明日辉煌172859328
我在南京，可以回答江南一带河鲜美食的实际情况。
在春季，正是江南地区河鲜盛行的季节。
档次高的饭店里，即将迎来刀鱼、河豚、鲥鱼的上市，众多食客将闻风而来，这三种鱼被誉为长江三鲜。长江三鲜，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。
刀鱼上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生，民间也常将刀鱼作益气活血之用。正宗江刀极为少见了，价格破万的都有，现在到店里用的基本上是湖刀。做法有清蒸、油炸等。
鲥鱼被誉为“鱼中之王”。鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。春夏之交，鲥鱼溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。鲥鱼个体相对较大，做法就是清蒸，是江南地区名菜。
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。自古以来中国食用的河鲀皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"，另有“气泡鱼”“江团”“蜡头”“艇鮁鱼”等称呼”。当遇到外来危险时，河豚使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。河豚体内又毒素，但是现在养殖河豚的毒素已经大为降低。河豚的做法主要有清蒸、红烧，还可以做捞饭。
以前，这些名贵江鲜都是野生的，现在随着长江污染越来越严重，以及过度捕捞，饭店用的基本上都是养殖的。并且，国家也制定了长江禁渔的政策。随着养殖江鲜的大量出现，价格必将更加亲民。
除了上述名贵江鲜之外，江南地区常见的江鲜还有：
鳜鱼：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼又叫桂鱼、桂花鱼。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。江南一带，每逢宴席，必须桌桌有鱼，以清蒸鳜鱼为上。
鮰鱼：又称江团，肉质肥美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。20世纪 70 年代以前，全部依靠江河捕捞，20世纪80年代开始进行人工养殖。鮰鱼脂肪含量高，红烧、白汁都可以。
河虾：江虾又称明虾，通体透明、活蹦乱跳，个头不大却浑身滚圆肉厚紧实，异常肥美鲜甜。虾广泛分布于我国江河湖泊，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。最好的吃法就是白灼，爆炒也可以。
昂刺鱼：遍布长江流域，体形小，又名黄鸭叫、黄颡鱼、黄腊丁，是被大量养殖的食用鱼，其分布广、产量高且适应力强，肉嫩而味美，少刺多脂。做法比较多，红烧、炖汤、炖豆腐、石锅、蒸蛋都可以。
银鱼：通体白色，个头很小，洗净鲜用或晒干备用。极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全。太湖银鱼最为又名，在江南一带属上品。银鱼的做法以炖蛋为主，也可以做汤。
鲶鱼：又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。做法比较多，红烧、清炖等各种家常做法都可以。
长江白鱼：白鱼在我国分布比较广，以江白鱼为上。通体呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。味道很美，适合清蒸和红烧。
螺蛳：螺蛳是民间美食，小而美的菜式，个头小小但是汤头极鲜。吃螺丝肉是个技术活，就像嗑瓜子一样，当那富有弹性的小小一块肉被嘬入口中，唇齿都会沾染上螺蛳特有的鲜味，回味十足。
河蚌：河蚌是比较大众化的河鲜，价格非常友好，上市的时候家家都会在水产市场拣一拣肥嫩的河蚌回家煲汤。挑选河蚌时，蚌壳清亮紧闭壳口的河蚌更加鲜嫩。常见的做法就是清炖、爆炒。
江南一带人人喜欢吃江鲜鱼类，除了上述之外，最常见的是青草鲢鳙，酸菜鱼、家烧、鱼头汤、剁椒鱼头等等，大大小小的饭店和家庭餐桌上都是必备，不再赘述了。
清蒸鲥鱼
盐水河虾
红烧河豚
清蒸长江白鱼
昂刺鱼
清蒸刀鱼
南京实录
饭店一般卖的河鲜有，基围虾，河虾，河鱼，鲢鱼，螃蟹，鲈鱼，鲫鱼，黑鱼，鲶鱼。
金牌健康之家
你好，我是Sherrybabe 很高兴回答你的问题，回答如下；
1.庐山石鱼。中文名：子陵吻虾虎鱼。地点：江西。
子陵吻虾虎鱼，因九江盛产，且其形状特殊，味鲜美，别具风味，与庐山同享盛名，故得名“庐山石鱼”。湖北阳新县富水河的子陵吻鰕虎鱼因其捕捞季节在春末夏初、百花盛开之时，故称为“春鱼”。而安徽东至县张溪一带以其在麦收时节捕捞，且形同麦子，故称之“麦鱼”。安徽泾县传说：远在晋朝时期，有一位名叫“琴高”的隐士，来到怪石嵯峨的狮子石洞中炼丹，丹渣弃入溪水之中，便化成了“虎头蛇尾”的小鱼，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了铮铮的琴声。后来，人们便把这条溪取名“琴溪”，溪中小鱼也得名为“琴鱼”。自古以来，石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“贡鱼”。
