詩與枸杞

首先要先更正一個錯誤的概念。其實老外在做肉類菜餚時，一部分也是需要焯水的。

那為什麼我們會有老外燒肉不焯水這個印象呢？這可能是跟國內西餐市場的發展有關。縱觀國內的西餐館，許多招牌菜便是牛排。由於牛排的製作需要，這是一定不能焯水的。

其次比較流行的各式肉排、龍蝦、魚肉菜，大多也是不需要經過焯水的處理。這也就造成了老外燒肉不焯水的刻板印象。

而真實的西餐是什麼樣呢？其實在西餐的大本營法國，燉肉菜基本都是需要焯水的。焯水的好處是去除血水、腥氣，還可以讓肉類定型。這個原理無論是國內還是國外，都是相通的。

此外，老外不但肉類會焯水，蔬菜也經常會焯水處理。比如法餐中製作蔬菜配菜，經常會將蔬菜放入沸水中煮熟，然後過冰水，上桌前再進行二次處理，這樣有助於保持其鮮嫩的顏色，而且也可以縮短上菜前的製作時間。

其實烹飪的原理是相通的，技巧也大同小異，西餐中餐更多還是飲食理念和習慣的區別。

劉小寶的自留地

那是因為肉不好，好肉絕對不需要且不應該焯水，一個例子，在我上大學之前我一直不知道燒肉還需要焯水，因為一直在老家，吃的都是本地農養黑豬肉，後來自己在外面買肉做飯，才知道為什麼要焯水，不焯水，一燒全是那種黃黃的散發噁心味道的泡沫，肉也非常腥令人，不焯水根本不行，看頭條大廚做菜時遇到新鮮好肉，也說過，不需要焯水，焯水反而會失去鮮度，根本原因還是肉不好

錢大鵬的生活儀式感

所謂的將肉類用沸水處理一下，指的就是將生肉丟進鍋裡面煮一下。這樣就能將肉裡面的血水煮出來，然後再進行後續的步驟。這一個步驟對除腥有著很大的幫助，而且還會提升肉質的口感。這麼好的一個步驟，為什麼西方國家的人們卻喜歡忽略掉？每次在做肉的時候，會直接將肉拿來製作呢？這個理由主要有三點。

理由1，口味不同。東西方兩國人們的口味是不一樣的，我們中國人這邊對去除腥味非常的看重，任何帶有腥味的東西，很多人都不會喜歡。但是西方人卻不一樣了，他們反而喜歡這種有點血腥的味道，這一點從吃牛排上也能看得出一二。西方人點牛排，三分熟、五分熟都是他們愛點的類型。可是這樣的牛排往往端上桌的時候還帶有血絲，我們國人是吃不慣，但他們卻會覺得很愛吃。在這樣的愛好趨勢下，他們當然就不會願意專門去掉肉裡面的血沫了。

合肥美食達人

外國人做肉不焯水，我們做肉要焯水，三個主要原因：

第一個，飲食習慣不同。

人們平常開玩笑，說西方人沒進化好，還有茹毛飲血，吃個牛排都淌著血水，就是這個意思。我們也會吃到牛排，可是我們不大會吃那種淌血水的，要吃就是全熟。

按著我們的習慣說法，他們吃肉要的是原汁原味，我們卻是要想著法去改變，做出很多種味道。

第二個，烹飪方式不同。

中餐的烹飪，可以說是世界最複雜的。看廚房就知道，西方的家庭廚房都是開放式，做飯吃飯一個組成板塊。我們在前些年，房地產剛開始階段，萌發過西洋方式，蓋洋樓，室內也西洋化裝修，甚至家居也是洋人的樣式。其中廚房最有特色，搞整體化。看著很洋氣，用著很掃興，不到一年，油煙燻的滿屋都是油汙。這是因為西方做飯不像我們，很少動火，最多煎個什麼，再就是烤箱。我們不得了，煎炸燉煮，十八般武藝俱全，成天煙火氣濃郁。

第三個，肉的區別。

首先我們的肉類多，雞鴨魚牛羊豬。其次還是質量，我們市場供應的肉，不能像他們那樣直接的烹飪。譬如牛肉，西方的牛肉對品種、飼料、品級都有嚴格的法規條件。我們的牛肉還處在原生管理階段，不分級，是牛肉就行，還不說打水牛肉。所以要焯水。假如是日本的和牛肉，還真捨不得焯水，會丟失了好味道。

普濟

我記得我小時候家裡燒肉是不焯水的，包括現在家裡燒肉有時候也不會焯水，並不是每次燒肉都要焯水的。燒肉焯水的原因主要是:

1. 去除肉中的雜質，這樣使燒出來的肉顏色好看。
   
   
2. 去除肉中的異味，有些肉不太新鮮，通過焯水以便去除肉中的異味。或者一些有異味的肉，需要通過焯水和過涼沖洗來解決。

為什麼中國人燒肉要沸水處理一下?而老外沒有，直接就是燒?

