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香椿里面含有比其他蔬菜含量更多的硝酸盐和亚硝酸盐，这是它可能对我们人体造成威海的原因之一，因此食用香椿也是具有一定的安全隐患，但是这并不是说就完全否定了这个菜。

只要我们做到下面几点注意事项，那么是可以避免这些问题的：

【1】尽量采摘一些鲜嫩的香椿叶

一般新鲜的香椿芽刚生长初期亚硝酸盐的含量都十分低，但随着时间的延长，叶子越来越成熟，这硝酸盐的含量也在逐渐的增加，因此这个时候是不建议食用的。

【2】适当的烹饪方式

但我们选择适当的烹煮方式可以降低香椿的亚硝酸含量，一般来说，通过焯烫的方式就可以除去硝酸盐和亚硝酸盐，而且要注意在沸水中需要焯烫1分钟左右，这种时候基本上就可以除去三分之二的亚硝酸了，然后我们在通过凉拌或者清炒的方式，都是比较安全的。

香椿炒鸡蛋也是特别好吃且家常的一道菜，这个菜金黄翠绿，香椿味道很浓郁，是非常好的家常炒菜。

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小时候家里门前有一颗香椿树，每到发芽长出芽苗的时候，远远的总是守在香椿树前，生怕有人过来把刚刚想出来的香椿芽给摘了，小时候的那段记忆时时会萦绕在我的脑海，每每想起都会不由自主的笑出声来。

香椿苗炒鸡蛋是我最喜欢吃的一种美食了。就喜欢香椿炒制出来那种独特的香味，每次吃到嘴里一种说不上来的幸福感油然而生。每个人都有自己眷恋的美食食材，每个人对美食的体会又有所不同。而我唯独眷恋这道美食，香椿炒鸡蛋，俗并快乐着。

香椿炒鸡蛋做法简单，适合初学者试练身手，做出来吃到嘴里会有莫名的成就感。制作这道美食，需要单独处理香椿芽，因为香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，处理的方法也很简单，洗净的香椿芽焯水，然后清洗干净，那么大部分的硝酸盐成分会融化掉。

接下来就是炒香椿芽鸡蛋了，做这道美食就像炒鸡蛋那么的简单，把打散的鸡蛋搅拌均匀，放入焯水清洗干净，切碎的香椿苗继续搅拌均匀，加入适量盐后，放入热油锅内炒至成熟装盘即可。

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第一点:香椿是无毒的

第二点:但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高

第三点:食用不当也会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可以除去亚硝酸盐，还不影响色泽。

第四点:食用期每年春季谷雨时节，春季最早的嫩叶，才可以食用。食用香椿必须焯烫。速冻储存香椿也要焯烫。

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本期导读：“椿叶儿炒鸡蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？

三月初，我们这里的香椿树就开始发芽了，我观察了一下，越是植株小的香椿树发芽越早，反而高大的香椿树发芽的还慢一些。不过到了三月中旬，基本上所有香椿树都发芽了。我最喜欢用香椿芽炒鸡蛋，不过香椿芽拌豆腐也不错，还可以晒干后当干菜吃。

题主说的香椿芽有毒，准确的来说香椿叶和茎都含有“毒”，这个毒就是亚硝酸盐。据资料显示亚硝酸盐中毒会导致人体内的低血蛋白变成高铁血蛋白，红细胞就会失去携氧能力，人体就会出现头晕、头痛、嘴唇发紫等症状，过量食用还会致癌。

通常我们只食用香椿芽，香椿芽的亚硝酸盐含量要比长成树叶后的亚硝酸盐含量低一些，具体低多少也没人研究过。所以，我们在制作香椿芽炒鸡蛋前，最好先把香椿芽焯一下水，这样能有效减少亚硝酸盐的含量，而且还不会改变香椿芽的味道，这样就可以确保食物的安全。

香椿炒鸡蛋的做法

食材：香椿芽、鸡蛋、食盐、色拉油

步骤一：把香椿芽清洗干净，沥干水分。锅中加入适量的清水，大火烧开后放入香椿芽，二十秒左右，香椿芽变成绿色后捞出过凉。

步骤二：把过凉的香椿芽捞出，挤干水分后切成碎末，装入碗中，打入适量的鸡蛋，加入少许的食盐，搅拌成糊状。

步骤三：热锅加油，倒入香椿鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液凝固，即可装盘出锅。喜欢香椿鸡蛋饼的，可以把香椿鸡蛋液铺平，中火煎制两面金黄即可。

