黔味鲜丰胡子哥
您好，很高兴回答您的问题！
关于煮面或煮饺子需要添加凉水的原因，我在这里分享一下我的见解，希望对您有所帮助。
煮面条加凉水，主要是为了防止溢锅，还有一方面是为了让面条受热均匀，口感会更佳筋道爽滑，你想想看面条放进锅里，一分钟左右就会开锅，锅内温度太高了，锅里的白沫就会上溢，此时加入凉水激一下会有效防止溢锅，还有煮面条记得要开锅前两三分钟下面条，那样煮的面条筋道爽滑，要是开锅后放面条，温度太高了瞬间只会把面条表层烫熟，但是面里面还是硬的，煮起来费时费力。
煮饺子加凉水的原因和面条差不多，除了防止溢锅，还有就是饺子一般肉馅比皮后熟，饺子皮在锅内高温度下快熟后，肉馅还需要再煮几分钟，为了防止水份的流失，此时加入凉水必不可少，毕竟食物热量传递都有一个时间段。加入凉水后再开锅，只要饺子漂上来，那么饺子肯定就熟了，如果没有漂上来，再加入一次凉水即可。
再次感谢能够回答您的问题，希望我的回答对您有所帮助。谢谢🙏
赵州小派
你好，我是牛小厨美食，很高兴回答你的问题，下面我来发表一下自己的观点。
主要的原因是饺子放在锅里将水煮沸之后，通常都是皮熟肉不熟的状态，如果继续加热就会导致饺子皮烂开，而加冷水就是起到防止饺子皮烂开的作用。
其实煮面条也是一样的，但是煮面条会有2点
一个是防止溢锅，面条在煮的过程中，会产生很多的泡沫，这些泡沫大量聚集在一起，就会出现外溢，这时候加点冷水，可以有效降低温度，防止溢锅。
二是保持面条的口感。
面条的口感追求的是弹力和筋道。而面条不是水沸腾后即熟，还要煮一段时间。在高温下，面条表面很快就会形成糊状，妨碍水分继续渗入。出锅后易粘连，筷子一夹很容易断。而且过高的温度破坏了淀粉的粘度，使面条韧性降低失去弹性，口感不佳。
所以只好先烧开，再加少量冷水降温。经过冷热的过程，煮出来的面条会更有弹性，口感也会很好。这和煮饺子加冷水是一个道理。开水后煮出来饺子不容易破，而且味道不会因为饺子内部温度过高而流失,会让味道更好。
煮饺子和煮面条加冷水还是很有门道的，希望我的回答对你有用。
牛小厨美食
你好， 我是Sherrybabe,很高兴回答你的问题，俗话说“好吃不如饺子” 饺子也是传统美食的一种，那为何煮饺子，面条需要激冷水呢？家中是卖饺子的，所以问天天煮饺子的妈妈的说法：
饺子煮开后网锅里加些冷水
再次煮沸后把饺子捞起
配蘸料
1）以前人家用的火没法子调大小，所以需要加凉水防止溢锅。现在如果把火调小和加凉水煮出来的一样，但是调小火的方法煮饺子快。
2）一份水煮很多锅饺子后，汤会很浑浊，非常容易溢锅，且煮出的饺子会发粘不好吃。所以需要往里加水，往外去汤，保持汤不会太稠。因为煮饺子使用很多锅，如果某个锅中的汤太浑浊了，那么煮出来的饺子一般会在另一个汤比较清的锅中“涮”一下，这样饺子不会发粘，粘在一起。煮饺子的汤越清越好。
3）吃饺子的人会不断找你要饺子汤喝，所以汤会变少，所以需要往里加水。
4）煮饺子盖锅盖是因为要让刚刚下饺子的锅最快的“开锅”，就是最快的沸腾。开锅后防止溢锅，会去掉锅盖敞开煮。如果一直敞开锅盖煮饺子，下进去的饺子在汤中泡的时间会长，破的会多。
所以我认为无论是煮饺子还是煮面，加凉水是因为曾经的火没有办法快速的调大小，从而迫不得已的办法。而中国美食又具有 无统一标准、师徒相传、讲究工序 的特点，所以很多人并不会花很多时间去琢磨为什么要加凉水。所以便会形成这样的现象，即使是使用了可随意调整火的大小的烹煮设备，也习惯性的不调火而加凉水了。
类似这样的行为习惯性的东西生活中还有很多，例如 QWERT 键盘。而在科学研究并不发达的时候，人们需要给一个现象做合理的猜测和解释，便会产生很多看似非常讲究的说法，例如：“盖锅煮馅，不盖煮皮”。
Sherrybabe
通常肉馅比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透，在煮饺子时加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程，防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。既保持锅内温度较高又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分，所以最好的措施就是加入适量的冷水，这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。