一，烹飪方法不同

• 中國的烹飪方法“博大精深”，燒肉按照不同的口味，可以製成多鍾菜餚。比如:紅燒、乾燒、白燒、燉、燜等。
• 中餐焯水一般都是冷水下鍋，這樣隨著溫度的升高，慢慢把肉中的雜質和殘存的血沫逼出來。這樣製作出來的肉乾淨，沒有異味。
  
  
  
• 老外的烹飪技法比較單一，一般對於燒肉就是水煮，他們吃肉還是以煎、烤為主。中式餐飲裡用於煎烤的肉類，也是沒有焯水的。
• 老外即使是燒肉也大多是經過煎烤以後，然後再進行回鍋燒製。這樣肉中的汁水和異味已經煎烤出去了!並且老外燒肉喜歡先醃後燒，這樣也可以去除異味。

• 中國人吃燒肉講究個軟爛入味，並且要湯濃味香。焯水可以去除肉的雜質，達到這個目的。
  
  
  
• 老外喜歡吃生一些，硬一些的，並且他們的飲食習慣大多偏愛甜味一些。
• 中餐製作燒肉時從選料——調味——火候都比較講究，老外一般就是醃——煎烤——燒，做法上相對簡單一些。
  
  

說在最後，其實中餐燒肉也會根據肉的新鮮度，以及需要選擇的口味，來決定是否焯水，焯水並不是燒肉的必備工序。

73神牛

食不厭精，膾不厭細。中華上下五千年，王朝更替，不變的就是民以食為天。在悠久的歷史中誕生了著名的八大菜系，就足以證明天朝人民是一群吃貨。只要是能吃的，哪怕有毒都能給它做成一道菜。肉類更是如此，紅燒肉、水煮肉、梅菜扣肉等等。手段繁複，做出來還就好吃。

1、去掉殘血

在做肉之前先進行焯水，能有效去掉，鮮肉中的雜質和殘血。焯水過程中浮出的咖啡色浮沫就是雜質。如果不焯水，只是用冷水或者是熱水沖洗一下的話，肉中的雜質也是很難清理乾淨的，如果肉中帶有一些細菌和雜質的話，對我們身體健康也是很不好的，所以要進行焯水這一項。

2、定型

肉塊如果不焯水的話，是很難定型的，做出來也不好看，開水煮過之後肉塊熱脹冷縮，之後在做菜就很容易定型，做出來的菜也比較好看。

3、口感

現代人比較喜歡油脂比較少的肉，不像以前葷油簡直是了不得的美味，追求口感的大部分現代人當然對油脂是比較厭惡的，所以在做肉之前先煮一下有利於油脂滲出，肉吃起來更有口感不會顯得膩。

老外做肉無非是，煎炸烤再加上對肉類的腥味不甚敏感，連牛排都是帶血的。更不要說煮去雜質了，能吃全熟的都很少。

這誰頂得住

外國人為什麼煮肉不“焯水”？這還要看烹飪的是什麼菜式。如果是吃牛排、羊排，那麼就沒有焯水的必要了，外國人崇尚吃三分、五分或七分熟的牛肉，如果把肉焯水裡，牛肉的肌紅蛋白被煮掉，肉質就會變老，整個牛排的口感就變得非常差，羊排也是一樣的，焯水會讓羊肉鮮嫩的肉質變老，所以為什麼外國人不焯水吃肉，跟他們的飲食相關。

而中國人中吃肉類大多以豬肉、雞、鴨內為主，且不象外國人那樣做法單一，中國人吃肉有炒，燉、炸、滷等，千萬種做法。

用沸水處理肉類，可以是給肉類去腥。不管什麼肉都有腥味，區別就是有的腥味輕還是重一些，當我們用沸水汆燙豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉時，你會發現原本清澈的水變得渾濁，並且湧現出白色的浮沫。這些白色的浮沫是肉的血水、油脂等。

動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。

而血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。

大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液循環，最後需要肝臟進行代謝解毒。因此焯水不僅可以去肉腥味，還可以讓吃的人更健康。

中國人煮肉會焯水，這一習慣可以追溯歷史，你會發現，用沸水來處理食材的文化早在古代時期就已經形成。

外國人，雖然也吃豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉，但大部分外國人拿到肉後，除了給肉類撒上一些調味料，例如黑胡椒、食鹽等，接著會選擇直接煎制，也沒有用沸水處理這一步驟。