越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量越小，但是为了食品安全，我们最好在食用前先焯水，然后在凉拌或炒鸡蛋。

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这个被称为“树上的蔬菜”的香椿，是一个具有争议的食材，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的当真是完全无法接受。香椿的独有的香气，是其他食材无法取代的，作为阳性蔬菜的香椿，健脾开胃，清热解毒，增加食欲。这种独特的挥发性气味，能刺激人的食欲。

“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？

1、所谓“椿叶儿”的毒，是说香椿的亚硝酸盐含量很高，高于一般的蔬菜。但是，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。发芽期香椿的亚硝酸盐含量是最低的，随着枝叶成熟，亚硝酸盐含量才会慢慢增长！而我们吃的就是刚发芽不久的香椿芽儿！

那如何降低亚硝酸盐含量呢？

1、在食用香椿之前一定要先焯水，一次性吃不完的香椿，也要清洗干净，焯水后，攥干水分冷冻保存。

2、据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说吃下100g的香椿芽，才有可能达到这个上限。

3、挑选香椿时，要挑选嫩芽，并且现买现吃。

3、香椿为发物，不宜多吃；不适合慢性病人和大病初愈的人食用。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、花生油、盐

做法：香椿洗净，烧一锅水，水开后放入香椿焯水，待红色全部褪去后捞出，挤干水分。

2、鸡蛋打散，香椿切末加入鸡蛋液中，加少许盐调味。

3、锅里放入花生油烧热，倒入蛋液，翻炒均匀。

做为春季的时令蔬菜，想尝鲜的一定要尽早买来吃，到后期老了的椿芽味道口感大打折扣，而且吃了对身体也不好！

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Jessica的美食每刻

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜。另外，刚从树上采摘的新鲜的香椿，如果立即食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。而如果经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因

虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋吃起来却美味异常，不仅如此，凉拌、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味。那么怎么吃香椿既无毒又安全呢?

一、选择新鲜且嫩的香椿

有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以吃新鲜刚采摘的嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量较低。

二、吃前焯水

香椿在食用前如果在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。这样，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

三、冷冻香椿

对于季节性强的野菜，比如荠菜，一年之中采摘的时间很短，因此，很多人喜欢把荠菜先用热水焯了，再冷冻起来，这样，春天挖的野菜可以在夏天、秋天再吃，而且风味不减。同样的道理，香椿也可以这样做，用热水焯一下，放凉之后，装入塑料袋密封，再冷冻起来，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。据说冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，可以长时间的保持嫩绿和芳香特色。

四、腌香椿

除了现吃、冷冻，还有很多朋友喜欢吃腌制香椿，比如市场上有很多腌制的香椿酱，可健脾开胃，增加食欲。不过要注意的是：和其他腌菜一样，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，因此，至少一周以后或者再长些天再吃腌制的香椿。

以上就是我对“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

香椿不能说是有毒，只能说是硝酸盐和亚硝酸盐高于一般的蔬菜。吃香椿有以下几个关键点：

1.香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低，最好食用新鲜采摘的椿芽。

2.将香椿芽沸水中焯水1分钟后可去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

3.太老的椿叶就不要吃了，亚硝酸盐含量实在高。

总之，最好用新鲜的香椿芽焯水后炒蛋，安全、美味、清香

阿歪可不歪

那么，农村真的很难挣钱吗？你可曾听说今年正月，有一种农村植物的嫩芽，曾卖到了200元1斤？而这种农村植物，其实在农村还挺多的。

这种植物，它能长得很高大，但在农村，农民一般不会让它长得太过于高大，其容易生长，嫩芽更是掰掉之后很快又会重新发展起来，一个春节，能够掰掉嫩芽3-4次。并不是这几次掰掉之后，它就不长了，它还会继续生长，如果您持续不断的掰掉它的嫩芽，它可以从正月掰到秋季！

