百年丹鳳葡萄酒廠
大家好,我是阿昌,很高興能回答這個問題.
紅酒曾經作為上流社會交流的專屬，逐漸走進了大眾家庭中，無論是招待客人還是自己伴餐喝，都非常的有情調。然而紅酒的市場魚龍混雜，大多數都是進口紅酒，導致我們分不清哪些是真的優質紅酒。所以紅酒行業現在“水很深”，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶.價值在低還是許多人喝,消費觀不一樣吧.我就不說紅酒的功效和類型,產地,直奔主題.如何去鑑別紅酒真價.我呢雖然不太會品酒,但是身邊喝紅酒和銷售紅酒的朋友多,對鑑別略之一二,僅供參考,大家相互學習共勉[握手]
雖然現在的造假手段已經非常高明，且不在侷限於三精一水的勾兌酒。但總的來說，造假主要表現為以下四種形式：
① 原裝酒瓶+原裝葡萄酒+但是篡改酒標年份
② 原裝酒瓶+原裝酒標+但葡萄酒是重新灌裝的
③ 假酒瓶+真酒標
④ 假酒瓶+假酒標+假軟木塞和假酒帽
瞭解假酒更有利於我們辨別真假酒。但針對這個問題，並不是太好回答。
因為真假是個系統性的問題，首先得熟悉各種品牌吧，這些品牌下有哪些品類，然後還要知道各國都有哪些葡萄酒法律，有哪些酒標標示的規定，知道各個產區、品種等等。不僅僅是看它裡面裝的酒，是真酒還是化合兌勾，因為很多情況，酒是真酒，卻不是那個牌子的。那麼到底有沒有簡單又通用的方法來辨別真假酒？主要是針對以下兩個問題：
1、超市裡面10塊錢的葡萄酒好不好喝？
2、網上平臺9塊9包郵的進口葡萄酒是不是真的？
即使是目前的階段，仍然有不少消費者選擇此類葡萄酒，不得不說知識宣傳還沒有到位。所以就再囉嗦一次。
鑑定方法一
主料:紅葡萄酒、食用鹼、水
其他:餐巾紙（白紙巾為佳）
原理 :由於真正的紅酒都是100%由葡萄發酵而來，紅酒裡面含有豐富的花青素，而勾兌的假紅酒主要由酒精、糖精、香精色素等兌勾的，不含有花青素。利用花青素在酸性情況下是紫紅色、在鹼性條件下呈現藍綠色的原理來判斷。
操作過程
① 準備一張普通的餐紙
② 半勺的食用鹼兌在水裡面
③ 滴幾滴紅酒在餐紙上，酒會均勻擴散，中間不會有沉澱；
④ 用②準備食用鹼水滴在紅酒上面
⑤ 這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。
鑑定方法二
在白色的餐紙上滴幾滴紅酒，如果均勻擴散就是真酒，否則就是勾兌的假紅酒，這是因為色素顆粒大，會沉澱在餐紙中間，往外擴散的其實只是水跡。
真紅酒的顏色十分均勻，深淺基本一致
還有看紅酒瓶上沒有有以下四個特徵:
1、二氧化硫標識。紅酒的的釀造是用不同種類的葡萄，經過一定的挑選和一段時間的發酵釀造而成。在這個釀造過程，會有二氧化硫的產生，所以一般的原料標識都會有二氧化硫的字樣，如果只有葡萄汁這一種標識，很有可能是假酒。
2、條形碼。每個國家的條形碼前幾位數字都是不同的，我國的紅酒開頭是69，如果你看到進口的紅酒條形碼前面是69的標識，多半是假酒。法國紅酒條形碼開頭是“3”，美國為“0”，西班牙是“8”， 英國是“50”，智利是“7”，澳大利亞是“9”。買紅酒時可以對照一下。
3、包裝。雖說紅酒是外來進口的，可如今我們國內也都有生產紅酒，別以為外包裝是英文的它就是進口，其實那不一定，有可能就是國產的，所以大家買紅酒的時候，特別是印的都是因為的紅酒，看看酒瓶的包裝上有沒有“copy”這個英文，如果有那就不要買了，因為這並不是原裝進口的，簡單說就是假貨。
4、中文標籤。一般進口的紅酒在過海關時，會貼上專門的中文標籤，標籤上是對原瓶標識的翻譯。如果是真正的進口紅酒，兩種語言的標識基本能對的上。如果沒有中文標籤，或是進口紅酒只有中文標籤，都有可能是假酒。
以上是我對紅酒的鑑別方法,如有好的方法可以相互交流.最後問大家一個問題紅酒一次喝不完怎麼保存？
小貼士:
喝不完的紅酒可以用真空塞密封，將真空塞套在開啟的紅酒瓶上，然後將酒塞上邊的把手往下按壓，按壓的過程中會將紅酒中的空氣抽乾，紅酒瓶內就形成了真空的狀態，這樣存放一段時間後紅酒還是原來的味道，密封性更好不會有滲漏的情況。
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阿昌老五
把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。
年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾杆黃（有時呈現一些綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深）和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。
紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。 聞 香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嚐的實際上是氣味。想像在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化（吃東西會不香）。
當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄乾、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或溼紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。 我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、鹹、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對鹹最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。
當品嚐年輕幹酒(沒有殘餘的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐後酒會是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結構感(“重量”)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什麼樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標誌。
順便說一句，專業品嚐師會吐掉品嚐的葡萄酒，因為當品嚐許多酒時可以保持清醒。 （1）酒名、產地、級別、酒精度；
（2）顏色、香氣、口感
（3）陳年能力和典型性
（4）配餐
（5）綜合評分
tjxu旭
紅葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法，而真正懂葡萄酒的人在品酒後一定會聞酒塞。那麼，品葡萄酒的五個專業步驟，你應該瞭解一下。
