新冠肺炎疫情使餐飲業遭受重創。成都是美食之都，隨著國內疫情逐漸得到有效控制，眾多餐廳也陸續開門營業。成都的餐飲業能否走出困境？餐飲消費出現了怎樣的變化？
春節前，新冠肺炎疫情突襲，使餐飲業受到巨大沖擊，門店關閉、禁止堂食，餐飲業因疫情按下了“暫停鍵”。據中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。為自救突圍，企業紛紛轉變思路尋找一線生機。
1919原本是一家主營酒類的企業,新冠肺炎疫情爆發以後，1919嘗試餐+酒外賣業務。消費者在1919吃喝APP下單後，不到一個小時就可以享用四川正宗火鍋。疫情期間，1919實體店冷清了不少，店員們也就轉身成為了外賣員。
疫情期間，外賣和生鮮配送成為居家消費的首選。而作為成都本土火鍋品牌小龍坎，其實早在2019年3月就已經上線了“小龍坎火鍋菜”外賣業務。今年2月7日，小龍坎推出了“小龍坎火鍋菜”小程序，顧客可以直接下單。同時，也對產品做了優化，並拓寬了推廣渠道。根據小龍坎的數據顯示：成渝地區外賣減少的損失在38%左右，而在全國為10%左右。
位於成都一品天下美食街的紅杏酒家，每逢旺季，餐廳就會暫停線上外賣業務，確保堂食菜品速度和質量。但新冠肺炎疫情爆發後，僅紅杏羊西店一家的退訂量就達到1000桌以上。面對突如其來的疫情，企業積極應對，開啟多元自救模式。
從大年初二開始，紅杏恢復了網上外賣平臺。同時，自主研發了微信小程序點餐，還支持客人點餐到店自取，並對留守企事業人員進行盒飯配送。在疫情期間紅杏酒家主要的收入來源也是外賣。據紅杏酒家（羊西店）前廳經理鮮松林透露，2月份紅杏的外賣營業額總共在200萬左右，但遠遠不能覆蓋支出的成本。
無論是中餐還是火鍋，大型餐飲還是餐飲小店都面臨生存的巨大挑戰，活下去成了當下最重要的事情。但線上業務的增長只是餐企非常之時的非常之計。但通過此次疫情，擁抱互聯網、拓展新渠道已成為眾多企業的必然選擇。
成都美食文化促進會會長張蛟認為，這次疫情很多餐飲企業在嘗試加強線上服務，網絡配送，通過電商的平臺、集中配送的方式可能能夠更好的擴大餐飲企業的市場佔有率，也能減少一些疾病的傳播。
為指導餐飲服務經營單位做好新冠肺炎分區分級防控工作，四川省出臺了《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》，明確低風險地區全面恢復餐飲服務經營單位正常營業，但限制集體性聚餐、承辦宴席（含農村群體性自辦宴席）。低風險區全面恢復餐飲營業，使不少市民興奮了一把，但不少市民還心有餘悸，害怕外出就餐，這又給餐飲企業提出了新的難題。
面臨消費者的心理趨勢的變化，四川廣播電視臺聯合四川省旅遊飯店協會共同發起了《四川餐飲消費趨勢調查》，調查結果顯示，受疫情影響，減少外出就餐的比例更大；消費者從“買便宜”向“買信任”轉變；食材可追溯將成為消費關注重點，公筷、公勺等餐桌服務需求變大，這也給眾多餐飲企業提出了更高要求。
近日，由四川省商務廳倡導，40家餐飲行業協會倡議，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領新風尚”倡議書。許多商場、餐廳也積極響應號召。
據伊藤洋華堂（高新店）副店長張斌介紹，伊藤在每一個區域都進行了公示，希望顧客使用公勺、公筷或分餐制進行用餐。
從餐飲企業到消費者，理念的轉變，就餐方式的變化，為我們打好“舌尖上的防護戰”提供了有力保障。
日前，成都市發佈了《成都市城市管理五允許一堅持統籌疫情防控助力經濟發展措施》，這些措施的出臺將有力的推動市場的商業行為活起來，使成都人生活的煙火味濃起來。
四川省飯店與餐飲娛樂行業協會秘書長吳韻琴認為，成都的美食是具有獨特的魅力的。疫情之後，餐飲企業紛紛地採取很多有效措施來應對。之前大家經歷過非典，非典之後，也迎來了一個很好的消費高潮。所以，相信餐飲行業會迎來一個更美好的春天。
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