73神牛
竹笋是很多人都喜欢吃的美味，但是由于竹笋含有丰富的草酸，会有一股苦涩味还麻嘴。所以如果没有处理好或者处理不彻底就会难以入口。这使很多人做的竹笋菜肴都失败了。
其实去除竹笋的苦涩味并不是很难，一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。
竹笋有春笋和冬笋，新鲜竹笋和干竹笋，去涩味的方法大致差不多的。
下面介绍几种竹笋去涩味的方法：
1.水煮加泡洗法，新鲜竹笋剥壳后切成片，把切好的笋片放到锅里加水煮开，再煮15分钟左右捞出冲水，然后放到清水里浸泡，大概每三四个小时换一次水，一般笋片如果切的比较薄的话一天左右就可以拿来做菜了，如果切的比较厚的话可能需要两天左右才能彻底去除竹笋的涩味。
2.腌渍加泡洗法，如果大家懒得水煮也可以采用腌渍的方法，把切好的竹笋先用盐腌4个小时左右，然后倒掉盐水，再用清水冲洗一下，然后再浸泡。每三四个小时换一次水，一般一天左右就可以了。
推荐采用上面两种方法，相信大家都能做出美味的竹笋菜肴。
厨房做美食
竹笋为什么麻嘴：
是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。竹笋怎么做不麻嘴：使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。
分享一个炖竹笋的方法，鸡炖竹笋。
1、只刚斩好的鸡洗好切块。
2、葱料切备好。
3、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片。
4、一支啤酒。
5、锅烧热，加油烧热，放入香料爆香。
6、放入锅里炒，在炒的过程中搜索适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入水，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋。
7、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦)，之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。
爱做菜的超级奶爸
你好，对于你的这个问题非常好解决！
我之前从事过厨师这个行业，处理过很多比竹笋去涩味！
起锅烧水，把竹笋竖着对半切开，块头如果很多可以多切几块，切好后放在锅里煮，煮到你用筷子能戳穿竹笋捞出放在凉水里面浸泡就可以了
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/367983dde5174915b89a6f2b38991fe6\
小小宝07
很高兴为你解答。
竹笋一般吃起来是比较脆比较香的，但是有时候由于在烹饪的过程中没有处理好，竹笋吃起来会有点麻嘴。
竹笋之所以麻嘴是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。
想要使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。
竹笋的做法有很多种，比较常见的是首先春笋必须用开水煮透沥干水，下锅炒干水分，另起油锅将肉、红椒稍炒一下，放入春笋同炒，放调料:盐、酱油、鸡精(分量按个人口味)炒匀即可装盘开吃。(如果是冬笋只需下锅干炒，炒干水分) 冬笋炒腊肉和炒猪肉都很好吃;还可以下火锅，炒其他的肉类也好吃。
唯美食不可负哦
竹笋中含有大量的草酸，草酸经过咀嚼后释放出来，刺激了口腔粘膜，所以才会有麻嘴的感觉。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/b2ef9b1b2acc4fba8452f4aa32dda189\
小希希的大宝贝
