置的环境温度不足以使面粉发酵

醒发的时间不够

醒发面粉的时候也不能够着急，一般高活性的酵母发酵面粉也需要一个小时到两个小时的时间，所以一般在醒发面粉的时候将面团搅拌均匀静置放置发酵时都会看一下时间，等时间过上一个小时后再去看一下面团是否醒发起来，如果还没有醒发起来久将面团放置在温度比较高的地方再次等待，一般来说1到2个小时面团醒发起来都属于正常现象，还没有到时间面团没有醒发起来就不必过分担心了

面粉的质量

面粉的质量也会影响她是否能够醒发起来，如果使用的面粉已经过了保质期，或者有受潮变质等情况，也是不容易醒发起来的，在发面之前就要先检查面粉，尽量使用新鲜的面粉，在平时，也要将面粉密封，放置在干燥的地方保存，防止面粉的质量下降

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

全网最实用发面秘籍
发面一点通
只要掌握以下几点，包子馒头想怎么做就怎么做。
一:酵母的选择 酵母也是有活性的，如果放在室外时间久了，它就会失去活性。所以必须是近期开封的酵母。
二:加入适量白糖增加酵母活性。
三:和面一定记得要用温水，就是30度左右不烫手。
四:加水量是面粉的一半或者一半多一点。
五:有好的面放在温暖的地方发酵。
六:制作好的成品需要二次醒发后再开水上锅大火蒸至10到15分钟。
如果不懂就请看一下下面这个视频

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ef99d34d4b47485fad36fbb44b6bf423\

分享块乐

影响发酵的因素有很多，发面发不了两倍大，可以从以下方面寻找原因：

1.温度。温度对酵母的影响非常大，不同温度下酵母的活性不同。20-32℃时酵母的活性最高，15-20℃时活性较低，38℃以上反应减慢，大于60℃时则会彻底失活。所以和面时最好用温水将酵母化开在加入到面粉中。

夏天温度较高时直接密封在室温发酵即可，如果是冬天可以将面盆放在热水中水浴发酵。

2.酵母。首先检查酵母是否已经过期失效，过期的酵母发酵能力会减弱。另外如果其它条件都没问题的话可以适当增加酵母的使用量。

3.其它材料。加入面团的其它材料也会对酵母产生影响。加入少许的糖可以为酵母生长繁殖提供养分，促进发酵；而盐会对酵母产生抑制作用，导致发酵效果减弱。

我是七分烟火，专注分享美食与生活~

七分烟火

大家好，我是黑暗料理小屹屹，一个喜欢吃喜欢美食的妈妈，每天有美食经验和大家一起分享，喜欢请点关注哦

为什么发面发不了两倍大？

面食在北方特别受欢迎，尤其是馒头、饺子和面条等，一个礼拜至少也要吃一次，但是像馒头、包子类需要醒发的面食对于新手来说很是痛苦，掌握不好温度和时间问题。

1、醒发的辅助材料

醒发的面粉里如果只放酵母，如果温度不够的话，不容易醒发，所以一般都会放些一些辅助材料，提高酵母的活性，加快发酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是酸奶等，而且做出来的馒

头非常松软可口非常好吃。

2、酵母粉的问题

酵母的量一般是5克酵母放1千克的面粉，酵母粉是天然微生物，发酵也是生物发酵，放多放少也没有关系，对身体也没有害处，放多了，发酵快点，放少了，发酵慢点。

3、调酵母水的温度

酵母用温水稀释，最好在40度左右的温水，放入酵母粉，搅拌，放置10分钟左右，再放入面粉里一起搅拌。温度过高，超过55度酵母就会被烫死，所以发面也不容易成功。

如果你掌握不好，可以直接把酵母放在面粉里，用温水和面就可以。

4、最后的环节就是醒发了

可以把活好的面放在温暖的地方，比如有阳光的阳台，比如把盆子放在有温水的大盆里醒发，比如刚刚烧完水或是做完饭的燃机灶上，一般我都会用最后一个方法，醒发的时间也挺快的。

希望我的回答可以帮到你。

關鍵字: 温度 发酵 面团