A善柔
檸檬鴨是廣西南寧市的特色菜餚， 檸檬鴨最早是在80年代初， 南寧市的一個邊緣 路邊開的小飯店，因為開在公路旁，食客大多數都是來往的司機， 而且檸檬鴨的味道很好吃， 就這樣慢慢的互相傳播著，成為南寧市一道名菜，叫高峰檸檬鴨。 我們在吃的過程中還問過老闆。為什麼它的配料和白斬鴨是一樣的。 老闆告訴我們說。有一個小小故事，本來也是想做白斬鴨的。因為我們南寧都是吃白斬鴨的多。當時是因為煮的鴨子不夠熟。 所以把鴨子砍好啦！和配料一起回鍋炒一下。沒想到味道如此的好吃，後來一傳十，十傳佰就這樣慢慢傳開成為這道名菜，當時去高峰吃檸檬鴨是 相當的流行，飯店翻檯率很高，生意非常火暴。
正宗的檸檬鴨的做法是， 先把鴨子殺好，洗乾淨。最好選鴨子比較大隻肉厚點的， 把鴨子放在鍋里加水過鴨子背上， 把它煮到五六成熟， 然後撈上放涼， 再砍成一塊一塊的待用。
準備好配料，酸檸檬最好是醃夠三年的檸檬切成片或丁， 檸檬要除掉核不用，酸薑片、酸芥頭拍扁，酸辣椒切好、生蒜頭拍成蒜米、紫蘇，少許糖，鹽， 醬油。
洗乾淨炒鍋，那時侯都是要(柴火)大火熱鍋七分左右倒入生油最好是花生油香，待燒油聞到油香味，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出點油，開中火，先放少許鹽、醬油、糖， 翻炒均勻。再放入酸薑片、酸芥頭，酸辣椒，拍好的蒜米，加少許水和味，準備出鍋時再放檸檬和紫蘇！這樣美味的南寧名菜檸檬鴨就可以開吃啦！希望我的回答能讓大家滿意！歡迎來廣西南寧觀光旅遊，吃當地的美食！賞美麗神話般的山水美景！我是A善柔！有什麼要求請歡迎在評論區留言，互相瞭解更多。
A善柔
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。
檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而衝，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。
做法：材料： 鴨子1只（約800克），檸檬1個， 調料： 香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙， 做法： 1.將鴨子宰殺洗淨，放沸水中燙去血水汙物，再用清水漂涼，撈起， 2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘後加入檸檬（要去掉內核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。
小貼士：1、煮鴨子的時候不要放鹽； 2、拌的時候鹽一定要適量，鹹了就不好吃了，嘗一嘗比較好； 3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠； 4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃； 5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味；
千一的千藝百味
“檸檬鴨”可以說是廣西那邊比較出名的特色菜之一了，雖然其它地方也有做檸檬鴨的，但是做出來的味道遠遠不如在廣西吃的正宗，這主要是應為廣西那邊人多比較喜歡吃鴨子，做法方面也是大有不同，不過要想做出一道“正宗美味的檸檬鴨”，食材方面的選擇相對也會非常講究，除了需要取材於當地的各種特色“酸菜”為配料以外，主要用到的檸檬同樣也不是普通檸檬，必須是自家醃製的“酸檸檬”，用這樣的酸檸檬做出來的檸檬鴨，香味非常濃郁，口感酸辣清香，只用吃上一口就可以讓人食指大動，相比起普通檸檬做出來的檸檬鴨，不管是香味上還是味道上，都會好上很多。
【檸檬鴨的正宗做法】——特點：香味清香誘人、味道酸辣可口、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：土鴨1只（1000克左右）
【配料】：酸檸檬1個、酸蕎頭、酸辣椒、酸姜適量、老薑1塊、大蒜1顆
【調料】：水、生抽、白糖、麵粉（或澱粉）、白醋、食用油、食鹽適量
首先用的鴨子必須是現殺的活鴨，那些凍鴨不要用，在把鴨子放到水裡清洗乾淨，然後切成一小塊一小塊，在拿三個小檸檬出來，然後把檸檬從中間切成幾段，在把檸檬籽多給去掉
在把大蒜拿出來拍碎，酸辣椒切段，生薑切成薑片，在把切好的鴨子放到鍋裡焯一下水，等血水全部去除後，就把鴨肉撈出來放到一邊備用，在把鍋清洗乾淨，然後點火加熱，隨後放入焯好水的鴨肉，開到中火炒到鴨肉出油後，就把鴨肉盛出來放到碗裡
留下鍋中的鴨油，放入酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、薑片、蒜，煸出香味；放入鴨肉翻炒，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖翻炒均勻，注入清水沒過鴨肉，大火燒開，改小火燜煮1小時，改大火收盡湯汁，翻炒至鴨肉出油，放入酸檸檬繼續翻炒1分鐘，即可出鍋。
以上就是檸檬鴨的做法了，不過相信大家也多少看出來，如果是像我這樣是外鄉人，就算被手把手指導著做，也很難做的像人家南寧人那麼純正的滋味，其中比較重要的原因就在於檸檬鴨製作時候需要用到的重要配料，就是酸姜、酸藠頭、酸辣椒和鹹酸檸檬。南寧人好像很喜歡各種酸爽的滋味，南寧酸嘢就是一類著名的、歷史很久的傳統小吃，有道是“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。”。
其實做好一道酸辣可口、香味濃郁的“正宗檸檬鴨”也並不會很難，主要是考慮到食材的相對苛刻，所以製作起來才會相對麻煩，當然，如果你是一位合格的“專吃”，那麼相信再麻煩的美食在你看來也一點不會麻煩！哈哈！
為你一視
南寧很多地方的檸檬鴨味道各不相同，但是又差不多多去品品美食吧！