大家好！我是江西辣妈。很高兴为大家解答这个问题，竹笋为什么会麻嘴，其实是笋尖里含有大量的草酸，经咀嚼后释放出来，刺激口腔粘膜，所以有点麻嘴，最好的处理方式是焯一下水，再烧。
江西辣妈
我是初一小厨，很高兴回答你的问题：买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何制作？我的回答是：
雨后春笋，一场春雨过后，笋象抽了风似的冒出来，现在吃春笋正当季，我们这边市场上现在卖三块五一斤（带壳的）。春笋吃起来口感爽脆，还带着一股清新。但是处理不好吃起来不仅涩还麻嘴。是什么原因呢？
一、竹笋麻嘴我认为是这样的：
1、竹笋的品种问题：竹笋有很多品种，有甜笋和苦笋之分，在云南就有一种甜竹笋，有一次“滇西小哥”在现场采挖竹笋的时候，就直接剥开削来吃。还有一些是苦的竹笋，如楠竹笋这类。
2、含草酸：竹笋中含有大量的草酸，草酸没有经过处理，如果直接进食，咀嚼后分解释放出来，刺激口腔粘膜，所以才会有麻嘴的感觉。
二、要去除竹笋的麻应该这样制作
春笋之所以吃起来麻，主要是因为新鲜的春笋中含有大量草酸，在烹制过程中去除就可以了，具体的有以下几种做法：
1、水煮法：新鲜竹笋剥壳后，切掉头部老的地方，洗净后切块或是切成片，放入锅中，加水没过竹笋，开大火煮，水烧开后转小火继续煮约10分钟左右捞出放清水中浸泡，每三、四个小时换一次清水，如果是薄的笋片，一般浸泡第二天就可以放心食用，厚一点的笋片则需要花的时间多一些，这样才能去除竹笋中的苦涩味。
2、淡盐水煮：将新鲜竹笋去除老的根部，剥壳，中间竖着剖开，再切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟即可。
3、用黄酒拌：将事先简单处理过的新鲜春笋，在烹饪前用适量黄酒拌一下，拌均后放置5分钟，后续翻拌一两次，用漏勺过滤，再拿来清洗就可进行烹饪了。
4、加白酒或白醋浸泡：把处理好的新鲜竹笋片，直接用刚刚好稍微没过竹笋的量浸泡，为了节约成本，可以用兑了水的酒或是白醋浸泡，浸泡约4个小时左右，捞出来用清水冲洗一下，最后用用清水接着浸泡就可以了，记得要每隔三、四个小时左右换一次水，一般是浸泡24小时就可以了。
竹笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、焖、炒。去除了竹笋的草酸后，可以做出很多很美味的菜肴如：油焖笋、春笋烧鸡、腌炖鲜、竹笋红烧肉等等。关注我，过后会有笋的美味哦。
小结：
竹笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，吃之前一定要记得先去草酸，竹笋还含有大量粗纤维，肠胃功能不好的朋友尽量少吃。建议在吃竹笋前先喝汤、羹之类垫垫肚，不宜空复食用，以免刺激胃黏膜。
我是初一小厨，每天会为大家带来不同的美味食品和知识，原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。想要了解更多免费精彩内容，请点关注！谢谢大家！初一小厨
清明节前后，广西的深山里有一种既苦又美味的竹笋，叫“苦笋”。记得小时候，每次扫完墓后都会跟着哥哥姐姐钻进竹林内去挖苦笋，每次都是挖了一大袋才肯回家。
竹笋麻嘴的原因：
爸爸是做香菇木耳笋干批发的，爸爸说，很多人吃新鲜的竹笋会觉得比较涩且麻嘴，是因为竹笋含有大量的草酸，没有经过处理，食用时会刺激口腔粘膜，所以人们才会觉得麻嘴。所以不管是春笋、冬笋还是苦笋，都不可以直接用来烹饪，需要提前进行处理，才能去除其涩味，防止麻嘴。
竹笋应该如何制作？
爸爸说解决的办法是在烹饪前，先把去壳后的笋切片或切条状，再用水煮7分钟左右，接着用凉水浸泡最少4个小时，之后再用来炒或者煲汤，这样处理过的笋能有效去除涩味，吃起来才会清香脆嫩、爽口美味。