1侍酒溫度
冰鎮後紅酒味道較澀傳統上，飲用紅葡萄酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
2醒酒
紅葡萄酒充分氧化後才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器後稍待十分鐘，葡萄酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
3觀酒
陳年佳釀的紅酒邊呈棕色紅葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
4飲酒
讓它在口腔內多留片刻在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
5品酒順序
先嚐新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
吃播ing
很高興回答這個問題。
相信大部分愛酒人士都曾知道這樣品酒，看、聞、嘗。
1.看，找一份好光線，以白色作為背景（品鑑葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑑別酒的顏色。看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢？路易•非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太複雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。
2.聞，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嚐溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。聞一聞酒壞了沒——確定酒裡面有沒有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。香味和酒質的關係：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。
3.嘗，抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒嚥下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。嘗些什麼：味道是否平衡，嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字座標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。口感是否柔和，優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙，表示入口不細膩，後尾還發苦。酒體是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。
希望我的回答能幫到您。
愛做菜的超級奶爸
一、外觀：1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；2、分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁），色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量），黏度（對抗流動的程度），泡沫的活躍性（主要是起泡酒）。
二、酒杯中的香氣：1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；6、以上述方法對其它樣品進行聞香；7、進入品嚐紅酒的步驟。
三、口腔內的感受：a 、味道與口腔的感覺：1、適中飲一口樣酒（6—10ml）；2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面；3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的；4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感；5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受。b、氣味：1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。c、回味：1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s；2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中；3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出；4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到。
四、餘味：1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受；2、與之前記錄的感覺相比較；3、記錄下他們的特徵和持續時間。
五、重複品評：1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化。
我的旅行為了吃
你好，很高興能夠回答您的問題，我從以下角度品鑑葡萄酒:
1.從葡萄酒的不同之處品鑑
每次喝的時候，都能發現一些不同之處，不論是香氣還是味道。從這些角度去發現和比較，並且我們能夠發現它的變化，從而達到品鑑的目的！
2.從葡萄酒的品質來品鑑
品質是衡量葡萄酒質量最重要的角度。這點在白葡萄酒身上尤為明顯，因為白葡萄酒的品質很大程度上是通過品質來體現。品質很好的葡萄酒，喝起來就會非常好的口感！
3.從葡萄酒的外觀來品鑑
大部分高檔的葡萄酒外觀包裝都是精美的，從包裝中就能品鑑到葡萄酒是一般還是高端！所以獨到的設計和外觀設計都是會影響到葡萄酒的外觀包裝，正式由於這些因素，也是成為品鑑葡萄酒的重要因素之一！
4.從葡萄酒的氣味品鑑
當你回味一款葡萄酒的香氣、初段的味道、中段密度以及尾韻的時候，他們的分量和時間應該是均勻的，所以從葡萄酒的氣味之中也是能夠品鑑葡萄酒的方法！
5.從葡萄酒的味道來品鑑
不同葡萄酒的果味和酸度（甜度之於甜酒）的程度不一樣，不同程度的葡萄酒能夠讓你很容易品鑑出來。
張大胃
葡萄酒最大的魅力就是變化無窮，有的是剛開始甜，後味澀，有的是剛開始酸澀，但後味甘甜。每個人都可以找到適合自己的那款葡萄酒，我的原則是，不管貴賤，你喜歡就是最好的，是不是像極了愛情！