那么牛？为啥不能冬季也掰嫩芽呢？

因为它是一种落叶乔木，秋冬季节，就连长成型的老，它也得掉，自然就不会长新芽，发新叶了呀！

这种今年正月曾卖到200元一斤的植物嫩芽，凭什么那么贵？有何特别之处？或者说价值如何？

“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁“——宋代 苏轼，而在汉代，这种植物曾被作为贡品进献宫廷，深受王宫贵族的喜爱，苏轼更是夸奖其：“椿木实而叶香可啖。”什么意思呢？意思是说“椿”这种植物，它的木料结实，而且很香，可以吃！

椿是啥植物？

椿：其实是两种植物的合称，分别是香椿和臭椿，外行很难真正地把它们区别开来，因为它们真的很像，但是又必须区分，因为我们是要用来食用的。

1.闻味道。香椿名字带香字，闻其味道香；而臭椿，其味道不香，还带臭味。

2.看。有时候香椿或臭椿长得很高，无法用闻味道的方法鉴别，可以观察叶片鉴别。它们都是羽状复叶，但香椿为单数；臭椿为双数。

3.观果实。臭椿果实为翅果（又称翼果，是果实的一种类型，这种类型的果实，在子房壁上长出由纤维组织构成的薄翅状附属物），树干表皮光滑，无裂纹；香椿果实为蒴果（干果的一种类型。由合生心皮的复雌蕊发育成的果实，子房1室或多室，每室有多粒种子），表皮有裂纹，常脱落。

4.说作用。香椿与臭椿都可以入药，但香椿能做野菜或者当蔬菜食用；臭椿有小毒，不宜当蔬菜吃，而且味道不好，只能药用（具体药用价值，请参考《百科》或《本草纲目》、《日本草》等）。

我们首先得分清楚香椿，然后才能了解它的营养价值，香椿今年正月挺贵的，但贵得也有道理，因为它确实营养价值丰富。

那么，香椿到底有啥营养价值呢？

香椿芽有丰富的营养，它含有蛋白质，钙，多种维生素，而且比其他普通蔬菜含量高很多，此外还含有铁、磷、胡萝卜素等等。

香椿营养价值丰富，但一般秋冬难采摘，加上正月适逢春节，我国有个传统，春节前后，往往吃得非常丰盛，大鱼大肉，大鸡大鸭……有的时候还走亲访友，桌上满桌子的鸡鸭鱼肉虾蠏，往往吃得很油腻。因此，吃一些新鲜的蔬菜或者野菜，是再舒服不过的事情了，而正月，上市的蔬菜没什么特别的，野菜则很多都没有生长出来，香椿芽可以说是第一批上市的了，所以特别受欢迎！

物以稀为贵，香椿芽以第一批上市为贵

在今年第一批上市的香椿芽中，往往50克卖到了12元，也就是500克（一斤）卖到了120元。而由于想吃的人比较多，而上市的香椿芽能比较少，所以呈现不够卖的状态，价格贵，也就是很正常的事情了。

香椿芽吃法参考：

1、香椿芽炒鸡蛋。将香椿芽洗干净，切碎备用；将鸡蛋打开，搅拌均匀，再混合香椿芽进行搅拌，倒入滚烫的热油之中，就能煎出香喷喷的鸡蛋了，不必放味精等，加入食盐就可以上桌了。

2、香椿芽炒肉。将香椿芽洗干净，如果太长了，进行切段儿处理，在炒肉的时候放入香椿芽，其他佐料照常放入，如果有野葱（小根蒜）放入，则味道更香。

当然，把香椿芽放入一些油炸食品之中，也是非常香的，比如煎饺等，吃法多种多样，笔者只是列举了自己家乡的习惯吃法而已，也欢迎读者朋友们说说怎么吃更好吃哦。

繁殖方式参考：

1、种子繁殖。将种子放入温水中浸泡1天，然后采用撒播或者点播的方式种植，点播穴距25见方为宜，成活后将多余的苗木移栽。

2、根蘖繁殖。根蘖是从根上长出不定芽伸出地面而形成的小植株。将它们进行移栽，能够较好的成活，生长也很容易。

3、根茎繁殖。将香椿芽的根茎挖出切段，埋入土壤之中，用不了多久就会长出香椿苗，到时候去除多余的芽，或者在进行分株繁殖，就可以了。

菏泽美好生活

放心吧，好好洗净少量没问题

關鍵字: 香椿 健康 炒蛋