现在知道了去除笋涩味的方法，下面就分享一道春笋烧肉，跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
春笋烧肉
【准备原料】春笋、五花肉、生姜、大蒜、盐、老抽、冰糖
【制作过程】1、五花肉切薄片，生姜和大蒜切碎备用。
2、春笋去壳后切片，放入锅内，再倒适量清水烧开，煮6分钟后捞出。
3、然后用清水浸泡4-8小时，期间换两次水。
4、接着把泡好的笋捞出沥干水分，炒锅烧热倒一点油，先放入五花肉炒出油，接着放一点冰糖翻炒至糖融化。
5、然后放入冬笋翻炒两分钟，调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色再继续炒一会，之后淋入半碗清水焖两分钟。
6、最后开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以出锅了。
7、一道清香脆嫩、味道鲜美的春笋炒肉即制作完成。
玉米饭后总结：
1、竹笋用刀在笋壳处由上到下，由外到里划上一刀，就可以轻松把笋壳剥去了，而不用一层层地剥。
2、用开水焯烫7分钟左右，再浸泡4小时以上，可有效去除笋的苦涩味。
玉米爱家爱美食
本期导读：买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何操作？
吃过竹笋的朋友们都知道，有些竹笋入口后总有些麻嘴，像我们这里的清明节后才能挖的楠木竹的竹笋，它的涩味就比较大，本地人都不是很喜欢它，即便是可以随便挖，也没多少人去挖来吃，反而都喜欢去山的另一头抽细竹子生长出来的小笋。
竹笋为什么会麻嘴？
其实是草酸在作怪，开春后，竹笋的生长速度非常快，肉质中纤维也越来越多，竹笋中含有的草酸也越来越来多，苦涩味随着生长时间和放置时间的延长而加重。
如何制作避免麻嘴？
最简单快速有效的方法就是焯水，把竹笋切成小块或薄片，放入开水中煮十分钟左右，水有些变黄，这时捞出后用冷水冲下两遍就可以去掉大量的涩味。一次吃不完的笋，可以继续放在冷水里浸泡。
如果家里有大量的竹笋，千万不要放冰箱保鲜，竹笋不适合保鲜，最好一次性全部切了焯一遍水，然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天换一次水，这样既能避免竹笋纤维化，又能去掉涩味。
喜欢干笋的，还可以把焯水后的竹笋放在太阳下晾晒，这样保存的时间更长，晒干的笋干提前浸泡后可以烧肉吃，可以煮着吃，比新鲜的竹笋口感更加丰富。
竹笋炒腊肉是春天里不可错过一道美味！
食材：竹笋、腊肉、青蒜、红辣椒、生姜
步骤一：把竹笋去笋衣后改刀成大小均匀的块状，放入开水中煮十分钟，捞出放入冷水中浸泡，备用。
步骤二：把腊肉放入锅中，加水煮透。捞出洗净后，切成薄片，青蒜洗净切段，红辣椒切斜刀，生姜切丝。
步骤三：热锅放入腊肉煸炒，煸炒出油后放入生姜、蒜白和红辣椒，炒出香味后放入焯过水的竹笋。
步骤四：加入少许的盐和生抽，翻炒均匀，最后放入蒜叶，再次翻炒均匀即可出锅。
挖笋、买笋小指南：我们本地人人在挖楠竹笋时都喜欢顺着笋根找一些没露出地面的竹笋，这种没露出地面的竹笋涩味比较淡一些。当然这个方法不适合细笋和一些没有涩味的甜笋。 购买竹笋时，最好用指甲掐一下最底部的肉质，如果指甲很难掐进去，说明这个竹笋纤维比较粗，意思就是有点老，它涩味就会重一些，最好购买比较鲜嫩的竹笋，烹饪前把底部纤维粗的地方都切掉不要，以免影响口感。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
你好！我是小姚很高兴回答你的问题，竹笋麻嘴是因为新鲜的竹笋里含有草酸，这些草酸会刺激口腔黏膜，所以吃起来会有点麻嘴，我们刚买的竹笋去掉笋衣把根部的老的部位切除，然后锅烧水加盐进去放入竹笋焯水煮透就可以，我们也还可以加点白醋，也可以去除，笋是非常鲜美的食材，一般我们可以做油焖笋，腌笃鲜，也可以在汤里加笋，味道更鲜美，
