一生有你31343992

干红薯粉做凉粉，首先把红薯粉倒入盆中。倒入适量的凉水把红薯粉搅拌成稀糊状，再倒入锅中。把锅点燃烧热，边煮边搅拌，大火煮到快稍微稠时。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平让它自然凉了定型。红薯凉粉就做好了。

婺源山里娃

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个这个问题。对于“干红薯粉怎么做凉粉？”这个问题，我觉得我还是比较有发言权的，我老家盛产红薯，红薯制品的深加工制作在全国都非常有名，用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟。

我们老家非常流行的一道特色小吃就是炒凉粉，上至八十岁没牙的老奶奶，下到几岁的小孩都喜欢吃，凉粉晶莹剔透，色泽金红油亮，口感爽滑劲道，香味浓郁。

现在是红薯丰收的季节，新红薯上市了，用新鲜的红薯洗净磨成浆，经过过滤，晾晒就成了我们所说的干红薯粉，干红薯粉可以用来制作红薯粉条，炸制各种丸子酥肉，勾芡，还可以做成凉粉。今天乡乡小厨就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。

红薯凉粉

【所用食材】

纯红薯淀粉1碗 清水4-5碗 2个无油的容器

【制作流程】

1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水。静置3分钟，用筷子把淀粉水搅匀，做到无颗粒硬块。

2.取一个细点的漏网，把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下，这样做是因为红薯淀粉在制作过程中，如果清洗不干净会有一些杂质，干粉的时候看不出来，但是一见水就原形毕露了。

3.准备一个无油的锅，把过滤好的淀粉水倒进去，开中火，用锅铲把淀粉水搅匀，慢慢淀粉水变得粘稠时，换成小火，铲子要不停的去搅动，不然会有白色的淀粉颗粒出现。

4.一定要不停的搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动。慢慢淀粉凝固，熟化。

5.等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型。磕一下容器，让凉粉中的气泡震出来。

6.做好的凉粉晾凉，如果着急吃可以隔着凉水晾凉，等彻底晾凉，把凉粉倒扣一下。

刚做好的凉粉可以凉拌，加上蒜泥，芝麻酱，香葱，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾凉了炒着吃，炒凉粉味道更好，更香，接下来再分享一个炒凉粉的做法。

炒凉粉

【所用食材】

凉粉1块 大蒜6瓣 香葱适量 小米辣适量 十三香 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 鸡精

【制作流程】

1.把凉粉切小块，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香葱切碎，小米辣切碎。

2.把凉粉放进一个容器里，加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。

3.锅热倒入底油，最好用平底锅，油热下入一半蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒2分钟，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。

4.盖上锅盖，改小火焖5分钟。待凉粉变透明，翻面。接着下入葱花，小米辣，另一半蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油，出锅。

写在最后

做凉粉要想好吃，一定要用纯的红薯淀粉，只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉，选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中，水的量是决定凉粉软硬的关键因素，喜欢软点就多加水，硬点的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

以红薯淀粉为原料制作红薯凉粉，软韧滑爽，口感适中，既可凉拌，也可热食。

食材明细

红薯淀粉、水。

1、红薯淀粉一碗。

2、加水搅拌均匀，不要有颗粒。

3、不粘锅中加水烧开。

4、倒入淀粉水不停搅拌。

5、小火，不停搅拌至透明状。

6、准备一个盆子，盆壁涂抹一层香油，避免粘盆。

7、把熬好的红薯淀粉倒入盆中。

8、静置放凉即可。

宣威乡村火腿

大家好，我是绅士食堂。用红薯粉做凉粉是很好的选择，红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。下面我就给大家分享一下怎么用干红薯粉做凉粉。

首先准备下食材：

主料：红薯淀粉、清水

辅料：黄瓜、大蒜

配料：酱、油、白糖、醋、盐、辣椒油

做法

1、将干红薯淀粉倒入大点的容器内，把淀粉内的小疙瘩压碎，放入适量水将红薯淀粉全部溶解，搅匀。

2、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

3、把滤完的淀粉糊倒入锅内，最好可以选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

4、用装淀粉糊的容器，盛4倍淀粉的水量，倒入锅中。

5、开中火，用铲子不停地搅拌，搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

6、将做好的淀粉糊倒入一个大的容器内，冷却后放入冰箱冷藏几小时。

7、等淀粉糊成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上，切成均匀的小方块或者条状。

8、把黄瓜洗净，切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

9、把蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内，放入少许盐进行调味。

10、倒入适量陈醋， 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

这样一碗晶莹剔透，色泽金红油亮，口感爽滑劲道的凉粉就做好啦！

需要注意的是：水的量是决定凉粉软硬的关键因素，淀粉和水的比例要控制在1:4或1:5左右，也就是淀粉一份，水要四份才行，并且充分的搅匀淀粉糊直接决定凉粉的质地。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

