2020-03-21 01:21:02 佚名

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你好，我是安心1984，一名美食領域創作者，很高興回答這個問題

分享一下我們家常做的方子

用料：

五花肉 3斤

八角 1顆

香葉 2片

姜 3片

老抽 3勺

生抽 3勺

幹黃醬 1勺

糖 2勺

做法：

1、五花肉洗淨，切5cm左右大塊

2、涼水下鍋焯水

3、開水焯過後涼水洗淨，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘

4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺幹黃醬、兩勺糖，與調料等量的肉湯，燒開攪勻

5、煮好的肉小火咕嘟，過程中不停將湯汁澆到肉上並小心翻動防止粘鍋

7、直到肉的顏色變為濃厚的醬紅色表面均勻裹一層醬汁後關火

8、放涼後切片食用

tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄

2、方子裡用的是家裡用的瓷勺，一勺大概15ML

安心1984

大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，製作時對醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，製作好的醬肉用來炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。

製作醬肉所需食材

主料:五花肉1500克

調料:老抽150克，甜麵醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。

醬肉的具體做法

1.處理豬肉，豬肉洗淨，用廚房用紙吸乾水分，然後切成長條，肉的另一端穿好繩子備用

2..調製醬料，除白酒以外所有調料倒入鍋中煮開後，晾涼，然後倒入白酒，攪拌均勻。

3.開始醬制，將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要醃製7天以上，中間記得翻面。

4.晾制醬肉，醃製浸溼的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎於黑色，肉質緊實，色澤均勻，就說明肉已經好了。

製作醬肉小貼士

1.豬肉處理，正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因為這樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時候清水泡一下即可，擔心衛生問題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦乾水分。

2.製作的比例，製作的時候醬油，甜麵醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最後加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。

最後的總結

做好的醬肉入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，無論是用來炒菜還是蒸煮，都別有一番風味，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀！

食味四季

原料：梅花肉、老抽、白酒、甜麵醬、叉燒醬、大料、花椒。

做法：

1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分，第二天可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。

3、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。

4、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面）。

6、醃好之後，就可以開始晾制醬肉了，醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。

Fang糖

請問老師們：醬肉的詳細製作流程和配方是怎樣的，謝謝？

醬肉中最好吃的，就要數傳統手工工藝製作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來一點不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。

醬肉怎麼做？

精挑細選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進滷水中滷，一套流程下來變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細節流程稍有差異，雖是同一過滷水，但醬出來的味道各有千秋。

下面給大家介紹詳細的滷製過程：

【醬肉的製作方法】

》【主料】：五花豬肋條

》【配料】：姜 6塊

》【香料】：八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當歸 20g

》【調料】：鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒

～【製作步驟】～

1⃣️【肉預處理】：五花肉皮火烤、浸泡，刮淨去毛，新鮮肉清水中泡3小時左右，撈出後改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去淨血沫。

2⃣️【備料】：姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便滷鍋中散發藥香。

3⃣️【調滷水】：新起滷水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開轉小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，滷水開鍋後嘗味，調好味後倒入料酒。

4⃣️【滷肉】：滷水試味開鍋後把瀝好水的五花肉下入滷鍋中，大火燒開轉小火滷30分鐘，30分鐘後關火悶45分鐘。

5⃣️【製作完成】：先撈出料包控滷水，然後將滷肉出鍋備用。

6⃣️【過濾滷水】：肉撈出後，用細網漏勺把滷水過濾到另一個桶中，重新燒開放至陰涼處，桶口留縫。

【內容總結之“答疑解惑”】

1⃣️ 肉不焯水可以不？

》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。

2⃣️ 滷水用久了還能保證品質嗎？

》》答：滷水越久越珍貴，新起的滷水沒有柔嫩行，只要保養得當，用的越久的滷水滷出的產品味道越好。

3⃣️ 滷肉時需要注意哪些？

》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮淨，否則不但影響口感還影響食慾。

4⃣️ 滷水壞了怎麼辦？

》》答：滷水壞掉一定不能用了，不能抱有僥倖心理，稀釋一下繼續養新滷水。壞掉的滷水細菌是稀釋不掉的，這樣屬於短暫性自欺欺人的做法。

【醬肉製作小貼士】

1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。

2、五花肉不易上色，調滷水時可以適當多放冰糖或糖色。

2、滷完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝淨，瀝出的滷水濾回鍋中。

3、滷肉在鍋裡時，每十分鐘都要向同一方向攪動。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。

4、吃肉的時候，把五花肉切成片，入盤後加少量滷水一起食用。

結語：

一道簡單但稍稍繁瑣的滷肉方法分享給大家。醬肉實際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來口感鮮嫩富有彈性。可以直接吃，可以配米飯，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，滷好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食持續分享中……

喜食生

你好，很高興回答你的問題。請問老師們：醬肉的詳細製作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的製作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下製作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質，氣溫過低又晾曬不幹，時間長了肉也會出問題。

製作醬肉應選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，製作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉鹹鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的製作流程和配方是怎麼樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。

製作教程

【醬肉】

特點：鹹鮮美味，吃法多樣、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉400克

配料：生薑1小塊、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

調料：生抽10克、老抽20克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗乾淨，切或6釐米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾乾。也可以用廚房紙吸乾。（這一步是關鍵，如果水分不吹乾在晾曬時容易壞）

步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮3分鐘，然後關火冷卻。

步驟3、待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個乾淨無水無油的容器，將五花肉條放入，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內要翻面，以確保肉能完全泡到）

步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然後用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至時間也不同，曬乾的五花肉它的標準是：外面已完全乾燥，用手按壓內部肉質有彈性即可）

“醬肉”製作技巧

1、製作醬肉應選用五花肉最佳，並切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾乾或吸乾，這樣在晾曬時才不容易變質。

3、醬汁熬好後一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻後才加入。

4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。

5、在外邊晾曬時，最好連續曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。

結語

醬肉製作出成品後可蒸、可炒，非常美味，並且製作方法也不復雜。冬天正是製作醬肉的好季節，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據以上步驟和技巧來製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

豬肉一斤，蔥段、薑片、大蒜、桂皮、香葉、花椒粒、大料、鹽、味精、白糖、耗油、老抽、白酒、適量幹辣椒1個喜歡吃辣可以多放準備材料

1.準備材料

2.肉在開水中焯下

3大料用紗布裹上

4，電飯煲裡放入清水，料包，方肉，鹽，老抽，糖，耗油，白酒，燉半小時

開鍋完成

雨田講解

醬肉的詳細製作流程和配方

過年做醬肉，是很多地方的風俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要醃製和風乾，醃製風乾後的肉比較易於保存。

給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！

方法/步驟：

醃肉：準備10斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

2.放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。

3.煮醬：準備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。

4.先將用少許色拉油和200g白糖炒製成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

7.醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬2個星期過後即可。

一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，並且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物，但是很多人在家裡面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感並不是很好，所以這樣的一種美食在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。

醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種美食在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種美食當成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種美食當成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗淨，控幹水後切成大塊，裝盤備用，然後再將洗乾淨的五花肉放在高壓鍋裡面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋裡面的水燒開之後就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇乾淨，之後加上一點白酒繼續煮，將肉煮好之後撈出來準備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和薑片煮。