但是，如果是熬出一鍋老火高湯的話，外國廚師的做法就和中國廚師的做法有些相似，肉類被煮出浮沫時，廚師也會用勺子將浮沫撇去。

為什麼中國人燒肉類要沸水處理下？為什麼老外沒有，直接就是燒？這是因為中國與外國人的飲食文化差異導致的。

有水有米

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:生活習慣不一樣，最後的結果就不一樣，我們都知道老外生肉都吃，還需要沸水處理嗎？因為他們性格中非常的野性，手大、腳大、嘴大，吃生東西不怕。

就因為生活習慣不一樣，他們的烹飪技巧就是烤著吃，烤著吃對他們來說是一種享受，是一種非常自然的狀態，他們不需要用沸水去處理。

因為他們的腦子比較簡單，不需要太複雜的流程，總希望一步到位趕快的吃上肉，不像我們做個肉有太多的流程，直到烹調出最美味的美食來。

我們烹飪食材所追求的是完美，他們追求的是自然的、原汁原味的才是最好的，因為想法不一樣，做法就不一樣，生活環境不一樣，吃肉的技法自然就不一樣。

他們自認為烹飪技巧是最好的，因為已經習慣了這種烹飪方法。當然也認為我們的烹飪水平也是最高的，做的美食也是最好吃的。這就是生活的環境、所處的地域、最終產生美食的做法是不一樣的。

結 語

中國有這麼多民族，產生太多的美食，形成了八大派，無論派別怎麼變化，基本上肉食都需要用熱水焯水的，和老外不一樣是他們生肉烤著吃，無需有太多的操作流程，這就是地域、生長環境不一樣，最終的結果也是不一樣的。

餐餐美味

為什麼中國人燒肉類要沸水處理下？為什麼老外沒有，直接就是燒？

我們在烹飪過程中，尤其在做肉類的時候，會經常進行焯水，也叫做“飛水”，也就是樓主說的“用沸水處理”，做法是，燒一鍋熱水，將肉類冷水入鍋，待浮起大量的血沫後，撈出肉類。這樣做的原因是因為：

一、生肉裡面會存在一些殘留的的血水，而焯水這個步驟會使這些血水出來，變成血沫漂浮的在水的表面，會起到給肉類去腥的目的。在焯水過程中出來的油脂也會起到一定的去腥作用。

二、假如做一些清湯類的食物，比如清燉雞湯，血沫會影響湯汁的清澈程度，影響美觀。假如不進行焯水處理，會在熬好的雞湯底部發現一些深色的沉積物，這些就是沒經過處理的血水。而雞肉經過焯水後，燉出來的雞湯，湯汁金黃清澈。

外國人在拿到肉類的時候，以牛排為例，擦一下表面的血水，撒上鹽和黑胡椒，直接進行煎制，很少見到他們將牛排進行焯水處理。這是因為，歐美人喜歡生食肉類，三分熟、五分熟、七分熟等，他們認為這樣口感更嫩，而焯水處理會影響牛排本身的口感，肉質在焯水後再煎，口感會變老。

但是這並不代表著外國人在烹飪肉類的時候全部不焯水，只要是需要煎的肉類幾乎不提前焯水，而需要燉湯的肉類，也會有跟我們中國人“焯水”差不多的處理手法。會在湯汁保持沸騰的狀態下撇出血沫，以達到去腥和湯汁清澈的目的。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

每當我們在看國外電影或電視的時候，總能看到外國人是將肉類食材直接切切然後進行烹飪工作的，但是他們在處理肉類食材的時候，根本就沒有將肉類食材進行焯水處理的，那麼是什麼原因導致外國人在處理肉類食材的時候，

不需要進行焯水處理了，是因為他們的肉類食材比較好，還是因為他們的飲食文化了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位來自美國的留學生，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

外國人為什麼不把肉類食材焯水處理？

根據這位留學生所說，之所以他們在處理肉類食材的時候不需要進行焯水處理，主要就是因為肉的品質不同，飲食文化不同了，首先就來說說肉的品質不同吧，相信大家多知道，國外的肉類食材多是放養在自家農場裡面的

而農場的環境又是非常適合這些肉類食材生長的，所以這些長好的肉類食材，無論是在品質上面，還是肉的口感上面就多是比較好的了，而只要肉的品質比較好了，那麼在處理肉的時候也就不需要進行焯水了

何況國外人在飲食文化上面也是和我們不同的，因為國外人講究的是原滋原味，也就是隻要把肉類食材進行簡單的加工一下，就可以拿來食用了，而且他們在搭配食材的時候，也會特意挑選一些能蓋住肉類腥味的食材

而一但肉類腥味被蓋住了，那麼吃起來自然就沒有問題了，但是我們的就不行了，因為我們的飲食文化是博大精深的，也是自古以來流傳下來的，所以我們的飲食文化就是最適合我們的飲食文化，也是最有利我們的飲食文化了

關鍵字: 牛排 肉類 老外