溜肉段是东北一道名菜，做好后外酥里嫩，咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。溜肉段味道可口，做法也很简单，先油炸再溜炒，外加一勺迎合孩子们口味的酸酸甜甜的番茄酱作为佐料，色泽红润，滑嫩咸香，很营养很美味，接下来小编就大家带来这道东北溜肉段的做法，大家有兴趣就一起来看看吧。
溜肉段的具体做法
主料：
里脊猪肉 300g、尖椒 5个、胡萝卜 半根
辅料：
油 适量、盐 适量、老姜 适量、葱 适量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、大蒜 适量、白糖 适量、酱油 适量、醋 适量、鸡蛋黄 1个
做法：
1、胡萝卜和尖椒切菱形片
2、将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄
3、放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时
4、半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻
5、葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐，白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用，
6、热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出
7、再将油温升高复炸一次，捞出控油备用
8、锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅
9、放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生
10、放入炸好的肉段炒均
11、再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘
小技巧：
1、炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2、调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
3、要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
4、要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长 影响口感。
5、给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落
6.、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
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