很高兴能回答您的问题，关于干红薯粉怎么做凉粉。
1.首先把红薯淀粉用冷水泡发泡透，差不多泡半个小时左右就可以了。
2.再用手去把它们捏碎。这里需要注意的是，必须让红薯粉完全融化成液体的状态，不要有硬块，也不能太浓稠了，按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水来稀释。
3.不能太浓稠，浓稠的凉粉比较老，口感会比较差。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e25f0002d4ea5b6c8c47\

云朵小食

干红薯粉怎么做凉粉？

凉粉这种美食，是我们四川人的最爱，时不时的就要拌上一碗，弄个麻辣口味，或者酸辣口味，稀里哗啦一碗就吸完了。

说到红薯凉粉，主要是由红薯淀粉做成的，制作过程在我们老家叫做“搅凉粉”。红薯淀粉相对于其他淀粉还是比较贵的，所以我们家一般都是做豌豆凉粉比较多。红薯淀粉在我们当地主要是用来做红薯粉，红薯宽粉等等。

红薯粉就是用来制作大名鼎鼎的“酸辣粉”，红薯宽粉也叫做火锅粉，主要是用来烫火锅，非常的好吃。

凉粉的做法非常简单，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我们来了解一下制作过程。

这种白色的块状就是红薯粉了，使用的时候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止还有颗粒没有彻底融化。

直到变成了这种细腻的红薯淀粉水即可，如果担心不够细腻，可以过一下筛，这样做出来的凉粉口感非常好，没有杂质，没有颗粒，均匀剔透。

把红薯淀粉水倒入锅中，开大火烧开后，立即关小火，如果没把握的话，一开始就不要大火，直接用中火。一边煮一边搅拌，水一开酒会迅速的变成浆糊。一直搅拌到全部变成浆糊了，即可起锅，倒入准备好的干净容器中。

放冷就可以了，如果着急吃的话，把盆子泡在冷水里，或者用风扇降温，这些方法都可以，只要冷下来以后就凝固了。

冷却以后从盆子里面取出来就可以切了，不管是切片，切条，切块都可以，个人喜欢就好了，值得注意的是，凉粉是凉菜，不需要再次加热，所以需要用到熟食菜板哦。

家常拌凉粉怎么放调料

了解完红薯凉粉的制作以后，下一步肯定是要准备吃了，这道凉菜是怎么做出来的，马上分享给大家我们家的做法。

一、食材清单：

红薯凉粉2两，姜蒜末，葱花，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，辣椒油。

二、制作方法：

第一步：把红薯凉粉切成条，装入碗中。

第二步：放入姜蒜末，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。

凉粉做起来很简单，如果喜欢吃这一口的话，家里可以常备淀粉，随时想吃就能吃到。

今天的分享就到这里了。

小吃货笔记

你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。

干红薯粉只要掌握好加水比例，搅浆时间，锅内温度就一定能做出好吃的红薯凉粉的。下面我们就看看步骤吧。

1. 用200克红薯淀粉里面加入200克清水，搅拌至均匀无颗粒。如有很难搅匀可用过滤网过滤一下。

2. 锅中倒入700克凉水烧开，水开后倒入调好的红薯粉，用小火不停地翻炒至红薯粉透明装盘凉晾。最好碗底抹些油，这样容易拿出凉粉。

3. 凉晾成型后，倒扣出切成块或条，加适量盐，花生碎，辣椒油，香油，黄瓜丝，生抽美味红薯凉粉就做好可以吃了。

悦璐美食生活录

我的老家是有中国红薯之乡美誉的河北秦皇岛，这里因为土地多是沙土地，所以出产的红薯皮色光亮，而且淀粉含量特别高。

凉粉做为加工红薯淀粉必备的技能，全国各地很多地方都会做，但是感觉还是秦皇岛地区做的正宗，而且凉粉制作的花样特别多，一般凉粉根据制作工艺的不同，有这么三种:

1. 漏粉

• 这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。
• 捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。

2.片粉

• 这个是全国各地最常见的，就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子，放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后转动旋子，等到淀粉凝固变色后，把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却，然后揭下来的一种方法。
• 这样制作出来的凉粉，基本全国各地都能见到，也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好，至今我家里还有这种旋子。
• 这种方法制作凉粉比较普遍，而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。

3.