要注意煮好的饺子熟透以后，是飘在水里面的，不会沉底，如果没有飘起来说明饺子还不熟，另外煮饺子的时候水一定要多，不要放很少的水去煮饺子，这样很容易挤到一起，饺子也容易煮烂，煮出好吃的饺子就是这么简单啦！
跳跳的团子
煮面煮饺子水开第一次时加冷水比较好！
饺子的吃法很多，可以煮可以煎，我最喜欢生煎饺。
花式玫瑰煎饺
用料：肉糜、饺子皮、韩式酸辣酱、食用油
步骤：
1. 跟调饺子馅和馄饨馅一样根据个人口感调味猪肉馅；
2. 准备四张饺子皮，一张压一张摆放成条状；
3. 在饺子皮中间抹上猪肉馅，注意不要太厚，尽量抹薄些；
4. 抹好肉馅后把饺子皮横的对半盖下来；
5. 全部折好后，开始卷玫瑰花：用右手卷，左手轻轻按住没有卷起的皮子，从下面慢慢往上卷起；
6. 卷到接口处用清水蘸一下然后粘合捏紧；
7. 开始煎饺子：热锅冷油，码入玫瑰花饺先煎2～3分钟；
8. 煎至底部金黄加入小半碗水，盖上锅盖中火煎，看到锅里的水干了再加小半碗水，这样的步骤重复三次；
9. 在煎饺子的同时，调酸辣酱：三勺韩国酸辣酱加三勺清水搅匀就成备用，到锅里第三次的水开始干的时候淋上酸辣汁收汁。
10. 出锅～很美很诱人呢，咬一口酸甜辣鲜好吃，蘸醋吃也不错哦！
爱穿旗袍的晴格格
首先，我本人亲自实验过的，不加冷水，饺子皮很容易破！会煮烂掉！
沸水比较容易因为冲击造成饺子皮破损。
基本上煮饺子的时候快要熟了，饺子就会鼓起来、然后漂浮着，持续猛烈的沸水也有也可能会让饺子皮撑破。所以要加凉水。
而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。且在加凉水前，热水容易起沫，也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭，更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。
其实，煮饺子的过程中要加凉水，这是老一辈人留下来的。这也是他们对生活的经验总结。确实是正确的，也给我们带来了极大的方便。添加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程。进而让饺子馅能更好的多煮一会。防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。
有吃的就开心
煮面煮饺子加凉水是为了让面或饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。
煮面煮饺子，水开三次，三次点水，即可出锅，
煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。
所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。
西米糯米美食记
你好，很高兴回答你的问题！
煮面条水开时随点些凉水，使面条均匀受热，嚼起来更有劲道。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情
辣个波哥
个人觉得煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。
煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
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无倀
都让让！！！！让我来！！！以我单身那么多年的煮饭经验来看结合我毕生所学原因如下：因为面粉遇水会变粘稠，煮面不过凉水的话面条会很黏，口感不会爽滑。
冷水过凉的面条温度降下来了，不会烫嘴。
煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。