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2.钱鱼。中文名：多鳞白甲鱼，又叫赤鳞鱼。地点：分布于嘉陵江水系，汉水，淮河上游，伊河，洛河，山东泰山。
名菜。中华五大名鱼之一（其余四种分别是：春江鲥鱼，青海裸鲤，大理裂腹鱼，异华鲮鱼）。
多鳞铲颌鱼肉嫩味鲜，有滋补明目下乳之功效，为山溪鱼产中之上品。在产区种群数量较大，特别是在陕西为优势种群。4月中旬当鱼群出泉时，数量很大，一些较大的鱼泉最多可达万斤以上，一般多为几千斤，小鱼苗也在百斤以上，是当地群众喜食的山区特产。
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3.鲥鱼（几乎绝迹）、胭脂鱼、长颌鲚（长江刀鱼）这些必须到特定流域才能吃到。地点：湖北，江西，安徽的养殖场。产量稀少，少有机会吃得到。
鲥鱼中，以富春江鲥鱼最为有名。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。此鱼肉质细嫩，含脂肪丰富，宜清炖或清蒸食之，鲜嫩无比，味极肥美，为鱼中上品，酒席上之珍品。其鳞片也可食，是旅游者喜食的佳味。鲥鱼为名贵鱼类，其色白如银，苏东坡、何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。明朝鲥鱼列为贡品，至清代康熙年间，鲥鱼已被列为满汉全席的主要菜肴。
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胭脂鱼是我国长江流域特有属种，又称黄排。
体型大，肉质厚且鲜嫩多汁，是著名的高级食用鱼类。渔民常说：千斤腊子万斤象,黄排大得不象样。指的就是胭脂鱼。古时是很好的下酒菜。
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长江刀鱼，又叫：毛花鱼、野毛鱼。分布于中国长江流域。只有每年2~3月份能见到。那时它们由海入江，洄游产卵。
刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
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4.香鱼，地点：浙江
香鱼是雁山五珍之一，肉细嫩多脂，味鲜且有香味，风味独特。
早在明朝万历年间，楠溪江就产有香鱼。据明万历《温州府志》记载，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流惟十月时有，与乐产少异”。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”香鱼俗称“溪鲤”亦叫瓜鱼，隶属鲑形目胡爪鱼亚目，香鱼而得名。香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是名贵的经济鱼类，素有“淡水鱼之王”的美誉。
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5.南方盛产鲢亚科鱼类：鲢雄
以上回答供你参考，其实还有一些江鲜就不一一列举，毕竟每个地方的江鲜都不一样，我是Sherrybabe,创作优质美食，如亲喜欢请点赞!!!
Sherrybabe
饭店卖的河鲜，有很多种。
比较常见的有，河蟹、甲鱼、河虾、 鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼、黑鱼、等等，其实河鲜的种类还是很多的。
如果用河鲜做汤的话，我最喜欢鲫鱼豆腐汤了。我觉得鲫鱼豆腐汤做好了，喝着是非常鲜的。
《鲫鱼豆腐汤》
准备食材:
鲫鱼1条（约400克）、豆腐200克。
葱段10克、姜片6克、胡椒粉4克。
料酒3克、 食用油50克。
做法:
1: 鲫鱼洗净后鱼身两侧改刀。豆腐切块备用。
2: 热锅倒入食用油，放入鲫鱼煎至两面金黄即可。
3: 然后加入纯净水，和豆腐。
4: 加入葱段和姜片。加入白胡椒、和料酒。
5: 大火煮10分钟，然后小火煮5分钟。
6: 倒入汤盆内，撒入香菜即可。
小贴士:
1: 煎鱼的时候，一定要把锅烧热在加入食用油。如果锅没热，就会把鱼皮煎掉。有不粘锅的话，用不粘锅也是不错的选择。
2: 鲫鱼要把鱼牙扣掉，还有鲫鱼肚内的黑膜洗掉。这样做出来的汤才不会腥。
3: 鱼汤刚开锅时，一定要用大火煮10分钟，这样鱼汤才能炖出白色。如果用小火炖出来的鱼汤是清的。
小于家常菜
我国河鲜种类丰富，品种多样如河虾、河蟹、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、甲鱼、鲶鱼、草鱼等等都是饭店的一道硬菜。
波子很忙
鲫鱼 胖头鱼 鳜鱼 皖鱼 鲈鱼 基围虾 甲鱼，觉得城市间都差不多这几种。[可爱]
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南昌明仔
饭店一般卖花蛤，螃蟹，甲鱼，多宝鱼，尤鱼，河虾。
烈火小厨迷
河虾，明虾，鲫鱼，草鱼，黑鱼。
疯度的男子
剁椒鱼头，刁子鱼，桂鱼，鲫鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，雄鱼
王波齐
小龙虾，河螃蟹，草鱼，河虾