熬制

• 这个也是凉粉比较常见的做法，基本就是把红薯淀粉化开后，然后入锅小火慢熬、糊化盛出，装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。
• 很多地方卖的凉粉都是这种做法，而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫“焖子”。比如享誉大连街的小吃“焖子”，就是这种方法制作出来的。

分享一个家庭制作凉粉的方法

【主料】颗粒状红薯淀粉

【工具】薄的白钢小盆一个

【做法】

1. 把红薯淀粉加入两倍的水化开，沉淀澄清以后撇去表面的杂质，把上面澄清的水的倒掉。

1. 
   
2. 重新在红薯淀粉里，加入大约红薯淀粉四倍的水。充分的搅拌均匀，让淀粉不至于凝固沉淀。

1. 
   
2. 锅中烧开水，把白钢盆至于水中，舀一勺淀粉水入白钢盆中，匀速转动白钢盆，等到淀粉颜色变亮、凝固。连盆带淀粉入冷水中拔凉，凉后用手揭下凉皮，卷成卷即可。

【制作要点】

• 制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡，让其不至于沉淀，一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡，一个人片粉。
• 淀粉一定要充分融化，搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面，这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉，因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。
• 以前专门制作红薯凉粉的，为了增加凉粉的韧劲，会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉，颜色透亮，而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。

【美味小贴士】

• 制作好的凉粉最好用湿布遮盖，这样不至于干皮，而且食用起来也美味。
• 凉粉可以制作的美味有很多，比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以凉粉为主料制作的。

关于红薯淀粉怎么制作凉粉，就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工，所以对这个还算了解，希望我的回答，能给大家带来一定的参考价值。

73神牛

所谓干红薯粉，就是把红薯打碎了，经过几道工序加工而成的红薯淀粉，所以做凉粉一定要是真的红薯淀粉，不然做出来的凉粉质量是不一样的。

下面我们就来分享一下怎样做出好吃的凉粉：

1、红薯淀粉一碗，把淀粉里的颗粒擀碎，完全成面粉状，这样易溶于水

2、把淀粉放进一个盆里，加5碗水（淀粉和水的比例为1：5）充分搅匀

3、然后把淀粉水倒进锅里，用小火慢慢的熬制，用勺子不停的搅动，淀粉水会越来越稠，由白色慢慢的变成褐色，最后鼓起大泡的时候，凉粉就熟了。

4、将熬制好的凉粉倒进大碗里或模具里面，放冰箱里凉几个小时， 就成型了

5、然后调一个料汁：盐，少许的鸡精味精、白糖、耗油、胡椒粉、醋、生抽、香油、蒜末、小米辣

6、把凉粉切成小块，把料汁浇上去，再撒上香菜，美食完成

另外，凉粉还可以炒着吃，加一点蒜苗和辣椒，也非常的美味

舌尖上美味

第一 ，准备好红薯粉，要有颗粒的红薯粉哦，这才是真正的红薯粉；一般超市都可以买到。

第二，倒入半碗红薯粉和半碗冷水，放点点盐，把颗粒压碎调匀备用。

第三，倒入煮锅内，开中小火，不停搅拌；直到搅拌成透明的粘稠的团。

第四，然后倒入干净的盘子里，等不太烫手时，粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。

第五，时间到后拿出来用刀粘点凉开水再切成片，刀粘凉开水后切的时候不粘连。

第六，然后准备好小葱、大蒜、花椒的等作料。

第七，锅里放油放花椒炸香后关火，倒入大蒜的碗里把大蒜爆香

第八，然后在大蒜油碗里放生抽、酱油、糖、醋、盐、胡椒小葱等，喜欢什么就放什么作料就放什么吧。

第九，然后倒入凉粉里拌匀，喜欢吃辣的也可加上自己做的辣椒油，味道也棒棒的哦。自己做的凉粉不比外面的差，主要是干净卫生哦。

關鍵字: 凉粉 红薯 倒入